Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 gZucca delica 750 gCipolle ramate 100 gBrodo vegetale 1,5 lParmigiano Reggiano DOP 80 gVino bianco 60 gBurro 50 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine d'oliva q.b.
Quantità e ingredienti:Riso Carnaroli 320 gZafferano in pistilli (circa) 0,25 gCipolle bianche ½Vino bianco 150 gBurro 25 gBrodo di carne (bollente) q.b.
Quantità e ingredienti:Riso per minestre (tipo vialone nano), 250 grPrezzemolo 1 grande ciuffoSalvia 2 foglieBurro 30 gSale q.b.Brodo 1,5 litri
Quantità e ingredienti (4 persone):400 g di farina di maisMisultin (in italiano missoltini)Olio1,8 litri di acqua (grana grossa) o 1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri di acqua (grana fine)
Quantità e ingredienti: PER I PIZZOCCHERIPangrattato 60 gLatte intero 400 gFarina 00 170 gSale fino q.b.PER CONDIREPatate 500 gValtellina Casera 150 gBurro 40 gSalvia 5 foglieAglio 2 spicchiPesteda valtellinese q.b.
Quantità e ingredienti:· Ditaloni Rigati 200 g· Zucca 600 g· Acqua 125 ml· Latte intero 600 ml· Grana Padano DOP 100 g· Sale fino q.b.·Pepe nero q.b.
Quantità e ingredienti: · Riso Arborio 100 g· Verza 150 g· Zucchine 300 g· Carote 200 g· Cipolle 50 g· Sedano 150 g· Cipolle borettane 150 g· Patate 150 g· Fagioli borlotti 50 g· Pomodori ramati 125 g· Passata di pomodoro 1 cucchiaio· Aglio 1 spicchio· Salvia 6 foglie· Rosmarino 3 rametti· Prezzemolo 1 mazzetto· Lardo 30 g· Cotenna di suino 50 g· Sale fino q.b.· Grana Padano DOP da grattugiare 50 g· Pepe nero q.b.· Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai·Acqua q.b.
Quantità e ingredienti: · 4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)· 300 g riso Carnaroli o Vialone nano· 40 g midollo· 30 g cipolla· brodo di carne· farina qb· burro qb· aglio· prezzemolo· zafferano· limone· vino bianco secco· Grana grattugiato· sale ·pepe
Quantità e ingredienti: · Penne Rigate 320 g· Luganega 300 g· Panna fresca liquida 250 g· Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g· Parmigiano Reggiano DOP 60 g· Prezzemolo 10 g· Sale fino q.b.·Pepe nero q.b.
Quantità e ingredienti: · Farina 00 400 g· Uova medie 4 PER IL RIPIENO· Grana Padano DOP 90 g· Uova 1· Pangrattato 15 g· Timo 1 rametto· Rosmarino 1 rametto· Salvia 2 foglie· Scorza di limone ½· Noce moscata q.b.· Sale fino q.b.· Pepe nero q.b. PER IL BRASATO DI MANZO· Cappello del prete 1 kg· Carote 2· Sedano 2 coste· Cipolle 1· Alloro 1 foglia· Rosmarino 1 rametto· Chiodi di garofano 3· Cannella in stecche 1· Pepe nero in grani 4· Burro 15 g· Olio extravergine d'oliva q.b.· Sale fino q.b.· Vino rosso 750 g PER L'ARROSTO DI MAIALE· Lonza di maiale 700 g· Carote 1· Sedano 1 costa· Cipolle 1· Pepe nero in grani 15· Salvia 1 rametto· Alloro 1 foglia· Rosmarino 1 rametto· Timo 1 rametto· Vino bianco 80 g· Acqua 50 g· Aglio 1 spicchio· Olio extravergine d'oliva q.b. PER LE CERVELLA· Cervella di vitello 800 g· Alloro 1 foglia· Aceto di vino bianco 15 g· Acqua q.b. PER IL BRODO DI CARNE· Pollo ½· Biancostato di manzo 400 g· Manzo muscolo 200 g· Carote 3· Sedano 3 coste· Cipolle 1· Alloro 1 foglia· Bacche di ginepro 2· Chiodi di garofano 2·Acqua q.b.
Quantità e ingredienti: 350 gr. di riso superfinomezza cipolla piccolaun litro abbondante di brodo bollente50 gr. di burrouna spruzzata di vino biancoun cucchiaio di concentrato di pomodorograna
Quantità e ingredienti: PER I RABATON500 gr bietole400 gr ricotta2 uova50 gr formaggio grattugiato4 cucchiai di farinasale fino q.b.PER GRATINARE15 gr burroformaggio grattugiato q.b. salvia q.b
Quantità e ingredienti: 1 foglia di alloro1 pizzico dibicarbonato di sodio2 noci burro300 gr castagne secche1 lt latte200 gr risosale q.b.
Quantità e ingredienti: burro q.b.150 gr farina di castagne50 gr formaggio di malganoce moscata q.b.150 gr pangrattato1 kg patatePepe q.b.Sale q.b.60 gr zucca gialla2 tuorli d'uovo300 gr farina di frumento
Quantità e ingredienti: 1 kg. di patate passate in purea100/300 gr. di farina bianca
Quantità e ingredienti: 50 gr burro200 gr castelmagno150 gr farina di frumento1 cucchiaio farina di frumento (per il condimento)mezzo bicchiere latte1 tuorlo d'uovosale q.b.
Quantità e ingredienti: 500 gr farina di frumento1 ciuffetto maggioranaolio extra vergine di oliva150 gr pinoli3 tuorlo d'uovo3 uovamezzo bicchiere vino cortese di Gavi
Quantità e ingredienti: 80 gr burro2 cipollefarina di segale q.b.300 gr. orticapangrattato q.b.800 gr patate200 gr toma della Valle Susa3 uovasale q.b.pepe q.b.
Quantità e ingredienti: 300 gr pane grattuggiato1 litro latteolio extra vergine di olivanoce moscata1 manciata spinaci o erbe spontanee1 cuore sedano100 gr farina di segale200 g farina bianca2 patate 100 g pancetta200 g burrosale q.b.pepe q.b.
Quantità e ingredienti: 50 gr burro1 carota2 cipolle1kg costine di maiale1 gambo sedanograna padano q.b.350 gr Riso Arboriosale q.b.pepe q.b.