Claim OwnershipUn restaurant caníbal a Berlín
Subscribed: 37Played: 1,685
Subscribe
© Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
Description
Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...
260 Episodes
Reverse
Marc Casanovas analitza la tercera temporada de "The bear" i comparem la ficció televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals. També parlem d'"Omnivore", la nova sèrie del famós xef danès René Redzepi. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com organitzar bé la cuina i ens descobreix maneres de preparar les figues i el bonítol. Anem amb Carme Gasull a la presentació de la revista "Foodie", un esdeveniment que es considera el tret de sortida de la temporada de convocatòries gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del Cafè Pablo, el bistrot que acaba d'obrir el cuiner Romain Fornell, dins del Museu Picasso de Barcelona.
Amb l'inici del nou curs escolar, gairebé 400.000 nens d'Infantil i Primària dinaran cada dia al menjador de l'escola. Investiguem com són els menús escolars i quins canvis s'han introduït. La reducció de carn a favor dels llegums suposa un repte perquè sigui ben acceptat pels nens i per les famílies. Ens ho expliquen Maria Blanquer, dietista nutricionista i coordinadora del programa de Revisió de Menús Escolars a Catalunya, i Núria May, cuinera i tecnòloga dels aliments. Parlem amb el cuiner Eulogi Peiró, de Cuinatur, que incorpora plats de cuina tradicional valenciana als menús escolars. A la Fundació Alícia, parlem amb nens mentre cuinen amb l'ajuda del cuiner Marc Puig-Pey. Al "Nyap o top?" enredem Bittor Fernández, el popular Titó al SomX3, per tastar una tonyina en sobre i parlem del nou muntatge de "Mar i cel" de Dagoll Dagom. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant La Subhasta de l'Estany de l'Ametlla de Mar, al Baix Ebre.
Anem a Can Ribas de Montbui, a Bigues i Riells, al Vallès Oriental, una casa pairal on s'han celebrat milers de casaments. La propietària, Tarín Oliver Parellada, ens explica com es van especialitzar en casaments i com es justifica el preu dels menús. El cap de cuina, Òscar Garcia, ens mostra les tècniques i les eines que calen per preparar un menú de boda i acompanyem una parella de nuvis mentre fan la prova de menú per al seu enllaç. Al Baix Empordà, visitem Clàudia Torrellas, wedding planner. Ens explica com han canviat els menús de casaments al llarg dels anys i quines són les últimes tendències. I torna el "Nyap o top?". El nostre company de "La finestra indiscreta", Àlex Gorina, s'atreveix a tastar un gelat de crispetes mentre parlem del menjar al cinema. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de l'Espai Sucre. Jordi Butrón ens recomana unes postres de xocolata.
Especial menú caníbal musical! Fem una playlist per cuinar amb música a l'estiu, amb les recomanacions dels especialistes musicals d'iCat, el canal de música i cultura de Catalunya Ràdio: Albert Miralles, director i presentador d'"Els experts"; Franc Lluis Giró, responsable de "Nota de veu", i Carme Canet, directora d'"Entre caixes". Marc Casanovas ens porta les millors pel·lícules, sèries i documentals relacionats amb menjar: la tercera temporada de "The Bear"; "El gran menú", de Frederick Wiseman, sobre Troisgros, un dels restaurants més prestigiosos del món; i "Reclama el teu mercat!", el reportatge de denúncia de Justícia Alimentària sobre la precarietat de la xarxa de mercats municipals a Catalunya i Espanya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del bar de tapes El Cable, a Sitges, al Garraf.
Celebrem 250 programes. Paula Molés i el seu equip preparen el sopar de la revetlla i s'enfronten en un concurs de coques salades i dolces a les cuines d'Esperit Roca, l'últim projecte dels germans Roca, ubicat al castell de Sant Julià de Ramis, a Girona. Joan Roca, el Joan més famós del món de la gastronomia, els ajudarà a cuinar i hi farà de jutge. Tres equips amb els nostres col·laboradors Carme Gasull, Jordi Vilà, Inés Butrón, Philippe Regol, Cristina Caparrós, Arturo Puente, Clara Antúnez, Salvador Garcia-Arbós, Marc Casanovas i Daniel Jordà. Joan Roca els ajudarà i també farà de jutge. Passejarem també pel majestuós castell de Sant Julià de Ramis, ubicat a la muntanya dels Sants Metges, i descobrirem el celler més gran del món, el restaurant i l'exposició homenatge a la família Roca.
El surimi és un dels aliments més desconcertants del mercat. Ramon Franquesa, professor d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona i especialista en gestió pesquera, ens desvela els secrets de l'elaboració del surimi i les claus del seu èxit a tot el món. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia i premiat als Premis Nacionals de Gastronomia que atorga l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, repassem la trajectòria dels altres professionals premiats. Cristina Caparrós, armadora de la Barcelona, ens porta receptes d'estiu amb peix. Fem la llista per anar a comprar amb els productes de temporada i parlem amb Joan Blanch, pagès i responsable de Fruites Blanch, una empresa familiar que es dedica a la comercialització de melmelades i fruita dolça de l'horta de Lleida. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Amics del Mar, de l'Ampolla, al Baix Ebre.
El barceloní Disfrutar, d'Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, és ja el millor restaurant del món de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Escoltem la veu dels premiats i analitzem el seu èxit amb el crític Philippe Regol, que ha visitat el restaurant en diverses ocasions. També parlem amb el cuiner sirià Mohamad Orfali, de l'Orfali Bros Bistro, de Dubai, que ha estat escollit millor restaurant del món de la regió del Pròxim Orient i Nord d'Àfrica de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Dinem amb ell al Xix Kebab, el restaurant sirià més antic de Barcelona, i ens explica com és cuinar a Dubai, una ciutat amb una població de més de cent cinquanta nacionalitats. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens dona les claus per preparar un bon gaspatxo. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós.
El restaurant caníbal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: política de reserves i cancel·lacions, menús només amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de cap manera. Resolem dubtes amb Esther Lorente, advocada i delegada a Catalunya de l'OCU, l'Organització de Consumidors i Usuaris. Carme Gasull ens porta pa de pessic. Coneixem Toni Ylla-Català, setena generació de la família de Vic a la qual se li atribueix l'autoria d'aquest dolç, i parlem de com s'elabora amb el mestre pastisser i xocolater Lluc Crusellas. Arturo Puente ens descobreix la història d'una de les nissagues més poderoses del món de l'alimentació: la família Carceller, una de les 25 fortunes més grans d'Espanya, coneguts sobretot per ser els amos d'Estrella Damm. Obrim gana amb l'especialitat del restaurant Mirasol d'Igualada, a l'Anoia.
Toni Massanés fa la radiografia de com ha canviat la manera com mengem durant els últims 25 anys: molt alvocat i proteïna vegetal i menys carn; més salmó i bacallà però menys peix en general. Dones d'arreu del món cuinen receptes dels seus països a Roses, Palamós i l'Escala durant les jornades "Dones i cuina marinera", per recuperar la memòria de la cuina del peix. Cristina Caparrós ens descobreix les virtuts de l'anguila. Anem al delta de l'Ebre i parlem amb Jose Luís Navarro, patró major de la Confraria de pescadors de Sant Pere, que ens explica com es pesca i com la podem menjar. Fem la llista de la compra amb els productes de temporada i parlem amb Carme Pilar Nogués, de Ca l'Agostí, productors de cirera ecològica a Paüls, als Ports, al Baix Ebre. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de La Taverna del Clínic, a Barcelona.
Al restaurant caníbal fem una immersió en el món desconegut de l'aigua mineral natural. Anem a Arbúcies, a la Selva, a l'àrea del Montseny-Guilleries, on es concentren les instal·lacions de la majoria de marques d'aigua mineral natural de Catalunya, i parlem amb Carles Lumeras, president de la Coordinadora per a la Salvaguarda del Montseny, mentre observem l'activitat d'una planta envasadora. També coneixem el punt de vista de Xavier Civit, president de l'Associació Catalana d'Envasadors d'Aigua, i d'Enric Vázquez, hidrogeòleg. Visita el restaurant caníbal Inés Butrón, escriptora i divulgadora de la història de la cuina, que reivindica la figura de l'enyorat Llorenç Torrado. I torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany. Enredem Tortell Poltrona, fundador del Circ Cric i de Pallassos sense fronteres, per tastar una beguda energètica de nata i maduixa. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de La Dolceta, de Lleida.
Com es creen les aromes alimentàries? Què hi ha darrere d'unes patates amb gust d'ou ferrat o una pizza amb aroma de fum? Al "Restaurant caníbal" compartim taula amb Salvador Riera, químic i aromista, amb més de 55 anys d'experiència treballant en empreses d'aromes i perfumeria nacionals i estrangeres. Amb ell fem el tast de diferents productes industrials i comentem els secrets que els fan tan addictius. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens dona les claus per organitzar bé una barbacoa. Ens parla d'organització, d'estris imprescindibles, de carn, peix i verdures, i amaniments ben gustosos. El forner Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa, i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi posa el vi. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol per Salvador Garcia-Arbós en un restaurant, i Philippe Regol ens recomana tastar el milfulls de nyàmeres amb formatge tou del Lluçanès del restaurant Aürt de Barcelona.
Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiació cultural al món de la cuina i descolonització culinària. Són algunes qüestions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme Gasull ens descobreix la singular història del pastís de formatge: des de l'antiga Grècia a Nova York. Parlem amb l'autor del Millor Pastís de Formatge Català 2024: el pastisser Pau Carranza, de la pastisseria Larrosa de Flix, a la Ribera d'Ebre, i amb el formatger que ha elaborat el formatge amb què Pau ha fet el seu pastís: Julio Manero, de la formatgeria Serra del Tormo, de la Torre de l'Espanyol, també de la Ribera de l'Ebre. Arturo Puente dissecciona l'imperi del pernil que ha creat Enrique Tomás. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Cairat, de Falset, al Priorat.
Menú especial del restaurant caníbal sobre el servei de sala. Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern. Hem anat al restaurant, les hem vist treballar, hem parlat de com n'és d'important entendre la psicologia del client i del perquè de la falta de personal a la sala dels restaurants. Marc Casanovas ens porta pel·lícules nòrdiques que tracten el bevedor de diferents maneres: "Fallen leaves", del director finlandès Aki Kaurismäki, i "Another round", del director danès Thomas Vinterberg, totes dues a Filmin. Torna el "Nyap o top?". Els actors Toni Sans i Montse Amat s'atreveixen amb un snack anomenat Air Chorizo. Descobrim el seu veredicte i parlem d'"Exquisit", una obra sobre el món de la restauració amb tocs de canibalisme. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Ditifet de Girona.
Menú especial Sant Jordi del restaurant caníbal en un any en què estem colgats de llibres sobre cuina i gastronomia. La tria va a càrrec del nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona; de Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i de Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Parlem amb Carles Gaig, que publica per primera vegada "Les millors receptes de Carles Gaig" (Columna Edicions); i anem al Via Veneto per conversar amb el seu director, Pere Monje. La família Monje acaba de publicar "El gran restaurante de Barcelona" (Planeta Gastro), homenatge a tota una institució barcelonina. Truquem al pagès i productor de maduixes Pep Marpons, de Can Marpons, amb finques a Arenys de Munt, al Maresme. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Buen Gusto, a Terrassa. El cuiner Artur Martínez ens parla del seu trinxat vallesenc.
Menú especial del restaurant caníbal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peruà amb la filòsofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentació i política, ens preguntem per què els grans filòsofs occidentals han menystingut l'acte de menjar. Són qüestions que tracta al seu últim llibre "Pensar/Comer. Una aproximación filosófica a la alimentación", que publica amb l'editorial Herder. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens descobreix els secrets del suquet de peix i la sarsuela. Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el Fòrum Gastronòmic de Girona, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Agreste de Barcelona.
Per primera vegada en més de 80 anys, McDonald's celebra fora dels Estats Units la seva convenció global. Es celebrarà a Barcelona. Analitzem el fenomen de McDonald's, les claus del seu èxit mundial, el seu model de funcionament i els motius pels quals celebra la seva convenció a Barcelona amb l'economista Ramon Franquesa, expert en Economia Social. Mercè Folch, realitzadora del programa "Solidaris", ens explica les condicions laborals dels treballadors de McDonald's. I parlem amb l'artista Antoni Miralda, que amb "Food Cultura" impulsa McCelona, una sèrie d'accions de protesta contra el que consideren una invasió per part de la cadena de menjar ràpid. Inés Butrón ens fa seure a taula amb l'escriptora Mercè Rodoreda. El periodista Arturo Puente dissecciona l'empresa Conserves Dani amb la seva relació amb la política i el futbol. Fem gana amb l'especialitat que ens recomana la Maria Passi, del restaurant Can Jaume de Sant Andreu de Llavaneres, al Maresme.
Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el nostre forner de referència, el barceloní Daniel Jordà, de Panes Creativos. En parlem amb Carme Gasull, que ens explica la història i el simbolisme d'aquest dolç i també ens presenta el xocolater Raül Cegarra, d'El Xocolater de Taradell, a Osona. Ens entaulem amb la cuinera turca Ebru Baybara Demir, guanyadora de l'última edició del premi mundial de Basque Culinary Center, conegut com el Nobel de la Gastronomia. Torna el "Nyap o top?", de Gerard Jubany, l'espai on descobrim si un producte és una genialitat amagada als prestatges dels supermercats o bé és un desastre. Xavi Francés i Ester López, de La Calòrica, s'atreveixen amb un patè vegetal sabor hamburguesa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol a la cua d'una pastisseria de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Cal Jet, de Ger, a la Cerdanya.
Especial menú caníbal sobre Alimentaria 2024, una edició que ha tingut dos protagonistes absoluts: la proteïna i els aliments enriquits amb vitamines i minerals. Com s'explica aquest boom? Quin sentit té fabricar aliments funcionals quan tenim la millor dieta de totes, la mediterrània? Parlem amb productors, start-ups, cercadors de tendències i experts en dieta mediterrània. També fem tertúlia sobre tot el que ha donat la fira Alimentaria amb Josep Sucarrats, director de la revista Arrels; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat la trobem al restaurant de l'Hostal Palouet de Segarra, a Massoteres, a la Segarra. El cuiner Ferran Ribera ens recomana croquetes de trinxat amb bitxo confitat, que va començar a fer un dia que se li va espatllar el túrmix.
Menú especial dedicat al cinema caníbal: analitzem "La societat de la neu", la pel·lícula de J. A. Bayona, amb Àlex Gorina, realitzador de "La finestra indiscreta", i fem una immersió en com les pel·lícules han retratat els caníbals al llarg de la història. Anem al cinema Zumzeig de Barcelona amb Antonio José Navarro, historiador cinematogràfic i autor del llibre "El banquete infame. Representaciones del canibalismo en el cine", de l'editorial Hermenaut. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com podem fer un fricandó amb múrgoles com mai no l'heu menjat; el forner Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el Fòrum Gastronòmic de Girona, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Puche, de Palamós.
Menú especial sobre la cuina de mares i filles: què ha canviat i què no ha canviat en la manera d'entendre la cuina i l'alimentació en el dia a dia de dones de diferents generacions? Com la incorporació de la dona al mercat laboral ha canviat la transmissió de la cuina domèstica? Anem a Sant Julià de Vilatorta, a Osona, a cuinar a casa de l'Imma Masnou, de 69 anys, amb la seva filla Núria May, que és cuinera i tecnòloga dels aliments. També parlem amb la sociòloga Marina Subirats sobre el seu últim assaig: "De mares a filles: la transmissió de la feminitat". Marc Casanovas ens parla del documental premiat al Festival de Màlaga, "Binu, història de dues estrelles", i de la sèrie "High on the hog", sobre cuina afro-americana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Casa Gurí de la Masó, a l'Alt Camp.
Comments
Top Podcasts
The Best New Comedy Podcast Right Now – June 2024The Best News Podcast Right Now – June 2024The Best New Business Podcast Right Now – June 2024The Best New Sports Podcast Right Now – June 2024The Best New True Crime Podcast Right Now – June 2024The Best New Joe Rogan Experience Podcast Right Now – June 20The Best New Dan Bongino Show Podcast Right Now – June 20The Best New Mark Levin Podcast – June 2024
Download from Google Play
Download from App Store
United States