Sur le grill d'Écotable

Retrouvez dans ce best-of les passages phares de notre épisode [#97] avec Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle.  Quelles sont les causes possibles de modification de nos gènes au cours de notre vie ? 7:30 Un changement environnemental/alimentaire peut-il provoquer la modification de nos gènes ? 9:30 Peut-on rectifier de mauvaises prédispositions génétiques avec une bonne alimentation ? 15:00 Pour connaître les liens entre nos gènes et notre alimentation, et savoir quels aliments favoriser et éviter pour être en bonne santé et transmettre le meilleur patrimoine génétique à nos enfants, écoutez l'épisode en entier !  ***  Son conseil de lecture :  La physiologie du goût, de Brillat-Savarin *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet extrait de l'épisode [#97], Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, nous livre, à partir de ses connaissances scientifiques, son point de vue sur l'alimentation à privilégier ou au contraire à éviter pour être en bonne santé. Comme il le précise toutefois, l'alimentation n'est pas une science figée : ce qui est considéré comme sain aujourd'hui ne l'était pas forcément il y a quelques années, il est donc important de constamment s'informer sur ce sujet ! Si on fait un zoom sur la viande : peut-on continuer à manger des grillades ? Les jambons sans nitrites sont-ils vraiment dénués de nitrites ? De façon générale, comment se nourrir pour préserver sa santé ? Pour savoir comment notre alimentation influence l'expression de nos gènes et à l'inverse comment notre patrimoine génétique influence nos besoins alimentaires et potentiellement nos goûts, écoutez l'épisode en entier !  ***  Son conseil de lecture :  La physiologie du goût, de Brillat-Savarin *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Dans cet extrait de l'épisode [#97], nous nous intéressons aux gènes transmis d'une génération à une autre.  Une bonne alimentation peut-elle permettre d'éviter la transmission de maladies à nos enfants ? Est-ce le cas pour l'obésité également ?  Ce phénomène d'influence de l'alimentation sur l'expression de nos gènes, et vice-versa, porte un nom : l'épigénétique. Pour traiter de ce sujet passionnant, Fanny Giansetto reçoit Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au MNHN. Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, Christophe manie l'art de la vulgarisation à merveille !  Pour connaître les liens entre nos gènes et notre alimentation, et savoir quels aliments favoriser et éviter pour être en bonne santé et transmettre le meilleur patrimoine génétique à vos enfants, écoutez l'épisode en entier !  *** Son conseil de lecture :  La physiologie du goût, de Brillat-Savarin *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. Dans cet épisode, le chercheur au CNRS et au Museum National d'Histoire Naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à l'inverse, comment notre patrimoine génétique peut influencer la façon dont nous devrions nous nourrir. Sommes-nous déterminés à être en mauvaise santé si nous n'avons pas hérité de bons gènes, ou une bonne alimentation peut-elle rectifier le tir ?  Notre goût se transmet-il génétiquement ?  Quelle alimentation adopter pour transmettre un bon patrimoine génétique à nos enfants ? Comme vous le savez si vous êtes un.e habitué.e du podcast, l'alimentation est un sujet complexe, avec des aliments souvent ambivalents, pouvant aussi bien avoir des vertus pour la santé que des effets néfastes. Ainsi, comme nous le rappelle Christophe Lavelle, le tout est de manger diversifié. Bonne écoute !  ***  Son conseil de lecture :  La physiologie du goût, de Brillat-Savarin *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#22] avec Swann Périssé, humoriste écoféministe.  Quelles leçons tire-t-elle de son périple minimaliste en caravane pendant deux ans ? 13:55 Quel est son regard sur la crise des agriculteurs, après les avoir côtoyés ? 23:56 Comment s'est-elle tournée vers l'écoféministe et le végétarisme ? 32:55 Quel est le rôle des influenceurs au regard de la crise écologique ? 37:50 Pour découvrir son parcours atypique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !  *** Où la retrouver ? En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024 Sur son podcast "Y'a plus de saisons" Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @Vertchezvous Sur son compte Instagram @swannperisse Sa recommandation de restaurant ? Hakko, restaurant végétarien à Montpellier Ses recommandations de podcasts ? "Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé "Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon "La poudre", animé par Lauren Bastide Son conseil de film ? "Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson   *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Si opter pour une alimentation durable n'est pas forcément perçu comme une contrainte par Swann Périssé, ne pas se nourrir du tout pendant une semaine est une autre paire de manches !  Swann était très enthousiaste à l'idée de challenger son corps, de le détoxifier, d'apaiser son rapport à l'alimentation. Mais le moins que l'on puisse dire est que le bilan fut... mitigé. Alors, comment l'humoriste a-t-elle vécu ce jeûne ? Quels conseils donnerait-elle aux personnes qui souhaitent se lancer dans cette aventure ? Réponses dans cet extrait de l'épisode [#22]. Et pour découvrir son parcours atypique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !  *** Où la retrouver ? En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024 Sur son podcast "Y'a plus de saisons" Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @Vertchezvous Sur son compte Instagram @swannperisse Sa recommandation de restaurant ? Hakko, restaurant végétarien à Montpellier Ses recommandations de podcasts ? "Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé "Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon "La poudre", animé par Lauren Bastide Son conseil de film ? "Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson   *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet extrait de l'épisode [#22], Swann Périssé nous explique en quoi l'alimentation a été un déclic dans sa lutte environnementale. L'humoriste engagée appelle également à se méfier des bulles de filtre sur les réseaux sociaux qui, en nous enfermant dans des algorithmes, nous laissent à penser que nous sommes toutes et tous sensibles aux enjeux écologiques, alors que c'est loin d'être le cas. Pourquoi certains changements d'habitudes sont-ils plus faciles que d'autres à mettre en place ? Réponse dans cet extrait !  En tout cas, Swann nous conseille de continuer à nous battre, car les évolutions sociétales ont beau être lentes, qu'il s'agisse du féminisme ou de l'écologie, elles finissent par survenir. Pour découvrir son parcours éclectique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !  *** Où la retrouver ? En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024 Sur son podcast "Y'a plus de saisons" Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @Vertchezvous Sur son compte Instagram @swannperisse Sa recommandation de restaurant ? Hakko, restaurant végétarien à Montpellier Ses recommandations de podcasts ? "Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé "Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon "La poudre", animé par Lauren Bastide Son conseil de film ? "Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson   *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Pour cet épisode au format [Personnalité], partez à la rencontre de Swann Périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique. Dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à Sciences Po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour. Il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie et du syndrome de l'imposteur qu'ils peuvent parfois ressentir. L'humoriste partagera aussi son expérience du jeûne pendant une semaine, et dans quelle mesure cela a modifié son rapport à l'alimentation.  S'il en fallait, Swann est la preuve que l'humour n'a pas besoin d'être ancré dans des clichés dépassés pour être drôle, et qu'il constitue une formidable arme politique. Bonne écoute !  *** Où la retrouver ? En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024 Sur son podcast "Y'a plus de saisons" Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @Vertchezvous Sur son compte Instagram @swannperisse Sa recommandation de restaurant ? Hakko, restaurant végétarien à Montpellier Ses recommandations de podcasts ? "Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé "Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon "La poudre", animé par Lauren Bastide Son conseil de film ? "Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson   *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#96] avec Jean-Yves Madec, vétérinaire et Directeur scientifique à l'ANSES. Quels sont les pays les plus touchés par l’antibiorésistance, et pourquoi ? 19:50 Comment évolue notre usage des antibiotiques, en France et à l’étranger ? 23:15 Pour quelles raisons administre-t-on des antibiotiques aux animaux ? Pour éviter qu'ils ne tombent malades, pour les faire grossir ? 27:02  Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous consommons des animaux qui ont été nourris/traités aux antibiotiques ? 30:13  Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier !   *** Sa recommandation pour approfondir le sujet :  le podcast Zootopique de l’ANSES  *** Pour nous soutenir : - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parlez d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Dans cet extrait de l'épisode [#96], Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES, nous explique comment l'alimentation humaine et animale contribue à l'antibiorésistance, à savoir la résistance de nos bactéries aux antibiotiques.   À quelle fin les antibiotiques sont-ils utilisés chez les animaux ? Pourquoi est-ce si difficile de réduire l'usage de ces antibiotiques, au vu de leurs risques pour la santé ? Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous mangeons de la viande ? Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier ! *** Sa recommandation pour approfondir le sujet :  le podcast Zootopique de l’ANSES  *** Pour nous soutenir : - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parlez d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

Dans cet extrait de l'épisode [#96], il s'agit de définir ce qu'est l'antibiorésistance, et comprendre en quoi elle constitue une menace majeure pour les santés humaine, animale et environnementale. Comment nos bactéries deviennent-elles résistantes aux antibiotiques ? Cette antibiorésistance est-elle irrémédiable ? Autant de questions qui seront abordées dans cet extrait avec l'expert Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES. Pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier ! *** Sa recommandation pour approfondir le sujet :  le podcast Zootopique de l’ANSES  *** Pour nous soutenir : - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parlez d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Les chiffres sont alarmants. Le rapport O'Neill estime que d'ici à 2050, l'antibiorésistance, soit la résistance de nos bactéries aux antibiotiques, sera à l'origine de 10 millions de décès par an dans le monde, soit plus que le nombre de morts actuellement liées au cancer.  Alors, pourquoi en entend-on si peu parler ?  Si les animaux sont abreuvés d'antibiotiques, cela signifie-t-il que nous en ingérons quand nous mangeons de la viande ? Pour répondre à ces questions, et bien d'autres, nous accueillons au micro Jean-Yves Madec, vétérinaire et directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES. Bonne écoute ! *** Sa recommandation pour approfondir le sujet :   le podcast Zootopique de l’ANSES *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#95] avec Kamal Mouzawak, food activist libanais et fondateur du restaurant Tawlet à Paris et du Souk El Tayeb à Beyrouth.  Comment Kamal a-t-il réussi à créer le dialogue entre des personnes de tous horizons dans un pays aussi divers que le Liban, grâce à son marché de producteurs ? (14min08) Que représente aujourd'hui la cuisine pour les Libanais, au vu de la crise que connaît le pays ? (22min42) Comment a évolué la cuisine libanaise au fil du temps, de ses souvenirs d'enfance à aujourd'hui ? (30min20) La cuisine libanaise est-elle écoresponsable ? (31min54) Écoutez l'épisode en entier pour découvrir les autres sujets passionnants abordés dans l'épisode, dont le parcours inspirant de Kamal, allant de son enfance marquée par la guerre à ses engagements pour une alimentation plus durable. Bonne écoute ! *** Son livre : "Manger libanais" *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Après nous être intéressés aux cuisines chinoise, japonaise, indienne et marocaine, c'est au tour de la cuisine libanaise de passer sur le grill. Dans un pays aussi pluriel que le Liban sur le plan religieux, culturel et économique, la cuisine est devenue un élément fédérateur. Kamal Mouzawak, food activiste et créateur du restaurant Tawlet à Paris, en est convaincu. Dans cet épisode, découvrez son enfance, marquée par la guerre, mais aussi sa passion pour la cuisine et l'alimentation durable, et ses actions pour contribuer à rendre le monde plus uni. Vous y découvrirez également la vraie recette du taboulé.  Bonne écoute !  *** Son livre : "Manger libanais" *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, nous raconte comment la cuisine libanaise a évolué, de ses souvenirs d'enfant à aujourd'hui, notamment sous l'effet de la mondialisation. Il nous donne également son avis sur la dimension écoresponsable de la cuisine libanaise, et nous fait découvrir l'équivalent libanais de la fermentation : la mouneh. Pour en savoir plus sur son parcours et ses engagements pour une alimentation plus durable, écoutez l'épisode en entier ! *** Son livre : "Manger libanais" *** Pour nous soutenir : - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parlez d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, partage avec nous ses souvenirs liés à l'alimentation dans un Liban fragmenté par la guerre. S'il devait décrire la cuisine libanaise en un mot, ce serait "diversité", à l'image de son pays. Pour en savoir plus sur son parcours, ses engagements pour une alimentation plus durable, et sa délicieuse recette de taboulé, écoutez l'épisode en entier ! *** Son livre : "Manger libanais" *** Pour nous soutenir : - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parlez d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Avec une inflation à plus de 23 % en un an rien que sur les légumes frais, de plus en plus de nos concitoyen.ne.s doivent se serrer la ceinture, et selon l’étude de Destin Commun, 1 sur 10 déclare même devoir sauter des repas. L’aide alimentaire est plus sollicitée que jamais, par des publics nouveaux, comme les étudiants ou les ménages de classe moyenne. Toutefois, de nombreuses voix se lèvent pour faire valoir une nouvelle manière de nourrir les plus fragiles, pour qu’ils ne soient pas tributaires des rebuts de la grande distribution mais bénéficient aussi d’une alimentation saine et durable.  Dans un contexte de tensions sociales, comment promouvoir une alimentation saine et durable pour toutes et tous ? Où en est-on de la Sécurité Sociale Alimentaire qui garantirait à tous les citoyens, quelle que soit leur situation financière, un accès juste et équitable à une nourriture de qualité ? Découvrez dans ce 4e épisode du hors-série Rencontres les solutions de nos invités à Paris : Lila Djellali, adjointe à la mairie du 20e arrondissement de Paris, Usman Ishaq-Metais, directeur du développement chez Refugee Food, et Francesca Pasquini, députée de la 2e circonscription des Hauts de Seine. *** Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. *** Un épisode présenté par Laurène Petit  Monté et mixé par Justine Nerini  Générique d’Antoine de Boutray 

Dans cet extrait, Usman Ishaq-Metais, directeur du développement chez Refugee Food, souligne l'importance de pouvoir choisir ce que l'on mange, ce qui n'est pas le cas pour les personnes en grande précarité alimentaire.  Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #4 - Pour une démocratie alimentaire. Nous vous invitons à l'écouter en entier pour découvrir également les solutions de Lila Djellali, adjointe à la mairie du 20e arrondissement de Paris, et Francesca Pasquini, députée de la 2e circonscription des Hauts de Seine, et réfléchir aux pièges de l'aide alimentaire. *** Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. *** Un épisode présenté par Laurène Petit  Monté et mixé par Justine Nerini  Générique d’Antoine de Boutray 

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#94] avec Jean-David Zeitoun, docteur en épidémiologie clinique, spécialisé en hépato-gastroentérologie, et auteur des livres “La grande extension, histoire de la santé humaine” et “Le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”.  Quelles maladies sont responsables de la majorité des décès aujourd'hui ? Quel rôle y joue l'alimentation transformée ? Comment expliquer que l'alimentation ne fasse pas l'objet de régulations efficaces, comme le tabagisme ? Pour découvrir les autres sujets passionnants abordés dans l'épisode, et mieux comprendre les liens entre santé et environnement, écoutez l'épisode en entier !  Et abonnez-vous pour être directement informé.e dès qu'un nouvel épisode sort. Bonne écoute !  *** Ses conseils de lecture : "Mange et tais-toi : un nutritionniste face au lobby agroalimentaire", de Serge Hercberg “Metabolical: the truth about processed food and how it poisons people and the planet” de Robert Lustig *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr  

Dans cet épisode, nous allons nous intéresser aux liens qui existent entre notre alimentation, l’environnement, et le développement de maladies, en adoptant une perspective historique et médicale. Pourquoi a-t-on tant de mal aujourd’hui à réguler les produits transformés et limiter la pollution, au vu de leurs conséquences avérées sur la santé et l'environnement ? Sommes-nous en train de nous diriger tout droit vers le suicide de notre espèce ? Découvrez la vision de Jean-David Zeitoun, l'invité du jour. Jean-David est docteur en épidémiologie clinique, spécialisé en hépato-gastroentérologie, et auteur des livres “La grande extension, histoire de la santé humaine” et “Le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”. Bonne écoute !  *** Ses conseils de lecture : "Mange et tais-toi : un nutritionniste face au lobby agroalimentaire", de Serge Hercberg “Metabolical: the truth about processed food and how it poisons people and the planet” de Robert Lustig *** Pour nous soutenir :  - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr