The food Processors
Subscribed: 3Played: 21
Subscribe
© Leoni Livaditi & Gkionis Nikos
Description
Ζούμε σε μια εποχή όπου υπάρχει αφθονία αγαθών και όλοι έχουμε αρχίσει να προσέχουμε τις διατροφικές μας επιλογές. Αυτό που δεν γνωρίζουμε, όμως, είναι η ασφάλεια των τροφίμων κατά την επιλογή και την επεξεργασία τους. Το διαδίκτυο στις μέρες μας αποτελεί ένα εξαιρετικό εργαλείο πληροφόρησης αλλά και παραπληροφόρησης ταυτόχρονα. Η ανάγκη για την δημιουργία αυτού του Podcast προέκυψε από το όνειρό μας να μπορέσουμε να επικοινωνήσουμε με τους καταναλωτές θέματα που άπτονται της ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων.
51 Episodes
Reverse
Μέλι, ένα πραγματικό χρυσάφι στην κουζίνα μας. Πόση παραγωγή μελιού έχει η χώρα και πόσα διαφορετικά είδη μελιού έχουμε? Μέλι ανθέων, μέλι πεύκου και πολλά άλλα Πόσες διαφορετικές επιλογές έχουμε.. Ποιες είναι οι προδιαγραφές για το μέλι, πώς γίνεται η νοθεία στο μέλι? Άραγε μπορώ να την καταλάβω με γυμνό μάτι. Είναι η κρυστάλλωση του μελιού ζήτημα νοθείας? Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο που θέλαμε εδώ και καιρό να κάνουμε
Την ώρα που στην Ευρωπαϊκή Ένωση πετιούνται 88 εκατομμύρια τροφίμων κάθε χρόνο και τα νούμερα από μόνα τους είναι απογοητευτικά , την ίδια στιμγή η καινοτομία και η δημιουργικότητα ορισμένων ανθρώπων έρχεται για να δώσει μια νότα ελπίδας σε αντίθεση με τα νούμερα. Η πλατφόρμα Mystery Pot προτείνει μια λύση στο τεράστιο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων. Εταιρείες τροφίμων επωφελούνται από την πώληση τροφίμων που υπό άλλες συνθήκες θα πετούσαν να τα πουλήσουν σε χαμηλότερη τιμή , και οι καταναλωτές επωφελούνται αγοράζοντας στην μισή η και χαμηλότερη τιμή αντίστοιχα τέτοια προϊόντα.
Μαζί μας η Μαρία Τσεκουρά , ιδρυτικό μέλος της πλατφόρμας Mystery pot που μας εξηγεί ακριβώς την διαδικασία λειτουργίας της πλατφόρμας
Καλή μας ακρόαση!!
Τελικά ποιες είναι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή των αλλαντικών; Πόσο ασφαλή είναι; Ποια κομμάτια του κρέατος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των αλλαντικών και για να το ξεκινήσουμε από την αρχή τι είναι κρέας σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Και όταν βλέπουμε Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας σε μια ετικέτα αυτό τι σημαίνει με απλά λόγια; Τι γίνεται με τα νιτρώδη και τα νιτρικά που χρησιμοποιούνται στη παραγωγή αρκετών αλλαντικών . Ο κίνδυνος των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία έχει αναλυθεί διεξοδικά και έχει προταθεί αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, ειδικά του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν προέρχονται από επεξεργασμένο κρέας. Σε πρόσφατη έρευνα σε Έλληνες καταναλωτές Η διάμεση έκθεση εκτιμήθηκε ότι είναι εντός ασφαλών επιπέδων για όλες τις ομάδες πληθυσμού. Ωστόσο, το 6,6% από τους καταναλωτές υπερέβησαν την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) νιτρωδών (0,07 mg/kg σωματικού βάρους/ημέρα), εκ των οποίων το 20,3% ήταν παιδιά ηλικίας 0–9 ετών. Ποια είναι η αντίδραση της βιομηχανίας πάνω σε αυτό και τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές για να προφυλαχθούν; Αυτά και άλλα πολλά σε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα.
Καλή μας ακρόαση
Η Ελλάδα είναι μια κατ' εξοχήν μεσογειακή χώρα και έχει έναν θησαυρό στα χέρια της που ονομάζεται ελαιόλαδο. Η Ελλάδα κατέχει την τρίτη θέση στην παραγωγή ελαιόλαδου στην Ε.Ε μιας και παράγει περίπου το 13% της συνολικής παραγωγής στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με την Ισπανία να κατέχει την πρωτιά με 66% και την Ιταλία να ακολουθεί με περίπου 15% και την Πορτογαλία να ακολουθεί την Ελλάδα με συνολική παραγωγή περίπου στο 5%. Αυτό τον θησαυρό όμως δυστυχώς δεν τον γνωρίζουμε καλά και έτσι πολλές φορές πέφτουμε θύματα απάτης. Ας δούμε λοιπόν σε αυτό το επεισόδιο τι από αυτά που λέγονται και ακούγονται για το ελαιόλαδο είναι αλήθεια και τι δεν ισχύει. Ένα επεισόδιο που θα διευκρινίσει πολλά πράγματα που έχουμε μπερδεμένα στο μυαλό μας αναφορικά με το ελαιόλαδο
Καλή σας ακρόαση!
Στο σημερινό επεισόδιο συνεχίζουμε να αναλύουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε στην κουζίνα μας και συζητάμε για τις καλές πρακτικές απόψυξης , θερμικής επεξεργασίας και πολλών άλλων..
Καλή ακρόαση!!!
Καλή αρχή.. Σε αυτό το επεισόδιο θα θέλαμε να γνωριστούμε αλλά και να ξεκινήσουμε με κάποιες βασικές αρχές που χρειάζεται να τηρούμε στην κουζίνα μας έτσι ώστε να αποφύγουμε περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων
Καλό μας ξεκίνημα!!!
Περισσότεροι από 20 εκατομμύρια άνθρωποι στην Ευρώπη (33 εκατομμύρια στην Αμερική) πάσχουν από τροφικές αλλεργίες και ένα από τα τέσσερα παιδιά σχολικής ηλικίας στην Ευρώπη ζει με αυτή την αλλεργική ασθένεια. Ο αριθμός των σοβαρών και δυνητικά απειλητικών για τη ζωή αλλεργικών αντιδράσεων (αναφυλαξία), που οφείλονται σε τροφικές αλλεργίες, αυξάνεται τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες.
Μια από τις πιο βασικές αιτίες ανάκλησης των τροφίμων παγκοσμίως είναι η ελλιπής επισήμανση αναφορικά με τα αλλεργιογόνα.
Ποια είναι λοιπόν τα 14 αναγνωρισμένα ως αλλεργιογόνα τρόφιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση (9 στην Αμερική)
Τι χρειάζεται να προσέχει ο καταναλωτής? Τι ισχύει για προσυσκευασμένα η μη τρόφιμα?
Ένα επεισόδιο με τεράστια σημασία για την ανθρώπινη υγεία γιατί η γνώση μας σε αυτό το θέμα μπορεί να σώσει μια ανθρώπινη ζωή.
Καλή μας ακρόαση
Μετά από το υπέροχο ελληνικό καλοκαίρι μας , τώρα είμαστε πια ένα βήμα πριν ανοίξουν τα σχολεία. Μαζί με τα σχολεία θα ανοίξουν και τα κυλικεία. Εδώ και αρκετά χρόνια έχουν τεθεί κανόνες αναφορικά με τα προϊόντα που επιτρέπεται να πωλούνται στα σχολεία ακολουθώντας τους γενικούς κανόνες που επιβάλλονται απο τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας αλλά και πολλών άλλων φορέων παγκοσμίως για μείωση του αλατιού, της ζάχαρης αλλά και των ''κακών λιπαρών''.Δυστυχώς τα φαινόμενα παιδικής παχυσαρκίας παγκοσμίως αλλά και στην χώρα μας δεν είναι λίγα Σε αυτό το επεισόδιο θα δούμε αναλυτικά τι επιτρέπεται να πωλείται απο τα σχολικά κυλικεία και θα παροτρύνουμε τους γονείς να έχουν ως πρότυπο αυτά τα είδη και να αποφεύγουν να δίνουν στα παιδιά άλλα τρόφιμα , τουλάχιστον όχι σε συστηματική βάση
Καλή μας ακρόαση και καλή σχολική σεζόν
Μαζί σας αυτή την εβδομάδα με ένα πιο διατροφικό και πιο χαλαρό θέμα μιας και είμαστε στην καρδιά του ελληνικού καλοκαιριού.
Υπάρχουν τεστ δυσανεξίας που σου δείχνουν ποια τρόφιμα σε ΄΄παχαίνουν΄'. Μπορείς να επιλέξεις διατροφή με βάση την ομάδα αίματος. Όλα τα λιπαρά είναι κακά .. Αν πίνω νερό με λεμόνι το πρωί καταστρέφω όλες τις τοξίνες στο σώμα μου .
Άραγε πόσο ευσταθούν όλα αυτά?
Αυτοί και πολλοί ακόμα μύθοι η και αλήθειες συζητιούνται σε αυτό το επεισόδιο
Μαζί μας η Κωνστανίνα Μαραγκοπούλου , Διαιτολόγος - Διατροφολόγος σε αυτό το επεισόδιο για να μας λύσει πολλές τέτοιες απορίες
Καλή μας ακρόαση
Όλοι οι άνθρωποι έχουν ανάγκη απο κάποιες συγκεκριμένες ελευθερίες τις οπόιες θεωρούμε δεδομένες. Το ίδιο ισχύει η θα έπρεπε να ισχύει και για τα ζώα , είτε είναι ζώα συντροφιάς είτε είναι ζώα τα οποία προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Ποιες είναι οι πέντε ελευθερίες των ζώων και τι μέτρα παίρνει η Ε.Ε για την διασφάλιση αυτών των ελευθεριών?
Πως επηρεάζεται η ασφάλεια των τροφίμων από την κακή ευζωία των ζώων?
Αυτά και άλλα πολλά σε ένα επεισόδιο πάρα πολύ ενδιαφέρον και επίκαιρο μιας και η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων δημιουργεί συνέχεια οδηγίες και συστάσεις προς αυτή την κατεύθυνση
Καλή μας ακρόαση
Και επειδή το κρασί είναι κάτι που δεν τελειώνει σε ένα επεισόδιο και εφόσον μάθαμε για την γευσιγνωσία των οίνων , θέλουμε να συνεχίσουμε την περιήγηση μας στον μαγευτικό κόσμο των κρασιών μαθαίνοντας για την παραγωγή τους.Κρασιά λευκά, ερυθρά, ροζέ , πορτοκαλί η μπλέ κρασί !!!! Γλυκά, ημίγλυκα, ξηρά. Πως γίνεται η παραγωγή των κρασιών? Ποιες είναι οι πιο γνωστές ελληνικές ποικιλίες? Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα πολύ ενδιαφέρον ( συνέχεια του προηγούμενου επεισοδίου). Μαζί μας πάλι ο Αντώνης Αλιφραγκής
Καλή μας ακρόαση
Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων στις 07 Ιουνίου φροντίσαμε να έχουμε ένα υπέροχο και επίκαιρο θέμα για εσάς. Πως διασφαλίζει λοιπόν η Ευρώπή την ασφάλεια των Τροφίμων που θα καταναλωθούν απο τους πολίτες ; Μετά από άρκετα διατροφικά θέματα που ταλαιπώρησαν την Ευρώπη τα τελευταία χρόνια της προηγούμενης χιλιετίας, το 2002 η Ευρωπαϊκή Ένωση πήρε την κατάσταση στα χέρια της και με μια σειρά απο Κανονισμούς έβαλε την ασφάλεια τροφίμων στο επίκεντρο. Η δημιουργία της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων , Το Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές και πολλές άλλες δράσεις βοήθησαν σημαντικά προς αυτή την κατεύθυνση.
Μαζί μας σε αυτο το επεισόδιο ο Στέλιος Κουλούρης ο οποίος έχει περάσει από θέσεις κλειδιά στην Ευρωπαϊκή Ένωση αναφορικά με την Ασφάλεια Τροφίμων (ΕΦΕΤ, EFSA, Ευρωπαϊκή Επιτροπή) μας εξηγεί πως είναι δομημένο το σύστημα ασφάλειας τροφίμων στην Ευρώπη.
Καλή Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλεια Τροφίμων !!!!
Πόσο σημαντική είναι η γευσιγνωσία των οίνων? Τι σημαίνει για κάθε κρασί η γευσιγνωσία του? Πως γίνεται η γευσιγνωσία? Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείται για την γευσιγνωσία? Είναι υποκειμενική η αντικειμενική τελικά η γευσιγνωσία των οίνων? Τι συμπεράσματα βγαίνουν για την παραγωγή του κρασιού μέσω της γευσιγνωσίας?Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις διευκρινίζονται σε αυτό το επεισόδιο.
Μαζί μας σε αυτό το ιδιαίτερο και εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο ο Αντώνης Αλιφραγκής , Οινολόγος και Γευσιγνώστης Οίνων
Καλή μας ακρόαση!
Καλά η τσιπούρα η πελαγίσια είναι το ίδιο ψάρι με του ιχθυοτροφείου; Πόσο ασφαλή είναι τελικά τα ψάρια ιχθυοτροφείου; Τι τρώνε τα ψάρια της ιχθυοκαλιέργειας και τι τα ψάρια ελεύθερης αλιείας; Παίρνουν φάρμακα; Πόσο καιρό χρειάζεται ένα ψάρι για να φτάσει να γίνει ΄εμπορεύσιμο΄ δηλαδή περίπου 400-500g. Έχει διαφορετική γεύση ένα λαβράκι ιχθυοτροφείου απο ένα λαβράκι ελέυθερης αλιείας; Αυτά είναι κάποια ερωτήματα που κατα καιρούς έχουν απασχολήσει πολύ κόσμο.
Ήρθε η ώρα να απαντήσουμε σε αυτό και πολλά ακόμα ερωτήματα σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας η κα Λύτρα Κατερίνα , η πλέον ειδική να απαντήσει σε όλα αυτά τα ερωτήματα
Η κα Λύτρα είναι Διευθύντρια Επιστημονικής Επιτροπής της Ελληνικής Οργάνωσης Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ)
Καλή μας ακρόαση
Κρέας αλόγου αντί για μοσχαρίσιο κρέας, ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο..Τι σημαίνει νοθευμένο τρόφιμο; Είναι άραγε τόσο νέο θέμα η νοθεία τροφίμων η μήπως ήταν και είναι επίκαιρη και ελπίζουμε να μην είναι στο μέλλον. Ποιά είναι όμως τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στα οποία γίνεται η νοθεία ; Ποια τρόφιμα 'αξίζει' να νοθεύσει κανείς ; Γίνονται άραγε έλεγχοι για τυχόν νοθευμένα τρόφιμα; Ποιά είναι τα πρόστιμα σε περίπτωση νοθείας; Μπορώ εγώ σαν καταναλωτής να καταλάβω ένα νοθευμένο τρόφιμο; Αυτά και άλλα πολλά ερωτήματα διευκρινίζονται σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον και πάντα επίκαιρο επεισόδιο.
Καλή μας ακρόαση!
Έφτασε το Πάσχα , η μεγαλύτερη γιορτή των Ελλήνων. Το Πάσχα σχεδόν σε όλα τα σπίτια υπάρχει ένα αρνί η κατσίκι . αυγά, τσουρέκια, κουλουράκια και άλλα πολλές ωραίες λιχουδιές οι οποίες γεμίζουν το Πασχαλινό μας τραπέζι το οποίο ξεκινάει από το πρωί της Κυριακής και τελειώνει το βράδυ... της Δευτέρας!! Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής των κρεάτων ; τι σημαίνει η σφραγίδα που υπάρχει στα κρέατα; τι σημαινει Ελληνικό κρέας; πόσο κρατάμε τα βαμμένα αυγά; και για όσους δεν τρώνε αρνί η κατσίκι και επιλέγουν κιμά πως τον επιλέγουν;
Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα εορταστικό επεισόδιο!!
Ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους!!
Ποια είναι η πρώτη ύλη παραγωγής των ζυμαρικών;Τι είναι σκληρό σιτάρι και ποιά η δοαφορά του με το μαλακό σιτάρι;.Έχει η Ελλάδα σκληρό σιτάρι;Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σκληρού σίτου;Πως παράγονται τα ζυμαρικά; Γιατί κάποια ζυμαρικά έχουν τραχειά και λευκή επιφάνεια ενώ άλλα έχουν λεία και κίτρινη;Ποια είναι η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών και πως είναι σωστό να αποθηκεύονται; Πως καταλαβαίνουμε τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά; Πως πρέπει να τα μαγειρεύουμε και πότε τα αλατίζουμε; Ποιες είναι οι νέες τάσεις στην βιομηχανία ζυμαρικών προιοντων
Και το πιο σημαντικό!!!! Παχαίνουν τα ζυμαρικά;
Μαζί μας ο Μανώλης Ρεπάνης σε μια ΄χορταστική' συνέντευξη
Καλή μας ακρόαση!
Πως επηρεάζει η βιομηχανία τροφίμων τα αέρια θερμοκηπίου; Και όταν λέμε βιομηχανία τροφίμων τι ακριβώς εννοούμε; Πως θα μας φαινόταν αν το 26% των παγκόσμιων ρύπων οφείλεται σε αυτό που ονομάζουμε βιομηχανία τροφίμων. Και αν επέλεγα να αγοράσω κρέας ελληνικό αυτό θα είχε σαν αποτέλεσμα την δημιουργία λιγότερων ρύπων; Ποια τρόφιμα θεωρούνται τα περισσότερα ''ρυπογόνα'' και γιατί ; Γνωρίζετε ότι η σπατάλη τροφίμων επηρεάζει και τους παγκόσμιους ρύπους; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις που χρειάζονται απάντηση σε ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα με περιβαλλοντικό αντίκτυπο.
Συντονιζόμαστε και καλή μας ακρόαση!
Βιολογικά τρόφιμα. Τι σημαίνει βιολογικά τρόφιμα ; Είναι όντως βιολογικά τρόφιμα; Γιατί να τα επιλέξω; Γιατί είναι πιο ακριβά; Τι χρειάζεται να κοιτάω στις ετικέτες για να ξέρω ότι αγοράζω βιολογικά τρόφιμα;Τι γίνεται με τα χύμα τρόφιμα, με τα τρόφιμα που πουλιούνται σε λαικές αγορές. Πως θα ξέρω ότι είναι βιολογικά αυτά τα τρόφιμα; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις απαντήθηκαν σε αυτό το επεισόδιο.
Μαζί μας για αυτό το εξαιρετικό θέμα ο Γιάννης Πέττας , Επικεφαλής Επιθεωρητής Βιολογικών Προϊόντων.
Καλή μας ακρόαση!
Αλήθεια έχουμε σκεφτεί τι θα περιλαμβάνει ένα γιορτινό τραπέζι το 2050;
Πώς έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες και ποιες είναι οι νέες τάσεις; Ποια θα είναι η διατροφή του μέλλοντος; Πως η προσέγγιση για Βιωσιμότητα (sustainability) επηρεάζει το πιάτο του καταναλωτή. Πως επηρεάζει η έννοια της ευζωίας των ζώων (animal welfare) το πιάτο του καταναλωτή και πως θα την επηρεάσει στο μέλλον. Υπάρχει νομικό ή ρυθμιστικό πλαίσιο που διέπει και περιγράφει τη «διατροφή» του μέλλοντος;
Συζητάμε αυτό το εξαιρετικό θέμα μαζί με τον Νίκο τον Γδοντέλη , ιδρυτή του εξαιρετικού site cibum (https://cibum.gr)
Καλή μας ακρόαση και καλή μας όρεξη!
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States