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© 2023 Connecting the doughs
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Il podcast dedicato al business della pizza artigianale nel mondo. Sponsorizzato da pizzaiolotribe.com.The podcast is dedicated to the business of artisanal pizza around the world. Sponsored by pizzaiolotribe.comConnecting the world one pizza at the time!
42 Episodes
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🇬🇧 In the 42nd episode of Connecting the Doughs podcast, we interview Karol Jezierski, Head Pizza Chef at Augusto pizzeria in Chester (UK). In this podcast, we explore transitioning from being a chef in an Italian restaurant to becoming the leading man behind a trendy pizzeria serving incredible Contemporanea pizzas and Turin's delicious pizza "al padellino". Karol will share his career development since he arrived in the UK from Poland when he was only 19 years old working as a KP, the challenges to learn (fast) new ways of making dough through the ever so popular biga style, and how training and keeping a positive attitude has helped him in all these years. Enjoy!
🇬🇧 In the 41st episode of the pizza business podcast Connecting the Doughs we catch up with Edin Basic (founder & ex-owner of Firezza chain in London) on the evolution of 3rd party food delivery services. We'll hear about his experience running Firezza delivery fleet before JustEat, working with current players and aggregates, and what the future may hold. The episode brought to you by pizzaiolotribe.com
🇮🇹 Nella quarantesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Roberto Uditi attuale Head Pizza Chef della pizzeria Pizza Beppe 4 a Eindhoven. Con Roberto parleremo di come si apre una pizzeria - degli step che servono per far andare tutto liscio... o quasi!Durante l'intervista Roberto condividerà anche la sua esperienza negli Stati Uniti dove, insieme al fratello, ha dato origine la gruppo di pizzerie Pizzana e della sua ultima esperienza in Olanda dove ha fatto l'apertura per il primo franchise del gruppo Pizza Beppe 4. Buon ascolto!
🇬🇧 In the 39th episode of Connecting the Doughs we catch up with Kristjan Longar Chief Operating Officer and former Executive Chef at BASTA! Urban Italian, a successful restaurant and pizzeria group based in Sweden. Kristjan will tell us more about the inspiration and the evolution of the Basta! concept from the punk-rock theme of the early days in 2017 to the transformation into an Italian sun-kissed holiday destination. We’ll also talk about the appreciation for handmade food, sourcing key ingredients directly from producers in Italy, choosing the right-size city for opening a new restaurant, and about the ever-increasing challenge to find talent in the hospitality sector. Enjoy!BASTA! Urban Italian website.Instagram and Facebook (Stockholm) channels.
🇮🇹 Nella trentottesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Luca Giannino tecnico di Molino Quaglia, Farina Petra. Dopo la bella introduzione sull’azienda fatta dal direttore marketing Piero Gabrieli, oggi Luca ci racconterà più nello specifico delle caratteristiche delle farine per pizza Petra che le differenziano dalle altre. Parleremo del trend delle miscele, di germinazione controllata e farine ad alta prestazione, di friabilità, croccantezza e delle varie gradazioni di sentori di gusto, oltre a sfatare qualche mito che si è creato nel settore negli ultimi anni. Buon ascolto! Sito Farina Petra Molino QuagliaCanale Instagram di Farina PetraPagina Facebook di Petra Lafarina🇬🇧 In this episode we interview Luca Giannino, flour technician from Farina Petra - Molino Quaglia. It's an Italian interview but if you're interested in learning more about the flour Petra please send us your questions to ciao@pizzaiolotribe.com and we'll get you the answers. Thanks!
🇬🇧 In the 37th episode of Connecting the Doughs, we share our interview with Edin Basic, founder of Firezza, a delicious pizza by the meter delivery service with several spots in London, and the current owner of Pizza Madre UK, based in the affluent neighbourhood of Ealing. Edin will tell us all about his incredible journey that saw him leaving his home country in his early twenties to start a new life in hospitality in London - all the way to building (and selling) a £4 million pound turnover pizza business to Pizza Express in 2016. Enjoy!Topics: entrepreneurship, data strategy, business growth, mergers & acquisitionsVisit the site of Pizza Madre UK here. Find Pizza Madre UK on Instagram and on Facebook.
🇮🇹 Nella 36esima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Piero Gabrieli, direttore marketing di Farina Petra Molino Quaglia che da quattro generazioni è al centro di una filiera produttiva sostenibile ed innovativa supportata da una comunicazione davvero all'avanguardia. Durante l'intervista sveleremo la storia e le basi sulle quali si fonda il successo dell’azienda Veneta, della collaborazione virtuosa con agricoltori e grandi pizza chef italiani, dell'università della pizza e della farina, e della continua e meticolosa ricerca nella macinazione a pietra del grano tenero. Qualità, gusto, filiera corta, cooperazione, marketing esperienziale e macinazione potenziata sono solo alcune parole chiavi di questa puntata ricca di contenuti interessantissimi. Sito Farina Petra Molino Quaglia Canale Instagram di Farina PetraPagina Facebook di Petra Lafarina🇬🇧 In this episode we interview Piero Gabrieli, marketing director of Molino Quaglia, the Italian stone mill producing Petra flour. If you are interested in learning more, please contact us or visit their website: farinapetra.it
🇬🇧 On the 35th episode of Connecting the Doughs we share the story of how Emily, Rachel, and Matt started Pepper’s Perfect Pizza, a family-run pizza business in the beautiful region of the Forest of Dean (England), back in 2020. In our interview, Matt will tell us all about setting up a mobile pizza business from scratch. From the building of The Time Machine - their steam-punk-themed wood-fired oven - to the need of negotiating street trading licenses with local councils, all the way to finding the perfect pitches and attracting customers. We're happy to share this great positive story that demonstrates how creativity and resilience can bring opportunities in times of crisis. Enjoy!Find Pepper's Perfect Pizza on FB. PS: we caught up with Matt recently and he's happy to share the news they have now upgraded from a gazebo to a 5000Kg HGV van, they are also offering Neapolitan-style pizzas and with that... he promised us the rolling pins have been thrown out of the window : )
🇮🇹 Nella 34esima puntata del podcast sul business della pizza, intervistiamo Pam Tironi fondatrice del gruppo di pizzerie di successo con base a Londra chiamato The Pizza Room.Ogni storia imprenditoriale è unica a sé, spesso però molte di queste contengono ingredienti simili: una bella idea e visione per realizzarla, un capitale per iniziare, una grande forza di volontà per eseguirla, tempismo, "gut feeling" e anche una buona dose di fortuna! In questa prima puntata del 2022, Pam ci racconta della sua esperienza che l’ha portata a lasciare una carriera nella finanza, per intraprendere una nuova sfida nel settore dell’hospitality, con un figlio da crescere allo stesso tempo. Una vera e propria storia di successo nella quale tocchiamo molti argomenti interessanti: dalla difficoltà di ricoprire più ruoli all’interno di un progetto, alla ricerca della replicabilità nella strategia di espansione, dalla creazione di un prodotto adatto per l’asporto, fino al mantenimento di un team di fiducia su cui contare nel lungo periodo. Prima di iniziare, vi facciamo tantissimi auguri di buon anno, sperando che questo podcast possa ispirarvi a intraprendere i vostri sogni professionali futuri. Buon ascolto!Il sito di The Pizza Room ed il canale Instagram. Reference: The E-Myth by Michael E. GerberPodcast sponsorizzato da pizzaiolotribe.com - per connettere pizza chef con pizzerie nel mondo.🇬🇧 In this episode we interview Pam Tironi, founder and MD of The Pizza Room, on her experience in building a business from just a pizza shop to nine in less than 10 years. This podcast is in Italian so, please if you're interested in learning more about the topics discussed drop us a line on our email: ciao@pizzaiolotribe.com - Thanks! Fil & Alan
🇬🇧 In the 33rd episode we interview the founder of Instagram page Leopard Crust. Feng lives in Bangkok and started to make pizza at home as a personal challenge. A few hundreds of pizzas later, she's become one of the most creative amateur pizza artists in the world sharing her creations on Instagram. Her motto is "dough is the science, toppings are art" - in this interview we'll get to know Feng and her incredible pizza project that brought together an international audience of over 13k followers. Enjoy! Check out Feng's Instagram page Leopard Crust. Here you can visit her website: leopardcrustpizza.com
🇮🇹 Nella trentaduesima puntata di Connecting the Doughs intervistiamo Federico De Silvestri, pizza chef pluripremiato, proprietario della pizzeria Quattrocento a Marzana (Ve), nonche’ master istruttore alla Scuola Italiana Pizzaioli. In questa bella intervista, Federico ci raccontera' del suo percorso professionale che lo ha portato a vincere molteplici premi come pizza chef nel mondo e della sua grande passione per la pizza senza glutine. Federico ci raccontera' anche della sua esperienza come imprenditore e istruttore nonche' della sua ultimissima passione per la famosa Detroit-style pizza. Buon ascolto!
🇬🇧 In the 31st episode of Connecting the Doughs, we interview Gerardo del Guercio. Together with friend Paolo (the man behind the camera), he created the Instagram page @BiteTwicePizzaReviews - one of the most entertaining pizza review projects on the Internet. Gerardo will tell us more about his Italian heritage, the idea behind his London pizza review project, and some funny stories that happened during filming his popular reviews. Enjoy!
🇮🇹 Nella trentesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo l’executive pizza chef Edoardo Papi, un vero e proprio pizzaiolo 2.0 che ci racconterà più in dettaglio della sua incredibile esperienza di lavoro in Russia. Dalla sfida di dover rivoluzionare l’approccio della pizzeria nella quale lavorava a Mosca fino all’importanza del comprendere e rispettare la cultura locale, Edoardo condividerà molti aneddoti che speriamo troverete utili da un punto di vista professionale. Per finire, oltre al viaggio culturale in Russia, parleremo con Edoardo del problema di trovare pizza chef qualificati e delle soluzioni che possono essere adottate dai datori di lavoro nel mondo per attrarre nuovi candidati.Segui Edoardo su Instagram @edoardopapi
🇬🇧 In the 29th episode of Connecting the Doughs we share our interview from a couple of months ago with Lauren Jade Lee and Gabriele Casavecchia co-owners of PizzaLab in Amsterdam, Netherlands.In our conversation, we learnt more about the journey the two entrepreneurs and food lovers embarked on creating one of the most exciting pizza venues in the capital.From the challenges of opening a new restaurant to the importance of training staff making no difference between kitchen and floor, all the way down to the role of storytelling and the need of educating customers; we‘ll discover all about this incredible new pizza venture.Visit PizzaLab website here. Follow PizzaLab on Instagram: @pizzalab_amsterdamFollow PizzaLab on Facebook.
🇮🇹 Nella ventottesima puntata del podcast Connecting the doughs, intervistiamo Davide Civitiello, uno dei professionisti più importanti del settore della pizza in Italia e nel mondo. Davide, classe 84 come il sottoscritto, ci racconterà della sua gavetta nella pizzeria Costa nel centro storico di Napoli, dell’avventura che lo ha portato a vincere il campionato del mondo del pizzaiuolo trofeo Caputo nel 2013, fino alla sua lunga carriera con la catena di pizzerie Rossopomodoro per la quale ha aperto oltre 100 punti vendita in giro per il mondo.L'intervista è stata fatta un paio di mesi fa e siamo felici di condividerla con tutti voi oggi, un giorno speciale per la famiglia Civitiello. Un abbraccio Davide, Daniela e Camilla!Buon ascolto!
🇬🇧 In the 27th episode of Connecting the Doughs, we interview Simon Harris, the charismatic entrepreneur from Pig & Olive, a successful mobile pizza business in North Devon. Simon will tell us all about his pizza business journey, from the very early stages of his start-up to establishing his first bricks & mortar pizzeria, drawing from his past experience as a pub owner. We will also hear some really useful tips from the importance of knowing your customers to the attention and care you should dedicate to building and managing a team, all the way to sourcing local ingredients to support local communities. Enjoy!Visit Pig & Olive website: www.pigandolive.co.ukFind Pig & Olive on social media: Instagram & Facebook
🇮🇹 Nella ventiseiesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo un ragazzo originario di Mondragone la cui passione per la pizza e creatività lo hanno portato a ideare e a portare a termine una missione veramente speciale: lanciare una pizza Napoletana nello spazio. Bernardo ci racconterà la storia del progetto 'Pizza Space' e del suo percorso professionale che lo ha portato ad aprire diverse pizzerie a Londra fino a diventare un vero e proprio imprenditore aprendo due pizzerie a Bruxelles. Buon ascolto! Guarda il video della missione 'Pizza Space' sul sito delle Iene qui. Visita il sito della pizzeria di Bernardo, Educazione Napoletana. Segui Bernardo su Instagram: bernardo_dannolfo_
🇬🇧 In the 25th episode of Connecting the Doughs, we interview an Italian award-winner pizza chef who is on a mission to educate and form professional pizzaiolos in the UK. He's possibly the busiest and most popular pizza consultant of them all, especially now that Brexit has raised an entry barrier to pizza chefs from Italy. We're happy to share with you our interview with pizza 'maestro' Mr. Marco Fuso. Visit Marco's website to learn more about his courses: mpfconsultancy.comConnect with Marco on social media: Instagram & Facebook. 🇮🇹 Nel 25esimo episodio del podcast Connecting the Doughs intervistiamo Marco Fuso, un ragazzo Leccese con oltre 20 anni di esperienza che negli ultimi anni si è fatto notare nel settore per aver vinto il prestigioso premio di miglior pizza chef del Regno Unito nel 2017. Dopo molti anni passati in pizzeria, oggi Marco ha aperto la sua società di consulenza, la MPF Consultancy, con la quale sta formando moltissimi pizza chef e aiutando nuovi imprenditori ad aprire il loro business in Inghilterra ed Europa. Buon ascolto!Puoi visitare il sito di Marco per scoprire tutti i suoi corsi: mpfconsultancy.comSegui Marco sui social: Instagram & Facebook.
🇮🇹 Nella ventiquattresima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Alessandro Scandola, co-fondatore di AV Baking, un’impresa tutta italiana che produce macchinari per la panificazione di alta qualità, fornisce attrezzature e forni professionali per la pizzeria ed offre un vero e proprio servizio di consulenza ai loro clienti. Alessandro ci parlerà più in dettaglio dei servizi e soprattutto dei prodotti offerti dalla sua azienda che hanno lo scopo di migliorare la performance dei processi di lavorazione in pizzeria. In particolare, approfondiremo l'argomento della 'spezzarrotondatrice' che, come per magia, trasforma l'impasto in palline uniformi in pochi secondi - un macchinario indispensabile per tutte quelle pizzerie che fanno oltre 100 palline al giorno. Buon ascolto!Puoi trovare ulteriori informazioni sul sito avbaking.itGuarda alcuni video dei macchinari AV Baking sul canale YouTube. Segui AV Baking sui social: Facebook & Instagram. 🇬🇧 In the twenty-fourth episode of the podcast Connecting the Doughs, we interview Alessandro Scandola, co-founder of AV Baking, an Italian company producing high-quality machinery for bread and pizza making as well as distributors of Morello pizza ovens. Alessandro will talk to us about their products and services helping pizzerias of different sizes across the world improving their production processes reducing costs, and ultimately improving the quality of life of pizza chefs. In particular, we'll talk about the amazing "spezzarrotondatrice" - their popular machine transforming large dough masses into small dough balls of the same size. Learn more about AV Baking and their products on their website avbaking.itWatch some videos of their products while working on YouTube. Follow AV Baking on Facebook & Instagram.
🇬🇧 In the twenty-third episode of Connecting the doughs, we interview Xavier Ballester, Director of Angel Investment Network’s broking division, an online platform connecting startups with a global network of angel investors. Just to give you a bit of context, in 9 years they have helped over 400 start-ups and expanding companies raise around £100 million - an average of £300k per investment. Xavier will tell us all about what you need to know if you’re looking for investment to grow your food start-up or restaurant business. From the initial pitch to a sound business plan and evaluation all the way down to less academic things like the importance of having a connection with your investors and passing the golf course test, we’ll listen to some great advice that will help you to better understand the world of investment. Enjoy!You can find out more about the Angel Investment Network on their website here. 🇮🇹 Nella ventitreesima puntata del podcast sul business della pizza Connecting the Doughs, intervistiamo Xavier Ballester, direttore di Angel Investment Network, una piattaforma online che connette start-us con un network mondiale di angel investors. Giusto per darvi un pò di contesto, negli ultimi 9 anni hanno aiutato oltre 400 start-ups e aziende in crescita ad ottenere 100 milioni di Sterline - una media di 300 mila Sterline a investimento. Xavier ci racconta tutto quello che c'è da sapere se sei alla ricerca di un investimento per sviluppare il tuo food concept o ristorante. Dal pitch iniziale, alla creazione di un business plan e la valutazione fino alla condivisione di informazioni meno accademiche come l'importanza di creare un'alchimia con gli investitori e il passare il test della partita di golf, Xavier condivide davvero moltissime info e consigli preziosi che ci aiuteranno a capire meglio questo mondo. Buon ascolto!Puoi visitare la piattaforma Angel Investment Network da qui.
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