Claim Ownership

Author:

Subscribed: 0Played: 0
Share

Description

 Episodes
Reverse
S1E24: UIENCHUTNEY

S1E24: UIENCHUTNEY

2021-07-0213:14

Een nieuwe show, een nieuwe challenge. De tafel ligt weer vol kaas. Van witschimmel tot blauwbacterie. Binnenlands en buitenlands. De grote vraag is welk product heeft Etienne deze keer meegenomen voor fromager Maarten Koek om te combineren? Het antwoord: uienchutney. Wat combineert goed en wat niet? See omnystudio.com/listener for privacy information.
Vanaf nu elke twee weken een nieuwe uitdaging voor Maarten. Etienne zoekt een begeleidend product voor een kaasplank en Maarten mag daarbij de kazen zoeken. Wat past wel? Wat past minder? De week is het product: brioche brood. Vers gebakken door Black Bird Bakery in Zoetermeer. Maar welke kazen doen het goed? Maarten heeft diverse kazen mee deze dag. Wil je jouw product ook combineren met kaas? Mail ons gerust: info@depodkaast.nl See omnystudio.com/listener for privacy information.
Een kaasfort om kaas te rijpen. Het was de droom van Rene Koelman, eigenaar van Bourgondisch Lifestyle. Met twee zaken en weinig ruimte zocht Rene een plek met meer ruimte voor zijn passie: kaas. Nu het er is, vertelt Koelman in de PodKaast over zijn zoektocht, de passie achter kaas, zijn favoriete kazen en toekomstdromen. Een smakelijk podcast die je doet verlangen naar meer gesprekken met Rene.  Meer over zijn zaak vind je hier: https://bourgondischlifestyle.nl   See omnystudio.com/listener for privacy information.
In deze PodKaast special in samenwerking met Kaapse Brouwers en Booij Kaasmakers. Want het Barley Wine Festival van Kaapse Brouwers kan dit jaar niet plaatsvinden op locatie. Dus zochten de brouwers contact met de PodKaast om een special te maken. In de special hoor je hoe Maarten, Etienne, Etienne en Tsjomme de Barley Wines combineren met kazen. Wat past? Wat niet? Hoe is het pakket samengesteld dat je kunt bestellen bij Kaapse Brouwers. Ontdek en proef mee! Geniet van de bieren en de kazen. Benieuwd naar het pakket? Bestel hem via https://shop.kaapsebrouwers.nl En geniet van de Barley Wines en kaas! See omnystudio.com/listener for privacy information.
In Maartens speurtocht naar bijzondere kazen kwam uit bij Deense kaas, Turkse kaas en nog veel meer opties. Niet alles hebben Maarten en Etienne geproefd van te voren, dus ze ontdekken wat er mogelijk is. Bovendien hebben ze nieuws over het Podkaast Proefpakket. Wil je meer weten over het proefpakket? Mail ons op info@depodkaast.nl See omnystudio.com/listener for privacy information.
We hebben kaasmakers gesproken in de PodKaast, maar we hadden nog geen sterrenchef gesproken. In de week dat de Michelinsterren bekend werden gemaakt hebben we dus een chef in de show: Jos Grootscholten van Restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel. Goed voor 1 Michelin ster. Maarten en Etienne bespreken met Grootscholten de kaasplank in het restaurant, hoe je er als chef een signatuur aan kan geven en van welke kazen hij zelf fan is. Wil je meer weten over Restaurant Perceel? https://www.restaurantperceel.nl   See omnystudio.com/listener for privacy information.
Hoever is Maarten in zijn Challenge? Een paar weken geleden kreeg hij van Etienne de uitdaging om bijzondere kazen uit bijzondere landen op te sporen en vooral ook hier naartoe te halen. Zodat de twee kaasliefhebbers konden ervaren wat er allemaal gemaakt wordt. Maar heeft Maarten al iets gevonden? See omnystudio.com/listener for privacy information.
Niet biologisch boeren, maar natuurlijk boeren en kaasmaken. Dat is het verhaal van Remeker. Al ruim 30 jaar werkt Jan Dirk van der Voort hieraan en met succes. Zijn Remeker kazen vinden gretig aftrek. Of het nu de pril is, de Olde of de pracht. Gemaakt met de eigen ghee. En zoon Peter is inmiddels ook toegetreden tot het bedrijf. Remeker werkt aan de toekomst en heeft daarom een tweede boerderij erbij gekocht om aan de vraag te kunnen voldoen.  In een nieuwe PodKaast vertelt Jan Dirk van der Voort over de gedachte achter natuurlijke kaas maken, de reis, de ontwikkeling en de toekomst. See omnystudio.com/listener for privacy information.
Kaas uit de bunker. Kaas van een stromatje. Kaas met een kruiden of bloemen. De rijping van de kaas is het thema van deze nieuwe PodKaast. Want Maarten en Etienne hebben een speciale kaas opgestuurd gekregen.... See omnystudio.com/listener for privacy information.
De ene kaasmaker heeft melk van eigen koeien. De ander koopt het in. Zoals Marijke Booij van Booij Kaasmakers. Ze heeft de ambitie om ooit een volledige kaasplank zelf te maken.  Over die droom, het kaasmaken, het boerenleven spreken Maarten en Etienne deze keer met Marijke. Meer weten over Booij Kaasmakers? https://booijkaasmakers.nl See omnystudio.com/listener for privacy information.
We love cheese! En Nederland staat bekend om de harde kazen natuurlijk. Maar welke pareltjes heeft Maarten graag op een plank liggen. En we zijn niet het enige land natuurlijk dat harde kazen maakt. Wat is de moeite waard om te ontdekken? Kortom, Maarten en Etienne nemen je in deze PodKaast mee in de wereld van de harde kazen! See omnystudio.com/listener for privacy information.
Doetie Trinks van Doetie’s Geiten in Jubbega werd door Wageningen University uitgeroepen tot de succesvolste nieuwkomer in de landbouw in 2020. Haar geitenkaasjes liggen al standaard in de winkel bij Maarten. Maar Maarten en Etienne waren vooral benieuwd naar het verhaal achter Doetie. Een boerendochter die medisch analist was en toen haar droom of passie voor boeren volgde. In de nieuwste PodKaast vertelt Doetie Trinks over geiten houden en kaas maken op een postzegel.   See omnystudio.com/listener for privacy information.
Ineens hadden we mail van Nils Koster. De eigenaar van de Vlielandse Kaasbunker reageerde op de PodKaast over blauwschimmelkaas. Hij was er zelf ook mee bezig: koe en geit. Of Maarten en Etienne die al kenden en wilden proeven. Daar zeggen de kaasliefhebbers geen nee tegen, dus kwam de kaas binnen. Etienne proefde thuis en nodigde Nils uit. Maarten maakt in de PodKaast kennis met de BunkerBlauw. En ondertussen praten ze met Nils over kaas maken op een eiland waar geen koeien rondlopen, kaas rijpen in een bunker en dromen. Meer weten over de Vlielandse kaas? Kijk op https://www.zeewierkaas.nl See omnystudio.com/listener for privacy information.
In de elfde PodKaast van dit seizoen ontvangen Maarten Koek en Etienne Verhoeff een kaasmaakster: Christine Köning-Wipfler. Ze is pas een aantal jaar geleden begonnen met kaas maken. Ze leerde het vak in Oostenrijk. Ken je de Witte van Köning al? Dit is een heerlijke Nederlandse Camembert. Hij is mooi romig en kan wat uit lopen. De kaas wordt gemaakt op klassieke wijze. Zo wordt de wrongel met de hand gesneden en in vijf lagen in de vormen geschept. Daarna wordt de kaas met de hand gezouten. Kleintje Köning Peper en de Bolle van Köning wonnen de Hofkäse Cum Laude in Duitsland. In de PodKaast vertelt Christine over haar passie: kaas maken. Meer weten? https://www.boerderijkoning.nl/home/kaasmakerij-koning/ See omnystudio.com/listener for privacy information.
In deze nieuwe PodKaast bespreken Maarten en Etienne divers roodkorsten. De kaas die Maarten wel lekker vond als jonge jongen. Benieuwd wat er deze PodKaast allemaal op de plank ligt? Luister de nieuwste PodKaast nu terug. See omnystudio.com/listener for privacy information.
In de 9e PodKaast hebben Maarten Koek en Etienne Verhoeff Louis Klomp te gast. Hij startte 5 jaar geleden zijn eigen kaaswinkel JokkMokk en heeft inmiddels al heel veel Nederlandse en Belgische kazen naar klanten in Eindhoven gebracht.  Louis vertelt in deze podcast over zijn ontdekkingen, de ontwikkeling van Nederlandse kazen en werken als kaashandelaar. See omnystudio.com/listener for privacy information.
Het favoriete onderwerp van Etienne: een podkaast alleen maar over blauwschimmelkazen.  Nederland kent een aantal goede blauwschimmels. Denk aan de Lady's Blue, Blauwklaver, Blue de Wolvega. Maar Maarten heeft deze keer blauwe lekkernijen meegenomen uit Belgie en Engeland o.a. En hij beschikt over een van de lekkerste blauwschimmels op hele korte termijn! Elke vrijdag is er een nieuwe PodKaast. Dus abonneer je op de podcast als je niets wilt missen. See omnystudio.com/listener for privacy information.
In de 7e aflevering van de PodKaast gaan Maarten Koek en Etienne Verhoeff dieper in op geitenkaas. Nederlandse geitenkaas, maar ook schapenkaas komt aan bod.  Vooral geitenkaas wordt veel gemaakt in Nederland, maar Maarten heeft een verhaal over Napeleon en pyramide geitenkaas. Meer weten? Abonneer je dan op de PodKaast en krijg elke vrijdag een nieuwe aflevering in je mail. See omnystudio.com/listener for privacy information.
De feestdagen staan voor de deur en dus heeft Maarten twee bijzondere kaasplanken samengesteld. Of je de kazen nu tijdens de Sinterklaas of Kerst wilt eten, het kan allebei. Voor de PodKaast stelde Maarten een milde en pittige kaasplank samen. Wil je de kazen teruglezen? Bezoek dan onze Facebookpagina of Instagram. See omnystudio.com/listener for privacy information.
We kennen allemaal de harde kazen. Jong, Belegen, Oud, Boeren opleg. Maar er worden steeds meer harde kazen gemaakt met een toevoeging. Denk aan truffel, Italiaanse kruiden, daslook, wasabi. Noem maar op. Maarten Koek heeft er een aantal meegenomen naar de studio en bespreekt het succes van toevoegingen aan de kaas. Of juist wanneer het niet werkt. Want er zijn ook mislukte experimenten.  Presentatie: Etienne Verhoeff & Maarten Koek. Bekijk ook eens het boek dat ze schreven: De Nederlandse Kaasplank See omnystudio.com/listener for privacy information.
Comments 
Download from Google Play
Download from App Store