Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать:1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста.https://clck.ru/3QfxseПодписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. https://sandyq.kzРесторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. https://clck.ru/3Qfxz8*4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. https://clck.ru/3Qfy5p*Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … https://clck.ru/3Qfy7S*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU*Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEmДэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4*4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL*Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов.Что читать: 1. Заходная или багеты теряют популярность https://clck.ru/3QXMne2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией https://vk.cc/cRv55G3. Новости роботов: https://clck.ru/3QXMv34. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров https://clck.ru/3QXMxV5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому*Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda.1. Форумы и юбилейная Gastromasa https://clck.ru/3QJLeW 2. Рейтинги https://clck.ru/3QJLfG 3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels https://clck.ru/3QJLfv 4. Новости Мишлена https://clck.ru/3QJLgY

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце. Что читать:1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьереhttps://t.me/trapeznick/1974 2. Открытие недели: ESSE в Копенгагенеhttps://clck.ru/3QEqQ6 3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный залhttps://clck.ru/3QEqUr 4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанамиhttps://clck.ru/3QEqVk 5. Книга недели: снова Бурденhttps://clck.ru/3QEqc8 Еще мы говорили про это:Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией.Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг.Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023.Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: провал легендарного Punk Royale, окончание моды на устойчивость и экологичность и одну из самых важных женщин в современной гастрономии США.Что читать:https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungoverhttps://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interviewhttps://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-itshttps://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-reviewhttps://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают новый проект St. John в London Review Bookshop, разбирают колонку Джея Рэйнера о глобальном буме премиальных сетей (от Barrafina и Nahate до «Горыныча» и Beefbar), спорят, должны ли гиды и рейтинги исключать рестораны при проблемах с условиями труда, и задаются разными и очень важными вопросами к The Best Chef Awards-2025. 1. Самое лучшее сочетание в мире: книжный магазин и любимый ресторан вместе: https://clck.ru/3PtpQCSt.John Restaurants:https://stjohnrestaurant.com/ Новый проект: https://clck.ru/3PtpSg Подписные издание в Санкт Петербурге: https://www.instagram.com/izdaniya/?hl=ru 2. Джей Рэйнер про глобальный бум премиальных ресторанных сетей: https://clck.ru/3PtpWd (вот тут сама статья по подписке) Barafina: https://www.barrafina.com/ Nahate: https://nahatedubai.com/ Горыныч Казань: https://kzn.gorynich.com/ BeefBar: https://beefbar.com/ 3. Стоит ли убирать рестораны из гидов и лишать их наград, если условия труда так себе? https://clck.ru/3PtpeR https://www.cimbusinessevents.com.au/merivale-dropped-from-the-good-food-guide/ 4. The Best Chefs Awards 2025 — за что и кому дали ножи в этом годуhttps://thebestchefawards.com/ Bourgeois Bohemians | BOBO: https://bobospb.ru/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, каково это — встречаться с шефом, чем впечатлило эксклюзивное открытие Monsieur Dior под руководством легендарной Доминик Кренн и почему они продолжают рекомендовать Tatler Asia.А также — новые приключения Top 50 Best Restaurants по Северной Америке, плюс небольшой поклон Eater — изданию, которое уже 20 лет рассказывает историю еды в США.1. Чего ожидать если встречаешься с шеф поваром? https://abrv.in/cInpАлена Солодовиченко шеф повар из Дубайhttps://www.instagram.com/alena_solod_/*2. Эксклюзивное открытие недели “Monsieur Dior”, шеф повар Доменик Кренн https://abrv.in/fTmpСсылка на сам ресторанhttps://abrv.in/dhlV*3. Tatler Asia и как формат омакaсe превращается в новое искусство осознанностиhttps://abrv.in/fXmgАртемий Лопатин шеф повар https://www.instagram.com/thelopata/*Ресторан Jun https://jun.lucky-group.rest/ 4. 50 оттенков северной америки или как TOP 50 best restaurants открывали новые регионы https://castpodcast.short.gy/CueAtomixhttps://www.atomixnyc.com/ Mon Lapinhttp://www.vinmonlapin.com/ Pearl Morissettehttps://restaurantpearlmorissette.com/ Le Bernardinhttps://www.le-bernardin.com/ (и да в винной карте есть 28 натуральных вин) Kaja Sajovic — словенская журналистка https://www.instagram.com/kajasajovic/*5. История еды в США за 20 лет или годовщина гастрономического портала Eaterhttps://castpodcast.short.gy/UZqmOQ*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Аня Гержан — креативный продюсер и специалист в области коммуникаций. В настоящий момент возглавляет отдел ивентов и креативных проектов агентства Fissore+Barker, продвигает шведскую эко-премию Food Planet Prize и продюсирует фестивали, конференции и форумы. За кем следить:Almaty CrossRoads https://abrv.in/hnqR*Мануэла Фиссоре https://abrv.in/iOmE*Food Planet Prize https://abrv.in/bNpC*Almaty Tourism Buro https://abrv.in/d4rN*ABR https://abrv.in/d6rI*Сё Сё https://abrv.in/hpqK*Катя Пугачева https://t.me/KatsHungryHeartТейст хантерыhttps://abrv.in/bPpAThe NeverFull https://abrv.in/d8rD*Альваро Клавихо https://abrv.in/a2sY*Шерил Тиу-Снайдер https://abrv.in/hrqA*Майкл Зи https://abrv.in/eFpE*Кайя Сайовиц https://abrv.in/a4sM*Андраш Йокути https://abrv.in/a6sD*Иван Глушков https://t.me/thesaltmagazineДжозеф Лиджервуд https://abrv.in/eHpw*Бруно Верджу https://abrv.in/iQmB*Георгий Троян https://abrv.in/iSmr*Ана Рош https://abrv.in/bRpu*Pharaoh https://abrv.in/iUmo*Наталья Паласьос https://abrv.in/eJpk*Арсен Расдуалет https://abrv.in/bTps*Валерия Чиркова https://abrv.in/htqw*Ein Prosit https://abrv.in/a8sw**Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, почему мясо возвращается в Eleven Madison Park, как «grocerant» превращает супермаркеты в новые рестораны и что стоит за бумом белковых новинок — от батончиков до трески. Разбираемся, зачем возвращать полноценный ланч, почему читатели обожают разгромные рецензии и почему в Росси есть всего один ресторанный критик. 1. «Мясо возвращается в Eleven Madison Park» — заметка о том, как в легендарном ресторане снова появляется мясо после нескольких лет растительного курса.Ссылка на материал: https://abrv.in/c9l0Сайт ресторана: https://www.elevenmadisonpark.com/Ирена Понарошку — российская телеведущая, журналист, блогер, бывший виджей телеканала «MTV Россия».2. The Grocerant: «Супермаркеты — новые рестораны?» — как магазины становятся местом для готовой еды и «ресторанного» опыта в торговом зале.Ссылки: https://abrv.in/hoqC или https://abrv.in/iBmI3. «Белок везде» — какие новые «протеиновые» продукты выходят на рынок, чтобы закрыть растущий спрос на белок.Ссылка: https://abrv.in/eMoW4) The Case for Lunch — манифест в защиту полноценного обеда: почему возвращение ритуала ланча важно для жизни и работы.Ссылка: https://abrv.in/aQtNРоксана Дебюиссон (1927–2018) — парижская коллекционерка, за 60+ лет собравшая одно из крупнейших частных собраний по истории Парижа.Бетти Фридан (1921–2006) — американская писательница и одна из ключевых фигур «второй волны» феминизма; автор «Мистики женственности».5. Почему читателям нравятся «плохие отзывы» — кейс: рецензия на Noisy Oyster в Шордиче и феномен притягательности разгромных обзоров.Ссылка: https://abrv.in/eOoSThe Guardian — британская ежедневная газета и глобальная цифровая редакция, основана в 1821 году (как The Manchester Guardian); принадлежит Scott Trust Limited, что обеспечивает редакционную независимость.Михаил Костин — российский ресторанный критик и писатель; с 2003 года ведёт проект Moscow-Restaurants.ru, публикуя независимые обзоры московских заведений («ем за свои, без пресс-ланчей»).

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, кого ещё не успели заметить наши снобские гастро-радары, стоит ли радоваться ценовым «раскаткам назад» и умеет ли искусственный интеллект готовить вкуснее живого шефа.1. Что такое ходжича?https://abrv.in/e1n5Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров о еде и ведущего кулинарных программ на BBC. 2. Инфлюенсеры про которых вы скорее всего не знали: https://abrv.in/hOo5Или вот этот лист: https://abrv.in/e3n1https://abrv.in/bwqB3. Почему цены снова падают: https://abrv.in/idnAThe Burger Brothers — проект Александра Лукина, Александра Залесского, Вадима Сарапа и Марии Тарелкиной: https://abrv.in/bTo8 4. Новый ресторан в Дубай с ИИ-шеф поваромhttps://abrv.in/bVo4https://abrv.in/ifnxГостронавт Хоспиталити: https://gastro-naut.com/ Сергей Фокин шеф повар ресторана Kayio на Шри Ланке: https://www.instagram.com/chef_fokin/ 5. Лучшие открытия Лондона, лето 2025https://abrv.in/e5nVhttps://abrv.in/ihnp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как популяризировать продукт, клиент не всегда прав всё чаще и можно ли похудеть, просто сменив район. 1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQСтатья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nNАлиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева. Beyond Meat — один из самых узнаваемых брендов растительного мяса в мире. Основан в Калифорнии, стал знаменит благодаря своим котлетам, которые имитируют вкус, текстуру и даже «сок» настоящего мяса — при этом сделаны из горохового белка, масла и специй.3. Клиент не всегда прав: https://abrv.in/aJtXАрслан Бердиев — создатель ресторана Birch в Петербурге — одного из самых влиятельных проектов новой русской кухни. Открыл второй ресторан в Дубае. 4. Не про Оземпик, но про ожирение: https://abrv.in/eiqyCheat day — «день без правил», когда можно всё: бургер, торт, пасту с трюфелем — и никакой вины. Придуманный фитнес-культурой термин. Эндрю Хьюберман — нейробиолог из Стэнфорда, ставший поп-звездой науки. Его подкаст Huberman Lab — один из самых популярных в мире, где он рассказывает о мозге, сне, дофамине, фокусе и том, как наше поведение формирует нейропластичность. Хуберман говорит просто о сложном, объединяя академические знания с лайфхаками — от холодного душа до утреннего света.Инцелы — сокращение от involuntary celibates — «невольные девственники». Так называют сообщество (в основном в интернете) мужчин, которые чувствуют, что лишены сексуальной и романтической жизни, и обвиняют в этом общество, женщин и «альфачей».5. Рене Редзепи едет в Лос Анджелес: https://abrv.in/bGpXСтатья про книгу Hungry: https://abrv.in/h9nE

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды лета — от культа маринованного огурца в Нью Йорке и Суздале, возвращения врапов до азиатских фуд-тенденций, охоты за ресторанными воришками в Нью-Йорке и реального ИИ на кухне.Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic: https://abrv.in/cinUSonic: https://www.sonicdrivein.com/ Праздник Огурца: https://abrv.in/gskJВрапы и другие сэндвичи: https://abrv.in/cknPРетроградный меркурий: https://www.instagram.com/retrogradnymercury/ Азиатские тренды этого лета и этого года: https://abrv.in/ixmD и https://abrv.in/izmx ISAAC Toast: https://www.instagram.com/isaactoast.official/ EGG DROP: https://www.instagram.com/eggdrop.official/ NANAS Green Tea: https://www.instagram.com/nanasgreentea_newyork/ Tsujiri: https://www.instagram.com/tsujiri_sg/ Dine and Dash по новому: https://abrv.in/aTs2Искусственный интеллект на кухне. Что действительно сейчас есть и работает: https://abrv.in/iwmR Syrve: https://www.syrve.com/en-gb/ IIKO: https://iiko.ru/ ресторанная автоматизация

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.  1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.  2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf 3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm 4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU 5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать.1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем   https://abrv.in/hRonПрофессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулинойhttps://abrv.in/bpqpOroro — сайт с сериалами и субтитрами на английском языкеhttps://ororo.tv/en/shows2. Триумфальный уход шефа Нусретаhttps://abrv.in/hTogNusret Gökçe, также известный как Salt Baehttps://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируемhttps://abrv.in/hEpdhttps://t.me/BorisZarkovTM/911EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации.4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен? https://abrv.in/byp7 Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами. Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом.1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда https://abrv.in/gskvНаси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями.Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит.2. Возвращение глутамата https://www.wired.com/story/msg-is-back/David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma.3. Тренды: почему еда теперь в модеhttps://abrv.in/anwVПодкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд.Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита.Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI.Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques & Restaurants.4. Блюдо месяца — тирамису https://abrv.in/g1rx5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?!https://abrv.in/bcrw

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь.Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению.1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане. https://abrv.in/gukr2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрииGlobal Bakery Trends: https://abrv.in/anwR Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них.Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий.3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин?https://abrv.in/gwkoИван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры.В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии.Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги. Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины. 4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга.Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники.*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z.1. Тренд — Ozempic DiningЧитать в NYT: https://abrv.in/bcrm  GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей.«Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь.Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF2. Service Charge растёт тихо, но уверенно!Читать в Metro: https://abrv.in/btpTВ Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко.Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства.Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx3. Томас Келлер снова в фокусе критиковСтатья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики.4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7   5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина.Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах.1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8luOzempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом.Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности.Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию.2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkUМагнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан.Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты.3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles? https://abrv.in/jfkw4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен.5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии?https://abrv.in/jhkp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание.1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpbДэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkwThe Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен. 4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuqSoul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual.5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасскийhttps://abrv.in/hfqiТекст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQhttps://abrv.in/aCub*В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)