Université Paris Cité

Le grand public s’implique de plus en plus dans les débats concernant l’alimentation : production, distribution, commercialisation… Bien qu’il y ait consensus sur le fait que l’alimentation soit un enjeu majeur, les responsables politiques doivent désormais répondre des lois qu’ils font voter concernant la réglementation des industries, les programmes d’aide alimentaire, la garantie de la sécurité de l’approvisionnement alimentaire, ou l’étiquetage des aliments. Comment sont prises ces décisions publiques et à quel niveau sont-elles prises ? Qui innove et expérimente d’autres systèmes alimentaires ? Pour en parler, nous recevrons Dominique Bertinotti, historienne et femme politique, et Ève Fouilleux, directrice de recherche au CNRS en science politique.

Plus de 3,5 millions de personnes en France se trouvent en situation d’insécurité alimentaire, c’est-à-dire dans l’incapacité d’avoir accès à une quantité suffisante de nourriture saine et équilibrée. Besoin vital, l’alimentation est aussi créatrice de lien social tout aussi essentiel à la survie des plus précaires. Loin des préoccupations sur la qualité de l’alimentation ou les meilleures façons de s’informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, nos invitées témoigneront de leurs expériences auprès de celles et ceux pour manger n’est plus une évidence mais un combat. Dans le cadre du Mois des égalités à Université Paris Cité, les Grands Débats s’interroge sur ce que manger signifie pour les plus précaires, mais aussi sur l’alimentation comme marqueur d’inégalités économiques et sociales. Avec Claudia Girola, maîtresse de conférences et chercheure en anthropologie à Université Paris Cité, et Taïna Forbin, co-directrice de l’accompagnement – Association Cop1 – solidarités étudiantes.

Université Paris Cité s’intéressent aux échanges culturels dans le domaine de l’alimentation. Pour en parler, Pierre Sanner, directeur de la Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), et Chantal Ndami, historienne de l’Afrique contemporaine. Il n’y a pas plus culturel que l’alimentation. La diversité des pratiques de production et de consommation est un patrimoine essentiel de l’humanité. Alors que la mondialisation tend à uniformiser nos modes de consommation, l’alimentation peut-elle encore être considérée comme un marqueur culturel, un argument touristique, ou même un outil diplomatique ?

Les Grands Débats d’Université Paris Cité s’interrogent sur les fake news et autres idées reçues sur l’alimentation et la nutrition avec Boris Hansel, professeur de médecine à Université Paris Cité spécialiste d’endocrinologie et de nutrition et Serge Hercberg, professeur émérite de nutrition et épidémiologie à l’université Sorbonne Paris Nord et créateur du Nutri-Score.

les Grands Débats d’Université Paris Cité s’intéressent dans cet épisode  aux liens entre alimentation et santé. Pour en parler, Mathilde Touvier, directrice de l’équipe de recherche en Epidémiologie Nutritionnelle à l’INSERM, et Robert Barouki, professeur de biochimie à Université Paris Cité. Recommandations officielles, applications, magazines santé, émissions télé… Les informations sur la nutrition n’ont jamais été aussi nombreuses et accessibles. Effet secondaire de cette prolifération, une perte de repère pour le citoyen-consommateur qui doit faire face à une désinformation croissante entretenue à grand renfort de campagnes publicitaires et de pseudo-experts. Plus inquiétant encore, les scandales alimentaires et sanitaires récents entretiennent la défiance et la confusion envers l’industrie, les producteurs et la grande distribution. Comment démêler le vrai du faux ? Comment mieux éclairer notre choix d’alimentation pour préserver notre santé ? Peut-on allier plaisir et santé dans nos assiettes ? Un podcast labellisé Science avec et pour la société (SAPS)

Pour Manon Fleury, être cheffe cuisinière c’est avant tout prendre part à un écosystème où la valeur d’un produit est celle du travail fourni pour qu’il arrive jusqu’à sa cuisine et qu’elle s’attache à le sublimer. Passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou encore celles du restaurant new-yorkais « de la ferme à la table » de Dan Barber, les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses tout autant que son ambition de l’excellence. En 2018, alors qu’elle n’a que 27 ans, elle prend les rênes du Mermoz et ravit les critiques avec sa cuisine de convictions : responsable, saisonnière et d’inspiration végétale. Aujourd’hui, après une résidence en 2021 au Elsa à Monte-Carlo, le premier restaurant étoilé certifié bio et pêche sauvage de l’hexagone, et une résidence en 2022 à la table gastronomique du Perchoir Ménilmontant à Paris, Manon Fleury travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris, en étroite collaboration avec les producteurs avec lesquels elle entretient une relation privilégiée. Elle intervient régulièrement dans l’émission On va déguster animée par François-Régis Gaudry sur France Inter. Elle a publié en septembre 2022 son premier livre, Céréales – Les recettes d’une cheffe engagée, aux éditions Flammarion qui a reçu le Prix Livres & Savoirs de l’Académie nationale de cuisine. Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires, chercheur associé au laboratoire ICT (Identités, Cultures, Territoires) de l’Université Paris Cité, enseignant et auteur. Il participe au conseil d’experts pour l’inscription, par l’Unesco, du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en 2010. Il est également conseiller culinaire historique, notamment pour des expositions, participe à des colloques, à des tables rondes, à des conférences, et est régulièrement sollicité par les médias. Il tient depuis 2016 une rubrique de gastronomie historique dans la revue Historia et participe de temps à autre à la revue L’Histoire. Parmi ses nombreux écrits (livres et articles), son Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin) est un ouvrage de référence et traduit. Il a aussi publié À table… le menu ! (Honoré Champion), une histoire du menu, puis L’Art et la table (Citadelles & Mazenod), qui reçoit le prix Jean Trémolières. Un podcast labellisé Science avec et pour la société (SAPS)

Pour ouvrir cette deuxième saison des Grands Débats consacrée à l’alimentation, nous vous invitons à un premier échange sur le thème de l’agriculture avec Petros Chatzimpiros, maître de conférences à Université Paris Cité et chercheur au Laboratoire Interdisciplinaires des énergies de demain et Thomas Borrell, chargé de mission scientifique et des liens avec le monde académique à l’Atelier Paysan, sous la houlette de Guillaume Monnain, animateur scientifique. Depuis plus d’une trentaine d’années, l’agriculture intensive connaît une crise profonde. De plus en plus d’exploitants s’éloignent du système productiviste pour se rapprocher de méthodes plus respectueuses de l’environnement. L’agriculture durable n’est pourtant pas seulement un enjeu écologique. Les crises sanitaires et sociales, la disparition des exploitations agricoles et les campagnes vidées par l’agro-industrie posent la question de notre rapport à la nature. L’injonction de produire davantage se heurte à l’appauvrissement des ressources naturelles et pose un véritable défi scientifique pour assurer la sécurité alimentaire future.Toutefois, le respect des cycles de la nature nous permettra-t-il de nourrir 8 milliards d’êtres humains ? Les exploitations peuvent-elles à la fois être rentables et préserver la nature ? L’agriculture durable n’est-elle qu’une agriculture du passé ou bien le futur de notre alimentation ? Un podcast labellisé Science avec et pour la société (SAPS)

Oussama aide son père depuis qu'il a eu un accident vasculaire cérébral (AVC) il y a un an. Cet évènement a été un choc pour toute sa famille, et ensemble, ils font face aux changements que cet évènement impose. Au micro d’Aïana, il partage son histoire et montre qu’il est important de s'autoriser à demander de l'aide quand on est aidant.

Soigner, accompagner, aider… Ça consiste en quoi, au fond, d’exercer un métier du Care ? Le podcast « Les voix du Care » vous invite à un voyage immersif au cœur de professions souvent invisibilisées — celles qui éduquent, soignent, accompagnent. Podcast réalisé et animé par Eliane Rothier Bautzer, avec le soutien de la Faculté Sociétés et Humanités (ANR-18-IDEX-0001, IdEx Université Paris Cité) et du Laboratoire CERMES3 Production : Basalte Productions Réalisation sonore : Alice Durieux

Comment travaille-t-on auprès d’enfants autistes tout en menant une recherche sur les pratiques d'accompagnement                                   dans ce cadre ? Dans ce premier épisode, Laure nous parle de son métier au quotidien, de controverses qui traversent le champ de l’autisme, et de son approche pragmatique, construite sur le terrain. Elle exerce sa réflexivité en dépassant les tensions et les couples d’opposition pour agir au service de l’accompagnement de l’enfant et de sa famille. Podcast réalisé et animé par Eliane Rothier Bautzer, avec le soutien de la Faculté Sociétés et Humanités (ANR-18-IDEX-0001, IdEx Université Paris Cité) et du Laboratoire CERMES3. Production : Basalte Productions Réalisation sonore : Alice Durieux

Valeria a choisi Paris pour un semestre d’Erasmus. Elle y raconte son immersion à l’Université Paris Cité, ses expériences en odontologie, son apprentissage du français et sa découverte de la capitale. Une aventure hors de sa zone de confort, qu’elle ne regrette pas une seconde. Un podcast animé par Anaïs Mabi.

Un an d’Erasmus à Londres, c’est le choix qu’a fait Justin, étudiant en Pharmacie. L’expérience n’a pas toujours été simple : beaucoup de pression, surtout dans les relations humaines. Mais au fil des mois, il a trouvé ses repères, multiplié les rencontres et découvert mille façons de profiter de sa mobilité. Côté études, le rythme était intense mais passionnant. Pour lui, une certitude : il faut partir un an, pas moins, pour vraiment vivre cette aventure. Un podcast animé par Anaïs Mabi.

Romane a construit un véritable parcours européen : un Erasmus d’un an à Manchester (Angleterre) puis un stage d’été en Suisse, à Lausanne. Ces expériences l’ont profondément transformée, lui donnant assurance, ouverture et une forte envie de continuer à explorer le monde. Un podcast animé par Geoffroy Decorsier

Goundo a réalisé un stage clinique au Sénégal, une expérience qui l’a confrontée à des situations inédites, parfois difficiles, mais toujours formatrices. Elle y a appris à s’affirmer, à observer d’autres manières de soigner, et à comprendre l’importance de l’échange dans la pratique médicale. Elle rappelle aux étudiants que partir, ce n’est pas « faire de l’humanitaire », mais partager des savoir-faire et apprendre mutuellement avec les équipes locales. Un podcast animé par Anaïs Mabi

Hugo a multiplié les mobilités : un Erasmus en Slovénie et un stage clinique au Mexique. Ces aventures lui ont permis de découvrir de nouvelles cultures, de repousser ses limites et d’encourager vivement les autres étudiants à tenter l’expérience. Un podcast animé par Anaïs Mabi

Émilie partage son expérience d’Erasmus au Cambodge, où elle a effectué un stage hospitalier. Elle raconte à la fois son quotidien sur place et ses découvertes professionnelles et personnelles. Un parcours inspirant qui lui a permis de se dépasser, et de gagner en ouverture d’esprit et en compétences médicales. Un podcast animé par Anaïs Mabi

On espère que cette nouvelle fenêtre sur l’univers sera une révolution comme l’a été le passage du noir et blanc à la couleur”Dans ce premier épisode de “Juste Ciel ! ”, Irène Jacob, comédienne, rencontre Antoine Kouchner, professeur à l’Université Paris Cité et ancien directeur du laboratoire Astroparticule et Cosmologie.  Depuis la nuit des temps, les femmes et les hommes regardent le ciel, mais comment voir plus loin ? Comment observer ce que nos yeux ne peuvent pas capter ? Pour percer les mystères de l’univers, il faut parvenir à changer de regard. Au laboratoire APC, cela signifie s’ouvrir aux messagers du cosmos. Neutrinos, ondes gravitationnelles, rayons cosmiques … tous sont invisibles et pourtant ils portent en eux le récit de la vie de l’univers.  Le laboratoire Astroparticule et Cosmologie regroupe plus de 200 personnes qui travaillent ensemble pour détecter et analyser ces messagers afin de porter un regard nouveau sur le ciel.  Juste Ciel c’est le podcast du laboratoire APC de l'Université Paris Cité et du CNRS pour regarder le ciel autrement.  Avec : Antoine Kouchner, astrophysicien des neutrinos, enseignant-chercheur au laboratoire APC, Université Paris Cité Musique originale : Keren Ann Oeuvres citées :  Le jardin, Jacques Prévert, Paroles, 1945 Juste Ciel ! est labélisé Science Avec et Pour la Société (SAPS). Un podcast co-financé par SAPS et par le Fonds de dotation « Physique de l’Univers ».

Irène Jacob rencontre Eleonora Capocasa, maîtresse de conférence à l’Université Paris Cité et spécialiste de la détection des ondes gravitationnelles. Les ondes gravitationnelles sont des déformations de l’espace-temps. Leur existence a été prédite par Einstein, mais leur intensité est si faible que lui-même ne croyait pas à leur détection. 100 ans plus tard, en 2015, la première onde gravitationnelle est détectée. Eleonora nous raconte le souvenir qu’elle garde de cet événement historique auquel elle a participé mais aussi son travail d’expérimentatrice pour améliorer la technologie des détecteurs. Comment parvenir à perfectionner la sensibilité de ces outils afin de voir toujours plus loin dans l’univers ? Juste Ciel c’est le podcast du laboratoire APC de l'Université Paris Cité et du CNRS pour regarder le ciel autrement.  Avec : Eleonora Capocasa, astrophysicienne experte en détection des ondes gravitationnelles, enseignante-chercheuse au laboratoire APC, Université Paris Cité. Musique originale : Keren Ann Oeuvres citées :  Lien vers la simulation des effets des ondes gravitationnelles sur la Terre : https://www.ligo.caltech.edu/video/ligo20160211v5 « Nature » est ce que nous voyons, Emily Dickinson Juste Ciel ! est labélisé Science Avec et Pour la Société (SAPS). Un podcast co-financé par SAPS et par le Fonds de dotation « Physique de l’Univers ».

Depuis l’atelier de photodétection du laboratoire Astroparticule et Cosmologie Irène Jacob rencontre Véronique Van Elewyck, maîtresse de conférence à l’Université Paris Cité. Véronique est spécialiste des neutrinos, l’un des messagers que nous étudions dans ce podcast. Véritable passe muraille, de nombreux neutrinos nous traversent à chaque instant. Et aux chercheurs qui savent détecter les traces lumineuses de leur passage, ces signatures de l’invisible ont beaucoup à nous apprendre sur les mystères de l’univers. Comment réussir à les capter ? Dans cet épisode, Véronique nous ouvre les portes de la chambre de test du télescope à neutrinos KM3NeT.  “Juste Ciel !”, c’est le podcast du laboratoire APC de l'Université Paris Cité et du CNRS pour regarder le ciel autrement. Avec : Véronique Van Elewyck, astrophysicienne des neutrinos, enseignante-chercheuse au laboratoire APC, Université Paris Cité. Musique originale : Keren Ann Oeuvres citées :  Le Savoir, René Magritte, gouache sur papier réalisée autour de 1961 : https://www.sothebys.com/en/buy/auction/2023/modern-contemporary-evening-auction-2/le-savoir Cosmic Gall, John Updike, publié dans The New Yorker le 17 décembre 1960 : https://www.physics.mcgill.ca/~crawford/PSG/PSG21/204_97_L21.9_cosmicgall.html Juste Ciel ! est labélisé Science Avec et Pour la Société (SAPS). Un podcast co-financé par SAPS et par le Fonds de dotation « Physique de l’Univers ».

Il y a environ 14 milliards d'années, le cosmos a commencé par un immense chaos : “Big Bang”. On en a tous déjà entendu parlé, mais à quoi cela correspond-t-il exactement ? Imaginez un cake aux raisins et laissez vous guider par Josquin Errard, chargé de recherche au CNRS. Dans son bureau avec Irène Jacob, Josquin nous parle de ces mystérieuses premières fractions de secondes après la création de l’univers : que s’est-il passé 10 puissance -43 secondes après l’instant initial ?  “Juste Ciel !”, c’est le podcast du laboratoire APC de l'Université Paris Cité et du CNRS pour regarder le ciel autrement. Avec : Josquin Errard, cosmologue, chercheur au laboratoire APC, Université Paris Cité. Musique originale : Keren Ann Oeuvres citées :  L’espace est silence, exposition des oeuvres de Zao Wou-Ki au Musée d’art Moderne de Paris: https://www.mam.paris.fr/sites/default/files/documents/dp_zao_wou-ki_version_francais_23.05.2018.pdf La mission Planck au laboratoire APC  : https://apc.u-paris.fr/APC_CS/fr/planck La nuit des temps, René Barjavel, Presses de la Cité, 1968 Juste Ciel ! est labélisé Science Avec et Pour la Société (SAPS). Un podcast co-financé par SAPS et par le Fonds de dotation « Physique de l’Univers ».