Bordeauxfood

Bienvenue dans le Sud Gironde à Latresne pour aller découvrir une micro boulangerie avec 3 amateurs de pains derrière le fournil Anne, Amandine et Brice pour parler de la Collective. Ce podcast présente les fondateurs de la collective Anne et Brice qui vous confectionnent et préparent tous les jours le pain, mais nous tenions à saluer Amandine, notre 3ème boulangère. Sa rigueur, sa bonne humeur et son savoir-faire se retrouvent dans chaque pain au levain et chaque brioche. Merci à elle pour son engagement au quotidien.Une dizaine de pains mais aussi des brioches et des grignotes tel est la gamme qu'ils vous proposent du mardi au vendredi.Du pain 100% levain avec des farines bio, locales et paysannes cuit dans un four à bois.Du pain a retrouver dans les AMAP et des boutiques dans la metropole.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dernier épisode estival avant la reprise en terre bordelaise et bienvenue à Saint Pee sur Nivelle a quelques minutes de Saint-Jean-de-Luz et de Bayonne à l'Auberge Basque chez le chef Cedric Bechade. Un lieu qui amène à découvrir une cuisine inventive, avec les produits de l’instant. Une cuisine d’étoile avec la table du soir ou à partager le midi avec le café basque ainsi qu'un sourcing sur des produits en extra local.Un lieu de déconnexion entre mer et montagne avec un grand parc avec une vue impressionnante sur la Rhune à quelques encablures entre mer et montagne de Saint Pee Sur Nivelle à la frontière jusqu'a Saint Jean de Luz. Un chef dont son parcours est passé par chez Ducasse et Piège entre autres pour ouvrir, il y a bientôt 20 ans cet établissement avec sa femme.Un lieu qui va dans les prochaines semaines nous réserver beaucoup de nouveautés et de surprises .Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ongi Etorri chez Kako, une des institutions à Saint Jean de Luz depuis bientôt 30 ans. Une cuisine basque qui change en fonction des arrivages avec l’esprit d’un bar basque.Les plats classiques comme la cote de boeuf ou l'axoa au merlu à l’espagnole, quelques classiques sinon le ris de veau, le thon , bref une carte entre nord et sud.À sa tête, Jean Claude dit Kako a repris les lieux pour amener un nouveau souffle avec un décor de bouddha et en cuisine Olivier son chef passe entre autre dans sa jeune carrière par chez Passard.Un des incontournables à Donibale Lohitzune à découvrir en passant sur la place du marché à chaque instant de la journée, du petit déjeuner au diner.Au micro de ce podcast, Olivier le chef lui-même nous parle de sa carte et de sa philosophie au sein du restaurant. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Benesse-Maremne dans ce nouvel épisode pour se donner rendez-vous chez Apis Mellona. Laurent et Sonia vous accueillent dans leur boutique avec un miel 100% #landes. Les ruches sont 100% Landes du côté de Seignosse, Tosse, Dax, ...et tout est fabriqué et mis en pot dans leur boutique atelier.Une large gamme d’une quinzaine de miels, du granola, même du gin à base de miel, en futur produit du vinaigre au miel. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les gourmands.Il est reconnu artisan College Culinaire et travaille avec les belles tables de la région. Le miel sous ses formes et un beau projet qu’il présentera l’an prochain, une thérapie avec l’accompagnement des abeilles , la milkytheraphie. À suivre l’avancement de ce projet sur sa page.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un midi du côté d'Anglet pour s’arrêter déjeuner chez Bistrot Fine et d'une parti découvrir la cuisine du chef Anthony Lewandowski dans une ambiance Bistro , et de l'autre ce lieu de vie de quartier dans ce lieu mythique, existant depuis plus de 40 ans connu par les gens du quartier du matin au soir.À la tête de l'établissement, Anaïs et Fred Staszewski , qui a travaillé dans l’hôtellerie biarrote, a redonné vie à ce lieu en le gardant tel quel mais en amenant une décoration esprit bistrot d’origine.Et the question, on mange quoi au moment du podcast? Une carte qui tourne tous les jours au grès des trouvailles du chef et des inspirations. - Croquettes de Legumes, mayonnaise végan et achard de carottes- Epaule d'agneau confite, vinaigrette jus d'agneau, légumes de saison crus et cuits- Prune, pomme et genièvreThibaud au bar et au service est un mixologue qui ose des choses . La carte de vins est à découvrir et bon bref, laissons nous tenter par la carte du chef et du lieu.Du petit déjeuner jusqu'a l'heure de l'apéro, venez vous perdre et découvrir ce lieu chargé d'histoire dans le quartier Montbrun et Fine.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Son premier restaurant depuis 4 ans dans la cité avec Alma pour Alma le prénom de sa fille , En quelques mots, un menu qui évolue au gré de ses humeurs et de ce qui trouve sur les marchés avec un menu de la semaine pour un esprit bistronomie. Une carte travaillé avec des produits en local au max pour garantir une carte gourmande.Un des plats phares à la carte Brioche au crabe, concombre, citron vert, ciboulette, béarnaise ou un Baba à l’armagnac "Darroze" crème fouettée à la vanille. Aux manettes, c'est son premier restaurant au chef Sergio Meylou passé en formation par le lycée hôtelier de Biarritz ou le Basque Culinary Center. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Saint Jean de Luz pour aller découvrir Le petit escargot, un mèlange entre brasserie et bistrot , tout cela en service continu avec une cuisine de bouillon . Plats typiques de la cuisine française comme en autre le tartare, la saucisse, la piece de boeuf mais aussi la crême caramel de la Amatxi. Bref, une carte travaille avec un maxi de produits en local. A sa tête, le chef Sergio Meylou, qui ouvre son second établissement après Alma, pour proposer une cuisine de plaisir dans un lieu et une terrasse ensoleillé du matin au soir. Le nom de son restaurant a été trouvé par son associée chez un antiquaire dans le nord.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction la Rive droite à Bayonne avec la boulangerie Etikoa . Aux manettes du lieu , Mathieu en boulangerie et Camille à la vente et au café. Le lieu est d'abord une boulangerie mais aussi un lieu de vie. Du pain, des gâteaux de voyages , de la viennoiserie et des sandwichs, tel est le programme du lieu.Un cafe, un sandwich, un echange ou y travailler, du matin au soir, y passer un moment dans la boulangerie ou en terrasse.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouvel épisode du côté de Fontarrabie pour aller découvrir une cuisine populaire chez Alameda avec son chef Gorka Txapartegui. Il existe depuis 1942 porte et crée par sa grand-mère avec une cuisine de produits en local des 2 côtés de la frontière.Un travail sur le poisson, les crustacés avec les criées de Fontarrabie et de Saint Jean de Luz.Il travaille avec le pain de Bertrand et le fromage de Benat en Iparralde, une magnifique terrasse avec vue sur la baie de la Bidassoa, ainsi qu'une carte de vins avec 1600 bouteilles , de vins du pays ou du monde pour faire plaisir à tous les palets. Soit la partie restaurant ou la partie taverne, vous y trouverez votre bonheur avec des petites choses à partager.Un lieu a découvrir lors d'un arrêt pour y manger ou y boire une coupe de vin. Un autre lieu a découvrir à quelques kms du restaurant, c’est Asador Sutan pour y déjeuner au milieu des vignes de Txakoli ou d’y organiser un événement.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette nouvelle rencontre nous amène à Ciboure pour découvrir la Boulangerie Etxe Goxoan et son créateur Bertrand DucauroyAvec une philosophie, faire plaisir à sa clientèle avec du pain et des viennoiseries avec simplicité brut et beaucoup d’amour.Petite particularité, il nourrit son levain avec de la bière.Il travaille avec les belles tables de la côte et de l’intérieur environ plus de 60 restaurants. Une boulangerie remplie de surprise et de bonnes ondes quand on arrive et content quand on y repart .À retrouver à la maison mère à Ciboure aux halles de Saint Jean de Luz, ou à Bayonne et pour finir à Anglet. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue chez Aurelien Largeau à sa table, à Biarritz. Jeune chef étoilé, 33 ans et venant de La Rochelle, après avoir affuté ses armes auprès de chefs reconnus, Il repart du côté de la Rochelle auprès de la Famille Coutanceau à La Rochelle et d'enchainer ensuite avec « Le Richelieu » sur l’Ile de Ré.Il continue ses armes du côté de Orleans avec le chef Christophe Hay ou il assiste a des étoiles Michelin, promu chef de cuisine et qui décroche sa première étoile par la suite. 2020 à Biarritz et il prend la tête des cuisines de l’Hôtel du Palais et il permet d'obtenir une étoile au Guide Michelin, ainsi que la note de 16/20 et 3 toques au Gault & Millau.Octobre 2024, il ouvre sa maison avec une philosophie de sale gosse, cuisine d'auteur, cuisine de poisson avec une pêche locale, locale par la zone 27/8 , petits pêcheurs entre Bretagne et Cantabrie. Une cuisine de voyage, gourmande avec un chef qui ne veux plus se prendre la tête et le bec, son objectif, faire plaisir à sa clientèle et important il se fait plaisir dans sa cuisine. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue chez Éric dans le paradis de la gourmandise , il a monté une boutique 100% à base de vanille et celle que l’on connaît celle de Madagascar . Et la , il a une partie épicerie fine avec différents produits et une partie pour les gourmands de patisserie avec des desserts regressifs. Il amène des madeleines de Proust le chou vanille, le cannelé, le cheesecake et un mythique de la pâtisserie le flan vanille avec à la vue une crème douce et les points noirs de la vanille. Le paradis des amateurs de la vanille au même endroit.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans le monde du cidre avec Marion et Jeremy qui ont crée leur cidrerie, Cidrerie Hic. Un cidre de qualité avec le respect du produit du départ à l'arrivée soit brut ou doux. Tout un travail sur le produit, de la pomme au jus. Ils proposent aussi dans le gamme de la farine de la pomme, de la confiture à base de leurs pommes, un vinaigre de cidre pour remplir le bonheur des amateurs et gourmandsCopyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec un personne de la côte basque, un gourmand du nom de Christophe Berliocchi qui vous déniche les bonnes adresses avec les bons restaurants. Un fin linier dans le choix d'une bonne adresse, dans ce podcast, il nous parle de lui et de son guide. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Jonathan Ayme , le chef et Florian Valieres, le responsable de la restauration pour parler du lien entre salle et cuisine, aborder les parcours de chacun et parler de la philosophie du chef avec sa cuisine. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Veronique Allegre-Concedieu, directrice de l'établissement. Pendant ce moment d'échange, on en apprend plus sur ce lieu mythique, son chef, les chambres, bref en quelques minutes, Veronique nous explique tout ! Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue chez Baskalia, marque de laitages basques. Marque basque depuis 1998 qui au fil du temps à évoluer pour s'adapter à la demande du client. Celle qui va tout nous expliquer, c'est Josiane Elissalde, responsable du site nous en parle dans ce nouvel épisode. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec le plus basco-colombien des chefs, Juan Arbelaez pour parler de la carte qu'il signe au restaurant Abrazo et parler avec lui de gastronomie et de comment le projet a démarré avec le groupe. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec Sarah Bremond, directrice générale du groupe Famose pour parler de l'ouverture de Maison Chiberta, du groupe et de leur philosophie.Interview réalisé à quelques jours des ouvertures des nouveaux établissements sur la côte basque.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue entre Guizpukoa et Biscaya pour découvrir une des plus anciennes maisons du Pays Basque et de l'Espagne, la conserverie Ortiz avec ses plus de 130 ans d’histoire .Au menu de cette journée, visite de leurs installations et échanges avec Guillermo Murguia Sabadell, chargé de la zone Francophone et de Nerea, La "Maestra" de la chaine de préparation des anchois, qui forme à la préparation des anchois en 4 étapes.Au cours de ce podcast, on parle de ce qui fait l'histoire et le fonctionnement de la marque.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.