The food Processors

Κοινοτικές οδηγίες αποθαρρύνουν την εφάπαξ χρήση πλαστικών τροφίμων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα λόγω των περιβαλλοντικών τους επιπτώσεων όλο και περισσότερο τα πλαστικά υλικά και αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα σχεδιάζονται για επαναλαμβανόμενη χρήση. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη χρήση μπορεί να οδηγήσει σε απαράδεκτη φθορά του πλαστικού υλικού ή αντικειμένου, οδηγώντας σε αύξηση των συστατικών στα τρόφιμα που μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Τέτοια φθορά του πλαστικού , υλικών και αντικειμένων υποδηλώνεται από διάφορα σημάδια, για παράδειγμα, από επιφανειακές ρωγμές , (ρωγμές), φουσκάλες, αποκόλληση, συρρίκνωση ή άλλη παραμόρφωση και κιτρίνισμα ή άλλα μόνιμο αποχρωματισμό ή απώλεια της στιλπνότητας ή της διαφάνειας Έρχονται υποχρεωτικές οδηγίες προς τους κατασκευαστές πλαστικών. Για να αποφευχθεί η χρήση μη αποδεκτών αλλοιωμένων πλαστικών υλικών και αντικειμένων, ο κατασκευαστής ή άλλος  υπεύθυνος για τη διάθεση στην αγορά του πλαστικού υλικού ή αντικειμένου θα πρέπει να να παρέχει στους χρήστες των πλαστικών υλικών και αντικειμένων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο που μπορούν να επιβραδύνουν την αλλοίωση και τις αλλαγές που υποδηλώνουν την αλλοίωση από την επαναλαμβανόμενη χρήση.

Τι είναι το μικροβίωμα και πώς επηρεάζει το περιβάλλον παραγωγής τροφίμων; Πώς οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο περιβάλλον των τροφίμων μπορούν να επιμολύνουν και να αλλοιώσουν τα τρόφιμα που αγοράζουμε - και τι κάνει η βιομηχανία για να τους σταματήσει; Ανακαλύψτε τη δύναμη της μεταγονιδιωματικής ανάλυσης και πώς αυτή η επαναστατική τεχνολογία βοηθά παραγωγούς τροφίμων να εντοπίζουν και να εξαλείφουν τους αόρατους εχθρούς της ποιότητας των τροφίμων.

Ερευνητικά δεδομένα των τελευταίων ετών καταδεικνύουν ότι η Ελλάδα βρίσκεται μεταξύ των χωρών με τα υψηλότερα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας παγκοσμίως, με το 37,5% των παιδιών 2-14 ετών να έχει βάρος υψηλότερο του φυσιολογικού. Δυστυχώς σε μια χώρα που θα έπρεπε να είχε πρότυπο την μεσογειακή διατροφή έχουμε τόσο μεγάλο ποσοστό παχυσαρκίας. Η παχυσαρκία μπορεί να επηρεάσει τόσο την κατάσταση θρέψης όσο και την ανάπτυξη των παιδιών. αλλά συνδέεται και με μυοσκελετικά και αναπνευστικά προβλήματα. Επιπρόσθετα, η παχυσαρκία έχει αντίκτυπο και στην ψυχική υγεία του παιδιού, μέσω του κοινωνικού στιγματισμού επηρεάζοντας έτσι αρνητικά μεταξύ άλλων την κοινωνικοποίησή του και τις σχολικές του επιδόσεις. Η προσχολική και σχολική ηλικία αποτελούν κρίσιμες περιόδους για την υιοθέτηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών, οι οποίες μπορούν να διατηρηθούν και στην ενήλικη ζωή. Στο επεισόδιο αυτό θα δούμε τα δεδομένα από την διατροφή των παιδιών στους παιδικούς σταθμούς στην χώρα μας.

Γίνεται η γενετική να δώσει λύσεις για την διατροφή αλλά και όχι μόνο σε μια πληθώρα από γνωστές ασθένειες (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). ? Τι σημαίνει εξατομικευμένη διατροφή? Γίνεται μια τροφή που κατά γενική ομολογία βοηθάει σε κάποια ασθένεια , να μην είναι καλή για κάποιον συγκεκριμένο άνθρωπο η να μην του δίνει ότι δίνει αυτή η τροφή στον γενικό πληθυσμό? Η Καλλιόπη Γκούσκου είναι Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY Που ιδρύθηκε τον Απρίλιο του 2023 ως ο πρώτος τεχνοβλαστός του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), με στόχο την παροχή ενός ευρέος φάσματος υπηρεσιών γενωμικής ιατρικής και ιατρικής ακριβείας για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, η διεπιστημονική ομάδα της GENOSOPHY έχει αναπτύξει και εφαρμόζει έναν από τους πιο ενημερωμένους γενετικούς ελέγχους για διατροφο-εξαρτώμενα νοσήματα παγκοσμίως. Ο έλεγχος αυτός συνοδεύεται από έναν καινοτόμο αλγόριθμο που μεταφράζει τις γενετικές ιδιαιτερότητες κάθε ατόμου σε σκορ κινδύνου εκδήλωσης διατροφοεξαρτώμενων νοσημάτων (όπως παχυσαρκία, διαβήτη, διαβήτη κύησης, καρδιαγγειακά νοσήματα, μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος, κ.ά.). Επιπλέον, η πλατφόρμα της GENOSOPHΥ ενσωματώνει επιστημονικά τεκμηριωμένες παρεμβάσεις που συνδέονται με τα γενετικά σκορ κινδύνου, παρέχοντας εξατομικευμένες λύσεις διατροφής, άσκησης, συμπληρωμάτων διατροφής, φαρμάκων και ιατρικών παρεμβάσεων.  Έτσι καλύπτει την αυξανόμενη ανάγκη για εξατομικευμένες λύσεις στον τομέα της υγείας, ιδίως όσον αφορά την πρόληψη και διαχείριση των χρόνιων ασθενειών που έχουν σημαντικό γενετικό υπόβαθρο, αλλά των οποίων η εκδήλωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή και τον τρόπο ζωής (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). Οι τρέχουσες λύσεις συχνά αποδεικνύονται ανεπαρκείς, καθώς βασίζονται σε γενικές συστάσεις και στη λογική "one sizefits all", χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις μοναδικές για κάθε άτομο γενετικές και περιβαλλοντικές παραμέτρους. Μαζί μας η Καλλιόπη Γκούσκου, Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY.

Ο κ. Νικόλαος Κατερέλος, από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), μιλά για την επικοινωνιακή εκστρατεία #Safe2EatEU, η οποία για 3η συνεχόμενη χρονιά ενημερώνει και ευαισθητοποιεί τους πολίτες σε όλη την Ευρώπη, ώστε να πραγματοποιούν τεκμηριωμένες επιλογές τροφίμων. Η εκστρατεία ήταν γνωστή παλιότερα ως #EUChooseSafeFood και τελεί υπό την αιγίδα της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Η #Safe2EatEU έχει ως στόχο να μας βοηθήσει να μάθουμε περισσότερα για την ασφάλεια των τροφίμων στην Ευρώπη και για το πώς μπορούμε να λαμβάνουμε τεκμηριωμένες αποφάσεις σχετικά με το ποια τρόφιμα πρέπει να αγοράζουμε, να καταναλώνουμε και να απολαμβάνουμε καθημερινά με ασφάλεια και υγεία.

Tι είναι το LCA?Τι λαμβάνεται υπόψην για να κάνεις ένα LCA?Ποιες χώρες ασχολούνται με το LCA?Πόσο σημαντικό είναι για τον καταναλωτή να γίνει ένα LCA στα προϊόντα της κάθε εταιρείας Το LCA είναι μια μελετη που μας βοηθαει να υπολογισουμε το περιβαλλοντικο αντικτυπο προϊόντων και συνθετων αλυσίδων αξίας. Τετοιου τυπου μελετες αφορουν παραγωγους, παρασκευαστες, σουπερ μαρκετ και γενικα ολους τους εμπλεκομενους στον αγροδιατροφικο κλαδο. Το να γνωριζουμε το περιβαλλοντικο αποτυπωμα μας επιτρεπει να θετουμε στοχους μειωσεις και να βελτιωνουμε παραγωγικες διαδικασιες με στοχο τελικα την κλιματικη μεταβαση. Αυτο αυξανομενα απαιτειται απο την ΕΕ, τις διεθνείς αγορές αλλά και από το ενημερωμένο ευρύ κοινό. Η Έλενα Κούκουνα (M.Sc.), είναι σύμβουλος βιωσιμότητας και data analyst με εξειδικευση στον τομεα της αγρο-διατροφης. Έχει προπτυχιακές και μεταπτυχιακές σπουδές σε Ελλάδα και Ολλανδία, ενώ διαθέτει 9ετή εργασιακή εμπειρία και εξειδίκευση σε μελέτες life cycle assessment, έχοντας εργαστεί για διεθνείς εταιρίες τροφίμων και οργανισμούς. Η Έλενα έχει ζήσει 11 χρονια στην Ολλανδία και πλέον εργάζεται μεταξύ Ολλανδίας και Ελλάδας.

Μπύρα Lager η Μπύρα Ale.? Μπύρα ξανθιά η σκουρόχρωμη? Θολή η διαυγής? Παστεριωμένη η απαστερίωτη? Σε μπουκάλι η σε κουτί? Σε τι θερμοκρασία πρέπει να την πίνω? Να βάζω αφρό στο ποτήρι η όχι? Πως κατηγοριοποιείται η μπύρα ανάλογα μα τις πρώτες ύλες, ανάλογα με τον τύπο της μαγιάς και ανάλογα με το αλκοόλ, το χρώμα τις θερμίδες? Ποια είναι τα βασικά στάδια της παραγωγής της μπύρας? Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο με πολλή γνώση μπύρας.. Έτσι για να την πιούμε με περισσότερη όρεξη στις διακοπές που έρχονται. Μαζί μας ο εξαιρετικός Νίκος Λιάρος, ζυθοποιός!!!!

Μα γιατί δεν με πιάνει το αντιβιοτικό?? Κόποτε ήταν πολύ εύκολο. Έπαιρνα αντιβίωση και σε 30 λεπτά ήμουν οκ. Πόσες φορές έχουμε ακούσει αυτό τον διάλογο ? Η μικροβιακή αντοχή (AMR) αποτελεί αντικείμενο παγκόσμιας ανησυχίας για τη δημόσια υγεία. Εάν δεν ληφθούν μέτρα, η AMR εκτιμάται να έχει ακόμη πιο σοβαρές επιπτώσεις για την υγεία παγκοσμίως. Οι ανησυχίες επιδεινώνονται από την έλλειψη ανακάλυψης νέων αντιβιοτικών. Η AMR θεωρείται ότι προκαλείται κυρίως από γονίδια ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά (ARGs). Τα γονίδια αυτά μεταφέρονται μεταξύ των ανθρώπων, των ζώων και του περιβάλλοντος, καταδεικνύοντας τη σημασία της προσέγγισης  της «Ενιαίας Υγείας», ότι δηλαδή η υγεία του ανθρώπου είναι στενά συνδεδεμένη και εξαρτημένη από  την υγεία των ζώων και του περιβάλλοντος. Δεδομένου ότι η τροφική αλυσίδα συνδέει όλους τους οργανισμούς με και στο περιβάλλον, η σχέση μεταξύ των τροφίμων και της AMR αποτελεί ζήτημα μείζονος ενδιαφέροντος. Τα ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια (AMRB) ή/και τα ARGs μπορεί να μολύνουν τα τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο, από την παραγωγή έως  την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Τα ζώα που παράγουν τρόφιμα θεωρούνται σημαντικές δεξαμενές AMRB, συμπεριλαμβανομένων του ανθεκτικού στην μεθικιλλίνη Staphylococcus aureus (MRSA), ανθεκτικών στα αντιβιοτικά Campylobacter spp., Enterobacteriaceae που παράγουν εκτεταμένου φάσματος-β λακταμάσες (ESBL), αλλά και ARGs (για παράδειγμα aphA, sul1, sul2, mecA, ampC) που μεταφέρονται από την εκτροφή στο τραπέζι, υπογραμμίζοντας τη σημασία των τροφίμων ζωικής προέλευσης στο ζήτημα της AMR. Επίσης η μόλυνση που σχετίζεται με την κακή υγιεινή, φαίνεται να αποτελεί βασικό παράγοντα για την μετάδοση της AMR κατά την επεξεργασία και τη μεταφορά των τροφίμων. Η σημασία των τεχνολογιών συντήρησης και επεξεργασίας των τροφίμων, παραδοσιακών (π.χ. ζύμωση) ή καινοτόμων (π.χ. μη θερμικές τεχνολογίες), για την AMR στα τρόφιμα βρίσκεται υπό έρευνα. Απαιτούνται παγκόσμιες διεπιστημονικές και ενοποιημένες προσεγγίσεις που βασίζονται στις αρχές της «Ενιαίας Υγείας» για τον περιορισμό της διάδοσης της AMR και την ευαισθητοποίηση και την εκπαίδευση σχετικά με τη χρήση των αντιβιοτικών. Η AMR βρίσκεται στο επίκεντρο της στρατηγικής της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την παγκόσμια υγεία, με τον σχεδιασμό και εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου για τη χρήση των αντιβιοτικών και για την πρόληψη της διάδοσης των ARGs κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας.

Πριν απο πολλά, πολλά χρόνια η πατάτα ήταν νέο τρόφιμο στην Ευρώπη. Και αν τότε υπήρχε η συγκεκριμένη νομοθεσία, τότε σίγουρα θα ήταν στην λίστα με τα novel foods. Το ίδιο και η ντομάτα. Τώρα όμως έχουμε την έγκριση διαφόρων εντόμων ως νέα τρόφιμα καθώς και πολλών άλλων. Σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο έχουμε μαζί μας τον Ερμόλαο Βερβέρη , Επιστημονικό υπεύθυνο στη Μονάδα Διατροφής και Καινοτομίας Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) με τον οποίο συζητήσαμε τα παρακάτω θέμα * Το διατροφικό σύστημα της ΕΕ * Ο ρόλος και η θέση της EFSA στην ΕΕ και παγκοσμίως * Νέα τρόφιμα: ορισμός, ταυτότητα και τάσεις * Έγκριση νέων τροφίμων στην ΕΕ * Το έργο της EFSA στον τομέα των νέων τροφίμων (αξιολόγηση, καθοδήγηση) * Παραδοσιακά τρόφιμα * Παράδειγμα σπόρων chia (ω ναι και οι σπόροι chia είναι novel food) * Ενωσιακός κατάλογος νέων τροφίμων * Προστασία δεδομένων και δικαίωμα βιομηχανικής ιδιοκτησίας * Αποκλειστικότητα της αγοράς της ΕΕ * Έντομα ως νέα τρόφιμα (καθεστώς, αξιολογήσεις της EFSA, παραδείγματα, κοινωνικές πτυχές) * Η CBD ως νέο τρόφιμο (κατάσταση, αξιολόγηση της EFSA) * Νέες/εναλλακτικές πρωτεΐνες * Τρόφιμα προερχόμενα από κυτταρικές καλλιέργειες (κατάσταση, δραστηριότητες ετοιμότητας της EFSA, επιστημονικές αρχές, παγκόσμια κατάσταση) * Μελλοντικές προκλήσεις στην ασφάλεια τροφίμων & EFSA * Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων. Καλή μας ακρόαση!!

Στη σημερινή ψηφιακή εποχή, όπου η διαφάνεια, η ιχνηλασιμότητα και η εμπιστοσύνη είναι πρωταρχικής σημασίας στον κλάδο τροφίμων, η τεχνολογία του blockchain αναδύεται ως ένας πρωταγωνιστής. Στο συγκεκριμένο επεισόδιο μας, η Αντιγολένα Φωλίνα, project manager στο SmartAgroHub, αναλαμβάνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο για να αποκαλύψει τη σημασία της τεχνολογίας του blockchain στην επανάσταση της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Το blockchain, η τεχνολογία που βρίσκεται στη βάση των κρυπτονομισμάτων όπως το Bitcoin, προσφέρει ένα αποκεντρωμένο και μη αλλοιώσιμο σύστημα λογιστικής. Η εφαρμογή του στον κλάδο τροφίμων φέρνει αναπάντεχη διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα από το αγρόκτημα μέχρι το πιάτο. To επεισόδιο εξετάζει τις λεπτομέρειες αυτής της μεταστροφής τεχνολογίας και τις επιπτώσεις της για τους εμπλεκόμενους φορείς σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Το TRUSTFOOD project είναι, μια πρωτοποριακή πρωτοβουλία υπό το πλαίσιο της Digital Europe, με στόχο την αναβάθμιση και την επανακατάρτιση του εργατικού δυναμικού στον κλάδο των τροφίμων. Παρουσιάζεται ο πυρήνας του TRUSTFOOD, που σχεδιάζει και υλοποιεί μαθήματα επαγγελματικής κατάρτισης σε μικρό χρονικό διάστημα, σχεδιασμένα ειδικά για ιδιοκτήτες ΜΜΕ, διαχειριστές και εργαζόμενους στον κλάδο τροφίμων. Αυτά τα μαθήματα σχεδιάζονται με προσοχή για να εξοπλίσουν τους συμμετέχοντες με τις απαραίτητες δεξιότητες και γνώσεις για να πλοηγηθούν στον εξελισσόμενο τοπίο του τομέα τροφίμων.

Σε μία μίνι σειρά επεισοδίων, μας συνοδεύουν οι καλεσμένες Αντιγολένα Φωλίνα, υπεύθυνη έργων στο SmartAgroHub, και η Αγγελική Μηλιώτη, υπεύθυνη επικοινωνίας έργων, που παρουσιάζει το καινοτόμο έργο "EXCEL4MED". H Αγγελική Μηλιώτη αποκαλύπτει το EXCEL4MED, ένα διασυνοριακό εγχείρημα που ενώνει Ελλάδα, Μάλτα και Γαλλία για την ενίσχυση των αλυσίδων τροφίμων της Μεσογείου, παράγοντας διατροφικά προϊόντα και ανακυκλώνοντας απόβλητα της τροφικής βιομηχανίας, συνδέοντας διάφορους φορείς για να προωθήσει την αειφορία και την οικονομική ανάπτυξη. Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε τους σπόρους και τους φλοιούς από τα εσπεριδοειδή και τα ρόδια; Μήπως ένα άλλο τρόφιμο η μήπως ένα συστατικό σε ένα άλλο τρόφιμο; Ένα ενδιαφέρον ερευνητικό πρόγραμμα στο οποίο συμμετέχει η χώρα μας (EXCEL4MED) που κύριος στόχος του έργου είναι η ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας μέσω της αξιοποίησης των αποβλήτων της βιομηχανίας τροφίμων που θα είχε και σαν επιπλέον όφελος την μείωση της σπατάλης τροφίμων. Πρόκειται για μια διασυνοριακή συνεργασία μεταξύ Ελλάδας, Μάλτας και Γαλλίας με μια κοινή στρατηγική για την ενίσχυση των μεσογειακών αλυσίδων προστιθέμενης αξίας τροφίμων. Θα διασυνδεθούν διάφοροι οργανισμοί, ερευνητικά ιδρύματα, κυβερνητικοί και κοινωνικοί φορείς, οι οποίοι θα αλληλοενισχύονται. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Αγγελική Μηλιώτη, Γεωπόνος, που εργάζεται στην εταιρεία Smart Agro Hub,μια εταιρεία τεχνοβλαστός του Γεωπονικού Πανεπιστημίου. Ελάτε να εξερευνήσουμε αυτές τις πρωτοποριακές πρωτοβουλίες που ανασχηματίζουν τον κλάδο της γεωργίας και της τροφικής βιωσιμότητας. Καλή μας ακρόαση.

Αναθεώρηση των προτύπων εμπορίας της ΕΕ για ορισμένες οδηγίες για το "πρωινό'' Οι αναθεωρημένες οδηγίες που συμφωνήθηκαν θα εισαγάγουν τις ακόλουθες αλλαγές: Υποχρεωτική επισήμανση της προέλευσης του μελιού Καινοτομία και ευκαιρίες στην αγορά για χυμούς φρούτων με βάση τις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών για μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα Μαρμελάδες με υψηλότερη υποχρεωτική περιεκτικότητα σε φρούτα. Αναλυτικά οι λεπτομέρειες των αλλαγών στο επεισόδιο μας Καλή μας ακρόαση!!

Τα τρανς λιπαρά, που βρίσκονται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τα αλμυρά αρτοσκευάσματα, σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ο Κανονισμός (ΕΕ) 2019/649 της ΕΕ στόχευε στη μείωση της πρόσληψης τρανς λιπαρών θέτοντας όρια στα βιομηχανικά παραγόμενα τρανς λιπαρά. Έρευνες στην Ελλάδα δείχνουν ότι ο κανονισμός μείωσε σημαντικά την πρόσληψη τρανς λιπαρών και βελτίωσε τη συμμόρφωση μεταξύ των παραγωγών τροφίμων. Στη διαδικασία μείωσης των τρανς λιπαρών στα αρτοσκευάσματα για συμμόρφωση με τους κανονισμούς της ΕΕ, σημειώθηκε αξιοσημείωτη αύξηση στη συγκέντρωση κορεσμένων λιπαρών στα ίδια τρόφιμα. Αυτό υπογραμμίζει την ανάγκη για προσεκτικές στρατηγικές αναδιατύπωσης όχι μόνο για τη μείωση των επιβλαβών λιπαρών, αλλά και για τη διασφάλιση της βελτίωσης της συνολικής διατροφικής ποιότητας των τροφίμων, οδηγώντας τους καταναλωτές σε πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Εμμανουέλα Μαγριπλή, Επίκουρη Καθηγήτρια Διατροφικής Επιδημιολογίας και Δημόσιας Υγείας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (Ελλάδα), στο εργαστήριο Διαιτολογίας και Ποιότητας Ζωής του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου.

Φάτε ψάρια γιατί κάνουν καλό στα μάτια. Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα. Πόσα και πόσα είχαμε ακούσει από παιδιά ότι κάνουν καλό στην υγεία μας. Τελικά τι από όλα αυτά ισχύει; Τι γίνεται με τους ισχυρισμούς υγείας στα τρόφιμα; Τι χρειάζεται να προσέχει ο καταναλωτής όταν διαβάζει στην ετικέτα για έναν ισχυρισμό υγείας η όταν βλέπει μια διαφήμιση στην οποία το προϊόν που διαφημίζεται έχει έναν ισχυρισμό υγείας. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Τσάκωνα Σοφία, σύμβουλος επιχειρήσεων τροφίμων και Καθηγήτρια στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο. Και για να είμαστε όλοι ενήμεροι οι εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας καθώς και όροι χρήσης των ισχυρισμών στην Ευρωπαϊκή Ένωση φαίνονται στο παρακάτω Link https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register Ένα πολύ ενδιαφέρον επεισόδιο που θα μας λύσει διάφορες απορίες για τους ισχυρισμούς υγείας Καλή μας ακρόαση!!

Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, σχεδόν 2 εκατομμύρια θάνατοι κάθε χρόνο σχετίζονται με υπερβολική κατανάλωση νατρίου (αλατιού). Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά λιγότερο από 2 g νατρίου (δηλ. λιγότερο από 5 g αλατιού) την ημέρα από όλες τις διαιτητικές πηγές, για τα άτομα άνω των 16 ετών. Σύμφωνα με τη μελέτη Global Burden of Disease, οι κυριότεροι παράγοντες που επιβαρύνουν την υγεία του Έλληνα είναι το κάπνισμα στην πρώτη θέση και η αυξημένη αρτηριακή πίεση στη δεύτερη. Η μεγαλύτερη πρόσληψη αλατιού προέρχεται από τα συσκευασμένα τρόφιμα και όχι από το αλάτι που προσθέτουμε στο φαγητό μας. Και όταν μιλάμε για αλάτι εννοούμε όλα τα διαφορετικά είδη , είτε είναι το θαλασσινό , είτε είναι το αλάτι Ιμαλαίων, είτε το Περσίας είτε οποιαδήποτε άλλο αλάτι. Μαζί μας σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο ο Γεώργιος Μαράκης, PhD Ειδικό Επιστημονικό Προσωπικό, Αναπλ. Προϊστάμενος Τμήματος Διατροφής και Προδιαγραφών στον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων και Μέλος του Ευρωπαϊκού Δικτύου για Δράσεις Μείωσης Αλατιού του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (European Salt Action Network – World Health Organization) Καλή μας ακρόαση!! 

Ας ξεκινήσουμε με κάποια νούμερα.. 58,5 εκατομμύρια τόνοι απόβλητα τροφίμων από την πρωτογενή παραγωγή ως και τα νοικοκυριά (Το 50% προέρχεται από το σπίτι μας) Κάθε άτομο πετάει περίπου 87-88 kg τροφίμων. Οικονομικός αντίκτυπος : 132 δισεκατομμύρια ευρώ από την παραγωγή των τροφίμων καταλήγουν στα σκουπίδια 11,5% του πληθυσμού είναι αντιμέτωποι με την επισιτιστική ανασφάλεια. 10% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου προέρχεται λόγω της σπατάλης τροφίμων. Τα νούμερα είναι τρομακτικά και όμως ''ΜΠΟΡΟΥΜΕ'' Μπορούμε να κάνουμε πολλά πράγματα και σε εταιρικό αλλά και σε προσωπικό επίπεδο να βοηθήσουμε στο να μειώσουμε αυτά τα νούμερα. Τι δράσεις έχουν γίνει μέχρι σήμερα προς αυτή την κατεύθυνση; Ποια είναι τα επόμενα βήματα σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο; Τι μπορούμε να κάνουμε εμείς ως καταναλωτές για την μείωση της σπατάλης τροφίμων; Μαζί μας η Ντία Χωραφά υπεύθυνη έργου στην οργάνωση Μπορούμε μας παραχώρησε μια κατατοπιστική και εξαιρετική συνέντευξη για το θέμα της μείωσης της σπατάλης Τροφίμων. Καλή μας ακρόαση και καλή μας απόλαυση.

Μέλι, ένα πραγματικό χρυσάφι στην κουζίνα μας. Πόση παραγωγή μελιού έχει η χώρα και πόσα διαφορετικά είδη μελιού έχουμε? Μέλι ανθέων, μέλι πεύκου και πολλά άλλα Πόσες διαφορετικές επιλογές έχουμε.. Ποιες είναι οι προδιαγραφές για το μέλι, πώς γίνεται η νοθεία στο μέλι? Άραγε μπορώ να την καταλάβω με γυμνό μάτι. Είναι η κρυστάλλωση του μελιού ζήτημα νοθείας? Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο που θέλαμε εδώ και καιρό να κάνουμε

Την ώρα που στην Ευρωπαϊκή Ένωση πετιούνται 88 εκατομμύρια τροφίμων κάθε χρόνο και τα νούμερα από μόνα τους είναι απογοητευτικά , την ίδια στιμγή η καινοτομία και η δημιουργικότητα ορισμένων ανθρώπων έρχεται για να δώσει μια νότα ελπίδας σε αντίθεση με τα νούμερα. Η πλατφόρμα Mystery Pot προτείνει μια λύση στο τεράστιο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων. Εταιρείες τροφίμων επωφελούνται από την πώληση τροφίμων που υπό άλλες συνθήκες θα πετούσαν να τα πουλήσουν σε χαμηλότερη τιμή , και οι καταναλωτές επωφελούνται αγοράζοντας στην μισή η και χαμηλότερη τιμή αντίστοιχα τέτοια προϊόντα. Μαζί μας η Μαρία Τσεκουρά , ιδρυτικό μέλος της πλατφόρμας Mystery pot που μας εξηγεί ακριβώς την διαδικασία λειτουργίας της πλατφόρμας Καλή μας ακρόαση!!

Τελικά ποιες είναι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή των αλλαντικών; Πόσο ασφαλή είναι; Ποια κομμάτια του κρέατος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των αλλαντικών και για να το ξεκινήσουμε από την αρχή τι είναι κρέας σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Και όταν βλέπουμε Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας σε μια ετικέτα αυτό τι σημαίνει με απλά λόγια; Τι γίνεται με τα νιτρώδη και τα νιτρικά που χρησιμοποιούνται στη παραγωγή αρκετών αλλαντικών . Ο κίνδυνος των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία έχει αναλυθεί διεξοδικά και έχει προταθεί αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, ειδικά του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν προέρχονται από επεξεργασμένο κρέας. Σε πρόσφατη έρευνα σε Έλληνες καταναλωτές Η διάμεση έκθεση εκτιμήθηκε ότι είναι εντός ασφαλών επιπέδων για όλες τις ομάδες πληθυσμού. Ωστόσο, το 6,6% από τους καταναλωτές υπερέβησαν την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) νιτρωδών (0,07 mg/kg σωματικού βάρους/ημέρα), εκ των οποίων το 20,3% ήταν παιδιά ηλικίας 0–9 ετών. Ποια είναι η αντίδραση της  βιομηχανίας πάνω σε αυτό και τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές για να προφυλαχθούν; Αυτά και άλλα πολλά σε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα. Καλή μας ακρόαση

Η Ελλάδα είναι μια κατ' εξοχήν μεσογειακή χώρα και έχει έναν θησαυρό στα χέρια της που ονομάζεται ελαιόλαδο. Η Ελλάδα κατέχει την τρίτη θέση στην παραγωγή ελαιόλαδου στην Ε.Ε μιας και παράγει περίπου το 13% της συνολικής παραγωγής στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με την Ισπανία να κατέχει την πρωτιά με 66% και την Ιταλία να ακολουθεί με περίπου 15% και την Πορτογαλία να ακολουθεί την Ελλάδα με συνολική παραγωγή περίπου στο 5%. Αυτό τον θησαυρό όμως δυστυχώς δεν τον γνωρίζουμε καλά και έτσι πολλές φορές πέφτουμε θύματα απάτης. Ας δούμε λοιπόν σε αυτό το επεισόδιο τι από αυτά που λέγονται και ακούγονται για το ελαιόλαδο είναι αλήθεια και τι δεν ισχύει. Ένα επεισόδιο που θα διευκρινίσει πολλά πράγματα που έχουμε μπερδεμένα στο μυαλό μας αναφορικά με το ελαιόλαδο Καλή σας ακρόαση!