Al pòdcast sobre agricultura i pagesia, ens visita Montserrat Enrich, experta en plantes silvestres comestibles, sobre les quals fa divulgació a través de llibres, blogs, tallers i excursions. Amb ella descobrim la curiosa història de l'aleixandri i per què hauríem de canviar el nostre punt de vista sobre les ortigues.
Fa pocs dies es va celebrar a Tarragona la primera edició del Congrés d'Investigació Tecnicocultural sobre el Romesco, i al "Tast vertical" hem volgut aprofitar l'ocasió per parlar d'aquesta salsa tradicional de la cuina catalana i de quins són els millors vins per acompanyar-la. Ho hem fet acompanyats pel president del comitè científic del congrés, el divulgador gastronòmic Txaber Allué (conegut a les xarxes com El Cocinero Fiel) i amb dos representants de la DO Tarragona: la seva presidenta, Maria Rosa Blanch (propietària també dels Cellers Blanch), i Pep Llauradó, vinyater de Mas del Botó.
Al pòdcast del "Tast vertical" sobre el món de la pagesia ens visita el biòleg Joan Estrada, gran expert en ornitologia i, com ell mateix es presenta, "pagès a temps parcial". Acompanyats de la Meritxell Aragonès, professora de secundària i pagesa aficionada, parlem d'ocells i també d'agricultura.
Descobrim la història d'un vi ranci molt especial: el va començar a elaborar l'avi del Joan Pallejà fa més de 100 anys, després se'n va encarregar el seu pare, i ara la bota ha arribat a les seves mans, però ell és arquitecte, no s'ha dedicat mai al món del vi i no sap què fer-ne. Per ajudar-lo l'hem convidat a ell i també al Jaume Balaguer, propietari del celler Balaguer i Cabré i un dels principals experts en vi ranci del Priorat. I també parlem amb la viticultora Sara Pérez, amiga de la família Pallejà, que ha donat un cop de mà al Joan a l'hora d'embotellar el vi.
El dissabte 4 d'octubre, la Fundació Espigoladors organitza la cinquena edició de la marató #JoEspigolo, una iniciativa que pretén lluitar contra el malbaratament alimentari. A més, fins al 12 d'octubre es pot visitar al Palau Robert de Barcelona l'exposició "Espigolar per transformar", que convida a reflexionar sobre les contradiccions del sistema agroalimentari. En parlem, al pòdcast sobre pageses i pagesos, amb Ana Artazcoz, coordinadora general d'operacions de la Fundació Espigoladors.
La Denominació d'Origen Costers del Segre presenta dilluns, en una jornada professional a Barcelona, els nous vins i les noves anyades dels seus cellers. Al "Tast vertical" hem tingut l'oportunitat de tastar algunes d'aquestes novetats. Ho hem fet acompanyats del president de la DO, Isidre Ribalta; de la responsable comercial del celler Tomàs Cusiné, Sira Cusiné; de la propietària i enòloga del celler Matallonga, Alba Penella, i de la propietària del celler Vall de Baldomar, Marta Porta. A més, saludem el director general de l'Incavi, Joan Gené, per fer balanç de la Festa del Vi Català, que s'ha celebrat en el marc de les festes de la Mercè.
Al pòdcast del "Tast vertical" sobre pagesos i pageses, ens visita el viticultor Ton Rimbau. La Universitat Rovira i Virgili monitoritza la seva vinya per descobrir el comportament que hi té la fauna, però també la flora. El projecte el lidera l'investigador de la URV Vladimir Baulin, que també ens acompanya. És una conversa interessantíssima sobre la vinya com a ecosistema.
Ens instal·lem a La Taverna del Vinseum, el Museu de les Cultures del Vi de Vilafranca del Penedès, just abans que s'hi celebri un tast de vins històric, en el qual es tastaran les primeres anyades i les anyades en curs d'alguns dels millors vins que s'elaboren a Catalunya: Les Aubaguetes, Milesimé, Sot Lefriec, Lo Morenillo, Mas de la Rosa i Finca Garbet. D'algunes d'aquestes primeres anyades, com la 99 d'Alemany i Corrio o Mas de la Rosa, embotellat per Cims de Porrera, ja no en queden ampolles. Compartim taula amb els productors d'aquests vins: Delfí Sanahuja, enòleg del celler Perelada; Irene Alemany, enòloga i copropietària d'Alemany i Corrio; Albert Costa, enòleg i copropietari de Vall Llach; Anna Casabona, sommelier de Juvé i Camps, i Isaac Fragoso, ambaixador de marca d'Álvaro Palacios a Vila Viniteca. A més, ens acompanyen el sommelier Josep Belmonte i els nostres amfitrions: Xavier Fornos, director del Vinseum, i Enric Santisteban, sommelier i cap de l'àrea de Vins del museu.
Anna Gallissà és l'enòloga del celler Casa Gran del Siurana, al Priorat, però prové d'una família de pagesos del Baix Camp i encara dedica una part del seu temps a cuidar els bancals d'avellaners, ametllers i oliveres de la família. És una passió que li va transmetre la seva mare i que ella comparteix amb la seva filla, Clara Gallissà, una estudiant de primària que, quan no és a l'escola, ajuda en les feines del camp.
Tot comença amb una bota trobada: ens cedeixen, en usdefruit, una bota de vi bullit (l'emblema del Bages) del 1984. L'encàrrec del propietari, el pare del pagès Jordi Crusellas, és aquest: "Recupereu-la". Com que ens hi posem, parlem d'aquesta joia del Bages que es feia a cada casa per la verema, amb most desfangat que es feia bullir, amb els que en saben: el sommelier Josep Belmonte; l'enòleg del celler Abadal, Miquel Palau (per telèfon, que està veremant), amb el seu company de viatge en aquest cas, el sommelier David Seijas, i el gerent del celler Mond Obert, Pep Tarín. Amb tots ells parlem, apuntem receptes i tastem.
Estrenem el pòdcast "Pageses i pagesos", en què parlarem amb persones, professionals o aficionades, que es dediquen a cultivar la terra. La primera convidada és Meritxell Aragonès, biòloga i professora de secundària, que en el seu temps lliure fa de pagesa en un hort familiar, a Santa Eulàlia de Ronçana.
Comencem la nova temporada del "Tast vertical" amb optimisme i bones notícies: som en època de verema, i aquest any, per primer cop després d'un llarg període de sequera, es pot fer en condicions de normalitat. En parlem amb viticultors d'arreu del territori català: a l'estudi hi tenim Joan Huguet, president de la DO Penedès (amb qui celebrem que aquesta Denominació d'Origen s'ha convertit en la primera del món certificada com a 100% ecològica), i Anna Gallissà, enòloga de Casa Gran del Siurana (DOQ Priorat). I també recollim els testimonis de Pilar Just, presidenta de la DO Montsant; Marc Paladella, president de la cooperativa Viticultors Bateans (DO Terra Alta), i Ton Mata, propietari del celler Recaredo (Corpinnat). A més, ens acompanya la sommelier Anna Casabona, de Juvé i Camps, que recentment ha aconseguit el prestigiós certificat del Court of Masters Sommeliers.
Alella és la DO més petita de Catalunya. S'hi fa vi des del temps dels romans i durant segles va ser la zona vinícola que abastia Barcelona. Els seus set cellers reivindiquen la pansa blanca, la varietat reina de la DO, i ens mostren, a través de les rutes enoturístiques i de la gran varietat d'estils de fer vi, com és una de les denominacions d'origen cabdals de Catalunya. Per parlar-ne hem convidat Quim Batlle, president de la DO Alella; Xavi Garcia, enòleg del celler Marfil; Pepi Milà, copropietària del celler Can Roda, i Rebeca Ruiz, tècnica de la Ruta del Vi DO Alella. També visita el "Tast vertical" Mònica Perelló, directora comercial de la Cooperativa Vinícola de Sarral, i acomiadem la temporada d'estiu amb una última proposta de Dorian Picart: arancello chai.
Què millor que maridar vi amb jazz? En aquest "Tast vertical" us expliquem tot el que voleu saber del Vijazz, un festival emblemàtic del Penedès amb grans figures del jazz internacional i nacional, i vins de la DO Cava i la DO Penedès. Aquest any el festival ha assolit la majoria d'edat, i es consolida com una de les cites dels amants d'aquestes dues disciplines de l'art: beure i sentir. Ens en parlen el seu director artístic, Carles Ocaña, i el president de l'Acadèmia Tastavins Penedès, organitzadora del Vijazz, Max Margalef. A més, ens visiten Josep Almirall, responsable d'exportació del Celler Domenio, i Dorian Picart, amb qui preparem un licor de figa.
La sommelier, enòloga i formadora de sommeliers Anna Casabona ens visita per presentar-nos la nova col·lecció de vins tranquils de Juvé i Camps, elaborats amb el raïm de la Finca Espiells, que canvia d'etiqueta i es presenta amb una ampolla més lleugera, per evitar la petjada de carboni. Ens acompanya també la Margalida Ripoll, cap de redacció de la revista "Arrels" i tastadora de capçalera del programa, que ve amb un número de la revista sota el braç. També conversem amb Queralt Orriols, enòloga del celler Tines de Roqueta, i aprenem a preparar una gasosa de gingebre amb Dorian Picart.
El Celler de Gelida, una de les botigues de vins més boniques i ben assortides de Barcelona, acaba de fer 130 anys. Al programa hi ha Toni Falgueras i la seva filla Meritxell, quarta i cinquena generació d'aquest emblemàtic local del barri de Sants. A més, l'estudiant en pràctiques del programa, Laura Ferrer, va assistir a la festa d'aniversari de la botiga i n'ha preparat un reportatge. També passa pel programa Bruno Colomer, enòleg de Raventós Codorníu.
Al "Tast vertical" ens agrada donar espai a projectes vinícoles. Tastar els vins, explicar-los amb els autors i els sommeliers... En aquesta ocasió ens visita (carregat d'ampolles) Ramon Alzamora, propietari del Celler Noguerals, que ens parla de la feina principal del viticultor: fer de pagès. També ens acompanya Jaume Martí, soci i director general del Celler Sant Josep, i la nostra reportera, Laura Farré, se'n va a la presentació de la nova col·lecció de vins del Pla de Morei, a Barcelona. A més, Dorian Picart ens explica com podem preparar un licor d'herbes d'estiu.
Toni Albiol, propietari de l'enoteca Divins, de Martorell, és un dels sommeliers catalans més reconeguts: va ser el millor sommelier de Catalunya i el tercer d'Espanya, i fa pocs mesos es va convertir en el primer català que guanyava el diploma de l'Associació Internacional de Sommeliers. Avui ens visita per parlar, entre altres coses, sobre un tast que va organitzar fa unes setmanes per resseguir l'evolució de la cultura del vi al llarg de la història. També passa per l'estudi del "Tast vertical" Ramon Carbó, l'enòleg del celler Blancher.
Amb Javier de las Muelas, propietari de la mítica cocteleria Dry Martini de Barcelona, parlem de còctels i del 40è aniversari d'aquest local reconegut internacionalment. També ens visita Xavier Castellet, sommelier del Celler de Capçanes.
Ens sumem a la celebració dels 25 anys de la Denominació d'Origen Catalunya, una DO que permet donar cobertura a molts cellers que, per qüestions territorials o per criteris d'elaboració, no estan adscrits a cap altra. En parlem amb el seu president, Xavier Pié, i amb Siscu Martí, propietari de Ca n'Estruc, el primer celler que es va incorporar a la DO Catalunya i que, entre altres vins, elabora el conegut L'Equilibrista. Dorian Picart torna amb una nova proposta: una ginebra mediterrània.