Restaurant Ranglisten Podcast

152 Episodes

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#150 Marco Franzelin, Chef-Sommelier im Sonnora

2024-10-1734:33

Seit Anfang des Jahres ist Marco Franzelin Chef-Sommelier des Sonnora. Wie ist er die neue Aufgabe angegangen?

#149 Franz-Josef Unterlechner, Schwarzreiter

2024-10-1534:19

Der Küchenchef des Münchener Restauranats über seinen Werdegang, Führungsstil und Liebe zum Handwerk

#148 Tony Hohlfeld, JANTE

2024-09-2943:05

Ohne Sternambition gestartet, hat das JANTE in Hannover mit der eigenständigen Küche zwei Sterne erreicht. Über den Weg spricht Tony Hohlfeld in diesem Interview.

#147 Maximilian Huber, Mural Farmhouse

2024-09-1540:03

Regionalität mit engem Radius und eigenen Hochbeeten - Wie setzt Küchenchef Maximilian Moser das Konzept im Miural Farmhouse um?

#146 Sven Wassmer. Memories

2024-08-3137:05

Sven Wassmer über den Moment als er wusste, dass Memories auf Drei-Sterne-Niveau ist bevor es den dritten Stern bekam

#145 Daniel Gottschlich, Ox&Klee

2024-08-1957:56

Experience Taste und Kochen als Kunstprojekt - Daniel Gottschlich über seine konzeptionelle Arbeit im Ox&Klee und dem Puls

#144 Thomas Brandt, Restaurantleiter im Bareiss

2024-08-0434:32

Seit fast 30 Jahren ist Thomas Brandt Restaurantleiter des Bareiss. Wie setzt er seine Erfahrung in dem Drei-Sterne-Restaurant ein?

#143 Thomas Kellermann, Gourmetrestaurant Dichter

2024-07-2040:14

Thomas Kellermann hat über die Entwicklung seiner Küche und die Neugestaltung des Gourmetrestaurants in den Egerner Höfen

#142 Christoph Kunz, KOMU in München

2024-07-0753:23

Sein KOMU ist aktuell der Aufsteiger des Jahres unserer Restaurant-Rangliste. Christoph Kunz über den Sprung in die Selbständigkeit und Kreativität in der Spitzenküche

#141 Alexander Hohlwein, 360 Grad in Lomburg

2024-06-2241:17

In seinem Restaurant 360 Grad in Limburg geht es auf kulinarische Weltreise

#140 Florian Stolte, 1789 in Baiersbronn

2024-06-0630:36

Florian Stolte über das 1789 in der Traube Tonbach und seine Liebe zur asiatischen Küche

#139 Rosina Ostler, Alois

2024-05-1935:44

Rosina Ostler zeigt im Alois ihren eigenen Küchenstil und hat die zwei Michelin-Sterne für das Münchner Restaurant bestätigt. Wie schmeckt ihre Küche? Antworten gibt sie in dieser Folge.

#138 Prisca Gutmann, Posthotel Alexander Herrmann

2024-05-0935:34

Wer kennt Alexander Herrmann nicht, aber warum sein Hotel und die Restaurants dennoch PR brauchen, erklärt Prisca Gutmann in dieser Podcast Folge.

#137 Ansgar Fischer, Schatzhauer in Baiersbronn

2024-04-1141:14

Ein Berufsleben lang Leidenschaft für Service im Restaurant - wie geht das, Ansgar Fischer? Die Antwort gibt die Restaurantleiter-Legende in dieser Podcast Folge.

#136 Neue Sterne in Deutschland

2024-03-2741:35

Neun Interviews mit neuen Sterneköchinnen und Köchen vom Abend der Veröffentlichung des Guide Michelin 2024 in Hamburg

#135 Niclas Nussbaumer, Mühle Schluchsee

2024-03-2150:14

Von null auf zwei Sterne in zwei Jahren - das hat Niclas Nussbaumer in der Mühle Schluchsee geschafft. Über seine Entwicklung in der Zeit spricht er in dieser Podcast-Folge.

#134 Sandra Hofer und Deborah Schmidt

2024-03-0240:27

Zwei junge Frauen in Führungspositionen aus dem Posthotel von Alexander Herrmann sind in dieser Folge zu Gast: Sandra Hofer, Küchechefin des Bistros oma & enkel und die Restaurantleiterin des AURA, Deborah Schmidt.

#133 Rudolf Obauer, Obauer in Werfen

2024-02-1139:55

Seit mehr als 40 Jahren eine Konstante in der Gourmetwelt: Rudolf Obauer über was war, was ist und was kommt

#132 Florian Vogel, Camers in Hohenkammer

2024-01-2952:42

Im Camers kocht Florian Vogel eine kreative, überraschende Küche und setzt auf Teamplay

#131 Tobias Bätz, AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz

2024-01-1643:11

Wie komplex die Menüs im AURA Alexander Herrmann & Tobias Bätz durch kontinuierliche Weiterentwicklung im Team geworden sind, wird in dieser Podcast-Folge deutlich.

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