Talents

On vous invite au Ritz ! Partons à la rencontre d’Eugénie Béziat, première femme à prendre la tête du restaurant gastronomique du Ritz Paris. Eugénie Béziat développe à L’Espadon un univers singulier, nourri par son enfance en Afrique et ses multiples voyages.Un parcours d’une rare richesse, une personnalité affirmée en cuisine comme dans l’assiette, mais une simplicité intacte. Entre le gustatif et l'olfactif, Eugénie Béziat nous explique comme elle fait le lien. Elle aime créer de l’émotion autour des plats, imaginer une cuisine sensible et poétique. Eugénie vous dira : "En cuisine, il faut rester ouvert, à l’écoute, j’aime bien cette idée de liberté dans le cadre."Dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, la cheffe revient sur son itinéraire, sa vision du métier et les défis qu’elle relève pour faire évoluer les codes de la haute gastronomie française.Bonne écoute ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Talents, nous sommes invités chez Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France et Chef doublement étoilé au Guide Michelin à La Table des Amis, au Mas Les Eydins, à Bonnieux, au cœur du Luberon. Après avoir obtenu deux étoiles à La Villa, en Corse, puis trois étoiles à l’Hôtel du Castellet, le Chef a choisi en 2022 de changer de vie. Avec son épouse Alexandra, il a imaginé un projet plus intime et personnel, placé sous le signe de la sérénité, de la convivialité et de la simplicité. Le couple a gardé les codes de l’hôtellerie mais dans une version plus détendue : « Vous n’êtes pas qu’un numéro de chambre », aime préciser Christophe Bacquié. « On a créé un lieu où les clients disent avoir l’impression d’être chez eux ». Le Chef nous explique sa vision de la cuisine, du service en salle et nous livre quelques secrets… Bonne écoute !  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Arnaud Faye, Meilleur ouvrier de France et chef des cuisines du Bristol Paris. À la tête du restaurant triplement étoilé Épicure, il fait aujourd'hui partie des figures majeures de la haute gastronomie française.Formé auprès de chefs comme Régis Marcon, Antoine Westermann ou encore Michel Roth, Arnaud Faye a construit un parcours d'excellence reflétant une cuisine française exigeante. Chef au mental de sportif, à l’écoute de ses équipes, il nous confie tous les secrets d’un management participatif.Arnaud Faye nous parle de sa cuisine, de ce lien fort avec le végétal né dans le jardin de ses grands-parents mais aussi de sa vision du luxe en 2026, des envies des clients. Bonne écoute ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tom Meyer incarne une nouvelle génération de la gastronomie française. À 32 ans, ce Meilleur ouvrier de France est aux commandes de la Chèvre d’or à Eze, dans les Alpes-Maritimes. Doublement étoilé, ambitieux, aux commandes de trois restaurants et d’un hôtel, il vient tout juste de terminer les travaux dans son restaurant, entouré de près de 200 collaborateurs. Dans ce podcast Talents pour L’Hôtellerie Restauration, il évoque sa carrière, son apprentissage chez Anne-Sophie Pic, ses débuts en cuisine auprès de ses parents… Tom Meyer se confie sur ses envies, sa passion pour le basket et les concours. Il nous parle de sa façon de manager ses équipes, il aime dire qu’il veut des cuisiniers et pas des cuistots, vous allez comprendre pourquoi. Bonne écoute ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de l’Hôtellerie-Restauration.Aujourd’hui, nous vous emmenons au fil de la Loire, à la rencontre de Christophe Hay, chef doublement étoilé et fondateur de Fleur de Loire à Blois. Un lieu singulier, à la fois hôtel de caractère et maison gastronomique de 44 chambres dont 11 suites.Vous allez l’entendre, Christophe Hay se définit comme un Chef-paysan, ambassadeur des producteurs locaux. Passionné par les poissons de la Loire et grand voyageur, il a également aménagé un hectare et demi de cultures avec des agrumes, entre autres et il élève 120 bœufs wagyu.Chef sensible, Christophe Hay nous parle de ses inspirations, de son admiration pour Paul Bocuse et de son attachement profond à sa région. Le Chef nous donne ses clés pour manager ses équipes, pour faire passer sa passion. Et, il ne s’en cache pas, il vise haut et travaille dur pour décrocher une troisième étoile ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.