Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают как закрываются парижские бистро, что такое фрайси и можно ли пить вино охлаждённым.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:Голомуз ест, читает.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная Средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1) Гастрокалендарь осени 2026, от Алматы до Лимы Almaty Gastro Week, 22–25 сентябряhttps://clck.ru/3VuEew*Terra Madre Salone del Gusto, Турин, 24–27 сентябряFood Connections Meetup, Лиссабон, 2 октябряhttps://clck.ru/3VuEhJSan Sebastián Gastronomika, 5–7 октябряMEGUSTRO, Петербург, 6–8 октябряhttps://clck.ru/3VuEk8Ein Prosit, Удине, 14–18 октябряSIAL Paris, 17–21 октябряPIR Expo, Москва, 26–29 октября The World's 50 Best Restaurants, Лима, 4 ноябряhttps://clck.ru/3VuEn9Gastromasa, Стамбул, 26–27 ноября2) Что из летних трендов берём с собой в новый сезон https://clck.ru/3VuEpAhttps://clck.ru/3VuEpmhttps://clck.ru/3VuEqChttps://clck.ru/3VuEqkhttps://clck.ru/3VuErK3) Релонч «Vаниль» на Остоженке закончился мордобоемhttps://clck.ru/3VuEt34) Le Chateaubriand закрывается https://clck.ru/3VuEuu*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают ужин уровня звезд Мишлен за 8 евро как манифест о доступности высокой кухни, обсуждают чистоплотность Taco Bell и рекомендуют читать тексты по антропологии, чтобы ничему не удивляться. Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:Голомуз ест, читает.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная Средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1) Профессия месяца: сидельщик в очередиhttps://clck.ru/3VTBUZ2) Алярм: паразиты в такоhttps://clck.ru/3VTBXu3) Открытие месяца: ужин за 8 евро https://clck.ru/3VTBaZ4) Продукт месяца: желешки от похмельяhttps://clck.ru/3VTBcnhttps://clck.ru/3VTBfR5) Вопрос от слушателяАнтон Пащенко спрашивает про критику и уместность выражений типа "нахлебники" и «продали себя за еду» в подкасте, а мы отвечаемВыпуск с Алексеем Поликарповым: https://clck.ru/3VTBgrСлова, имена и ссылки, что мы упоминали:— Веблен (Thorstein Veblen), «Теория праздного класса», 1899— Franklin BBQ https://clck.ru/3VTBjM*— Йорис Бейдендейк https://clck.ru/3VTCza*— Самюэл Леви https://clck.ru/3VTD3d*— Refettorio / Food for Soul https://clck.ru/3VTD53— Марсель Мосс (Marcel Mauss), «Опыт дара»*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Алексей Поликарпов предприниматель, издатель ресторанного гида The Taste и телеграм-каналов «Вкусономика» в Москве и Петербурге, издатель новой волны — «глянцевые медиа, которые помещаются в карман».Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:Голомуз ест, читает.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная Средаhttps://t.me/alionapretamangerНовости на этой неделе:1) «Самое нишевое кафе Москвы»: Пётр Мартюк открыл кофейню на балконе своей квартиры на Ленинградке, заказы по СМС, выдача на верёвке с пятого этажа https://clck.ru/3V5Hcy2) Книжные магазины массово прикручивают винные бары — и это то, что спасает их экономику https://clck.ru/3V5Hga3) Куда исчезла ресторанная критика: негативных рецензий почти не осталось, критиков заменили инфлюенсеры с депозитом, а спрос теперь делает один ролик https://clck.ru/3V5HkX4)Erewhon продаёт воду за $12: Sacred Water — коллаб с брендом душевых фильтров Jolie, очередь на Tonic Bar 20 минут https://clck.ru/3V5HnaЗа кем следить:Алексей Поликарпов, гид The Taste https://clck.ru/3V5JAYТелеграм-каналы «Вкусономика», Москва и Санкт-Петербург https://clck.ru/3V5Hu4   https://clck.ru/3V5HsNПётр Мартюк, балконное кафе на Ленинградском, 66 https://clck.ru/3V5J4vMolasses Books, Бушвик — секонд-хенд книги, вино и пиво допоздна https://clck.ru/3V5HwFBirdie Books, Вестервилл — книжный с пекарней и баром, принципиально screen-free https://clck.ru/3V5HwsFirst Draft Book Bar в Changing Hands, Феникс — пионер формата с 2014 года https://clck.ru/3V5HxiErewhon Tonic Bar — как бренды платят за место в холодильнике https://clck.ru/3V5Hz4Джей Рейнер (Jay Rayner) — критик, ради которого до сих пор стоит платить за подписку https://clck.ru/3V5J2WАскар Байтасов, ABR — единственный ресторатор, который просит только негативную обратную связь https://clck.ru/3V5J8USage — ресторан, чья новая реинкарнация собрала полгода хейта https://clck.ru/3V5J47

Женя Голомуз и Алёна Ермакова регулярно встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Дмитрий Журкин совладелец и креативный директор Berrywood Family, идейный вдохновитель фестиваля «ТАЙГАСТРО», основатель центра развития современного искусства СКАН.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:Голомуз ест, читает.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная Средаhttps://t.me/alionapretamangerНовости на этой неделе:1. Китайский ИИ-ресторан сканирует лицо и язык гостя ради «оздоровительного» меню, а американский Sweetgreen тем временем продаёт свою роботизацию https://clck.ru/3Uurkx2. The World's 50 Best Restaurants 2026 впервые в Лиме: https://clck.ru/3Uurms3. Как фестивали, форумы и медиафраншизы превращают территорию в гастрономическое направление: от Бали и Канн до Юты и Сибириhttps://clck.ru/3UurnfЗа кем следить:Дмитрий Журкин https://clck.ru/3Uurqt*Berrywood Family https://clck.ru/3UurtH«Тунгуска» https://clck.ru/3UuruW*Nuanu Creative City https://clck.ru/3UurvT*Global Restaurant Leadership Conference https://clck.ru/3Uurz8Chef's Table Festival https://clck.ru/3Uus2jДэвид Гелб (David Gelb) https://clck.ru/3Uus3Z*Ontario's Butter Tart Festival https://clck.ru/3Uus4U*Asador Etxebarri — баскский ресторан на открытом огне без единой мишленовской звезды, два года подряд второй в The World's 50 Best; шеф Биттор Аргинсонис (Bittor Arguinzoniz).*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают, как правильно отмечать 10-летие ресторана, стоит ли пить беконовый жир по утрам, что на самом деле ест Америка каждый день, и стоит ли отменять Рене Редзепи. Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать1. ТРЕНД: жир бекона — новое чёрное. TikTok придумал, как сливать и хранить беконовый жир..  https://clck.ru/3ULRKE2. МАНИФЕСТ: в защиту «обыкновенного» ресторана. Марина О'Лафлин пишет о том, что усталость от дегустационных сетов дошла до предела: всё больше гостей выбирают места, куда просто приятно прийти и хочется вернуться, а не те, что «бросают тебе вызов».https://clck.ru/3ULRMuMarina O'Loughlin https://clck.ru/3ULRRL  3. ЦИФРЫ: Top 500 — 50 крупнейших ресторанных сетей Америки, и что это значит. Год снова невесёлый: инфляция в общепите второй год подряд обгоняет рост продаж, а сами темпы замедляются уже четвёртый год кряду. Из топ-50 выросли только 33 сети. Абсолютный чемпион — Dutch Bros (+22,2% и больше 1000 точек): кофе навынос из окна машины окончательно стал главным двигателем рынка.https://clck.ru/3ULRTX4. КАМБЭК: мама, нам надо таки обсудить Рене Редзепи. Noma не закрылась — точнее, закрылась и тут же передумала: в августе ресторан снова открывается в Копенгагене как «новая глава», с форматом «двенадцать сезонов». https://clck.ru/3ULRUghttps://clck.ru/3ULRVX5. ЛЕГЕНДА: Saint Peter — 10 лет. Рыбному ресторану Джоша Найланда в Сиднее исполнилось десять, и отмечает он это не ретроспективой, а серией коллабораций на один вечер: к плите по очереди встают Расмус Мунк (Alchemist), Вирхилио Мартинес (Central), Жоан Рока (El Celler de Can Roca), Паскаль Барбо (Astrance) и другие.https://clck.ru/3ULRWghttps://clck.ru/3ULRXT