Bordeauxfood

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.Au menu de la conversation autour d'un café :Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client.Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant.La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines.La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre.Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de Toulouse, réglisse d’Uzès, coucougnettes de chez Miot…l’idée forte du projet : remplacer le bouquet de fleurs ou la bouteille de vin par un coffret de douceurs à partager.Pampilles, c’est un magasin pour grands enfants, où l’on vient surtout chercher des souvenirs d’enfance et du réconfort, avec en vedette les guimauves et oursons en guimauve qui attirent tous les regards en vitrine.À écouter dès maintenant sur Ausha pour découvrir cette nouvelle adresse gourmande bordelaise et l’histoire de ces deux reconverties passionnées de confiserie.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin. Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences de presse du PSG et sur de grandes tables, pour un public qui veut le goût du vin sans les effets de l’alcool.On parle inclusion, nouvelles façons de consommer, accords mets & vins sans alcool et de la manière dont cette gamme est devenue une vraie locomotive pour le château.🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast."L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION"Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale.Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier revisité, et rêves de stages chez Ducasse à Monaco puis trois étoiles à Singapour : un podcast sincère sur l’ambition et l’apprentissage.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons, maturation naturelle, et une vision premium qui refuse la surproduction pour cultiver le désir – comme un grand cru bordelais. Il alerte aussi sur le climat, les défis agricoles et plaide pour une consommation raisonnée : moins, mais mieux.Écoutez cet échange passionnant sur Bordeauxfood avec lui au détour d'un café et d'échange à batôns rompus!Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l’univers d’Émilie, alias Fondant Cuisine, jeune cheffe installée à Bordeaux qui a tout quitté après 10 ans de marketing pour vivre pleinement sa passion de la cuisine et de la transmission.Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de la finance et du marketing aux fourneaux, en passant par ses weekends passés en cuisine pour “prendre la température” du métier. Elle raconte comment le confinement l’a poussée à préparer son CAP cuisine à distance avant de se lancer à 100% dans son projet en arrivant à Bordeaux.Émilie propose des cours de cuisine dans différents lieux bordelais, construits autour de menus de saison qui changent tous les 2–3 mois, avec quatre piliers: techniques de découpe, de cuisson, une sauce classique et une pâte maison (pâte sablée, pâte à choux, etc.). Elle travaille aussi des thématiques précises comme les pâtes fraîches (agnolotti butternut–ricotta) et la cuisine asiatique autour des gyozas et rouleaux de printemps, pensés pour être refaits facilement à la maison.Au-delà des recettes, Émilie revendique une expérience conviviale où l’on cuisine, puis on passe à table ensemble, créant du lien entre des participants aux parcours très variés. Elle résume Fondant Cuisine en trois mots: gourmand, humain, convivial, avec un vrai souci de partage et de transmission.Pour la rentrée 2026, elle lance des cours de cuisine marocaine en collaboration avec Brahim: couscous (épices, bouillon, semoule) et briouates aux amandes et au miel. Elle prépare aussi un nouveau menu de printemps, des cours de pâtisserie et des ateliers pour enfants, toujours dans cet esprit accessible et chaleureux.Retrouvez toutes les dates et formules sur fondantcuisine.com et suivez le catalogue de cours qui s’étoffe au fil des saisons. L’épisode est à écouter sur Bordeauxfood, votre média gourmand à Bordeaux.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Allez chers amis de Bordeaux Food, aujourd'hui je vous emmène découvrir Dorothée, gagnante du Business Game 2026 de l'Institut Culinaire de France ! 🌟De son enfance à Gradignan à sa reconversion CAP Pâtisserie, elle nous parle d'Henriette : salon de thé transmission, émotion et gestes précis. Classiques français revisités (chou crème, tarte citron...), atelier visible... Ouverture imminente !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À la rue de la Cour des Ayres, Emma a uni son savoir-faire à celui de leurs parents boulangers pour créer Elma : pains maison cuits sur place, sandwiches inspirés banh mi revisités (en version veggie ou vegan), bols quinoa et brunch dominical gourmand.Dans cet épisode , Emma raconte son parcours – de l’arrêt précoce des études à l’artisanat familial – et dévoile les coulisses d’une carte co-construite avec des chefs passionnés, où chaque recette respire la cuisine du monde et le réconfort quotidien.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gatoune, c’est la nouvelle pâtisserie de quartier qui fait vibrer Saint-Michel, à découvrir dans le dernier épisode de Bordeauxfood.Agathe, 29 ans, passée par Ferrandi puis l’Institut culinaire, a tout plaqué pour ouvrir sa propre boutique rue Camille Sauvageau.Surnommée “Gatoune” depuis l’enfance, elle en a fait un nom de pâtisserie chaleureux, gourmand et régressif.La pâtisserie est une petite échoppe tout en longueur, labo ouvert, où ce sont les pâtissières qui vendent derrière la vitrine.Tout est fait maison sur place dans une vingtaine de m², avec une carte courte et maîtrisée.La carte gourmande est composée de signatures du moment : vanille-noisette, tarte citron meringuée, tarte vanille-pécan érable, tarte café-amaretto, cheesecake myrtille-marron, poire-caramel-cannelle et entremets tout chocolat mais aussi une offre ultra saisonnière qui évolue au fil de l’année, avec l’arrivée prochaine des fruits rouges au printemps.L’esprit Gatoune, Agathe veut une pâtisserie joyeuse, simple, très gourmande, à l’image du quartier populaire et mixte de Saint-Michel qu’elle a adopté en arrivant de Paris.Son rêve d’enfant est devenu réalité : gérer seule sa boutique, du fournil à la gestion, tout en développant des projets B2B avec les commerçants voisins.L’épisode est à écouter sur Bordeauxfood pour plonger dans les coulisses de Gatoune, comprendre le parcours d’Agathe et ses envies pour le quartier et rendez-vous de mercredi à dimanche, après un tour au marché des Capucins ou à la brocante, pour goûter ses gâteaux et mettre enfin un visage sur le nom “Gatoune”.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Arlo’s Bagels, c’est l’histoire d’un vrai bagel new-yorkais qui a traversé l’Atlantique avant de trouver refuge rue du Mirail, à Bordeaux, dans un écrin brut et minimaliste où l’on vient croquer un souvenir de voyage.Un matin à Arlo’s, la pâte repose encore en chambre de maturation pendant qu’un premier café coule et que l’eau frémit pour accueillir ces cercles dorés que l’on touche jusqu’à dix fois avant de les offrir, bombés, brillants, au creux de la main. On mord dans un Brooklyn Sunrise, le jaune coulant de l’œuf enlace le cream cheese, le bacon laqué de sirop d’érable joue le sucré-salé, tandis que les grains de sésame craquent sous la dent : à Bordeaux, le bagel n’est plus un simple pain troué, c’est un voyage, dense, généreux, presque difficile à finir, que l’on savoure en regardant la rue du Mirail devenir peu à peu le nouveau terrain de jeu des gourmands.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entre Hasparren et l’Alta Rocca, 951 km séparent le Pays basque de la Corse… mais à écouter ce nouvel épisode, on a surtout l’impression d’être à la même table.Dans ce podcast, Éric Ospital, charcutier basque, raconte comment une histoire d’amitié avec la famille de Rocca Serra, en Corse-du-Sud, s’est transformée en livre-banquet : « Pays Basque & Corse, la grande tablée ! », 60 à 65 recettes, des reportages, des paysages, et surtout une manière de vivre la cuisine comme un lien entre mer, montagne et paysans.On y parle :De ces points communs entre Basques et Corses : langue, engagement, attachement viscéral à la terre, convivialité et chants qui prennent aux tripes.De cochonnailles, de marmitako, de brocciu, de châtaigne, de veau, de mer et de montagne, dans un livre pensé comme une grande tablée familiale.De la générosité du projet : les droits d’auteur reversés à des associations qui accompagnent des enfants polyhandicapés et des patients corses devant se faire soigner sur le continent.Au micro, on entend aussi l’ombre bienveillante de Christian Etchebest, auteur de l’avant-propos, et la plume d’Erik Orsenna, qui signe la préface de ce livre de cuisine autant que de transmission.🎧 À écouter si tu crois que la cuisine, ce n’est pas seulement des recettes, mais des routes, des visages, des promesses tenues et des terroirs qui se répondent d’une rive à l’autre de la Méditerranée.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Irisée Pâtisserie, c’est typiquement le genre d’adresse qui mérite un épisode dédié dans un podcast culinaire : une pâtisserie bordelaise pensée pour être inclusive, avec des créations à faible indice glycémique, sans gluten et sans lactose, tout en restant ultra gourmandes. L’univers d’Irisée, porté par une identité très colorée autour de l’arc‑en‑ciel et d’un vrai travail artisanal, raconte une autre façon de faire de la pâtisserie : plus consciente, plus accessible, sans renoncer au plaisir ni au visuel.Dans un épisode de podcast, l’angle idéal serait de partir du parcours de la créatrice, de sa quête d’équilibre entre santé et gourmandise, puis d’explorer comment elle a construit son concept, son image de marque et sa relation aux clients qui ont souvent des contraintes alimentaires peu prises en compte ailleurs. On pourrait aussi ouvrir la discussion sur l’évolution de la scène pâtissière bordelaise, la demande croissante pour des desserts “différents” et les opportunités de collaborations avec des restaurateurs, coffee shops ou événements engagés sur ces sujets.C’est une histoire de pâtisserie, mais aussi d’entrepreneuriat, de positionnement et de conviction : parfaite pour nourrir la réflexion des auditeurs sur la manière de réinventer la gourmandise aujourd’hui.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans l’univers de Smoking Good, où Christian, autrefois dans l’assurance, a fait de sa passion pour le fumage artisanal un métier. Inspiré par un voyage en Finlande, il a développé des produits uniques, comme le saumon fumé aux épices rares, le magret primé au piment d’Espelette, et un coulomier farci aux herbes fumé au bois de barrique de vin rouge. Avec des collaborations culinaires innovantes et une quête permanente de qualité, Smoking Good réinvente le fumage en Gironde avec passion et créativité.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’agence David Dalidec & Associés allie passion, humanité et expertise pour créer des espaces uniques dans le secteur CHR : restaurants, hôtels, bars, casinos, et même bateaux. Ancien sportif reconverti, David partage sa vision d’une architecture qui sublime autant le décor que l’opérationnel, en mettant les besoins humains au cœur de chaque projet. De Bayonne à Bordeaux, en passant par des collaborations avec des grands noms comme Julien Duboué, l’agence imagine des lieux instagrammables avec une vraie histoire à raconter.Du confort de la cuisine à l'expérience client, chaque détail compte pour créer cet effet waouh. Et avec l’arrivée d’Ulrich Ramé, ex-footballeur, l’équipe explore aussi de nouveaux horizons mêlant sport et hospitality.Plus qu'une agence, une aventure humaine et créative qui transforme vos projets en succès, à écouter dans ce nouvel épisode. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez Misceo, la nouvelle patisserie bordelaise qui mêle avec art le salon de thé et la pâtisserie artisanale. Dans cet épisode, plongez dans l’univers passionné de Nassim et Lynn, diplômés de Ferrandi Bordeaux, qui ont ramené de leur expérience au Canada une envie de créer un lieu unique où chaque bouchée raconte une histoire.Laissez-vous séduire par leurs créations maison comme le finger choco-praliné ou le flan vanille, sublimées par une sélection de thés fins.Préparez vos papilles et votre curiosité, cet épisode est une invitation au voyage gourmand à Bordeaux !Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l’ambiance chaleureuse de Pastificio Marcellino, une adresse incontournable pour tous les amateurs de cuisine italienne à Bordeaux, nichée dans le quartier des Chartrons. Fédérico, originaire de Monza, passionné de pâtes et passé par la scène culinaire parisienne, y propose une expérience authentique centrée autour des pâtes fraîches réalisées chaque jour sur place. Les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés : farines issues d’un moulin de la région bordelaise, œufs frais de Saint-André-de-Cubzac — une promesse de qualité et de fraîcheur dans chaque assiette.Ici, pas d’escalopes milanaises ni de saltimbocca à la romaine : le menu change tous les jours, avec seulement deux types de pâtes à midi, toujours une option végétarienne et une viande, préparées à partir de recettes italiennes traditionnelles revisitées avec le savoir-faire hérité de sa famille, notamment les lasagnes d’Emilia-Romagna reçues de sa grand-mère, à la pâte verte aux épinards et au mélange de bœuf, porc, veau. Son tiramisu classique, réalisé sans alcool, incarne la fidélité à la tradition italienne. La petite astuce de Fédérico? Ne jamais trop mélanger la mascarpone afin qu’elle garde sa texture parfaite !Pastificio Marcellino, c’est aussi une carte du soir différente tous les trois mois, favorisant les produits de saison, et un esprit d’artisanat vivant où clients fidèles et nouveaux venus partagent le plaisir simple d’une cuisine sincère, généreuse et conviviale. Pensez à réserver, la salle est petite… mais le voyage garanti !Vous cherchez l’Italie authentique à Bordeaux ? “Venete, venez essayer !” comme le dit Fédérico. Buon appetito !Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, rencontre avec la famille Gauthier à Anglet : Jean-Marie, Lucien et Sylvain, trois passionnés qui font vivre l’esprit artisanal dans leur boulangerie-pâtisserie Maison Gauthier, au cœur du Pays Basque. Histoire familiale, transmission, amour du bon produit et des classiques revisités (baba au rhum, Paris-Brest…), ils incarnent l’excellence artisanale et la convivialité locale.Dans cet épisode, on découvre le parcours, les valeurs, le savoir-faire et le succès de leur maison, élue meilleure boulangerie de France. Un moment gourmand, humain et vrai, à écouter dans ce nouvel épisode. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PAB Cours Portal à Bordeaux, c’est une adresse street food italienne gourmande et conviviale portée par Léo, un ancien commercial reconverti dans la restauration après une formation à l’école française de pizzaiolo. Installé au cœur des Chartrons, Léo propose une carte centrée sur le panozzo, ce sandwich inventif à base de pâte à pizza cuite façon baguette, garni avec des produits typiquement italiens et adapté en fonction des saisons avec des recettes créatives comme le Papi (pesto de pistache maison, mozzarella, mortadelle à la pistache).L’adresse est conviviale, tournée vers le partage, avec la possibilité de commander des panozzos à emporter ou des planches italiennes pour l’afterwork. L’offre traiteur, la sélection saisonnière et la formule « planche après boulot » mettent en avant l’authenticité et la générosité, pour un vrai voyage gourmand au cœur de Bordeaux.Un concept original et généreux, méconnu à Bordeaux, qui vaut le détour pour explorer la gastronomie italienne d’une manière authentique et créative.Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plonge au cœur de la rue Fondaudège à Bordeaux avec cet épisode consacré au Comptoir des Jambons !David et Marion vous accueillent dans ce lieu pensé pour les amoureux de charcuterie, où le partage, la convivialité et la passion du bon produit sont à l’honneur.Ici, on retrouve des jambons d’exception venus de France, d’Espagne, de Corse et de Navarre. On compose sa planche sur-mesure, on découvre des vins rares et une ambiance festive. Le Comptoir, c’est toute l’expertise de deux anciens de la restauration qui ont fait le pari de l’authenticité, à déguster sur place ou à emporter.À écouter sans modération pour savourer l’esprit du terroir et la générosité bordelaise ! 🎙️🥓Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.