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Connecting the doughs
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Connecting the doughs

Author: Pizzaiolo Tribe

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Il podcast dedicato al mondo della pizza artigianale. Sponsorizzato da pizzaiolotribe.com. The podcast dedicated to the business of artisanal pizza. Sponsored by pizzaiolotribe.com
29 Episodes
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🇬🇧 In the 29th episode of Connecting the Doughs we share our interview from a couple of months ago with Lauren  Jade Lee and Gabriele Casavecchia co-owners of PizzaLab in Amsterdam, Netherlands.In our conversation, we learnt more about the journey the two entrepreneurs and food lovers embarked on creating one of the most exciting pizza venues in the capital.From the challenges of opening a new restaurant to the importance of training staff making no difference between kitchen and floor, all the way down to the role of storytelling and the need of educating customers; we‘ll discover all about this incredible new pizza venture.Visit PizzaLab website here. Follow PizzaLab on Instagram: @pizzalab_amsterdamFollow PizzaLab on Facebook.
🇮🇹 Nella ventottesima puntata del podcast Connecting the doughs, intervistiamo Davide Civitiello, uno dei professionisti più importanti del settore della pizza in Italia e nel mondo. Davide, classe 84 come il sottoscritto, ci racconterà della sua gavetta nella pizzeria Costa nel centro storico di Napoli, dell’avventura che lo ha portato a vincere il campionato del mondo del pizzaiuolo trofeo Caputo nel 2013, fino alla sua lunga carriera con la catena di pizzerie Rossopomodoro per la quale ha aperto oltre 100 punti vendita in giro per il mondo.L'intervista è stata fatta un paio di mesi fa e siamo felici di condividerla con tutti voi oggi, un giorno speciale per la famiglia Civitiello. Un abbraccio Davide, Daniela e Camilla!Buon ascolto!
🇬🇧 In the 27th episode of Connecting the Doughs, we interview Simon Harris, the charismatic entrepreneur from Pig & Olive, a successful mobile pizza business in North Devon. Simon will tell us all about his pizza business journey, from the very early stages of his start-up to establishing his first bricks & mortar pizzeria, drawing from his past experience as a pub owner.  We will also hear some really useful tips from the importance of knowing your customers to the attention and care you should dedicate to building and managing a team, all the way to sourcing local ingredients to support local communities. Enjoy!Visit Pig & Olive website: www.pigandolive.co.ukFind Pig & Olive on social media: Instagram & Facebook
🇮🇹 Nella ventiseiesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo un ragazzo originario di Mondragone la cui passione per la pizza e creatività lo hanno portato a ideare e a portare a termine una missione veramente speciale: lanciare una pizza Napoletana nello spazio. Bernardo ci racconterà la storia del progetto 'Pizza Space' e del suo percorso professionale che lo ha portato ad aprire diverse pizzerie a Londra fino a diventare un vero e proprio imprenditore aprendo due pizzerie a Bruxelles. Buon ascolto! Guarda il video della missione 'Pizza Space' sul sito delle Iene qui. Visita il sito della pizzeria di Bernardo, Educazione Napoletana. Segui Bernardo su Instagram: bernardo_dannolfo_
🇬🇧  In the 25th episode of Connecting the Doughs, we interview an Italian award-winner pizza chef who is on a mission to educate and form professional pizzaiolos in the UK. He's possibly the busiest and most popular pizza consultant of them all, especially now that Brexit has raised an entry barrier to pizza chefs from Italy. We're happy to share with you our interview with pizza 'maestro' Mr. Marco Fuso. Visit Marco's website to learn more about his courses: mpfconsultancy.comConnect with Marco on social media: Instagram & Facebook. 🇮🇹 Nel 25esimo episodio del podcast Connecting the Doughs intervistiamo Marco Fuso, un ragazzo Leccese con oltre 20 anni di esperienza che negli ultimi anni si è fatto notare nel settore per aver vinto il prestigioso premio di  miglior pizza chef del Regno Unito nel 2017. Dopo molti anni passati in pizzeria, oggi Marco ha aperto la sua società di consulenza, la MPF Consultancy, con la quale sta formando moltissimi pizza chef e aiutando nuovi imprenditori ad aprire il loro business in Inghilterra ed Europa. Buon ascolto!Puoi visitare il sito di Marco per scoprire tutti i suoi corsi: mpfconsultancy.comSegui Marco sui social: Instagram & Facebook.
🇮🇹  Nella ventiquattresima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Alessandro Scandola, co-fondatore di AV Baking, un’impresa tutta italiana che produce macchinari per la panificazione di alta qualità, fornisce attrezzature e forni professionali per la pizzeria ed offre un vero e proprio servizio di consulenza ai loro clienti. Alessandro ci parlerà più in dettaglio dei servizi e soprattutto dei prodotti offerti dalla sua azienda che hanno lo scopo di migliorare la performance dei processi di lavorazione in pizzeria. In particolare, approfondiremo l'argomento della 'spezzarrotondatrice' che, come per magia, trasforma l'impasto in palline uniformi in pochi secondi - un macchinario indispensabile per tutte quelle pizzerie che fanno oltre 100 palline al giorno. Buon ascolto!Puoi trovare ulteriori informazioni sul sito avbaking.itGuarda alcuni video dei macchinari AV Baking sul canale YouTube. Segui AV Baking sui social: Facebook & Instagram. 🇬🇧 In the twenty-fourth episode of the podcast Connecting the Doughs, we interview Alessandro Scandola, co-founder of AV Baking, an Italian company producing high-quality machinery for bread and pizza making as well as distributors of Morello pizza ovens. Alessandro will talk to us about their products and services helping pizzerias of different sizes across the world improving their production processes reducing costs, and ultimately improving the quality of life of pizza chefs. In particular, we'll talk about the amazing "spezzarrotondatrice" - their popular machine transforming large dough masses into small dough balls of the same size. Learn more about AV Baking and their products on their website avbaking.itWatch some videos of their products while working on YouTube. Follow AV Baking on Facebook & Instagram. 
🇬🇧  In the twenty-third episode of Connecting the doughs, we interview Xavier Ballester, Director of Angel Investment Network’s broking division, an online platform connecting startups with a global network of angel investors. Just to give you a bit of context, in 9 years they have helped over 400 start-ups and expanding companies raise around £100 million - an average of £300k per investment. Xavier will tell us all about what you need to know if you’re looking for investment to grow your food start-up or restaurant business. From the initial pitch to a sound business plan and evaluation all the way down to less academic things like the importance of having a connection with your investors and passing the golf course test, we’ll listen to some great advice that will help you to better understand the world of investment. Enjoy!You can find out more about the Angel Investment Network on their website here. 🇮🇹 Nella ventitreesima puntata del podcast sul business della pizza Connecting the Doughs, intervistiamo Xavier Ballester, direttore di Angel Investment Network, una piattaforma online che connette start-us con un network mondiale di angel investors. Giusto per darvi un pò di contesto, negli ultimi 9 anni hanno aiutato oltre 400 start-ups e aziende in crescita ad ottenere 100 milioni di Sterline - una media di 300 mila Sterline a investimento. Xavier ci racconta tutto quello che c'è da sapere se sei alla ricerca di un investimento per sviluppare il tuo food concept o ristorante. Dal pitch iniziale, alla creazione di un business plan e la valutazione fino alla condivisione di informazioni meno accademiche come l'importanza di creare un'alchimia con gli investitori e il passare il test della partita di golf, Xavier condivide davvero moltissime info e consigli preziosi che ci aiuteranno a capire meglio questo mondo. Buon ascolto!Puoi visitare la piattaforma Angel Investment Network da qui. 
🇮🇹 Nel ventiduesimo episodio del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Michele Lucarelli, un ragazzo marchigiano, pizza chef e imprenditore che vive da molti anni in Danimarca e che è diventato famoso per la sua pizzeria mobile. Scopriremo la storia che sta dietro a Bike & Bake, di come Michele sia riuscito non senza problemi a installare un forno a legna su di una bicicletta e dell’ambizioso progetto della Nordic Pizza Academy - una scuola per formare pizzaioli professionisti nei paesi scandinavi. Buon ascolto!Visita il sito del progetto Bike & Bake e della Nordic Pizza Academy. 🇬🇧 In the twenty-second episode of Connecting the Doughs, we interview Michele Lucarelli, a pizza chef, and entrepreneur from the Marche region who has become popular for his creative mobile pizzeria in Copenhagen. We'll learn more about his Bike & Bake project, of all the challenges of installing a pizza oven on the back of a bicycle, and of his ambitious project of creating a school for professional pizza chefs in the Scandinavia countries called the Nordic Pizza Academy. Enjoy! Visit the Bike & Bake & the Nordic Pizza Academy. 
🇬🇧 In the twenty-first episode of Connecting the Doughs, we interview a young Neapolitan pizza chef who moved to the US a few years back and started a very successful mobile pizza business on a very traditional Italian 'Ape' truck. This is the story of Alessio Lacco whose passion and talent got him featured on the popular online mag Business Insider - other than making him quite a few bucks. Enjoy! You can find Alessio on his business website The Atalanta Pizza Truck & on Instagram alessiolacco🇮🇹 Nella ventunesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo un giovane ragazzo e pizza chef Napoletano che si è trasferito negli Stati Uniti ed ha avviato un pizza truck su di un'ape che sta riscuotendo molto successo. Questa è la storia di Alessio Lacco, la cui passione e talento lo hanno portato ad essere intervistato dal popolarissimo e stimato magazine online Business Insider - oltre a raggiungere dei fatturati molto interessanti. Buon ascolto! Puoi trovare Alessio sul suo sito The Atlanta Pizza Truck & sul suo account Instagram alessiolacco. 
🇮🇹 Nella ventesima puntata di connecting the doughs intervistiamo la dottoressa Simona Lauri, maestro di arte bianca, consulente tecnico della panificazione e direttore della rivista online sull’alimentazione quotidie.com. In questa prima intervista con Simona discuteremo della scienza che sta alla base di ogni impasto, di farina, acqua, lievito e sale; e sfateremo anche alcuni miti del mondo della pizza. Leggi Quotidie Magazine
🇬🇧 In the nineteenth episode of Connecting the Doughs, we interview Eva de Masi, Italian-Danish pizza chef & entrepreneur who introduced Roman-style pizza to Copenhagen. Eva will tell us all about her experience from pizza making, to starting a pizzeria in a space, the Copenhagen Street Food, that became the second most visited place in the Danish capital after Tivoli. We’ll get more details about the initial start-up investment, about Eva's transition to vegetarian and vegan food, and we’ll also learn about the importance of building a fanbase to support your newly launched pizzeria. Enjoy!Eva’s pizzeria in Copenhagen is called MADEN Italy.Facebook Page & Instagram Page
🇬🇧 In the eighteenth episode of Connecting the Doughs, we interview Giuseppe D'Angelo creator of the Pizza DIXIT blog on Neapolitan pizza and pizza culture in general, as well as the founder of Facebook community group Pizza Social. We loved chatting with Giuseppe! His passion for Neapolitan pizza is really contagious. We talked about many topics including the incredible explosion of Neapolitan pizzerias outside of Italy in the past decade, the development of pizza Contemporanea, and the importance of having the right approach to social media when promoting yourself or your workplace. Enjoy!🇮🇹 Nella diciottesima puntanta di Connecting the Doughs, intervistiamo Giuseppe D'Angelo l'ideatore del blog sulla pizza Napoletana nel mondo Pizza DIXIT nonchè fondatore della community su Facebook Pizza Social.  Ci siamo divertiti molto durante l'intervista, la passione di Giuseppe per la pizza Napoletana è contagiosa! Abbiamo parlato di molti argomenti, tra questi l'apertura di moltissime pizzerie Napoletane fuori dall'Italia negli ultimi dieci anni, l'evoluzione della pizza Contemporanea e l'importanza di essere autentici quando si usano i canali social per promuovere i propri prodotti e il luogo di lavoro. Buon ascolto! 
The seventeenth episode of Connecting the Doughs is a true marketing masterclass for the restaurant sector. In our interview, Chip Klose, marketing & business consultant as well as the author of one of the most incredible podcasts on marketing for the hospitality industry, will share his hands-on approach to marketing strategy and how to make it work for your pizzeria. You can learn more about Chip's business and his weekly Restaurant Strategy podcast on his website: chipklose.com
In the sixteenth episode of Connecting the Doughs, we interview Cristian Molino, pizza chef from Catania with a base in Paris. Cristian will tell us about his professional development, from his early days learning pizza-making skills in his hometown Catania to working in various top-rated pizzerias in the French capital. He will tell more about his interest in plant-based pizza and how the Facebook group 'Pizzaioli su Parigi' is born. Enjoy! 
In the fifteenth episode of Connecting the Doughs we interview Victoria Oickle, Operations Manager at Neapolitan-style pizzeria in Waterloo (London) Crust Bros. In this insightful podcast, Victoria will tell us about her experience working with growing businesses in the casual dining sector.  We will learn more about the importance of creating a strong work culture, the need for a clear proof of concept when looking for investment, and some really interesting tools you can use to create successful HR strategies. Some useful resources Victoria shared with us:Maslow's Hierarchy of NeedsMaximize your talent by harnessing cognitive diversityThe Myers-Briggs Type Indicator (personality inventory)
🇬🇧  In the fourteenth episode of Connecting the Doughs, we interview a very young and talented pizza chef from the small town of Priola in Piedmont. Andrea Brunetti has a big passion for the ever so popular Pizza Napoletana, which led him to open his first pizzeria restaurant "Acqua e Farina" when he was only 21 years old. Andrea will tell us all about his experience as a pizza chef and restaurant owner, of his passion for food experimentation, blending local and national high-quality ingredients together, and about the importance of storytelling when creating a new pizza. You can find Andrea on his Instagram page: @andreabrunetti_pizzachef🇮🇹  Nel quattordicesimo episodio del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo un giovane e talentuoso pizzaiolo e imprenditore di una piccola cittadina in Piemonte, Priola. Andrea Brunetti, ha una grande passione per la pizza Napoletana che lo spingerà ad aprire la sua prima pizzeria "Acqua e Farina" a soli 21 anni. Andrea ci racconterà della sua esperienza di pizza chef e di imprenditore, della sua passione per la sperimentazione utilizzando prodotti locali e nazionali di altissima qualità, fino all'importante ruolo dello storytelling nella creazione di una nuova pizza. Potete trovare Andrea sul suo canale Instagram: @andreabrunetti_pizzachef
In the thirteenth episode of Connecting the Doughs, we interview Ed & Calum, founders of The Good Slice, a social enterprise with the mission of providing a meal to someone in need for every pizza they sell. In this podcast, we’ll learn all about their entrepreneurial journey, from finding inspiration during a road trip in Africa to the evolution of their enterprise model to the importance of true friendship in starting a business. Enjoy!You can find more about The Good Slice here. 
In the twelfth episode of Connecting the Doughs, we interview Simona di Vietri who is the founder of La Latteria, an Italian-inspired cheese factory in the heart of London. Simona will tell us all about her inspiration and the challenges of building a business from scratch, from the importance of knowing the market to the necessity of a skilled workforce and the switch of business focus following Covid-19 crisis. Enjoy!You can find more about La Latteria on their website.
Nell'undicesimo episodio di Connecting the Doughs, pubblichiamo la seconda parte dell'intervista con il pizza chef e imprenditore Catanese Francesco Crifo. In questa puntata Ciccio ci parlerà dei suoi esperimenti con le farine Siciliane e quelle locali in Australia, del suo rapporto con i vari pizzaioli con cui ha lavorato negli anni, e ci fornirà alcune informazioni preziose per i ragazzi che vogliono andare in Australia a farsi un'esperienza di lavoro. 
In the tenth episode of Connecting the Doughs, we interview immigration law expert and associate at Latitude Law firm, Shara Pledger, who tells us more about the new point based system and the process to apply to become a sponsor. You can also find more information regarding topical immigration issues on their website blog here. This podcast is sponsored by pizzaiolotribe.com
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