Amuse Gueule — Rutz, Berlin: Ein Menü von außergewöhnlicher Präzision, das vertraute Geschmäcker radikal eigenständig weiterdenkt; intellektuell anregend und zutiefst genussvoll. Für uns eines der überzeugendsten Erlebnisse der deutschen Spitzengastronomie.
Folge 202: Vom Kiez-Frühstücksladen zur kulinarischen Avantgarde: Im Restaurant-Ranglisten-Podcast spricht Küchenchefin Sarah Hallmann über die organische Evolution des „Hallmann & Klee“, die Perfektion ihrer reduzierten Gerichte – und warum sie trotz des Erfolgs ihre eigenen Fähigkeiten permanent hinterfragt.
Hallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht
Wie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt