Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, кого ещё не успели заметить наши снобские гастро-радары, стоит ли радоваться ценовым «раскаткам назад» и умеет ли искусственный интеллект готовить вкуснее живого шефа.1. Что такое ходжича?https://abrv.in/e1n5Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров о еде и ведущего кулинарных программ на BBC. 2. Инфлюенсеры про которых вы скорее всего не знали: https://abrv.in/hOo5Или вот этот лист: https://abrv.in/e3n1https://abrv.in/bwqB3. Почему цены снова падают: https://abrv.in/idnAThe Burger Brothers — проект Александра Лукина, Александра Залесского, Вадима Сарапа и Марии Тарелкиной: https://abrv.in/bTo8 4. Новый ресторан в Дубай с ИИ-шеф поваромhttps://abrv.in/bVo4https://abrv.in/ifnxГостронавт Хоспиталити: https://gastro-naut.com/ Сергей Фокин шеф повар ресторана Kayio на Шри Ланке: https://www.instagram.com/chef_fokin/ 5. Лучшие открытия Лондона, лето 2025https://abrv.in/e5nVhttps://abrv.in/ihnp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как популяризировать продукт, клиент не всегда прав всё чаще и можно ли похудеть, просто сменив район. 1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQСтатья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nNАлиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева. Beyond Meat — один из самых узнаваемых брендов растительного мяса в мире. Основан в Калифорнии, стал знаменит благодаря своим котлетам, которые имитируют вкус, текстуру и даже «сок» настоящего мяса — при этом сделаны из горохового белка, масла и специй.3. Клиент не всегда прав: https://abrv.in/aJtXАрслан Бердиев — создатель ресторана Birch в Петербурге — одного из самых влиятельных проектов новой русской кухни. Открыл второй ресторан в Дубае. 4. Не про Оземпик, но про ожирение: https://abrv.in/eiqyCheat day — «день без правил», когда можно всё: бургер, торт, пасту с трюфелем — и никакой вины. Придуманный фитнес-культурой термин. Эндрю Хьюберман — нейробиолог из Стэнфорда, ставший поп-звездой науки. Его подкаст Huberman Lab — один из самых популярных в мире, где он рассказывает о мозге, сне, дофамине, фокусе и том, как наше поведение формирует нейропластичность. Хуберман говорит просто о сложном, объединяя академические знания с лайфхаками — от холодного душа до утреннего света.Инцелы — сокращение от involuntary celibates — «невольные девственники». Так называют сообщество (в основном в интернете) мужчин, которые чувствуют, что лишены сексуальной и романтической жизни, и обвиняют в этом общество, женщин и «альфачей».5. Рене Редзепи едет в Лос Анджелес: https://abrv.in/bGpXСтатья про книгу Hungry: https://abrv.in/h9nE

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды лета — от культа маринованного огурца в Нью Йорке и Суздале, возвращения врапов до азиатских фуд-тенденций, охоты за ресторанными воришками в Нью-Йорке и реального ИИ на кухне.Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic: https://abrv.in/cinUSonic: https://www.sonicdrivein.com/ Праздник Огурца: https://abrv.in/gskJВрапы и другие сэндвичи: https://abrv.in/cknPРетроградный меркурий: https://www.instagram.com/retrogradnymercury/ Азиатские тренды этого лета и этого года: https://abrv.in/ixmD и https://abrv.in/izmx ISAAC Toast: https://www.instagram.com/isaactoast.official/ EGG DROP: https://www.instagram.com/eggdrop.official/ NANAS Green Tea: https://www.instagram.com/nanasgreentea_newyork/ Tsujiri: https://www.instagram.com/tsujiri_sg/ Dine and Dash по новому: https://abrv.in/aTs2Искусственный интеллект на кухне. Что действительно сейчас есть и работает: https://abrv.in/iwmR Syrve: https://www.syrve.com/en-gb/ IIKO: https://iiko.ru/ ресторанная автоматизация

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.  1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.  2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf 3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm 4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU 5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать.1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем   https://abrv.in/hRonПрофессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулинойhttps://abrv.in/bpqpOroro — сайт с сериалами и субтитрами на английском языкеhttps://ororo.tv/en/shows2. Триумфальный уход шефа Нусретаhttps://abrv.in/hTogNusret Gökçe, также известный как Salt Baehttps://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируемhttps://abrv.in/hEpdhttps://t.me/BorisZarkovTM/911EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации.4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен? https://abrv.in/byp7 Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами. Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом.1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда https://abrv.in/gskvНаси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями.Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит.2. Возвращение глутамата https://www.wired.com/story/msg-is-back/David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma.3. Тренды: почему еда теперь в модеhttps://abrv.in/anwVПодкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд.Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита.Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI.Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques & Restaurants.4. Блюдо месяца — тирамису https://abrv.in/g1rx5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?!https://abrv.in/bcrw

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь.Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению.1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане. https://abrv.in/gukr2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрииGlobal Bakery Trends: https://abrv.in/anwR Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них.Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий.3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин?https://abrv.in/gwkoИван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры.В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии.Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги. Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины. 4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга.Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники.*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z.1. Тренд — Ozempic DiningЧитать в NYT: https://abrv.in/bcrm  GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей.«Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь.Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF2. Service Charge растёт тихо, но уверенно!Читать в Metro: https://abrv.in/btpTВ Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко.Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства.Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx3. Томас Келлер снова в фокусе критиковСтатья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики.4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7   5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина.Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах.1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8luOzempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом.Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности.Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию.2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkUМагнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан.Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты.3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles? https://abrv.in/jfkw4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен.5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии?https://abrv.in/jhkp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание.1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpbДэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkwThe Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен. 4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuqSoul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual.5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасскийhttps://abrv.in/hfqiТекст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQhttps://abrv.in/aCub*В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: фисташковый кризис и мороженое «Дубайский шоколад», рестораны на 3D-принтере и шефы новой волны, Брэдли Купер с бутербродом, Томас Келлер в Netflix и ресторан, который пережил три века — чем не повод собраться за микрофоном?Сегмент 1.Фисташки закончились, потому что дубайский шоколад? Или не закончились?https://abrv.in/gQsk Сегмент 2.Ресторан на 3D-принтере — новая реальностьhttps://abrv.in/jPjk«Приключения Алисы» — цикл, серия книг Кира Булычёва в жанре фантастики для детей.https://fantlab.ru/work10879Владимир Чистяков — шеф новой волны, адепт сезонного, локального, фермерского подхода. Выпускник известной гастрономической школы Ragouthttps://abrv.in/d4qFСегмент 3.Брэдли Купер делает бутербродhttps://abrv.in/gDuAДэнни ДиДжиампиетро — шеф-повар и владелец Angelo's Pizzeria в Филадельфии, известный своими высококачественными чизстейками и пиццей, а также партнёр актёра Брэдли Купера в ресторане Danny & Coop's в Нью-Йорке.https://abrv.in/d6qAСегмент 4.За кем следитьТомас Келлер в новых сериях Chef’s Table (тут зачитаю отрывок о нём из книги Зимина)https://abrv.in/gFtYАлексей Зимин, Единицы Условности  https://abrv.in/gHtzТомас Келлер — американский шеф-повар и рестораторhttps://www.thomaskeller.com/Сегмент 5.Алёна: самый старый ресторан в мире отметил своё 300-летие — почему это важно и что мы можем из этого почерпнуть?https://abrv.in/dik4Botin Restauranthttps://botin.es/en/Георгий Троян — выпускник французской кулинарной академии Le Cordon Bleu, шеф повар ресторанов Северяне и бывший Алены Ермаковой

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: как сливочное масло снова стало гвоздём вечеринок, кому все еще нужны ужины за общими столами, куда исчезают демократичные рестораны на каждый день, и почему Голомуз не хотела делиться подкастом от MAD. 1. Большое масло встает с колен: https://abrv.in/hCoNЖурналист Вилльям Ли Основатель Armature Projects, номинант на премию «Эмми» и соведущий шоу Lucky Chow на канале PBS, член совета директоров, редактор спецпроектов в Town & Country и Elle Decor. Бывший глобальный президент бренда Ralph Lauren Home.  https://www.linkedin.com/in/william-li-a425201/ ​Марта Стюарт — американская предпринимательница и медиа-магнат, основавшая Martha Stewart Living Omnimedia, ставшая первой женщиной-миллиардером, самостоятельно заработавшей состояние, и остающаяся влиятельной фигурой в сфере домашнего образа жизни и кулинарии. Ее книга: https://www.amazon.com/Entertaining-Martha-Stewart/2. Про коммунальные столы, которые обожает Алёна: https://abrv.in/eOnUДжая Саксена — корреспондент издания Eater.com, пишет о труде в ресторанной сфере, квир-культуре еды и о том, почему американские чипсы такие скучные.Stay Hungry Supper Club — это первый в Москве закрытый supper club, основанный в 2012 году Анной Бичевской, Аленой Ермаковой и Лией Мур, предлагающий ужины с неизвестным заранее меню и шеф-поваром в атмосфере, объединяющей гостей для общения и новых знакомств.​ https://www.facebook.com/stayhungryteam/photos/?_rdr3 Рестораны миддл класса ВСЁ: https://abrv.in/hEoIБанкротство сетей: https://abrv.in/eQnRТаня Либерман — основательница и дизайнер ювелирных брендов JerusalemBazar и ADDA gems, создавшая международную сеть магазинов, предлагающих украшения с натуральными камнями: https://www.instagram.com/tanya_liberman/?hl=ru Пиццерия Пиццаменто: https://pizzamento.ru/ 4. Про КИНОА: https://abrv.in/brpLКозлобородник — это корнеплод с тонким вкусом, напоминающим устрицы, используемый в кулинарии для пюре, супов и запеканок.Амарант — это зерновая культура с ореховым вкусом, богатая белком и без глютена, используемая в кашах, выпечке и гарнирах.5. Новый подкаст от MAD: https://abrv.in/btpBFäviken — это закрытый в 2019 году ресторан высокой кухни в северной Швеции, прославившийся благодаря шеф-повару Магнусу Нильссону, который предлагал уникальные блюда из местных ингредиентов, включая ферментированные продукты и дичь, что сделало его одним из самых обсуждаемых гастрономических направлений в мире. Симпозиум MAD — это международный гастрономический симпозиум, основанный в 2011 году шеф-поваром Рене Редзепи (ресторан Noma), который ежегодно проходит в Копенгагене и собирает поваров, фермеров, ученых и активистов для обсуждения будущего гастрономии, устойчивого развития и социальной ответственности в индустрии питания.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова еженедельно обсуждают гастрономические новости и тренды. В этом выпуске к ним присоединяется специальный гость — управляющий партнер барной эко-системы «СледуйЗаКроликами» Артём Перук. Вместе они обсуждают как замеры пьют, как они работают, какие тренды в коктейльных барах и как выпендриваются гости за стойкой. 1. Загадочные напитки, которые пьют, чтобы выделиться:https://abrv.in/h8m52. Что и как пьют зумеры?https://abrv.in/iamZМы упоминали разные коктейли:Дайкири — коктейль на основе белого рома, сока лайма и сахарного сиропа.Гимлет — коктейль, состоящий из джина и лаймового сока (или лаймового сиропа).Негрони — коктейль, приготовленный из равных частей джина, биттера и красного вермута.Палома — коктейль на основе текилы и грейпфрутового содовой или газировки.Драй Мартини — коктейль на основе джина или водки с сухим вермутом.Шприц (Spritz) — коктейль, состоящий из игристого вина или содовой и биттера.Бар «Коробок» и Drink Supply — московский бар, основанный WRF в подвале ресторана «Техникум» во главе с Евгением Шашиным; Drink Supply — его производство кордиалов и сиропов для баров и ресторанов.Бар «Вода» команды Виталия Бганцова.Текст про коктейльные рюмки: https://abrv.in/bppSSips (Барселона)№1 в мире по версии The World's 50 Best Bars в 2023 году. №3 в мире в 2024 году. Лучший бар Европы по версии The World's 50 Best Bars в 2024 году.Paradiso (Барселона) №1 в мире по версии The World's 50 Best Bars в 2022 году. №10 в мире в 2024 году.Artesian (Лондон) №1 в мире по версии The World's 50 Best Bars четыре года подряд: с 2012 по 2015 год.Мариан Беке — известный бармен, родом из Словакии, Пять лет занимал позицию бар-менеджера легендарного лондонского Nightjar, работал в баре Artesian до прихода туда Симоне Капорале, в 2016 году Мариан Беке открыл собственный бар The Gibson Bar, который получил признание, включая звание лучшего бара Европы и шестое место в рейтинге The World's 50 Best Bars.3. Законопроект с ограничениями для некоторых баров: https://t.me/byrestorator/4647

В этом выпуске к Жене и Алёне присоединяется специальный гость — журналист и автор книг Роман Лошманов. Вместе они обсуждают, зачем вообще нужны ресторанные премии, как к ним относятся шефы и рестораторы, кто на самом деле выигрывает от конкурсов и рейтингов, а также всуе упоминают Илона Маска с его рестораном Tesla.Сегмент 1.Новость про Маска и его ресторан Tesla. Зачем? Кому? И почему вообще это кому-то нужно?https://abrv.in/iClRРоман Лошманов — https://t.me/panikadiloPan Sonic — музыкальная группа:https://ru.wikipedia.org/wiki/Pan_SonicСегмент 2.Asian 50 Best Restaurantshttps://abrv.in/h9mO«Общество иллюзионистов: Список 50 лучших ресторанов мира»https://abrv.in/iElPСтатья Ромы в МосквичMaghttps://abrv.in/f7kKMichelin Guide https://guide.michelin.com/th/enGaggan Anand — известный шеф-повар из Бангкокаhttps://en.wikipedia.org/wiki/Gaggan_Anandhttps://www.instagram.com/gaggan_anand/Locavore NXT, Бали — известный ресторанhttps://locavorenxt.com/Oscar Awards — мировой рейтинг кинофильмовhttps://www.oscars.org/oscarsАнтон Долин — известный российский кинокритикhttps://www.instagram.com/critic_dolin/White Rabbit, Москваhttps://whiterabbitmoscow.ru/ru/Сингапурский гид Makan Sutrahttps://makansutra.com/https://www.instagram.com/makansutrasingapore/Премия «Вечерняя Марка»https://t.me/panikadilo/30896Премия Where to Eathttps://wheretoeat.ru/Конкурс Bocuse d’Orhttps://www.bocusedor.com/enГид GreatListhttps://greatlist.ru/Ресторан Twins Gardenhttps://twinsgarden.ru/Сегмент 3.Поварские конкурсы 2025:Яндексhttps://abrv.in/aAucГоренский и Левицкийhttps://abrv.in/ibmIКонкурс «Серебряный треугольник»https://abrv.in/cnmSШеф-повара Георгий Троян и Дмитрий Зотовhttps://chef.ru/chef/dmitrij-zotov/https://www.instagram.com/g.troyan/?hl=ru

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как нам врут про продукты, нужен ли шефу личный бренд и кто делает самые красивые ужины в мире. 1. Черная икра теперь не лакшери: https://abrv.in/f5kIРесторан «Белуга» — ресторан современной российской кухни, расположенный на втором этаже гостиницы «Националь» с видом на Кремль. Принадлежит ресторатору Александру Раппопорту и известен широким ассортиментом икры и водки.Антон Ковальков — российский шеф-повар, возглавлявший кухню ресторана «Белуга» с мая 2018 года до сентября 2020 года. Сейчас у него много проектов в России и на Кипре. «Шеф-поваром 2024 года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 2. Шеф в Вене врал гостям про ингредиенты: https://abrv.in/f7kF 3. Что поменял КОВИД: https://abrv.in/aMsXTrad Wives trend — социальный тренд, популяризирующий образ «традиционной жены», ориентированной на дом и семью.Дима Блинов — известный петербургский шеф-повар, основавший с партнерами DUO Gastrobar, Harvest и другие, теперь открывает рестораны в Дубае.  4. За кем следить: https://weareona.co/Ужины Stay Hungry — с 2012 по 2018 ужины в квартире на Большой Никитской, организованные Алёной Ермаковой и Аней Бичевской. Каждую неделю новый шеф, новое меню и возможность познакомиться с новыми людьми. Аделин Граттар — французская шеф-повар, возглавляющая ресторан Yam'Tcha в Париже. Заведение получило звезду Мишлен в 2010 году, известно уникальным сочетанием французской и китайской кухни с акцентом на чайные пары, подобранные её супругом, специалистом по чаю Чи Вах Чаном.Атцуши Танака — японский шеф-повар, работающий в Париже, владелец ресторана A.T. Ресторан отмечен звездой Мишлен. Оля Добычина — основательница пекарни «Батон», одна из первой принесла в Россию ремесленный подход к выпечке хлеба, открыла с мужем пекарню на Даниловском до реконструкции, популяризатор культуры хлебопечения.  5. Тренд: то ли спайси то ли наоборот https://abrv.in/aOsOШкала Сковилла — метод измерения остроты перца, разработанный Уилбуром Сковиллом. Острота определяется количеством капсаицина и выражается в единицах Сковилла (SHU).

Женя и Алёна, как всегда, обсуждают самые важные события, произошедшие за последний месяц в гастрономической индустрии. Этот выпуск посвящён Международному дню борьбы за права женщин и гендерное равенство, отмечаемому 8 марта.«Женщины на Кухне» — сообщество, объединяющее женщин российской ресторанной индустрии. Сегмент 1. Шеф повар Анн Софи ПикАнн-Софи Пик — французский шеф-повар, управляющая рестораном Maison Pic, удостоенным трех звезд Мишлен. Она стала четвертой женщиной в мире, получившей такое признание, и в 2011 году была названа лучшим шеф-поваром-женщиной по версии The World’s 50 Best Restaurants.  https://anne-sophie-pic.com/?lang=enРесторан: La Dame de Pic Dubaihttps://ladamedepicdubai.com/ Ресторан Street XO Dubai: https://streetxo.com/dubai/en Команда Bo Lan: https://www.bolan.co.th/?lang=en Сегмент 2.Ресторан Vermillion: https://www.choosechicago.com/listing/vermilion/ Коктейль бар: Sanctuary https://www.sanctuarychicago.com/ https://abrv.in/hSnFConflict Kitchen: https://www.conflictkitchen.org/ Сегмент 3.Подкаст «Я смогла и ты сможешь»: https://podcast.ru/1719649529 Сегмент 4.Книга: Ariel Johnson — Flavorama https://a.co/d/3bCGcEc Боб Холмс: «Вкус» https://ozon.ru/t/QoRaMVy Сегмент 5.Скандал: https://abrv.in/evoEОткрытое письмо: https://abrv.in/bbqKШеф повар Джейсон Аттертон: https://www.instagram.com/_jasonatherton/?hl=en В 1964 году женщинам разрешили открывать банковские счета. Таку Секине, в сентябре 2020 года покончил с собой в возрасте 39 лет после обвинений в сексуальном насилии, которые, по утверждению его семьи, были ложными.  https://abrv.in/hUnEСегмент 6.Chef Pam: https://www.instagram.com/chef.pam/?hl=enhttps://www.bychefpam.com/ 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: почему нас пугают маслами из семян, как политика Трампа влияет на ресторанный бизнес и как шефы перепридумывают блюда с яйцами.ПАРТНЕР ВЫПУСКА:Женя Петрова изучает тему психологии эмиграции и ведет об этом свой канал. Все знания Женя собрала в книге "Это переходит все границы. Психология эмиграции", которая вышла в издательстве "Альпина" в 2024 году.КАНАЛ: https://t.me/PsymigrationКНИГА: https://lnnk.in/gbj8Новости недели:Легкий текст для старта про первые свидания: https://lnnk.in/aWrzПро масла и теорию заговораhttps://lnnk.in/hLnyПро яйца https://lnnk.in/euohhttps://lnnk.in/hPnsПро Трампа и мигрантов https://lnnk.in/f9kgФранция выиграла Золотой Бокюз https://lnnk.in/hGn1Важное сообщение: в мире живет 8 миллиардов человек.Неймдроппинг:Новое пространство – винный бар с закусками в помещении Театра Наций на Страстном бульваре.   Маргарита Бистро – первый ресторан команды Lucky Group, расположен на Патриарших. Lucky Group – ресторанный холдинг, объединяющий немало красивых заведений Москвы, а теперь еще и Еревана, и Лондона.  Lita – первый ресторан команды Lucky Group в Лондоне.Дан Мирон – шеф, который работает с командой Lucky Group начиная с открытия Margarita Bistro.Sweet Green – американская сеть ресторанов быстрого питания, ориентированная на здоровую еду. Основана в 2007 году, использует свежие и сезонные ингредиенты.  Джо Роган – американский комик, комментатор и должно быть самый известный и провокационный в мире подкастер. В его шоу The Joe Rogan Experience участвуют звезды от Маска и Цукерберга до Тарантино и Канье Веста.  Пол Саладино – врач и автор, популяризирующий мясоцентричную диету. Известен критикой растительного питания и подходов традиционной медицины к диетологии.  Такер Карлсон – американский журналист и политический комментатор. Вёл программы на Fox News, освещая консервативную повестку.  Роберт Кеннеди Младший – американский юрист и политик, член семьи Кеннеди. Занимается экологическими и медицинскими вопросами, в 2024 году баллотировался на пост президента США.  Эндрю Хьюберман – нейробиолог и профессор Стэнфордского университета. Изучает работу мозга и его влияние на поведение, ведёт подкаст Huberman Lab.Аквафаба – жидкость, остающаяся после варки нута или других бобовых. Используется в кулинарии как заменитель яиц в веганских рецептах.  Золотой Бокюз – международный кулинарный конкурс, учреждённый Полем Бокюзом в 1987 году. Проводится раз в два года в Лионе, считается одной из самых престижных наград для шеф-поваров.  Аня Кукулина – российский гастрономический эксперт, журналист и консультант. Пьер Ганьер – французский шеф-повар, обладатель трёх звёзд Michelin, основоположник современной французской кухни.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Наталья Паласьос – журналист, ресторанный критик, гастрономический предприниматель и основатель проекта Moveable Feast Paris – гастрономические прогулки по Парижу. В прошлом именно Наталья привезла в Москву фестиваль Omnivore, который повлиял на ход вещей в московской гастрономии. Новости на этой неделе:1. Старбакс больше не «третье место» или что для нас кофейниhttps://lnnk.in/eipc2. Франция проиграла Испании и в чем спор?https://lnnk.in/hxou3. Что происходит с Мишленом https://lnnk.in/cWk74. Во Франции растительное мясо теперь может называться мясом https://lnnk.in/jkj0Неймдроппинг:Omnivore — гастрономический фестиваль, популяризирующий молодую гастрономию, стартовавший во Франции и распространившийся по миру.Смена в Николо-Ленивце — самобытный российский гастрономический фестиваль, объединивший шефов и фермеров в арт-пространстве Николо-Ленивца.«Третье место» — концепция, пришедшая из социологии и ставшая основой для многих гастрономических пространств, где люди чувствуют себя комфортно вне дома и работы.https://ru.wikipedia.org/wiki/Третье_местоCafe de Fleur / Les Deux Magots — легендарные парижские кафе на бульваре Сен-Жермен, ставшие интеллектуальными центрами Монпарнаса, где обсуждали идеи Сартр и де Бовуар, пили кофе Пикассо и Хемингуэй, а сегодня продолжают встречаться писатели, художники и гастрономические эстеты.Cedric Grollet — французский кондитер-звезда, известный своими скульптурными десертами в виде идеальных фруктов и геометрических форм.The World’s 50 Best — это рейтинг, который мы любим, хоть Женя никак не запомнит его правильное название ;)Madrid Fusion — одна из крупнейших мировых гастрономических конференций, где шефы и эксперты обсуждают инновации, тренды и будущее высокой кухни.ElBulli — легендарный ресторан Феррана Адриа, изменивший представление о гастрономии с помощью молекулярной кухни и радикального креативного подхода.Disfrutar — испанский ресторан, созданный выходцами из ElBulli, прямо сейчас номер один в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants.La Table — ресторан в Париже, шеф Бруно Вержю.Extebarri — ресторан в стране Басков, шеф Виктор Аргинзонес.Sirha — одна из крупнейших мировых выставок гастрономии и гостеприимства.Bocuse d’Or — самая престижная кулинарная премия мира, своеобразная «Олимпиада шефов», названная в честь Поля Бокюза.Taste of Paris — гастрономический фестиваль, где можно попробовать блюда парижских ресторанов.Maison et Object — международная выставка дизайна и предметов интерьера, которая влияет и на эстетику ресторанных пространств.We Love Green — фестиваль, объединяющий музыку, экологию и гастрономию, пропагандирующий устойчивое потребление.Slow Food — международное движение, противопоставляющее фастфуду осознанное потребление и уважение к локальным продуктам.Septime / Clamato — рестораны Бертрана Гребо, символизирующие новую волну парижской гастрономии.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: фуди нового поколения или как быть впереди всех в 2025, хамство шефов и борьба за кулинарное первенство в Европе (а то и мире!).Сегмент 1. Женя Фуди 2025: кто они и чем отличаются?Женя и Алёна исследуют, что значит быть фуди в 2025 году. Новый образ любителя еды формируют тренды здорового образа жизни и цифровых гаджетов. В центре внимания – фитнес-браслет Whoop и книга The Official Foodie Handbook, а также свежая статья в The Guardian, раскрывающая, как современные фуди жонглируют страстью к еде и заботой о здоровье.📝 Источник: The Guardian о фуди-2025  — https://lnnk.in/dqukФитнес браслет whoop — https://www.whoop.com/ 📚 Читать книгу: The Official Foodie Handbook — https://lnnk.in/gBi8 💡 Список ресторанов Москвы: Great List — https://greatlist.ru/msk/ Сегмент 2. Ужасная еда: почему мы её любим?Алёна делится статьёй Майкла Зи, который утверждает, что иногда плохая еда может оставить незабываемое впечатление. Оказывается, даже провал может быть частью гастрономического опыта.📄 Читать статью Майкла Зи: Почему я люблю плохую еду — https://lnnk.in/bUnX👨‍🍳 О шефе Энрико Бартоллини: Enrico Bartolini — https://lnnk.in/iOkWСегмент 3. Женя: хамство шефа на честный отзывЖеня рассказывает историю о конфликте между инфлюенсером и шефом, который не принял критику. Отзывы становятся всё более чувствительной темой для индустрии, а конструктивная обратная связь превращается в редкость.📢 Подробнее: Честный отзыв и хамство шефа — https://lnnk.in/drtW🍔 Ресторан Hamburger Project: https://www.hamburgerproject.comСегмент 4. Алёна: сериалы и гастрономияОбсуждение про то, как американский дайнер из сериала Severance обрел культовый статус в реальной жизни. Сериал вдохновил зрителей на гастротуры по США, а дайнер Phoenicia Diner стал одной из главных точек притяжения.
https://lnnk.in/gHsM🎬 Сериал: Severance на Apple TV — https://lnnk.in/bWnO🍽️ Реальный дайнер: Phoenicia Diner — https://www.phoeniciadiner.com/Сегмент 5. Женя: Франция против ИспанииЖеня обсуждает актуальные новости из мира высокой кухни: Испания опережает Францию и становится гастрономической столицей мира. В списке лучших ресторанов теперь доминируют испанцы – Disfrutar и другие заведения привлекают посетителей со всего мира.🇫🇷 Подробнее о споре: https://lnnk.in/bYnJhttps://lnnk.in/b0nG🍽️ Ресторан Disfrutar: disfrutarbarcelona.com🍷 Форум Madrid Fusion: madridfusion.net

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: что не так с профессией бармена, на какие фестивали интересно съездить и в каких странах настоящие фуди будут есть в будущем.Сегмент 1: что смотреть или профессиональный бартендер о сериале «Олененок» https://lnnk.in/fplAСпоры про «медведя»: https://lnnk.in/e0mMСегмент 2: фестивали барбекю и другие узкие тематики https://lnnk.in/cLllСегмент 3: тренды или новая версия гастротуризмаhttps://lnnk.in/g3p9Сегмент 4: про бизнес или выход американских сетей на азиатский рынок https://lnnk.in/frlwСегмент 5: путешествия или где есть в 2025https://lnnk.in/cNlfFood Connections – сообщество русскоговорящих релокантов из фуд индустрииhttps://t.me/foodconnectionsMELA — ресторан Жени Голомуз в Чангу на Бали. Там теперь есть авокадо тост :)))) https://www.instagram.com/mela.rest?igsh=aTFkaWVodGhscGhvИнстаграмные кафе Парижаhttps://kelseyinlondon.com/paris-instagrammable-places/