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On va déguster
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On va déguster

Author: France Inter

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Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes / François-Régis Gaudry sort les crocs et et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.
20 Episodes
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durée : 00:53:35 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Pour les mycologues, c’est boletus edulis. Pour les ramasseurs, c’est le Roi des forêts… Et pour les gourmets c’est…la saison du cèpe qui démarre enfin et elle promet d’être abondante cette année. - réalisé par : Lauranne THOMAS
durée : 00:06:21 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Petit tour des salades d’aubergines pour la fin de l’été
durée : 00:04:37 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pain anti-gaspi réalisé à partir des pains invendus
durée : 00:53:55 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - A l’heure où 12 millions d’élèves font leur rentrée scolaire, où en est la cantine ? Débat, reportage et recettes avec Ariane Delmas, co-fondatrice des Marmites volantes et Romain Marion, cuisinier et fondateur d’un réseau de cantines rurales Carte Blanche. - réalisé par : Lauranne THOMAS
durée : 00:05:48 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Il y en a trois cette semaine
Les festins du thym

Les festins du thym

2021-09-0555:03

durée : 00:54:52 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C’est encore l’été ! Pour notre première émission de rentrée, on cueille, on cultive et on cuisine la reine des herbes aromatiques : le thym ! Ou plutôt les thyms, du plus commun au plus rare...On s’entiche du thym avec l’expert des épices Samir Ouriaghli et la cueilleuse-cuisinière Blandine Boyer. - réalisé par : Lauranne THOMAS
durée : 00:06:15 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Gros plan sur le fromage de lait de vache caillé qui s’accommode d’épinards ou de thym frais.
Cuisson(s)

Cuisson(s)

2021-08-2954:42

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Elles transforment, transmutent, les ingrédients par l’effet de la chaleur, c’est la cuisson. Grandes techniques, choix des matériaux, recettes insolites… On explore le monde bouillonnant des cuissons avec l’ingénieur cuisinier Stéphane Lagorce.
Fumé - 9/9

Fumé - 9/9

2021-08-2854:39

durée : 00:54:39 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Du haddock aux charcuteries de montagne, en passant par la scamorza et quantités d’autres fromages, sans oublier le fameux saumon fumé, les produits ayant subi un fumage sont partout dans notre alimentation. Tellement présents qu’on en oublierait presque la fonction originelle du fumé. - réalisé par : Clément Baudet
Flaubert

Flaubert

2021-08-2254:461

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Et si on s’invitait à la Table de Gustave Flaubert, dont on fête en 2021 le bicentenaire de la naissance ? Le sédentaire attaché à son terroir normand, le mondain adepte des dîners littéraires, l’écrivain boulimique...
Pétillant - 8/9

Pétillant - 8/9

2021-08-2154:41

durée : 00:54:41 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Et oui, ça va mousser, buller, dégazer et même carrément déborder dans cette émission entièrement consacrée à l’effervescence. - réalisé par : Clément Baudet
Yaourt

Yaourt

2021-08-1554:441

durée : 00:54:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Du kéfir des Balkans au skyr d’Europe du Nord, en passant par le gros lait breton… on embarque pour un tour du monde du Yaourt avec l’expert des produits laitiers Pierre Coulon et la cuisinière Ai Loan Dupuis.
Gras - 7/9

Gras - 7/9

2021-08-1454:442

durée : 00:54:44 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Ah le gras… Attention terrain glissant...D’un côté, Haro sur le gras : on le tient responsable de nos quelques kilos en trop mais certains gourmets rétorquent, avec un brin de provocation : le gras c’est le graal ; le gras, c’est la vie ; le gras c’est pas grave ! - réalisé par : Clément Baudet
Gingembre

Gingembre

2021-08-0854:441

durée : 00:54:34 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C’est une épice, un condiment, un rhizome emblématique de la cuisine asiatique : le gingembre ! Et il commence à prendre racine en France. Frais, en poudre, en salé et en sucré, le gingembre français passe à la casserole !
Epicé - 6/9

Epicé - 6/9

2021-08-0754:451

durée : 00:54:45 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Epicé, traduction de l’anglais spicy, ou car aujourd’hui on s’intéresse à tout ce qui, dans notre alimentation, arrache, tamponne, klaxonne, embrase le palais et monte au nez ! Je veux parler de nos meilleurs ennemis les piments mais pas seulement… - réalisé par : Clément Baudet
Fenouil

Fenouil

2021-08-0154:47

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le fenouil est une plante mal aimée qui a pourtant de supers pouvoirs : son bulbe est un légume, ses feuilles une herbe aromatique et ses graines une épice. On vous raconte et on cuisine le fenouil avec nos invités Xavier Mathias et Alessandra Pierini.
Umami - 5/9

Umami - 5/9

2021-07-3153:56

durée : 00:53:46 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - L’umami, c’est un peu le serpent de mer ou le monstre du Loch Ness : on est sûr qu’il existe mais on ne l’a jamais attrapé. Et pourtant, l’UMAMI a bien rejoint la liste officielle des saveurs primaires, après le sucré, l’acide, l’amer, et le salé, que nous avons déjà décryptées. - réalisé par : Clément Baudet
Algues

Algues

2021-07-2554:48

durée : 00:54:36 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Nori, wakamé, dulse, spaghetti de mer… Et si l’avenir de notre alimentation passait par les algues ? Les algues sont des légumes sous-marins écologiques et plein d’avenir. On explore leur univers des rochers jusqu’à l’assiette !
Salé - 4/9

Salé - 4/9

2021-07-2454:551

durée : 00:54:55 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Dans la famille des saveurs fondamentales, à côté du sucré, de l’acide, de l’amer et de l’umami, je demande le salé, un goût tellement prégnant et évident qu’il étiquette à lui seul tout un champ de la cuisine : les recettes salées par opposition aux recettes sucrées… - réalisé par : Clément Baudet
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Comments (4)

Arthur

Belle émission, à part les bruits de mastication très désagréable sur la partie autour du thé...

Aug 2nd
Reply

L CortexAxiome

S💭

Jan 27th
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ezzedine chebil

Mama Mia, ba ba ba ba

Jan 9th
Reply

Mario Latina

aftee rmc

Apr 11th
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