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Vivir Café Revista en Podcast

Author: Hugo Sabogal

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Wrapped in a magazine format, this podcast is targeted to Latin American coffee enthusiasts.
23 Episodes
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Tropicalia es el más importante emprendimiento de cafés especiales de 2021 en Colombia.Sus jóvenes creadores, Paola Laguna y José Alberto Rosero, responsables de la creación de Bourbon y Colo Café, pretenden romper nuevamente esquemas e ir lejos en el descubrimiento e impulso de cafés con propósito social y ambiental, pero bajo un creativo concepto de mercadeo, diseño y revalorización de lo local.Una de sus primeras fincas asociadas, Guayacán Cafe, de Concordia, Antioquia, ya obtuvo el cuarto puesto en Taza de Excelencia Colombia 2021.En un mundo cafetero dominado por los mayores  tostadores de Europa y Estados Unidos, Tropicalia ve un espacio para producir, tostar en origen y despachar productos de clase mundial desde el Tróipico“No podemos competir con fabricantes de alta tecnología como Apple, pero sí podemos hacerlo con productos exclusivos del agro, como el café. Ya estamos en condiciones de crear, desde Colombia, cafés especiales de clase mundial”, dice José Alberto Rosero.Y tiene razón. A Colombia, en este terreno, no hay muchos que le puedan competir.Hablé con José Alberto Rosero sobre Tropicalia y sobre sus dimensiones en el corto, mediano y largo plazo,Temas discutidos:-Un enfoque juvenil del café-El legado dejado por Paola Laguna y José Alberto Rosero en Colo Café-El Trópico, como lugar infinito de posibilidades-Covid, cuarentena y el inevitable retorno al origen-El nexo entre la academia y  el conocimiento ancestral-Tropicalia y su plan de mejorar la calidad del café y la calidad de vida de sus asociados-El caso de éxito de Guayacán Café, de Concordia, Antioquia, un asociado de Tropicalia-Qué significan las tres líneas de producto de Tropicalia-El cuento de la sustentabilidad transversal-El valor de la forma y del diseño en Tropicalia-¿De dónde salieron los recursos?-Tropicalia, una mente más trabajando en función del café colombianoTropicaliahttps://www.tropicaliacoffee.comCaravelahttps://caravela.coffeeColo Caféhttps://colo.coffeeGuayacacán Caféhttps://guayacancafe.negocio.siteSobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo.También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.
El contexto: Durante la pandemia, productores, comercializadores y tiendas de café emprendieron una intensa campaña por las redes sociales para que los consumidores aprendieran a preparar el mejor café posible en casa.Inundaron Facebook, Instagram, WhatsApp y Twitter con ofertas que incluían, aparte de la bolsa de café, los métodos de preparación aconsejables y disponible en el mercado: la cafetera de goteo V60, la jarra Chemex, la cafetera de émbolo Aeropress, el Sifón cafetero, etcétera.Para familiarizar a usarlos con estos implementos, transmitieron episodios en vivo, día y noche. Algunos, incluso, ofrecieron baristas a domicilio para enseñar las técnicas adecuadas.Pero los consumidores encontraron que, además de esos utensilios, necesitaban comprar molinos manuales o eléctricos, grameras, paquetes de filtros y tazas adecuadas. ¿Todo esto para hacer un simple café?, se preguntaban. Ante esto, Luis Fernando Vélez y su equipo de Amor Perfecto se lanzaron a investigar todo lo que había escrito sobre los hábitos de consumo en Colombia y pronto descubrieron que, en su mayoría, los consumidores colombianos todavía utilizan métodos de preparación tradicionales o artesanales, incluida la olla.¿Y qué tal si hacemos una versión mejorada?, se preguntó Vélez.Para hablar de su origen y evolución, visité a Luis Fernando Vélez en su tienda principal de Bogotá, en la carrera 4 con calle 66, en medio del zarandeo diario de las 9 de la mañana. Allí, envueltos en los aromas de cafés recién preparados, empezamos esta conversación con una reflexión sobre el cautivante poder de la bebida. Temas discutidos: ·      El reto de transportar el aroma del café al paladar·      El barismo y la difusión de los actuales métodos de preparación·      ¿Es preparar café un arte complejo? ·      La pandemia como factor motivador para volver a la simpleza·      Referencias a estudios sobre la vigencia de la olla en los hogares colombianos·      ¿Cómo se llega a la versión de la nueva olla para preparar café?·      La Universidad de los Andes mide los perfiles del café de olla·      El café de olla como aporte colombiano a la cultura del consumo de cafés especiales·      El futuro de la ‘olla revolucionaria’·      Mención a la también revolucionaria hipótesis de que el café tostado en origen y en altura mantiene la frescura del café y extiende su vida útil Enlaces: Café Amor Perfectohttps://cafeamorperfecto.com Innovakithttps://innovakit.co Macuira, ollas de pletrehttps://macuira.com.co Universidad de los Andes, Departamento de Químicahttps://quimica.uniandes.edu.co Solberg and Hansen (en noruego)https://sh.no Artículo sobre Solberg and Hansen en Sprdugehttps://sprudge.com/joanna-solberg-concept-shop-44101.html Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo.Publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.
En este episodio presento una entrevista con Nicolás Jaramillo Botero, emprendedor gastronómico de Armenia, quien acaba de lanzar un proyecto orientado a estrechar los lazos entre los creadores de cafés especiales y los consumidores finales. Es una tarea titánica, en un país que, no obstante producir cafés de clase mundial, todavía no logra aumentar sus índices de consumo interno. En el pasado, se han puesto en práctica campañas de estímulo al consumo por parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y de los grandes productores de cafés comerciales. Pero el foco ha sido masivo, amplio e impersonal, con énfasis en la venta y no en la invitación a apreciar los cafés nacionales.  Por tal razón, todavía se mantienen en el anonimato cientos de nuevos productores y emprendedores que se han entregado a elaborar cafés únicos y diferenciados, capaces de y atrapar y hechizar a quienes los conozcan. Bajo el nombre de Catación Quindío –programa creado por Nicolás Jaramillo y su equipo– se ha lanzado una estrategia de acercamiento entre productores, tiendas y consumidores. Adicionalmente, se han producido vídeos de alta calidad para resaltar el trabajo de los cultivadores, los parajes donde operan y sus servicios de atención al público. Ahora Nicolás Jaramillo y su equipo han comenzado a encender motores para ampliarse a Risaralda y al Distrito Capital de Bogotá. ENLACES www.catacionquindio.com www.estoesquindio.com INSTAGRAM@catacionquindio @nicojarab @cafejesusmartin@quindio_inspira FACEBOOK QUINDÍO INSPIRA https://m.facebook.com/Quind%C3%ADo-Inspira-101749051416849/  
NUEVA TEMPORADA SOBRE NOVEDADES Y TENDENCIASHoy publico una interesante novedad para el café colombiano: el primer Cold Brew cultivado, producido, tostado, macerado y embotellado en Colombia.Es un proyecto nacido durante la pandemia.Sus comienzos se remontan a principios de 2020.Sus protagonistas son dos profesionales colombianos que se aprestaban a realizar una maestría en Hult Business School, de Boston, Estados Unidos.Pero cuando se declaró la pandemia global por el Coronavirus, en marzo de 2020, la universidad informó que sus visas de estudio serían suspendidas y, por tanto, tendrían que volver a Colombia.Mientras preparaban su regreso, deambularon por Boston y comenzaron a visitar grandes superficies para mirar tendencias y novedades. Después de todo, Escobar ha sido un reconocido especialista en retail.Notaron que los cafés macerados en frío –Cold Brew—ocupaban amplios espacios en las estanterías. Al examinar los productos, notaron que ninguno provenía de Colombia, aunque muchas etiquetas daban cuenta simplemente de cafés de origen colombiano. “¿Cómo así?, se preguntaron. Este descubrimiento se convirtió en la semilla que de lo que se convertiría en Samsara, el primer proyecto de café tipo Cold Brew hecho y envasado en Colombia. Samsara se produce y vende localmente. En la actualidad, se preparan para exportar.En breve tiempo, su producto estrella será un Cold Brew mezclado con cannabis no psicoactivo, toda una novedad para Colombia y el mundo. Los invito a que se conecten con el canal y aprecien los pormenores de este emprendimiento.Hugo Sabogal Portal de Samsara Cold Brewhttps://samsaracoldbrew.com/?gclid=CjwKCAjwgISIBhBfEiwALE19STt1nbG2L6mIPzz3PTnHl7iNIf0hPHNYY_tMHv_KKAIbYi4jEMmhNBoCIkQQAvD_BwE Artículo del diario de economía y negocios La Repúblicahttps://www.larepublica.co/empresas/el-cafe-macerado-en-frio-cold-brew-es-una-categoria-con-gran-potencial-en-colombia-3137433 Artículo en el diario El Colombiano, de Medellínhttps://www.elcolombiano.com/negocios/samsara-la-empresa-paisa-hecha-en-pandemia-DH14643154 
Este año, el concurso Taza de Excelencia Colombia 2021 alcanzó resultados históricos desde su reaparición en el país, en 2017. Por primera vez, un café ganador, un Geisha lavado y cultivado en Tangua, Nariño, se vendió por 135 dólares la libra. Y el precio promedio para el resto de los 23 cafés participantes en la subasta superó los 30 dólares. En 2020, un café de la variedad Chiroso, producido en Urrao, Antioquia, se vendió por 70 dólares la libra. El promedio para el resto de los 24 lotes en subasta ese año fue de algo más de 19 dólares.La tendencia, según la Asociación para la Excelencia del Café, Assec, entidad organizadora del concurso, promete mantenerse en alza, dado el creciente interés en el café colombiano por parte de los compradores internacionales.Para explicar el impulso alcanzado por Taza de Excelencia en Colombia, Vivir Café Revista en Podcast invitó a Gabriela Salcedo, directora ejecutiva de Assec, quien detalló, uno a uno, los minuciosos procesos tanto de los premios como de las subastas.También fue histórico este año el concepto emitido por el laboratorio RD2 Vision, de París, sobre el origen genético de la variedad “Borbón Ají”, presentada al concurso por el productor José Hernán Salazar, de Pitalito, Huila. Este lote fue el sexto mejor de la competición. Salazar es uno de los invitados al programa, junto con Christophe Montagnon, presidente ejecutivo del banco genético RD2 Vision, quien aclaró que dicho café no tiene ninguna conexión con los borbones surgidos en América, sino que muestra una conexión directa con cafés ancestrales de Etiopía. Por tanto, aún no se sabe cómo llegó a Colombia.Montagnon también informó que las variedades Chiroso y Rosado (ligada popularmente al Borbón en Colombia) tampoco tienen nexos con las variedades originales llegadas a América (o sea, Typica y Borbón). Igual que el Ají, estos cafés presentan trazas de un origen etíope. Su presencia en territorio colombiano también es un misterio.Otro participante en esta sinopsis es Pablo Guerrero, de Finca El Obraje, de Tangua, Nariño, ganador del concurso Taza de Excelencia 2021 y acreedor al mayor precio por libra en la subasta. Guerrero habla de las dificultades que implica producir cafés premiados como el suyo, en alturas superiores a los 2.000 metros sobre el nivel del mar.En suma, un episodio cargado de novedades.En este enlace se pueden consultar los descriptores de cada lote de los 23 finalistas:https://allianceforcoffeeexcellence.org/colombia-2021/#1513038058770-76a416aa-73dfhttps://cupofexcellence.org/colombia-2021/https://allianceforcoffeeexcellence.orghttps://rd2vision.comhttps://www.facebook.com/asociacionasecc/ https://www.cafeobraje.com/quienes-somos 
Norbert Niederhauser es co-fundador de Cropster, líder mundial en sistemas de administración de información para la industria de los cafés diferenciados. Cropster es la principal fuente especializada en el mundo, con clientes en más de 100 países.Niederhauser nació en Altmünster, pequeña población del norte de Austria, que, por supuesto, no tiene nada que ver con café. A los siete años, y durante una jornada de recolección de fondos para caficultores nicaragüenses, el pequeño Norbert fue puesto a cargo de un quiosco frente a la iglesia católica de su localidad. ¿Su misión? Vender bolsas de café de comercio justo, algo para él desconocido. Lo inspiraba el hecho de que los recursos conseguidos con la venta se enviarían al otro lado del mundo para mitigar las necesidades de urgidos cultivadores. En años posteriores, ayudó en programas de asistencia social en India, Congo y Latinoamérica, organizados por la Iglesia Católica de Austria.Niederhauser se graduó en ciencias de la computación de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Voralberg, en Austria. Por sugerencia de un profesor, obtuvo un cupo como investigador en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, por sus siglas en español), con sede en Cali, Colombia. Entre 2003 y 2008 participó en la creación de bases de datos y de información en línea en torno al cultivo del café. Ese fue el germen de Cropster.¿Qué lo motivó? La conexión profunda y humana con los productores que encontraba a su paso. Dedujo que investigar era insuficiente. Había que facilitarles los medios para lograr cualquier mejora real.Hoy, Cropster cubre todas las áreas del negocio: desde fincas rurales hasta tostadoras, pasando por compradores, exportadores, importadores, degustadores, baristas, administradores de tiendas y otros actores. Portal:https://www.cropster.com Instagram@cropsterArtículo de Bloomberg en español sobre el trabajo de Norber Niederhauserhttps://www.bloomberg.com/news/features/2020-02-20/un-software-para-acabar-con-desequilibrios-en-mercado-de-caf-k6v5j80vArtículo sobre Cropster y el uso de inteligencia artificial en el tueste.https://dailycoffeenews.com/2020/08/18/cropster-delves-into-artificial-intelligence-with-temperature-curve-predictions/
Mauricio Shattah, de Finca La Negrita, situada en inmediaciones de Ibagué, departamento de Tolima, ha puesto de cabeza a la caficultura colombiana. Viene de la medicina, no de la tradición cafetera. Pero el rigor científico es lo que, justamente, le ha permitido revolucionar la siembra y elaboración de café, al punto de convertirse en uno de los cafeteros colombianos mejor pagados en el mundo. Mauricio Shattah es médico-radiólogo, especializado en oncología. Durante 20 años, trabajó en el área de la salud, antes de emprender estudios de posgrado en administración de negocios, que lo llevaron a obtener un MBA de la Universidad de Miami. Su trabajo de grado giró alrededor de la creación de tiendas de café, que hizo realidad. Tras ingresar en el mundo del café, comenzó a hacerse muchas preguntas sobre el estado de la caficultura colombiana y de sus falencias y posibilidades.Y así fue como concibió un proyecto transformador.Vive en función de desarrollar nuevos planes y ejecuciones, que se traducen en estilos de café permanentemente buscados por los principales comercializadores de alta calidad en el mundo. Es quizás el cultivador con mayor experiencia en variedades exóticas y el principal propulsor de procesos exóticos en origen. Portal de Shattah Coffeewww.shattahcoffee.com Libro mencionado por Mauricio Shattah: Agroforestería y sistemas agroforestales con café, Cenicaféhttps://www.cenicafe.org/es/publications/Agroforester%C3%ADa_y_sistemas_agroforestales_con_café.pdf Enlaces de algunos clientes de Finca La Negrita y Shattah Coffee en distintos países:Stumptown Coffee y el Mauricio Shattah Red Gesha Grand Cruhttps://www.stumptowncoffee.com/products/colombia-mauricio-shattah-red-gesha Merit Coffee y el café Geisha Tartárico de Shattah Coffeehttps://meritcoffee.com/blogs/news/shattah-geisha-tartarico-beyond-the-process Black and White Roasters y el Gesha Anaeróbico Naturalhttps://www.blackwhiteroasters.com/collections/all-things-coffee/products/negritta-black-labelProud Mary Coffee y el Finca La Negrita l Maragogype Lavadohttps://proudmarycoffee.com/products/colombia-la-negrita-maragogype-washed The Coffee Roasters y el Red Gesah Geshahttps://thecoffeeroasters.co.uk/products/clifton-coffee-colombia-finca-la-negrita-shattah-red-geishaSlurp y el Gesha Honey Amarillohttps://www.slurp.coffee/en/blogi/slurp-rare-coffees/386428/ Finca La Negrita Coffee y el UK Barista Championship 2018, ganado por Joshua Tarlohttps://www.origincoffee.co.uk/blogs/journal/joshua-tarlo-2018-uk-barista-champion Shattah Coffee y el UK Barista Championship 2020, ganado por el grupo  Kiss The Hippohttps://kissthehippo.com/blogs/news/home-of-the-uk-barista-championsArtículo del Daily Coffee News, Revista Roasthttps://dailycoffeenews.com/2016/08/31/stumptown-releases-red-gesha-grand-cru-products-at-an-elegant-price-point/
La difícil historia de Astrid Medina es una de tantas otras de experiencias similares a lo largo y ancho de los países productores de café. Pero, si se quiere, la suya ha sido una vivencia mucho más dramática por los numerosos hechos de violencia y de dolor que la han rodeado desde su infancia.Antes de conocerla, mi encuentro con Astrid Medina se produjo gracias a una taza de café que compartí con Luis Fernando Vélez, de Amor Perfecto, quien impulsa su marca y sus productos en sus tiendas especializadas. Uno de ellos es el lanzamiento  del café Frida Khalo, en el que participó, simultáneamente, la caficultura Luisa Garagna, de la Sierra Nevada de Santa Marta.Astrid Medina nació en Gaitania, Planadas, Tolima, hace 44 años. Gaitania es celebre por haber sido el punto de partida de las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia, FARC.A Astrid le costó mucho hacerse caficultora, pese a que su padre y su abuelo también se dedicaron al cultivo del grano.Tardó mucho tiempo en aceptar la muerte de su padre y de superar la repentina y tráfica muerte de su madre y de uno de sus hermanos, cuando una avalancha se los llevó en un remolino.Ganó el premio Taza de Excelencia 2015 y, desde entonces, apoyada por su esposo, Raúl Durán, se ha consagrado como una de las mejores productoras del país andino, independientemente de que sea mujer.En esta emisión comparte episodios de su vida y detalla los planes que la tienen ocupada y consagrada en estos días..Cuenta en Instagram:@astridmedinapereira .Artículo en el diario El Tiempo sobre su premio Taza de Excelencia 2015:https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-15403656 -Artículo sobre Astrid Medina en Collaborative Coffee Source:https://www.collaborativecoffeesource.com/roaster-blog/2019/4/3/astrid-medina -El café de Astrid Medina en Amor Perfecto:https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-15403656 -Enlace de Maruyama Coffee, comprador japonés del café de Astrid Medina:https://www.maruyamacoffee.com/en/
Estamos ante una revolución en marcha.Esta es la mejor ilustración para definir el proyecto cafetero de la Palma y el Tucán, encabezado por Felipe Sardi y María Elisa Madrinán, desde su finca del mismo nombre, ubicada en el municipio de Zipacón, Cundinamarca, zona central de Colombia.Felipe Sardi confiesa que de no haberse entregado a la cultura del café, lo habría hecho al campo de la biología.Y eso explica la esencia de su proyecto, cuyo foco principal es renovar, de pies a cabeza, la caficultura colombiana, inscribiéndola en un modelo de prácticas regenerativas, cuya implementación les permitirá a los cultivadores mejorar y proteger el suelo, elevar la calidad de sus granos, y diversificar sus plantaciones para lograr la anhelada sostenibilidad ambiental y económica.Como Felipe Sardi no se anda con rodeos y es dado a pasar de las palabras a la acción, tumbó la mitad de su propio cafetal para abrirles paso a otras especies arbóreas y vegetales, con las que ha conseguido revivir su ecosistema y demostrar la validez de sus argumentos.Otro hecho comprobable es que los precios de La Palma y el Tucán han alcanzado cifras de hasta US$300 la libra. Además, sus cafés son permanentemente escogidos por baristas internacionales para participar en concursos globales.Para él, se trata de un reconocimiento a su obsesión con la calidad y a la marcha de su programa Mejores Vecinos, mediante el cual cien familias de la zona le aportan a la marca La Palma y el Tucán el 80 por ciento de su producción total. Y es que la otra obsesión de Felipe Sardi es trabajar bajo el manto de la acción comunitaria para alcanzar estos logros.O sea, transmisión de conocimiento, capacitación continua y aplicación de lo aprendido.Otra empresa asociada es Libertario, su tienda y tostadora en BogotáEn la actualidad, su nombre está en labios del sector cafetero mundial y hoy participa en Vivir Café Revista en Podcast para compartir su visión, sus fracasos y sus ilusiones, desde el momento mismo en que, sin proponérselo, encontró su camino en el café. Enlaces a los proyectos de Felipe Sardi y Elisa Madriñán:www.lapalmayeltucan.comwww.biodiversal.comwww.libertariocoffee.cowww.creativacoffeedistrict.comwww.delaguacoffee.comwww.lapalmayeltucanhotel.com 
El protagonista en esta emisión es Jesús Bedoya, de Café Jesús Martín, en Salento, departamento de Quindío, Colombia.Si bien Bedoya opera desde el tradicional Eje Cafetero, su presencia comercial tiene alcance nacional e internacional. Y su trabajo y dedicación lo han convertido en figura central de los cafes colombianos de especialidad.Es abogado de profesión, con sólidos ancestros cafeteros. Nunca ejerció en el área jurídica porque optó regresar al campo para modificar una realidad histórica: que los cultivadores son quienes reciben la menor parte en el negocio del café. O sea, monedas, en vez de billetes, figurativamente hablando. Bedoya también se fijó la meta de agregarle cada vez más valor al café con el objeto de garantizarles a los pequeños cultivadores mejores precios. Por lo general, los campesinos venden el café pergamino a las cooperativas, exponiéndose a los efectos de las variaciones en la tasa de cambio.La estrategia de ofrecer un producto con la mayor cantidad de valor agregado le ha exigido a Bedoya invertir recursos y sacrificarse tanto en lo personal como en lo familiar. Pero también le ha reportado satisfacciones y sólidos conocimientos. Hoy, café Jesús Martín –su marca familiar– ocupa un lugar destacado en la nueva caficultura quindiana y colombiana. Su nombre es sinónimo de visión, consagración, honestidad y respeto por los demás.Dentro de los proyectos en los que participa sobresale su empeño en asegurar la permanencia de la cultura cafetera mediante un relevo generacional estable y duradero. Una transferencia de conocimiento entre generaciones, prefiere denominarlo Bedoya.Su discurso de emociones nunca deja de calar hondo. EnlacesCafé Jesús Martínhttps://cafejesusmartin.com Paisaje Cultura Cafeterohttps://rutasdelpaisajeculturalcafetero.com/que-hacer-atractivos/cafe-jesus-martin-armenia-y-salento-2/ Instagram@cafejesusmartinPremioshttps://www.cronicadelquindio.com/noticias/economia/quindo-se-llev-siete-medallas-en-los-premios-avpa-de-caf-tostado-de-origen https://www.cronicadelquindio.com/noticias/economia/caf-jess-martn-semifinalista-nacional-y-nominado-a-tres-medallas-avpa-en-francia
Más que muchos empresarios del sector de los cafés especiales colombianos, Luis Fernando Vélez, creador y fuerza motriz de la premiada empresa Amor Perfecto, ha librado una dura batalla para cambiar los viejos modelos de manejo del negocio en Colombia. Aunque habla con voz firme ante institucionalidad cafetera, nunca la ha cuestionado. Al contrario: ha logrado vincularla como aliada en una gran cantidad de acciones destinadas a ponerles piso firme a los retos enfrentados por los cafés de especialidad colombianos.Juntamente con empresas como Mesa de los Santos, de Oswaldo Acevedo (invitado en el Episodio 011 de esta serie), Amor Perfecto ha liderado el fortalecimiento de los nuevos negocios, tanto dentro como fuera de Colombia. Todo esto sin importarles que su trabajo le les haya abierto las puertas a cientos de competidores, que hoy suman más de dos mil y siguen creciendo. En esta conversación, Vélez nos cuenta cuáles han sido los cambios que ha ayudado a implementar. Entre ellos, convencer a las grandes instituciones del mundo que nada puede lograrse sin la participación de los productores. Contra burlas y barreras de todo tipo, Vélez logró, por ejemplo, traer a Colombia, en 2011, el Concurso Mundial de Baristas, que por primera vez se llevó a cabo en un país productor. Y contra viento y marea, hizo posible que los nuevos empresarios cafeteros pudieran tostar sus cafés directamente en el país, sin tener que hacerlo por intermedio de terceros. Ha sido el principal impulsor de la exportación de cafés de especialidad con valor agregado. En particular, cafés tostados en origen. Sostiene que la exportación de granos en verde atenta contra la calidad final del producto. No ha habido, a hoy, otro empresario que se haya convertido en defensor a ultranza de los jóvenes baristas. Antes, las catas eran dominadas por un pequeño círculo de degustadores, que no veían con buenos ojos la nueva competencia. Estas y muchas otras experiencias y anécdotas forman parte de este encuentro con uno de los principales protagonistas de la movida de los cafés especiales colombianos. Vínculos Para Amor Perfectohttps://cafeamorperfecto.com Para cafés tostados en origenhttps://www.avpa.fr/cafes-es Para el concurso World Barista Championship 2011 en Bogotá, Colombiahttps://www.worldbaristachampionship.org/wp-content/uploads/2015/02/2011-WBC-Ranking-Order.pdf https://scanews.coffee/2011/06/03/the-world-barista-championship-comes-to-bogota-colombia/ Para InnovaKithttps://innovakit.co
El protagonista invitado es Steven Sutton, creador de la marca Café Devoción. Su visión y su producto es objeto hoy de muy positivas reseñas en los grandes medios de Estados Unidos. Hoy la compartirá con todos nosotros. Steven Sutton nació en Medellín, Colombia, y muy temprano se mudó a Bogotá, junto con sus padres y hermanos. Llegaron a la capital con la intención de ponerse a salvo, asediados por amenazas y peligros de parte de grupos alzados en armas. Al poco tiempo, la familia empacó maletas y se mudó a Estados Unidos, donde Sutton estudió primaria, secundaria y universidad. Escogió la carrera de ingeniería, pero esa disciplina no lo atrapó. Su pasión, en realidad, era la música, así como y la organización de conciertos en vivo. Pero aquí tampoco llegó lejos, porque, justamente por esos días, el sector enfrentaba el arrollador avance del streaming. Esto obligó a Sutton a emplearse a cualquier precio y aceptar oficios totalmente ajenos a sus intereses. Pero después de descubrir los intríngulis del negocio del café, no quiso entrar en el modelo habitual, sino que, de manera terca y obstinada (propia de su estilo), quiso escribir su propia historia. Aunque empezó a probar suerte con la creación de Café Devotion), en Bogotá, más temprano que tarde vislumbró otra oportunidad en la que nadie antes había navegado. Al convencerse de que el café, como alimento, no debe someterse a largos periodos de almacenamiento –algo que es de rigor en la industria-- , se empeñó en desarrollar otra idea: venderlo en su mayor estado de frescura. Y le pegó en el blanco. En la actualidad, Sutton, además de Café Devoción en Colombia, maneja tres tiendas exclusivas en Nueva York (dos en Brooklyn y una en Manhattan), desde donde pregona su visión de vender café de un solo origen (Colombia) y pocas semanas después de cosechado. Por ejemplo, desde su compra en finca hasta su entrega en Bogotá y Nueva York para tueste y venta final, no pasan más de dos semanas. Steven Sutton, entrevistado por Hugo Sabogal, cuenta su historia desde cuando  ni siquiera tomaba café.PORTAL DE CAFÉ DEVOCIÓN EN COLOMBIAhttps://devocion.com.coPORTAL DE DEVOCION COFFEE EN ESTADOS UNIDOShttps://www.devocion.comARTÍCULO DE HUGO SABOGAL EN DOMINICAL DE EL TIEMPOhttps://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/el-cafe-mas-chic-de-nueva-york-es-colombiano-566824ARTÍCULO DE EL ESPECTADORhttps://www.devocion.comARTÍCULO EN OBSERVERhttps://observer.com/2019/07/devocion-founder-steve-sutton-interview/
Oswaldo Acevedo, de Café Mesa de los Santos, pertenece a una de las familias responsables de iniciar la caficultura en Colombia.Además, Santander, su departamento, fue la puerta de ingreso de la cultura cafetera en el país andino, hace casi 300 años.Sus antepasados iniciaron los cultivos en la zona de Zapatoca y luego se trasladaron a Mesa de los Santos, cerca de Bucaramanga, la capital provincial.En esta conversación, Oswaldo Acevedo reconstruye la historia del café en su región y detalla los atributos de su marca , Mesa de los Santos, y de sus retos futuros.Después de treinta años de continuo trabajo, Mesa de los Santos se ubica hoy entre las principales marcas de cafés de especialidad en territorio colombiano.Un poco de historia.Los primeros granos de café se plantaron en Colombia en la Misión de Santa Teresa de Tabage, ubicada cerca de la confluencia de los ríos Meta y Orinoco, en lo que es hoy el Departamento de Vichada. Habían llegado allí en las alforjas de religiosos jesuitas procedentes de Venezuela. El encargado de plantarlos fue el sacerdote Joseph Gumilla, según el libro El Orinoco Ilustrado y Defendido, publicado en 1730.Los misioneros avanzaron luego hasta San José de Cúcuta y de allí se movieron a la población de Salazar de los Santos, en Norte de Santander, atraídos por su clima más benigno. Fue allí donde el sacerdote Francisco Romero, nacido en Usme, cerca de Bogotá, impuso a los feligreses la penitencia de plantar matas de café para resarcir sus pecados. Las penas iban desde cien hasta mil matas, dependiendo de la gravedad de la falta.Al crecer las plantaciones, esta primera frontera del café se extendió hacia otros puntos de Santander y luego hacia Boyacá, Cundinamarca y Antioquia.En el comienzo, Santander fue el principal productor y exportador de Colombia. Pero las crisis económicas y la Guerra de los Mil Días redujeron su influencia. En la actualidad, varios cafeteros santandereanos, como Mesa de los Santos, recurren a la tradición para rescatar la calidad y los perfiles de sus cafés de cuerpo medio-alto, taza limpia, acidez media y agradables sabores dulces, herbales, frutales y hasta cítricos.ENLACEShttps://www.cafemesadelossantos.com/SOBRE LA HISTORIA DE LA CAFITULTURA EN SANTANDERhttps://diariolaeconomia.com/tomemos-cafe/item/4718-cafe-de-santander-un-origen-una-calidad-y-un-compendio-vanguardista.html
En este segundo episodio de la serie Protagonistas, he invitado a Pedro Echavarría, creador, en Medellín, de Pergamino Café. Con cinco tiendas y un portafolio de marcas que satisface las necesidades del curioso y del conocedor, Pergamino se ha convertido en el principal jugador de su categoría en Medellín.El concepto de cada uno de sus puntos de venta es diferente y se ajusta al perfil económico y social de los usuarios. Para la revista especializada Sprudge, Pergamino es un concepto de clase mundial.Sus referencias de cafés tostados incluyen Alto de Letras, un café agradable y fácil de beber: Finca Loma Verde, un escalón o dos más arriba en términos de complejidad; y Pompeya, de Nariño, todo un tributo sensorial y gustativo a la variedad Caturra.La pandemia, sin duda, causó movimientos telúricos en la sede de Pergamino, pero esa misma situación le ha permitido potenciar su estrategia digital.Pedro Echavarría, economista y politólogo formado en Tufts University, en Boston, es el mayor de los hijos de Pedro Echavarría Padre, quien ha dedicado sus últimos 40 años de actividad empresarial a su Finca Santa Bárbara, una de las más destacadas proveedoras de cafés tipo exportación. Su abuelo, Alejandro Anjel, fue uno de los primeros grandes exportadores de Colombia.Al regresar a Colombia, tras su formación universitaria en Estados Unidos, Pedro Echavarría se unió al negocio familiar y se dedicó a migrar la compañía de su condición de productora de café, a exportadora independiente, y creadora de tiendas y marcas especializadas.La integración vertical iniciada por Pedro Echavarría, y apoyada por sus hermanos, le ha permitido a Pergamino Café moverse en todas las aguas. Al final del conversatorio, Pedro Echavarría nos aporta cinco reflexiones tomadas de su experiencia.PERGAMINO CAFÉPortal: https://co.pergamino.co/pages/notas-de-cafeSPRUDGE MAGAZINE SOBRE PERGAMINO CAFÉNota sobre Pergamino: https://sprudge.com/meet-pergamino-a-world-class-new-cafe-in-medellin-27293.htmlPERFECT DAILY GRINDER PERGAMINO Y LAS VENTAS ELECTRÓNICASMención a Pergamino: https://perfectdailygrind.com/es/2020/11/14/el-auge-de-los-servicios-de-cafe-por-suscripcion/ 
Coocentral, que en 2020 celebró sus primeros 45 años de actividades, es la cooperativa cafetera colombiana ampliamente reconocida por introducir el modelo corporativo en su estrategia asociativa. Esto le ha permitido diseñar varios programas de corte empresarial para mejorar las condiciones económicas de sus cerca de 4.000 miembros en el centro de Huila. En este sentido, es un ente único, que habla de igual a igual con compradores y tostadores internacionales, a la hora de promocionar y vender a Huila como fuente excepcional de cafés especiales de calidad.Hasta la fecha, las 33 cooperativas cafeteras avaladas por la Federación Nacional de Cafeteros dedican gran parte de su esfuerzo a la compra y venta de la cosecha en Colombia, que ha sido su principio rector. Pero ninguna cuenta con suficientes herramientas de última generación para ir más allá en los terrenos comercial, estratégico y de mercadeo.Otra ventaja intrínseca para Coocentral es operar desde el departamento del Huila, hoy por hoy líder en la producción cafetera colombiana. Otra reside en las condiciones climáticas y geológicas de sus cafetales, que le permiten obtener granos diferenciados.Luminarias del cine y reconocidos promotores de cafés de especialidad, como el actor australiano Hugh Jackman, propietario de la marca Laughing Man, dicen que Huila es la estrella colombiana más luminosa en su radar.En esta emisión, Mauricio Rivera, gerente general de Coocentral, habla de su aporte al cooperativismo, valiéndose de su experiencia como ejecutivo de firmas multinacionales. Entre los puntos tratados en la conversación figuran:-La estrategia de Coocentral-Sus acciones comerciales dentro y fuera del país-Su incursión en el campo del turismo y en la relación directa con el consumidor mediante su red de tiendas-Su proyecto de mujeres productoras-Sus programas para retener a los jóvenes en el campo-Su insistencia en mejorar el consumo interno y en poner a los consumidores a beber cafés nacionales y no importadosLos temas tratados en esta emisión resultarán de utilidad para otras cooperativas y para todos aquellos responsables de diseñar el tipo de caficultura que necesita Colombia en el siglo XXI. Enlaces:Coocentral:http://coocentral.comHotel Kahve.cohttp://www.hotelkahve.coVídeo de la visita de Hugh Jackman a Coocentralhttps://www.cafescoocentral.com.co/blog/hugh-jackman-visita-coocentralCubrimiento de El Tiempo sobre la visita de Hugh Jackman a Coocentralhttps://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/el-cafe-de-huila-conquisto-al-actor-de-wolverine-hugh-jackman-en-su-visita-a-colombia-139146 Turismo en Huila, según Procolombiahttps://procolombia.co/publicaciones/turismo-huila-experiencias-únicas-e-inolvidables Artículo diario El País de Españahttps://elpais.com/elpais/2020/08/12/eps/1597219873_404177.html Cadefihuila (Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila Ltda.https://www.cadefihuila.com/new_portal/index.php
El desafío de beber más y mejores cafés en ColombiaHugo Sabogal Cada día que pasa, se hace prioritario convertir a un país productor como Colombia en un país consumidor de sus propios cafés; cafés que, en el mundo, figuran entre los tres mejores orígenes del mundo.  Lamentablemente, Colombia toma poco café. Y lo que los colombianos ponen en su taza es un producto de bajo nivel, procedente de subproductos del grano o de cafés comerciales procedentes de terceros países. Incrementar el consumo interno es un asunto prioritario porque, de esta manera, el sector cafetero colombiano dejaría de depender de factores externos, los que no le permiten enderezar su camino. En este episodio examino la gran paradoja con cuatro expertos nacionales e internacionales:-Vera Espíndola Rafael, integrante de la junta directiva de la Specialty Coffee Association, SCA, entidad que coordina las acciones estratégicas del sector de cafés especiales en Estados Unidos. Adicionalmente, Vera es autora de un estudio sobre los beneficios de aumentar el consumo interno en países productores como Colombia, México, Brasil y Rwanda (enlace al final de esta nota); -Mauricio Rivera, gerente general de Coocentral, la principal cooperativa de cultivadores del departamento de Huila, en el sur de Colombia. Huila es, en la actualidad, la mayor zona productora del país suramericano, con énfasis en cafés especiales; -Alejandro Cadena, miembro fundador y por varios años presidente de la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café, Asecc. También es CEO y co-fundador de Caravela Coffee, exportador de cafés especiales colombianos y latinoamericanos. Asecc, además, está asociada con la Alliance for Coffee Excelence para la realización, en Colombia, del concurso Taza de Excelencia. Igualmente, Asecc está aliada con el Coffee Quality Institute.-Luis Fernando Samper, ex gerente de Comunicaciones y Mercadeo de la Federación de Cafeteros de Colombia, y, actualmente, conferencista y asesor. Es también fundador y presidente de la consultora 4.0 Brands. Mi esperanza es que, después de oír sus argumentos, hagamos cada uno lo que nos corresponde para ver si, finalmente, podemos crear una cultura doméstica para beber más y mejores cafés. Enlaces:Specialty Coffee Association / Estudio de Vera Espíndola Rafael(https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5f229884c13b345d2b9afac2/1596102800675/A+Business+Case+to+Increase+Consumption+-+Spanish+-+July+2020.pdf) Asociación Colombiana para la Excelencia del Café, Asecc(http://www.asecc.co) Caravela Coffee(https://caravela.coffee) Coocentral (http://coocentral.com) Luis Fernando Samper(http://www.4point0brands.com)(https://www.linkedin.com/in/luis-fernando-samper-833a32/?originalSubdomain=co) Tema musical:www.soundstripe.com
El mago del Chiroso / Felipe Henao, ganador de la Taza de Excelencia 2020 ColombiaEsta Edición Especial de la sección ‘Mi vida en el café’, de Vivir Café Revista en Podcast, recoge la historia y trabajo de Felipe Henao, vencedor en Colombia del Concurso Taza de Excelencia 2020, con un café subastado la semana pasada por el precio récord de 70 dólares la libra.El lote ganador lo adquirió la empresa belga Supremo Coffee y se trata de un lote lavado de la variedad Chiroso. Compitió contra otras 233 muestras entre las cuales fue seleccionado como el mejor café del país, con un puntaje promedio de 90.03, lo que le otorgo también la distinción de Café Presidencial.El concurso Taza de Excelencia se celebra anualmente gracias a la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café – ASECC-- y busca promover la producción y el consumo de cafés especiales a escala nacional e internacionalVarias son los temas para resaltar en mi conversación con Felipe Henao. Uno, es que, si bien su finca Los Tres Mosqueteros está ubicada en Urrao, Antioquia, Felipe y su familia son tolimenses. Dos, que Felipe Henao venció a todos sus contendores con un café de la variedad Chiroso, cuyo origen genético no ha sido esclarecido, aunque su cultivo está ampliamente extendido en Urrao y sus alrededores.¿Cómo puede un tolimense representar a Antioquia y elevar a la categoría de excelencia una variedad de café completamente novedosa?Comparta su historia en esta Edición Especial, en entrevista con Hugo Sabogal.http://tazadeexcelenciacolombia.comhttps://allianceforcoffeeexcellence.orghttp://www.supremo.behttps://co.pergamino.co Tema musical: www.soundstripe.com
Tres empresarias, tres testimonios, tres enseñanzas En este episodio, el sexto de la serie Caficultores Siglo XXI, participan como invitadas tres empresarias con historias inspiradoras, valiosas y enriquecedoras. Y útiles para quienes trabajan en el rubro del café.Son ellas Natalia Mejía y Lucía Londoño, ambas nacidas en el departamento de Caldas y hoy residentes en Bogotá, desde donde manejan sus negocios locales e internacionales. Y Lina Posada, arquitecta, fotógrafa y productora de café, quien divide su tiempo entre su finca de Concordia, en el sudoeste antioqueño, y la ciudad de Medellín. Actividad profesional y productiva Natalia Mejía dirige Mastercol, firma exportadora de café en verde. Su trabajo se basa en estrategias diseñadas por ella y su equipo para poner a mirar, en una misma dirección, a proveedores y compradores internacionales.Lucía Londoño, de Lucía Londoño Tostadores, fue una de las profesionales que inició el camino de los cafés especiales en Colombia, recogiendo valiosas experiencias. Dirige su propia comercializadora, tostadora y escuela de educación, y es creadora del Bogotá Coffee Fest, evento dirigido al público, suspendido en 2020 debido a la pandemia, pero que regresará a la capital colombiana el próximo año.Lina Posada es arquitecta y fotógrafa antioqueña, quien, tras la inesperada muerte de su padre, tuvo que tomar las riendas de la finca familiar, sin tener idea del negocio. Hoy no sólo cosecha premios, sino que ha comenzado a vender sus productos en Asia y Latinoamérica.Tres mujeres, tres trayectorias y un solo propósito en común: enriquecer la historia empresarial del sector cafetero en Colombia.  Enlaces a las empresas creadas y/o dirigidas por nuestras invitadas. https://mastercol.co https://lltostadores.com https://guayacancafe.negocio.site Tema musical del programa: www.soundstripe.com
Desde 1723, los campos colombianos se fueron poblando de nuevos cafetales, pertenecientes a variedades arábigas traídas desde Europa, adonde habían llegado procedentes de Yemen, en el Medio Oriente. En la mayor parte de estos casi trescientos años de historia, la mujer rural colombiana había estado relegada a oficios domésticos. Poco había intervenido en las labores agrícolas. Y su conocimiento de la caficultura había sido inexistente.Ahora, las mujeres rurales están comenzando a dominar todos los procesos de producción, venta y promoción del café, y, gracias a su visión, a su consagración y a su atención al detalle, generan granos con valores diferenciados.Así es que de las sumisas esposas de ayer, hoy hemos pasado a pequeñas empresarias que mejoran y protegen el patrimonio familiar, e, incluso, si encuentran obstáculos, se independizan comprando sus propios terrenos para bienestar de los suyos. Y se convierten en ejemplo en de las comunidades que las rodean.¿Como y cuándo ocurrió todo este cambio? Entrevista con tres protagonistas.Y en la sección “Mi vida en en el café", la galardonada tostadora colombiana Luisa Quintero nos cuenta su historia y su incursión en el exigente y mágico terreno del tueste, responsable de darle al café ese definitivo toque final que lo caracteriza. Comenta sobre el papel de la mujer en este campo y revela detalles de cómo cada variedad, cada proceso, cada altura y cada clima exigen su propio ajuste para un mejor resultado en taza.  Los enlaces: https://federaciondecafeteros.org/wp/sostenibilidad/eje-social/ http://juanvaldezcafe.com/hub/juanvaldezhub/index.php/2019/07/27/mujeres-cafeteras/ http://coocentral.com/nuestras-marcas/ http://cafemontesycolinas.com/index1.html https://lapalmayeltucanhotel.com/hotel/ https://libertariocoffee.co https://www.eternitycoffeeroasters.com https://www.thecoffeequest.com https://www.campesinospecialtycoffee.com Tema musical: www.soundstripe.com
Con tres cordilleras en el extremo norte del gran macizo de los Andes, la caficultura colombiana es una de las más variadas y diversas del mundo.Recorrerla de punta a punta es tarea difícil y compleja. Uno de sus más reconocidos exploradores es el ingeniero agrónomo Jaime Duque, quien, en esta emisión, se convierte en guía de Vivir Café Revista en Podcast para develar los secretos de los principales cafés de Colombia. Duque es creador de Catación Pública, tienda y laboratorio donde los cafés de su país se ponen permanentemente en escena. Como complemento a este recorrido, y de la mano de Víctor Gutiérrez, pequeño caficultor y actualmente catador especializado Q Grader, Vivir Café ingresa en el municipio de Planadas, en el departamento de Tolima, donde nacieron las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia. Pese al impacto negativo de dicho acontecimiento, Planadas es hoy el tercer productor cafetero del país andino. Además es un centro de exguerrilleros desmovilizados, dedicados al café. Con la cooperación de personas como Gutiérrez, y de organizaciones como la Asociación de Productores Ecológicos de Planadas, hombres y mujeres antes alzados en armas se dedican ahora al cultivo y producción de sus propias marcas, con inusual éxito comercial.Sitio de contacto para Jaime López:https://catacionpublica.coSitio de contacto para Víctor Gutiérrezhttps://www.asopep.org/Tema musical: www.soundstripe.com
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