Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: что не так с сет-меню, почему доставка обгоняет рестораны, и зачем нужны клубы вроде Soho House. Бонус: лучшие книги года и история ризотто из New Yorker. Ссылки в описании!Сегмент 1: Gastronomy Unbound и проклятие сет меню. Ссылка на статьюСсылка на сабстакСсылка на Йорга Циприка: https://lnnk.in/ewnFСегмент 2: Доставка или жизнь, стали ли гости заказывать чаще на дом, чем есть в ресторанах и почему? Читать тут и вот тутСегмент 3: Ресторанные клубы: инновационный подход к гостеприимствуСтатья тутSoho House Клуб завтраков Eggsellent Сегмент 4: Книги 2024 которые прочитала Женя Голомуз и Алена Ермакова. Ссылки на книги: Between Meals: An Appetite for Paris Paperback – by A. J. Liebling (Author)The Best American Food Writing 2023 Paperback – by Mark Bittman (Author)Telltale Food, Malaysia's First Food Anthology Вам понадобятся яйца… Книга рецептов завтраков с историями от Полины и СветыСегмент 5: История ризотто или как выживают лонгриды в новой реальности в НьюЙоркереЛонгрид тутGolden Risotto Recipe

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: правда ли что файн дайнинг будет жить вечно, зачем нужны рестораны "на районе" и как высокие цены на нянь влияют на кадровый голод в Великобритании. Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!Сегмент 1: рестораны в спальных районах https://lnnk.in/ePmMСегмент 2: рубрика тренды и антитренды. Вкусвилл запускает линейку растительного мясаhttps://lnnk.in/h7lXСегмент 3: в Великобритании матери, покидают рабочие места из-за закрытия детских учреждений https://lnnk.in/eRmGСегмент 4: рубрика новость от нашего читателя Саши Суторминой – всем сырники!https://lnnk.in/eTmvСегмент 5: Присцилла Мок, ранее работавшая в отмеченных мишленовскими звездами ресторанах Сингапура, покинула кулинарную сцену, чтобы создать ресторан в своей квартире. https://lnnk.in/imlAНеймдроппинг: Война Applebee и Chili's подробнее тутhttps://lnnk.in/bCohПитер Ньюлен — основатель и CEO Gastamo Group, крупного ресторанного холдинга в Денвере, КолорадоСвета Михалева и Полина Юрова — создательницы успешного Российского проекта Eggsellent, специализирующегося на блюдах из яиц и популяризирующего креативный подход к завтракам.Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: Седрик Гроле и его сэндвич за 30 евро, бум ресторанов с самообслуживанием, а также открытие ресторана Fire от Гранта Эйкеца с акцентом на приготовление на огне. В завершении — о том, почему предоплата за ужин выходит из моды, и мероприятиях, на которых нас не будет.Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!Сегмент 1: Седрик Гроле и его скандальный сэндвич за 30 евро: https://lnnk.in/bGnPСегмент 2: Почему рестораны формата “заплати у кассы” набирают популярность? https://lnnk.in/bInMСегмент 3: Новость от читателя и нашего постоянного поставщика новостей Ани Кукулиной: Грант Эйкец открывает ресторан Fire с кухней, сфокусированной на готовке на огне. Гриль — уже не временный тренд, а глобальная тенденция. https://lnnk.in/bOnxСегмент 4: Предоплата за ужин в ресторане больше не тренд. Что теперь? https://lnnk.in/b7miСегмент 5: Женя и Алёна делятся новостями о мероприятиях Brigaid Summit и Parabere, где мы не будем, но следить за ними всё равно интересно!Brigaid Summit: https://www.tixtree.com/e/brigaid-summit-e15522f26285 Parabere Forum: https://parabereforum.comНеймдроппинг: Sedric Grolet cafe: https://cedric-grolet.com/en/ https://www.instagram.com/cedricgrolet/ Figaro newspaper: https://www.lefigaro.fr/ Посмотреть весь неймдроппингСистемы бронирования: Chope: https://www.chope.co/ Open Table: https://www.opentable.com/ Resy: https://resy.com/ Tock: https://www.exploretock.com/city/new-york-city 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: банкроство крупных ресторанных сетей в США, фрикаделечную экспансию ИКЕИ и русское меню "Вкусно и Точки".Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 1. Новость от читателя Александры Суторминой про закрытие TGI Fridays2. Новости с Родины «Вкусно — и точка» добавит русское меню  3. За кем следить: Эра тик-ток шефовДополнительная статья по теме4. Открытие недели: Икеа 5. Тренды/ технологии консьерж-сервис DORSIA И обещанная ссылка про дайнерыНеймдроппинг:The Best Chef AwardsПрестижная международная премия, награждающая выдающихся шефов и новаторов в гастрономической индустрии. Мы подробно обсуждали ее в дайджесте №1GastromasaКрупный гастрономический форум, ежегодно проходящий в Стамбуле, объединяющий шефов, рестораторов и экспертов. Айзек КорреаЗнаковый ресторатор и шеф из США, внесший большой вклад в развитие ресторанной культуры России и СНГ в нулевые и десятые. Создатель множества успешных концепций городских кафе. РосинтерОдин из крупнейших российских ресторанных холдингов, управляющий популярными сетями, включая "IL Патио" и "Шикари". Известен своими франчайзинговыми проектами и развитой инфраструктурой.Red LobsterАмериканская ресторанная сеть, специализирующаяся на морепродуктах. Популярна за демократичные цены.Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске: Новость: возвращение Джейми Оливераhttps://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menusКнига недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573Открытие недели: https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.htmlЗа кем следить: шефы, которые уходят https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.htmlАнонс: MAD возвращается https://madfeed.coНеймдроппинг:1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана. 2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг. 3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире. 5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру. 8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне. 12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве. 15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году. 16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США. 17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий. 18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma. 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: как противоречивые мнения собственников могут «съесть» успешные бизнесы, темную сторону ресторанного PR, тренды на соленья в заморских странах, этические вопросы вокруг фейковых ресторанов, созданных ИИ, и неожиданные коллаборации.Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 1) Отмена Opinionated About Dining — убьет ли противоречивая точка зрения этот рейтинг? Или его «съедят»? Bangkok Post2) Темная сторона ресторанного PR. Три части подряд о том, как устроен сложный мир публичных отношений в ресторанном бизнесе: Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR (часть 2).3) Мы также обсуждаем тренды на соленые огурцы. The Economist4) Этика фейкового ресторана, созданного Искусственным Интеллектом, в Остине. Кому это надо и зачем?Austin EaterИ последнее 🙂 Так получилось, что мы следим за коллаборациями в сфере еды и эта нас немного поразила! Лондонская сеть Primark запускает новую концепцию с пончиками от Lena Lu.Hot DinnersТакже в дайджесте мы упоминали имена и названия:Opinionated About Dining (OAD) — это ресторанный рейтинг, основанный в 2004 году Стивом Плотницки (Steve Plotnicki). Изначально проект начинался как блог, где Плотницки делился своими гастрономическими впечатлениями. Со временем OAD превратился в международно признанный гид, основанный на отзывах более 5 000 страстных гурманов и путешественников, охватывающий более 16 000 ресторанов по всему миру. Эндрю Лайнс (Andrew Lynes) — британский журналист и писатель, специализирующийся на ресторанной критике и гастрономических темах. Он ведет рассылку на платформе Substack, где публикует статьи о ресторанном бизнесе, включая серию «Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR». Его работы освещают различные аспекты ресторанной индустрии, включая PR и маркетинг.Если понравилось — задавайте вопросы, пишите комментарии и делитесь своим мнением!

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: коллаборации как вид искусства, почему рестораны со звездами мишлен чаще закрываются и зачем лакшери брендам нужны свои гастрономические проекты.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное: тренд на безалкогольное пиво, странную связь ананасов и секса, грядущий Best Chefs в Дубае и другие премии, а также бесящих блогеров и их «очень важное» мнение на тему всего.