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Chaud !

Auteur: Chaud !

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Un déjeuner avec les meufs les plus cools de la food !


Au menu : une brochette d’invités du monde de la gastronomie de France cuisinée aux petits oignons par Elvira Masson et Mina Soundiram. Chaque mois, Elvira et Mina se retrouvent dans le studio avec leurs chroniqueurs et chroniqueuses pour partager un repas avec des chefs et cheffes de marque.


C’est chaud ! Un moment intime, drôle et sincère le temps d’un déjeuner. On parle bouffe mais aussi culture, amour, recettes, produits, de Paris et d’ailleurs, de la vie derrière et loin des fourneaux.


12 Episodes
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Mina Soundiram et Elvira Masson démarrent l'année sur de bonnes résolutions, avec le thème du bien manger ! Pour en discuter, elles accueillent en studio Pierre Coulon et Florent Piard. Ils ne se connaissent pas mais pourtant d'une certaine manière ils se ressemblent. Tous les deux ont effectué un virage à 90 degrés pour vivre de leur passion et faire entrer la vie paysanne dans la ville.  - Nantais d'origine, Pierre Coulon a installé sa microfromagerie en plein coeur de la Goutte d'Or, dans le XVIIIème arrondissement. Dans sa laiterie, Pierre fabrique et affine des fromages réalisés à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis bio.  - Avant de se lancer dans la cuisine, Florent Piard travaillait dans la finance à Londres. Il a tout plaqué pour se lancer dans un projet ambitieux, avec une bande de copains. Pendant dix-huit mois, ils sont partis à la rencontre d'agriculteurs et de producteurs aux quatre coins de France. À leur retour ils ont ouvert Les Résistants, un restaurant engagé qui sublime le travail des producteurs et respecte le vivant.  En savoir + :  La Laiterie de Paris : http://lalaiteriedeparis.blogspot.com Les Résistants : https://www.lesresistants.fr  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Sexisme en cuisine

Sexisme en cuisine

2020-03-0801:09:541

"L'addition pour monsieur ?", "Toutes mes félicitations au chef." En cuisine comme en salle, les stéréotypes et le sexisme ordinaire ont la dent dure. Pour discuter de ces inégalités et discriminations, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent Nora Bouazzouni et Bertrand Grébaut. Tous les deux agissent pour faire évoluer les lignes.  - Nora Bouazzouni est journaliste, traductrice et autrice. En 2017 elle a publié Faiminisme : quand le sexisme passe à table, aux éditions Nouriturfu. Un livre engagé, documenté et drôle qui traite du patriarcat en cuisine mais aussi de toutes les formes de domination masculine et de sexisme sur l'ensemble de la chaîne.  - Bertrand Grébaut est une figure de la bistronomie parisienne. Chef du Septime, Septime La Cave et du Clamato, il a également ouvert D'une île, un gîte bohème à deux heures de Paris. Il a construit cette aventure avec Théophile Pourriat, son associé. Un projet responsable, engagé et féministe.  En savoir + : Nora Bouazzouni : https://nora.bz Bertrand Grébaut : http://www.septime-charonne.fr Un podcast de Ground Control, animé par Mina Soundiram et Elvira Masson.  Pour ne pas rater le prochain épisode, abonnez-vous sur Apple Podcasts, Google Podcasts, SoundCloud, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute habituelles.  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Déjeuner de fêtes !

Déjeuner de fêtes !

2019-12-1659:59

Tourte de Noël, homard de Chausey, légumes de saison, bûche... Aucun doute, c'est Noël dans les studios de Ground Control. Mina Soundiram et Elvira Masson ont invité la crème de la crème pour vous concocter le menu parfait pour votre réveillon : - Nicolas Vérot est à la tête de la Maison Vérot, charcutier-traiteur emblématique de la capitale. Il nous a concocté la tourte de Noël, spécialité de la maison pour les fêtes : volaille de Bresse, foie gras de canard, morilles, farce de cochon du Perche... De quoi vous faire aimer Noël !  - Emmanuelle Marie connaît le monde de la pêche par coeur. Fille, petite-fille et épouse de pécheur, elle a quitté le monde de l'immobilier pour la distribution de poissons. Elle achète au cul du bateau, remplit son camion et livre elle-même les restaurateurs parisiens. Pour ce réveillon, elle nous a apporté des huitres, praires, araignées et homards de Chausey.  - Amandine Chaignot ne se prédestinait pas à la cuisine : avant de se retrouver derrière les fourneaux, elle a passé deux ans en pharma. Elle a par la suite travaillé 20 ans dans de grandes maisons avant d'ouvrir son propre restaurant. Après une bonne tourte et des fruits de mer, elle nous a préparé une assiette végétarienne. Choux de Bruxelles râpés crus, huile de basilic, pignons torréfiés, grenade, carottes... Un peu de vert dans notre menu.  - Jeffrey Cagnes est le chef-pâtissier de Stohrer, la plus vieille pâtisserie de Paris. Pour bien finir ce réveillon, il nous a apporté sa dernière création : la bûche La Russe. Crème mousseline praliné noisette-amande sur une dacquoise à la noisette du Piémont, le tout surmonté de chantilly à la noisette.  C'est Noël : on mange mais on boit aussi. Aïtor a sélectionné trois bouteilles à moins de quinze euros pour séduire toute la famille : votre belle-mère, votre oncle, votre cousin... Et vous, quelle est votre recette phare de Noël ?  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Dans ce nouvel épisode de Chaud, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent deux femmes qu'elles aiment, deux femmes qui se ressemblent d'une certaine manière.  Elles ont toutes les deux eu une vie professionnelle bien remplie avant de s'accomplir dans la cuisine : - Héloïse Brion était directrice de la communication d'une marque de prêt-à-porter. Elle a tout arrêté pour se concentrer sur la cuisine, sur sa réelle passion. Aujourd'hui elle est auteure de recettes sous le nom de Miss Maggie, cuisinière pour des événements, consultante pour des marques d'art de vivre et bientôt néo-rurale installée dans le Calvados.  - Ancienne publicitaire et éditrice de magazines, Perla Servan-Schreiber a créé avec son mari le magazine Psychologies.  Mais la cuisine a toujours eu une place importante dans sa vie. Pour elle c'est un moyen d'unification des familles, un lien pour tous. Ses recettes et son amour pour la bouffe, elle le partage dans ses nombreux livres. Le dernier en date : Les recettes de ma vie aux éditions Flammarion (2019).  Leurs premiers souvenirs de cuisine, leurs recettes phares, leurs découvertes, elles nous racontent tout !  Dans ce podcast, on parle tout en dégustant. Aitor Alfonso nous fait découvrir "Vin rouge" du domaine du Tue-Boeuf converti en viticulture biologique depuis 1996 par Jean-Marie et Thierry Puzelat. On mange aussi ce que nous ont concocté nos invitées du jour : la tarte salée d'Héloïse Brion, le cake d'automne de Perla Servan-Schreiber.  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Goût, amour de la bouffe et des produits, aventures collectives, audace, prise de risque, réinvention de soi... Les parcours de nos deux invités ont inspiré Mina Soundiram et Elvira Masson : - Sandra Mielenhausen a travaillé dans le marketing pendant dix ans. Il y a quelques mois, elle a décidé de tout plaquer pour se lancer dans le chocolat ! Elle a créé avec Nicolas Rozier-Chabert Plaq, son compagnon, une manufacture de chocolat Bean to Bear, rue du Nil. Sur son chemin, elle est tombée sur Julien... - Julien Fouin est l'ancien rédacteur en chef du magazine Régal. Il a quitté la presse pour devenir restaurateur. Aujourd'hui, il est à la tête de sept restaurants. Fort de son expérience, il a créé Service Compris en 2017 avec Ludovic Dardenay et Romain Amblard. Service Compris, c'est une nouvelle manière d'accompagner les entrepreneurs de la restauration. En savoir + : Plaq : http://plaqchocolat.fr Service Compris : https://servicecompris.co  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Le temps d'un déjeuner avec le chef Yves Camdeborde (Le Comptoir) et Marine Bidaud (Le Fooding), on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors. On boit aussi grâce à notre chroniqueur Aïtor qui nous parle depuis la cave de Belleville, et on se délecte des pâtes de chez Solina ! Le tout en direct de Ground Control le samedi à 13h00 et en podcast à toute heure. Une émission présentée par Mina Soundiram et Elvira Masson. Pour en savoir plus : -  https://restaurant.michelin.fr/2dzhx8p/le-comptoir-du-relais-paris-06 - lefooding.com/fr  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Le temps d'un déjeuner avec le chef landais Julien Duboué, à la tête de  2 adresses hyper conviviales et régalantes à Paris, A Noste et BOULOM, et Delphine Plisson, à la tête de Maison Plisson, qui compte désormais 2 adresses d'épiceries-marchés les plus stylés de Paris, on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors. Une émission présentée par Mina Soundiram et Elvira Masson.  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Le temps d'un déjeuner avec le chef Olivier Roellinger et Marine Mandrilla, fondatrice du Refugee Food Festival, on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors. On mange aussi grâce à notre chroniqueuse Mathilde Samama qui nous a apporté les meilleurs gaufres liégeoises de Paris. Le tout en direct de Ground Control le samedi à 13h00 et en podcast à toute heure. Une émission présentée par Mina Soundiram et Elvira Masson.  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
À l'occasion du salon du vin nature, Elvira Masson et Mina Soundiram reçoivent Théo Pourriat et Philippe Fromentin.   See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Il est 13h, l'heure de passer à table avec votre émission Chaud! Mina Soundiram et Elvira Masson nous parlent de ceux qui oeuvrent pour le mieux manger dans la restauration. Elles accueillent en studio la chef Chloé Charles et le journaliste Stanilas Kraland auteur de l'Expérience alimentaire.   See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Le temps d'un déjeuner avec Céline Pham, la cheffe qui fait fondre le tout Paris et Laure Takahashi, qui tient la crèmerie-fromagerie Taka & Vermo (61 bis rue du Faubourg-Saint-Denis), on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors.  On mange et on boit aussi grâce à nos chroniqueurs Mathilde Samama qui nous parle aujourd’hui d’Olive Davoux et son stand Sur mer et Aitor Alfonso qui nous a ramené un rouge de soif de la cuvée Va Nu Pieds de Jean-Luc Chossart et Isabelle Jolly,   Une émission présenté par Elvira Masson et Mina Soundiram !  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Le temps d'un déjeuner avec les chefs Simone Tondo et Olivier Woodhead, on parle de bouffe mais aussi de culture, d'amour, de recettes, de produits, de Paris et d'ailleurs, de la vie derrière les fourneaux et en dehors.  On mange et on boit aussi grâce à nos chroniqueurs Mathilde Samama qui nous parle des spécialités africaines du restaurant Table Nali de GroundControl et Aitor Alfonso qui, pour l'occasion, nous a ramené un pétillant naturel tout droit venu d'Ardèche.  Le tout en direct de Ground Control le samedi à 13h00 et en podcast à toute heure.  Une émission présentée par Elvira Masson et Mina Soundiram.  Pour aller plus loin :  Le restaurant Racine, où vous retrouverez Simone Tondo derrière les fourneaux. http://www.racinesparis.com/  L'Entente, la Brasserie d'Olivier Woodhead, une brasserie 100% British https://lentente.paris/   See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.
Commentaires (1)

Danielski

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Nov 2nd
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