Bordeauxfood

Chez Jean-Bernard à Clos Lapeyre pas loin de Pau, C'est la 3e génération sur ce domaine familial né en 1920 (17 ha en bio depuis 2005), on vit le vin blanc comme une émotion. De la polyculture traditionnelle aux premières bouteilles en 1985, voici Gros Manseng, Courbu, Camaralet... Pas de Sauvignon ici, que du vrai Jurançon : frais, agrumes, tension minérale des vieilles vignes (50-100 ans) ! Pét'nat effervescent, secs ciselés, moelleux légers... Tout pour l'apéro au dessert.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Francis Miot, c’est bien plus qu’un nom de confiture : c’est une vraie institution de la gastronomie française et du Béarn avant toute chose.Derrière cette aventure, il y a une histoire de passion, de transmission et d’audace entrepreneuriale, avec une exigence restée intacte depuis les débuts.Ce qui frappe dans ce parcours, c’est cette capacité à rester au plus haut niveau tout en gardant une vraie humilité.Dans un univers où la qualité ne pardonne rien, Francis Miot a su imposer une signature forte : du goût, moins de sucre, du naturel, et une vision avant-gardiste bien avant l’heure.Aujourd’hui encore, l’héritage continue d’évoluer, entre savoir-faire, innovation et conquête de nouveaux marchés.Une belle leçon pour tous ceux qui aiment les produits sincères, les maisons qui durent, et les entrepreneurs qui construisent dans le temps.Je vous amene dans ce podcast à la rencontre du PDG Jean Othax pour en découvrir plus à ce sujet ! Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongée au cœur du Restaurant Paute dans le coeur de Pau ! A sa tête, Maxime, ex-Mère Brazier (2* Michelin) et Crayères, a tout plaqué pour ouvrir ce bistronomique libre et sans filtre avec son pote Nico. Au programme : herbes des Halles, condiments rebelles, cuissons gastro avec des assiettes tout en couleur : œuf parfait cèpes, pêche sauce verte, blanc-manger vanillé. Menu midi à 28€, un moment gourmand et de découverte !"Liberté totale, on s'amuse en cuisine", clame le chef trentenaire. Avec une ambiance cosy au Hédas, pour couples ou gourmands casseurs de codesCopyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J'ai plongé dans ce sujet dans l'univers de cette 7e génération de producteurs au 6 rue du Docteur Simian, face aux Halles. La Maison Malnou et Margot m'a révélé leur secret : des piments bio cultivés en Béarn, du doux au fort, transformés en poudres, sauces et tartinables. Le star ? Le piment fumé au bois de hêtre, incontournable sur un simple œuf frit – ça change tout ! Du sel pimenté au Mexique, Vietnam ou Cambodge, c'est le paradis des gourmands qui aiment les saveurs uniques sans forcément brûler. Parfait pour relever vos plats du quotidien ou épater en cuisine.Rendez-vous là-bas pour une dégustation ! Qui testera en premier ?Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est l'histoire passionnante d'Audrey Abadie avec une maison familiale fondée en 1976 par son père Jean-Pierre, qui transforme le cochon "de la tête à la queue" dans un labo artisanal à Bénéjacq (20 min de Pau).Médaille d'or pour le boudin béarnais (4 fois en 20 ans !), bronze pour celui à la châtaigne, et une touche basque avec du piment d'Espelette. Sans oublier les plats traiteur, buffets événementiels et jambons d'exception.Maître artisan charcutier-traiteur, membre de la Confrérie des Chevaliers du Meilleur Boudin : un patrimoine culinaire qui perdure de père en fille, avec innovation et tradition.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À Pau, au cœur des Halles, la Fromagerie Alexandre fait partie de ces adresses où l’on vient autant pour le goût que pour l’échange. Depuis février 2005, cette fromagerie bien ancrée réunit habitués paloises, curieux de passage et amoureux des bons produits autour d’une belle sélection de fromages locaux, français et européens.Entre petits crottins de Bigorre, couronne Henri IV au piment d’Espelette, Ossau-Iraty et crémeux du Piémont, le plateau raconte à lui seul tout un territoire : celui d’un savoir-faire de proximité, de producteurs choisis avec soin et d’un affinage maîtrisé.Ce qu’on aime aussi ici, c’est la philosophie de la maison qui aime ses produits : peu d’intermédiaires, du lien direct avec les producteurs, et surtout le plaisir de prendre le temps de conseiller, faire goûter et partager.Et si vous passez par les Halles de Pau, le bon conseil est simple : venez plutôt en semaine, ou le matin, pour profiter pleinement de l’expérience et discuter fromage comme il se doit.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le podcast sur Steve est une visite guidée des Halles de Pau et met en avant les produits locaux, les artisans et les initiatives touristiques gourmandes.Les Halles de Pau ont été entièrement rénovées il y a environ 5-6 ans et se divisent en deux parties : le carreau des Halles pour les producteurs locaux (fruits, légumes, fromages, volailles en circuit court, ouvert tous les jours sauf jours fériés) et la partie fixe avec des commerces comme la Maison Abadie (pâté croûte, jambon blanc au Jurançon), la Maison Lauga (canard) et la Maison Miraben.Le quartier est vivant, avec des places refaites et de nouveaux commerces comme la Laiterie Paloise, la Miellerie Damine, les piments Manou (piment béarnais fumé).Tous les derniers vendredis du mois, des fêtes avec dégustations ont lieu dans les Halles, où l'on peut consommer sur place.C'est une initiative de l'Office de Tourisme de Pau-Béarn : tickets d'échange (5 pour 8€, 10 pour 15€) pour déguster chez 24 artisans (fromages, canard, Jurançon, chocolats), favorisant l'expérience et les histoires des produits transmis de génération en génération.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À Pau, la Maison Casteigt perpétue un certain savoir-faire rare et une exigeance : celui du saumon fumé artisanal. Dans cet atelier familial, tout commence par la sélection rigoureuse des poissons, puis par un travail de précision où le salage, le repos et le fumage sont pensés comme les étapes d’un véritable rituel.Ici, rien n’est laissé au hasard. La Maison Casteigt défend une approche authentique, fondée sur la patience, la maîtrise technique et le respect du produit. Le résultat : un saumon fumé à la fois délicat, généreux et profondément ancré dans une tradition de goût.Plus qu’un produit, c’est une histoire de transmission, de passion et d’exigence. Une maison paloise qui donne du sens au mot artisan.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, on part à la découverte d’un concept qui bouscule les codes de la street food : Wagyu Burger. Ici, la viande d’exception venue de l’univers du Wagyu en direct de Burgos se décline en burgers, hot-dogs et autres créations pensées pour rendre le premium plus accessible, sans rien sacrifier au goût ni à l’histoire du produit.Une adresse singulière, portée par une vraie vision gastronomique, à retrouver en podcast ou replay. Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l’univers d’un artisan-pizzaiolo entre Pays Basque et Landes : pâte fermentée 48-72h, produits locaux d’exception, desserts 100% maison et une passion communicative pour le goût juste.Un échange sincère avec Clément sur son parcours de pâtissier, sa quête de transparence et l’art de la pizza digeste et croustillante. À écouter pour tous les amateurs de savoir-faire authentique.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez Chez BB, le 1er concept de boulettes revisitant les classiques français et italiens : bourguignon, basquaise, tartiflette... Avec David, Ricardo et Aurore (Traiteur Aurore pour la partie veggie et les desserts), ils lancent ensemble Audari à La Bonne Graine (Saint-Médard-d'Eyrans) : guinguette, ateliers cuisine, DJ sets... Une reconversion food passionnante !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de podcast Bordeauxfood, je reçois Guillermo, gerant de l'association ORRI. Il nous révèle tout : une variété protégée, sans pépins, qui se pèle facilement et offre un goût unique. Produite en Espagne avec des standards européens, ORRI séduit les consommateurs français par son excellence et sa proximité (moins de CO2 !).Pourquoi elle conquiert les stations de ski et les marchés premium ? Écoutez pour plonger dans ce marché surprenant des mandarines espagnoles et ses ambitions en France.En este nuevo episodio del podcast Bordeauxfood, entrevisto a Guillermo, gerente de la Asociación ORI. Nos cuenta todo: una variedad protegida, sin semillas, fácil de pelar y con un sabor único. Producida en España con estándares europeos, ORI conquista a los consumidores franceses por su excelencia y proximidad (¡menos CO2!).¿Por qué triunfa en estaciones de esquí y mercados premium? Escucha para sumergirte en este sorprendente mercado de mandarinas españolas y sus ambiciones en Francia.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chers amis de Bordeauxfood, plongez dans l'univers captivant d'Estelle, "Madame qui choisit le vin" ! De son "crush" sur un Fleur Cardinale 2001 à sa reconversion choc à 40 ans, elle balance tout : formations, anecdotes machistes dans les chais, accords mets-vins cambodgiens et l'avenir des vins de Bordeaux face au climat. 💥Pourquoi le monde du vin s'ouvre aux femmes ? Son assemblage fétiche merlot-cabernet franc ?Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si derrière une cave, il y avait bien plus qu’une sélection de bouteilles ?Dans cet épisode, direction Rue du Palais Gallien, à la rencontre de Yann, fondateur de Malt&co.On parle bières artisanales, spiritueux, vin, indépendance, transmission, et surtout d’une aventure humaine construite depuis plus de 10 ans à Bordeaux.Un podcast sincère, gourmand et vivant, à découvrir sur vos plateformes de streaming préférées.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chef Fabien Beaufour et son équipe du Cent33 (133 rue du Jardin Public, Chartrons) viennent de décrocher leur première étoile au Guide Michelin 2026, récompensant une cuisine voyageuse et précise, influencée par ses expériences aux USA, en Asie et en Europe.Dans mon dernier podcast Bordeauxfood, Fabien partage son parcours, ses influences globales (robatayaki, ponzu une des signature) et l'histoire du poulpe culte qui fait l'ADN de la maison.Écoutez l'épisode complet pour plonger dans les coulisses de cette excellence bordelaise. Réservez vite au Cent33 avant la ruée !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Bordeaux Food, je reçoits Anais Rivron, la fondatrice de Casa Leopoldo, une marque née d’un coup de cœur pour l’Andalousie et d’une envie très concrète : faire découvrir en France une huile d’olive autrement. Après trente ans passés chez Orange, elle a choisi de se réinventer autour d’un produit singulier, les perles d’huile d’olive, inspirées de la cuisine moléculaire et pensées comme une touche finale pour sublimer les assiettes.Au fil de l’échange, Anas raconte sa reconversion, sa découverte d’une huile d’olive biologique AOP Sierra Mágina, issue d’une récolte précoce et de la variété Picual, ainsi que la naissance d’un projet encore jeune mais déjà très remarqué. Des premières dégustations aux retours de chefs, des épiceries fines à la boutique en ligne, cet épisode parle autant de goût que d’audace, de transmission et de plaisir.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On continue notre balade gourmande en audio : le nouvel épisode de Bordeauxfood consacré à Tentazioni seule table italienne étoilée Michelin de Bordeaux.Dans cet épisode, Giovanni raconte son coup de foudre pour Bordeaux en traversant le pont de Pierre, son cuisine d’instinct qui marient plusieurs cultures, entre Italie, France, Japon et même quelques accents du Maghreb, et cette façon de créer les assiettes au gré des arrivages, des asperges aux morilles jusqu’aux raviolis jarret de bœuf confit et homard bleu. On parle aussi de ce nom, “Tentazioni”, clin d’œil à une “tentazioni” trouvée un jour sur Google, devenu aujourd’hui une adresse de 24 couverts où les habitués viennent se laisser guider, sans plat signature, juste pour le plaisir de la surprise.Venez voyager dans l’assiette avec nous, rue du Palais Gallien, chez Giovanni.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️ Direction le Pavillon des Boulevards : un bijou étoilé caché rue Croix-de-Seguey, que je passe en tram sans m'arrêter... jusqu'à aujourd'hui !Avec Thomas Morel, chef depuis 2015 aux côtés de Célia en salle, on explore 11 ans d'étoile Michelin maintenue par le travail d'équipe, des volailles du Plantier, un cœur de ris de veau avec une huître culte, et des assiettes "sale gosse" comme saint-jacques avec un pied de porc.Une affaire familiale née d'un ancien cabinet dentaire, avec terrasse secrète et avenir printanier : asperges et cendre en vue !Un moment humain, passionné, qui donne faim de curiosité.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans.Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovation et transmission familiale.Disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées et c'est un voyage gourmand au Pays Basque sans quitter votre canapé. Abonnez-vous, écoutez et partagez vos coups de cœur en commentaire !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de France" pour un plaisir pur, sans contrainte, l'idéal pour des apéros conviviaux, des planches entre amis ou des cocktails créatifs !Après 2 ans de travail artisanal, lancement mardi au Bouscat. Une Vente directe entre web & réseaux, un esprit team à fond.En 3 mots : plaisir, partage, amitié en bouteille.Écoutez l'épisode complet sur toutes les plateformes ! Qui se lance ? 🥂Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.