אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

#1- בתוכנית נדבר על הפולקע! ?מאיפה הוא מגיע ?למה אין אותו במסעדות נראיין את אריק מלמד ממשק מלמד, החקלאי היחיד של עופות אורגניים בישראל, ונשמע מה בעצם זה עוף אורגניוגם נשוחח עם השף רן שמואלי מהמסעדות קוקוריקו וקלארו והקייטרינג שמואלי ונתחקר אותו על מצב העופות בישראל נפליג במחוזות זיכרונות הילדות לעוף של סבתא של אפרת וניתן כמה מתכונים שאנחנו מאוד אוהבים ונקנח ברימיקס המדהים של עמרי סמדר ל-אצלי הכל בסדר של יהודית רביץ את המתכונים ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפ...

#2 - כרוב זה לא מילה גסהבתוכנית נדבר על כרוב, הירק מספר אחד שלנו!מאיפה הוא מגיע?כמה ארוך הוא יכול לגדול?באיזו מסעדה מכינים אותו הכי טעים ? נראיין את אסף דוקטור מהמסעדות דוק, האחים ו-אייבי החדשה ונשמע ממנו איך הוא מכין את מנת הכרוב האגדית שלו וגם את גדעון בילינסקימחברת עלה עלה שמגדלים כרוב ועוד המון סוגים שונים של ירקותומספקים אותם למיטב המסעדות בארץ את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_e...

#3 - והיום לקראת פורים - אוזן המןמה מקור השם ההזוי הזה ?למה בעצם אוכלים אזני המן ולא מאכלים אחרים ?איך מכינים אותם כמו שצריך ?מה הטרנד החם באוזני המן בשנת 2019 ? נראיין את אור אוחנה ממאפיית "לחמים" שמעדיפים להשאר בטעמי המסורתונשמע מעז תלם The kitchen coach על מאכלי פורים שאינם אזני המן, בעדה הערקית ובכללונקנח ברימיקס המדהים של עמרי סמדר למגנוליות של להקת סקסטהאת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או בא...

#4 - יום עסל יום בצלוהיום הכוכב שלנו הוא הבצלהוא לא מתנצל, הוא חריף ושנוןויש המון ממנו מסתברנלמד איך מגדלים, איך שומרים, איך חותכים, איך מטגנים ועוד ועוד...נדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לבצל וגם עם השף עינב אזגורי ממסעדות דא דא ודא, בר אה וין וקפה נורדוי שמגיש את המרק בצל הכי מושקע בארץ את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? ...

#5 והיום הארטישוק, הירק הכי מלכותי, הקוץ הכי עוקצני, המלך הבלתי מעורער של פסחמי הוא הארטישוק ? ולמה קוראים לו ככה בכלל ?איך הוא נראה ? למה הוא כזה יקר ? ואיך הוא קשור לכנרת ? או לשיניים של אפרת ? נדבר עם נעם יעקבא ארטישוק ממושב ניר בנים שמגדל ארטישוקים כבר לפחות 20 שנה ויודע עליהם הכלוגם עם השף מיכאל גרטופסקי מהמסעדות צ'יקטי, ומיכאל ביסטרו בלימןשמאוהב בארטישוקים עד עמקי נשמתו ומנסה לגרום לכולם להתאהב בו גם הם את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenze...

#6 - היום אנחנו בוחרים בטונה בין אם בטונה אדומה טרייה או בשימורים, זה הדג האהוב על כולםאז איך בכלל נראה דג טונה גדול ? ואיך בכלל דגים אותו ?האם הוא בסכנת הכחדה ? או שמה יש מספיק דגים בים ?ומה בכלל הדיבור על כספית ? ומה זה אומר חקלאות ימית ברת קיימא ?נשוחח עם גיל ססובר - דייג אמיתי והמחבר של הספר "52 שבועות – 52 דגים ופירות ים" ונשאל אותו לגבי דייג הטונה בישראל.ואז נשוחח עם אודי בכור הבעלים של פיש שופ בשרונה בתל אביב ויבואן של טונה בחברת זיקו דגים ונבין מאיפה מגיעים רוב הטונות שמיובאות לי...

#7.1 - השום קווים לדמותווהיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקיםנתחיל עם חלק א - השום ואיך הוא גדלנדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לשום ובכלל לירקותנלמד איך מגדלים אותו בבית, איך בוחרים אותו בחנותאיך מורידים את הריח מהידיים אם עדיף לקצוץ או לכתושנגלה מה סגולותיו הבריאותיותואיזה תרופות סבתא עושה ממנואת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו ...

#7.2 - השום קווים לדמותווהיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקיםנמשיך עם פרק ב - השום ומה עושים איתונשוחח עם השף אסף שינר ממעדניית ומסעדת חוות הצוק על השום ירוק ומה הוא עושה איתוועם ד"ר אורי מאיר צ'יזק - מקים ומנהל "המרכז להנהגת הבריאות" ומומחה מספר אחד לליקוט ירקות על שום הברנדבר על שום קונפי, על שום שחורנלמד למה ערפדים מפחדים משוםומה אפרת אוהבת להכין משוםנלמד איך מגדלים אותו בבית, איך בוחרים או...

#8 - חג מנגל שמח!והפעם - מלך המנגל - הקבב, בישראל לרוב הוא יהיה בולגרי, רומני, מזרחי או ערבי, בעולם יש לו מאות וריאציותהוא נולד לפני מאות אלפי שנים.מתי בדיוק? ואיך הוא כבש אותנו ?ולמה דווקא קבב ביום העצמאות?ומה ההבדל בין קבב להמבורגר לקציצה? (אפרת גילתה)לכל התשובות לשאלות האלה ועוד תצטרכו להקשיב לפרק מתן אברמס השף של מסעדת האדסון יתן לנו את כל הטיפים שלו לקבב הרומני הטוב ביותר (מתכון למטה) ויש גם המלצות משגעות לקבבים הכי טובים בארץ של גיל גוטקין העורך משנה של אתרfoodyאינסטגרם:אפרת ...

#9 - עונת המלפפוניםהיום דיברנו על מלפפונים. הירק הכי פחות מוערך בסלט שלנוידעתם שבכלל לירק שאנחנו מכירים כמלפפון קוראים קישוא ?למה בארץ יש רק סוג אחד, ומה קורה עם הטרנד של המלפפוני בייבי?ומה זה בכלל פקוס ?ואם כבר מלפפונים אז חמוצים!מי אתם ? אנשי המלח או אנשי החומץ?דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה שמגדלים כמובן מלפפונים ועוד המון סוגים שונים של ירקותומספקים אותם למיטב המסעדות בארץנראיין את יאיר יוספי השף החמוד של ברוט שהצחיק אותנו בסיפורי הפאקוס שלווגם ככה בלי לתכנן, התקשרנו ל...

#10 - תפוח אדמה אינו משמיןמי לא אוהב תפוח אדמה?הירק הכי ורסטילי במגירת הירקותומה תגידו - עכשיו זה בדיוק העונה שלוהאם באמת משתמשים באדום לצ'יפס ובלבן לפירה?וכמה זנים של תפוח אדמה יש ומה זה פומאטו ?דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל תפוחי אדמה כבר למעלה מ-40 שנהשיסביר קצת יותר על דרישות הצרכן הישראליואלה הם חמשת הצ'יפסים הטובים בישראל שנתן לנו גיל גוטקין ההורס מאתר FOODY :דוויני פיתה בר - ירושלים, הולנד צ'יפס - אשדוד, ויטרינה - תל אביב, חנן מרגילן - תל אביב ועוד הפתעה אחתהטלפון של לו...

#11.1 - החיטהשבועות לפנינו, או "חג הקציר" ואל החיטה פנינוויעזור לנו האל איך מתמודדים עם נושא כל כך גדול ?20% מהעולם מסתמך על הדגן הזה עד כדי כך שבלעדיו אין לנו קיוםבחלק הראשון אנחנו צוללים לצמח:איך קרה שדווקא אותו אנחנו מגדלים ?מתי בייתנו את החיטה הראשונה ?מה מקור הביטוי שמנה וסלטה ?מאיפה הסולת ואיך מכינים את הקוסקוס הכי אוורירי בעולם ?דיברנו עם אחיעד עובדיה - אוצר פרה היסטוריה במוזאון ישראל, שסיפר לנו על תחילת החקלאות לפני 23,000 שנים ועל הפיתה שמצאו שהיא כבר בת 14,500 שניםועם רונית ורד, כתב...

#11.2 - החיטהחלק ב' של הפרק שלנו שמפרק את הדגן הכי פופולרי במטבחים שלנונדבר על בורגולנדבר על פריקינדבר על קמח ועל אפייה ונדבר על "אוייב הציבור מספר 1" (האמנם ?) הגלוטן נדבר עם ארז קומרובסקי - האיש שהמציא את הלחם מחדש, על הקמח הנכון ביותר למתכון שאנחנו רוצים, והוא יתן לנו מתכון לחלה האגדית שלוועם דביר בר, מראשוני הצליאקים בישראל שיספר לנו על החיים ללא חיטה, ועד כמה הדגן הזה נמצע בכל מוצר בחיים שלנו בין אם למאכל או לאאינסטגרם: אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג&nb...

ביצים ביצים-חלק א -12.1#והפעם כפינוק - פרק כמעט ולא ערוך, ככה זה באמת נשמע כשאנחנו מקליטים באולפןצריך הרבה ביצים לקחת נושא כל כך רחב כמו ביציםשוב לקחנו עלינו חומר גלם ענק שיש לו זרועות בכל המטבחים והארוחותלמה רוב הביצים בישראל לבנות ?ולמה אומרים שהן מסוכנות לנשים בהריון ?ולמה אסור לשטוף אותן ?ואיך יודעים שביצה היא טרייה?בין אם לארוחת בוקר במקושקשת, בארוחת צהריים בפסטה או בקינוח במאפה ביצים הם מרכיב מרכזי ביותרבחלק הראשון של התוכנית נדבר על מקור הביצה, איך מגדלים, ומה סוגי הביצים שיש במשקמה זה...

פרק 12 - חלק ב - 12.2#ממשיכים לפטפט פטפוטי ביציםממשיכים לדבר על חומר הגלם הכיפי הזהלמה אוכלים ביצים בארוחת בוקר ?ואיך אפרת מכינה מקושקשת ?ואיך מכינים ביצה עלומה בפשטות ?ומה הדרך הנכונה להקציף מרנג ?בחלק השני של התוכנית הגענו סוף סוף לדבר על אוכלעל איך מכינים ביצים ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותםדיברנו עם שף קונדיטור אלון שבו - שהסביר לנו בדיוק מה צריך לעשות כדי לקבל את המרנג המושלם ניסינו להבין למה יש כל כך הרבה משפטים ברחבי העולם שמערבים ביצים בתוכםאינסטגרם:אפרת אנזל | ...

פרק - #13או לה לה חברים!אפרת ולוקסי היו שניהם בפריז בהבדל של חודש וזה כנראה גורל,כך שהיה בלתי נמנע מלעשות תוכנית על עיר האורותמקור הבראסרי, ביסטרו ורסטורןהעיר היפה ביותר בשעות הדמדומיםפריזשוחחנו עם רותי שמעוני - רותי שמעוני חוקרת תרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד מטעם ממשלת צרפת.על מקור תרבות האוכל הצרפתית ועם איך אפשר שלא - שרון היינריך, בעלת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז-מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" ובעלת הבלוג paris chez sharon, על הטרנדים המתוקים הכי עכשיווייםהרבה המלצות על מקומות, הרבה היסטו...

כיוון שהיה לנו עוד הרבה מה לספר לכם ולהמליץ לכם על פריזהקלטנו פרק נוסף שמדבר על השווקים של פריזהדברים שאתם חייבים להביא חזרה לארץ במזוודהעל המקומות היפים ביותר, וברי היין המעניינים ביותרדיברנו עם יאיר יוספי, שף ובעלים הבר יין ברוט, פרנקופיל גדול שגר בפריז למעלה מ-10 שנים, שסיפר לנו על החיים בפריז ועל שוק רג'אנס השוק אוכל הסיטונאי הענק שגודלו כחצי פריזועם בר שירה מהברים אימפריאל, בושוויק, לה אוטרה ופונטנה, שנתן לנו המלצות על ברי קוקטיילים וחיי הלילהובזאת סיימנו, את הטיול שלנו לפריז.ואם תרצו שנ...

#14 - פלפל צ'יליוהיום הכוכב שלנו הוא הצ'יליולשם הגיוון החלטנו משום מה לטעום באולפן חמישה סוגים שונים של פלפלים חריפיםולדווח מה אנחנו מרגישים תוך כדי טעימהובכדי שיהיה מעניין במיוחד, גם הסרטנו את הטעימות והסרטון המלא נמצא בעמוד יוטיוב של התוכנית - לחצו כאןאז מעבר למקורות הירק, החריפות ואיך סותרים אותה, איך מגדלים אותו, ומה עושים איתו - שוחחנו עם איתמר דוידוב, שף מקסיקני והבעלים של "טרז פזוס" שסיפר לנו על מקסיקו מקור הצ'ילי ואיך הם מתייחסים אליו בכבודולסיום אורן נתן מתכון לסרירצ'ה, אותו רוטב חרי...

מי לא אוהב חציל ? אנחנו מתים עליוהירק השובב הזה שטעים גם קלוי, וגם מטוגן וגם מבושל וגם וגם וגם...אז למה חשבו בעבר שלחציל אין שום ערכים תזונתיים ?ומאיפה בכלל הגיע השם אוברג'ין ?ומה הסוד לטיגון חציל בלי שיספוג הרבה שמן ?ואיך אורן מכין חציל קונפי ?ומה אכלה אפרת טעים השבוע ?הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה דיברנו עם יעקב נוימן מלך החצילים וחקלאי נפלא שמגדל חצילים כל השנה שהסביר לנו מה סיפור ההורמונים שמשתמשים בהם בגידולי החצילועם - איך אפשר שלא, אריק הקוסם, השף אריאל רוזנטל, בעל פלאפל הקוסם ש...

בים בם בם - תירס חם - #16פרק פילוסופי במיוחדתירס, הירק הצהוב והנהדר הזה, שכווווולם אוהבים לכרסםהעולם שלו עשיר כמו עולם החיטה ויש לו אלפי תוצריםולמה לעזאזל הטרנד של תירס טרי במסעדות הולך בעקבות טרנד הפסיפלורה המקוללהידעתם שיש תירס באנטיביוטיקה? ובצבע לקירות?ושצריך קילו שלם של תירס כדי לייצר ארוחה במקדונלדס?ושהתירס כל כך אינטליגנט שאילף את האדם לגדל אותו?דיברנו עם יואב סונינו מנכ"ל תירס גילי חקלאי נפלא שמגדל תירסים מתוקים כמו דבששיסביר לנו את סוד ההצלחה של הדגן המתוק שלוואלה הם חמשת מנות התירס ...