Gastronostalgia

¡Menudo menú completo! Secretos, entrevista, endulzantes y comida para varios días, y todo en un episodio muy especial para Gastronostalgia: ¡El número 100! Y en este capítulo tan importante, hay varias sorpresas y visitas: por un lado, tenemos mensajes de audio y algunos correos electrónicos de algunos de nuestros gastroyentes más fieles, que no quisieron perder la oportunidad de acompañarnos en este hito. Y, por otro, nuestros presentadores compartieron la historia del nacimiento del podcast y dieron una importante noticia: Gastronostalgia se va a la cocina. ¿Qué quiere decir esto? Que estaremos un tiempo cocinando y preparando una sorpresa que nos hace mucha ilusión y que, cuando esté más avanzada, podremos compartir con vosotros. Por ahora, os queremos dar las gracias por acompañarnos hasta aquí, por estar cada semana con Pilar y con Tomás en este rincón, y por confirmar que, de verdad, hablar de comida es un placer. No olvidéis seguir al podcast en vuestra plataforma favorita y poner alertas, porque en cualquier momento os invitamos nuevamente al ritmo de nuestra cabecera y del buenos días, buenas tardes, buenas noches gastroyentes... ¡Hasta pronto y que aproveche! 00:30 | Aperitivo23:04 | Primer plato: Los pros y contras de los endulzantes39:37 | Segundo plato, con invitada: Con las manos en la masa: Beatriz Echeverría de El Horno de Babette01:21:28 | Postre: Secretos de cocina01:33:06 | El café: Batch cooking

No es una práctica nueva ni el descubrimiento del siglo, pero ahora tiene un nombre molón. Y, aunque no es nada más que preparar la comida de la semana en un día o de una vez, sí que hay cierta filosofía detrás: el aprovechamiento del tiempo, de los ingredientes y, cómo no, comer lo más saludable y equilibrado que sea posible. El consejo general es sacar el máximo rendimiento posible a todo: a la comida, a tu cocina, a los fuegos (lo que llaman "cocinar en vertical", aprovechando de hacer cosas al vapor sobre alguna preparación), etc.; planificar, por una parte el menú, para que la compra de aquello que necesites sea lo más llevadero posible, y por otra para que haya variedad de comidas, colores, texturas, sabores y así no te canses de comer lo mismo ni caigas en la tentación de repetir y repetir y repetir. El batch cooking es más que cocinar a lo grande para tener la misma comida varios días. Al contrario, tiene un punto más de disfrutar. Si esta es tu filosofía, no te pierdas este episodio de Gastronostalgia. ¡Que aproveche!

No, que no nos hemos pasado al mundo del espionaje ni nada. Sino que traemos un programa cargado de trucos y secretos que te facilitarán las tareas en la cocina. ¡Seguro que sí! Tomás ha rastreado por la Web algunos de los más curiosos, interesantes, novedosos y tradicionales secretos para evitar que el aceite caliente salte, que huela la casa a fritura, para arreglar un guiso o una preparación con mucha sal, para quitar el exceso de picante en una comida y mucho más. En este episodio podrás escuchar 10, pero aquí, como extra, te dejamos algunos más. Poner la fruta o la verdura sobre papel absorbente (el típico de cocina) para evitar que se pudran antes de tiempo. Para evitar que se seque el pan de un día para otro, guardarlo en una bolsa de plástico con una vara de apio dentro. Así mantendrá cierta humedad. Si guardaste la miel en la nevera y se ha cristalizado o está dura, ponla en el microondas unos segundos hasta que vuelva a su estado ideal. La fruta madura más rápido envuelta en papel de periódico o en una bolsa de papel. Para desgrasar un guiso o una sopa, guárdalos en la nevera hasta que se haya formado una capa de grasa en la superficie que podrás retirar con facilidad. Si tienes más secretos que quieras compartir, no dudes en escribirnos. Puedes hacerlo directamente en los comentarios, en nuestro formulario de contacto o como tú prefieras. Tienes toda la info en esta web. ¡Que aproveche!

¡Tenemos invitada a nuestro segundo plato de este mes! Y no pudimos haber escogido a una mejor comunicadora y apasionada por lo que hace que Beatriz Echeverría, cofundadora de El Horno de Babette. Con ella, Pilar y Tomás desgranan los secretos de un buen pan y las motivaciones que la llevaron a dejar una posible carrera académica para meterse, literalmente, en los hornos. Si quieres descubrir sobre su vida, los procesos de fermentación, la levadura, la molienda y algunas características de las harinas, así como otros tantos secretos, no dejes de escuchar este entretenido episodio. Y, cómo no, invitamos a Beatriz a compartir una receta muy sencilla de pan que te hará sentir en lo más alto de las habilidades culinarias. ¡No te imaginas cómo huele una casa a pan recién horneado! Disfruta de una nueva entrega de Gastronostalgia y no te olvides de enviar tus preguntas y comentarios. ¡Que aproveche!

Stevia, Aspartamo, Eritritol, Sacarina... ¡Hay una larga lista de endulzantes o edulcorantes en el mercado! Y su fama, hoy, no pasa por un buen momento. Por un lado, la Organización Mundial de la Salud ha publicado hace unos días un estudio sobre ellos que, en resumen, establece que los efectos de los edulcorantes sobre la pérdida o el mantenimiento del peso corporal no son nada concluyentes y que ciertas investigaciones "relacionan su uso prolongado con un aumento del riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y mortalidad". Vamos, un palo importante. Así, no es que prohíba su consumo, pero no lo recomienda para nada. Por otra parte, Pilar estuvo escuchando un podcast al respecto, lo que le permitió compartir algunas ventajas y peligros de los endulzantes que, quizás, no habías pensando nunca. No producen caries, al contrario que el azúcar; no obstante, hay indicios de que alteran directamente la flora intestinal, sin determinar todavía el alcance y sus efectos en nuestra salud y bienestar. Pero también hay polémica con el Eritritol o con el Agave, pero realmente no hay un consenso respecto a su impacto en el índice glucémico (el nivel de azúcar en sangre) y si son aptos o no para personas con diabetes u otras enfermedades.

¡Menú completo! Así arranca este episodio que, además de volver a poner todos los capítulos de Gastronostalgia del mes, presenta un Aperitivo inédito con muchas novedades por parte de nuestros gastropodcasters, Pilar y Tomás. Y es que, este mes, tienen algunas recomendaciones (o no) para cuando busques restaurantes, en Londres o en Madrid, de comida italiana y thai. Evidentemente, el tiramisú fue tema de conversación... ¡Cómo no! Este mes, por otra parte, ha estado de visita en otro podcast, donde principalmente ha hablado de su trayectoria profesional y de cómo su vida personal, inevitablemente, ha ido dibujando ese camino. Si te interesa, encuéntralo en Spotify o YouTube bajo el nombre de ¿Cuál es tu historia? Y nada más. Te dejamos disfrutar de este extenso programa. Recuerda que puedes escucharlo como tú quieras. De su visita a un lugar llamado Banana Tree, Pilar no pudo evitar hacer una foto de un suculento postre que, por supuesto, te compartimos para que disfrutes. Según la descripción del restaurante es: Pudin de arroz salvaje negro tibio cocinado con aromáticas hojas de pandan cubierto con helado de coco... ¡Se nos hace agua la boca! 00:30 | Aperitivo 17:50 | Primer plato: Canciones que hablan de comida (con una canción del primo Tomás!) 33:05 | Segundo plato: La cebolla 56:55 | Postre: El valor nutritivo de los frutos secos 01:12:001 | Café: Carbayones y otros postres empalagosos

Este episodio de Gastronostalgia es apto únicamente para personas golosas. Bueno, no. En realidad es para todos los gustos, pero va de dulces. Con la excusa, maravillosa, de hablar de un dulce asturiano de gran fama y casi 100 años de existencia, Pilar y Tomás repasan algunas preparaciones con alto contenido en azúcar, además, cómo no, de algunas anécdotas personales y familiares al respecto. Así que prepárate para escuchar sobre el suspiro limeño o suspiro de limeña, los alfajores, la torta de mil hojas y otras preparaciones. En varias de ellas se incluye el dulce de leche o manjar como ingrediente, pero el hilo que las une a todas es el azúcar. ¿Qué postres empalagosos te gustan más? ¿Hay alguna preparación en tu familia, tu localidad, tu región o tu país que pueda competir con las que comentan en este capítulo nuestros gastropodcasters? Déjanos un mensaje a través del formulario de contacto o de las redes sociales y acompáñanos, una vez más, en tu podcast Gastronostalgia.

Sin contar al cacahuete, la producción mundial de ¡Pistacho! frutos secos (nuts, por su genérico en inglés) alcanza las 17 millones de toneladas anuales (con un valor equivalente a 30.000 millones de euros), según la web Fresh Plaza, lo que significa que va en aumento, con especial protagonismo de las almendras. Pero, más allá del negocio, el éxito de estas nueces radica en lo que esconden en su interior. ¡Pistacho! Pilar se volcó en este episodio, inspirado por el contenido de uno de sus podcasts habituales, en recoger cuáles son los beneficios de su consumo y los aportes vitamínicos de los principales frutos secos ¡Pistacho! que podemos encontrar en las tiendas habituales. La curiosidad ¡Pistacho! principal es que, quizás, no es tan temible el gran aporte calórico que siempre ha ensombrecido su uso y que sus beneficios ¡Pistacho! podrían ser mayores. ¿Quieres saber por qué? Escucha lo que Pilar tiene que contarte. ¡Que aproveche! ¡Pistacho!

La inspiración surge desde múltiples fuentes. Y el episodio de Gastronostalgia dedicado a la cebolla viene de un artículo de la BBC que Pilar se encontró repasando la prensa. ¿Qué tiene este vegetal que está presente en innumerables cocinas del mundo y cuyo consumo anual por persona va de los más de 33 kg anuales kg por persona de Libia a los poco más de 5 kg que consumen los franceses. En España se calcula entre 9 y 10 kg por persona cada año. Según los datos de Naciones Unidas, la producción mundial de cebollas en 2020 fue de unas 104,4 millones de toneladas, destacando India, China, Estados Unidos, España y Egipto, aunque la cebolla se cultiva en 175 países del mundo. Curiosamente, a pesar de su presencia en las exportaciones e importaciones, es uno de los vegetales que en gran parte se consume dentro del país productor. Pero, además, es una fuente de vitaminas y minerales, muy apreciada por los múltiples beneficios y usos asociados a la cebolla, con una historia que se remonta unos 5.000 años. ¡Nos ha acompañado por varios milenios y bien se merecía un episodio que, además, viene con receta de Tomás! No te lo pierdas y comparte con nuestros gastropodcasters tus comentarios, dudas y anécdotas. ¡Que aproveche!

Arroz, bacalao, sopa, azúcar, patatas, bacon, palomitas, aguacate, pizza, cebolla, vino, langosta, mayonesa y miel. No, no son los ingredientes de la receta de cocina más absurda del universo, pero sí parte del legado musical que ha recurrido a imágenes gastronómicas e ingredientes para hablar de la vida, del amor y de mucho más. Así, música y cocina han tejido una estrecha relación que ha durado muchos, muchos años. Y hoy en Gastronostalgia hablamos sobre algunas de las canciones favoritas de nuestros presentadores, y un breve repaso por algunas de las más icónicas letras. Además, estrenamos en exclusiva una canción de un primo de Pilar, que se llama Tomás también. ¡Disfruta de este episodio musical! Que aproveche 🔊🎵

¡Abril, comidas mil! Y cerramos otro mes de Gastronostalgia con un menú completo y un aperitivo de estreno que viene con buenos consejos por parte de Pilar: una app llamada Too good to go para descubrir aquellas tiendas y restaurantes que, para evitar el desperdicio de comida, ofrecen la opción de comprarlas a un precio muy bajo. Así nos recomienda una tienda de cupcakes en Londres, si vives allí o viajas, para disfrutar de unos deliciosos dulces como los de esta foto. Pero también hubo espacio para ponerse al día con unos mensajes de una de nuestras gastroyentes más fieles que se estaba poniendo al día. Y, por supuesto, mucho más, para luego continuar con todos los episodios del mes en un capítulo de larga duración que, como siempre, puedes escuchar como a ti te apetezca. ¡Que aproveche! ⁠00:30 | Aperitivo 18:07 | Primer plato: 20 extraños sabores del mundo 34:11 | Segundo plato: Los sabores, la vajilla y la cubertería 01:01:35 | Postre: Espresso martini 01:12:51 | Café: Los mensajes de los cubiertos en el plato

Dice el protocolo –o más bien decía, al parecer– que un comensal podía comunicar a las personas en cocina y, sobre todo a quienes servían la mesa, en qué situación estaban y qué les había parecido la comida. ¡Todo eso en apenas cinco movimientos!  Pero la etiqueta es compleja y depende mucho de cada lugar, por lo que tampoco podríamos asegurar que estos mensajes llegasen de la manera correcta a sus destinatarios. Y, sobre todo, porque parece estar en desuso.  Hay ciertas normas que dicen de poner los dos cubiertos juntos al terminar, aunque lo hacemos en horizontal, diagonal o vertical de manera aleatoria. Pero lo que es adecuado aquí, puede resultar ofensivo o simplemente de mala educación en otro país, así que la recomendación general es que repitas lo que hacen las personas a tu alrededor y así no pasar vergüenza. Ante esto, no podemos dejar de pensar en la escena de "Pretty woman" en la que una inexperta Julia Roberts intentaba comer caracoles con los cubiertos. Escucha, disfruta y comparte este nuevo episodio de Gastronostalgia, y no olvides enviar tu mensaje, pregunta o comentario a través de las redes sociales o desde esta web. ¡Que aproveche!

¡Menudo postre el de este mes! Nos hemos venido arriba y hemos cambiado el rumbo habitual del podcast para derivar hacia la coctelería, una antigua tradición que va cogiendo fuerza y protagonismo en la oferta de ocio, ofreciendo una amplia gama de opciones para disfrutar. Tomás nos invita a conocer una de sus debilidades, de reciente descubrimiento para él: el espresso martini, una preparación que se hace con café, licor de café y vodka, aunque recibe su nombre de la copa en la que se sirve. ¡Una delicia! Pero los cócteles tienen para todos los gustos y los colores. ¿Es una moda efímera o ha llegado para quedarse? ¿Se fue alguna vez? ¿Tiene la culpa el éxito de la ginebra y sus múltiples variantes? Hay material para rato, pero hemos condensado al máximo en este episodio para que no se nos pase la mano con el alcohol. ¿Te apuntas a la celebración?

¿Cambian los sabores de la comida y la bebida dependiendo del material del recipiente? Pues investigando en la Red y con la ayuda del ChatGPT, nuestros presentadores abordan un tema que ha aparecido en algún episodio anterior, pero que necesitaba su momento especial. Y la respuesta es que sí. Para entrar en materia, además de hacer un repaso de aprendizajes de la EGB y recuperar la información sobre los gustos y los sabores en la lengua (actualización informativa mediante), Pilar y Tomás se adentran en algunas anécdotas y hechos sobre este tema en un episodio interesantísimo. ¿Convierte el helado en una comida mágica una simple cucharilla de oro? ¿Qué piensas del plástico y la madera en los cubiertos? ¿Alteran la plata o el estaño el sabor? Todo esto y mucho más en en un sabroso capítulo de Gastronostalgia que, además, va con su propia receta: mug cakes de chocolate (al microondas). ¡Que aproveche!

En el recorrido por los sabores del mundo y platos extraños, esta semana en Gastronostalgia traemos algunos productos que, quizás, a primera vista no son de lo más apetecibles, pero que seguro que han encontrado a un público adepto dispuesto a probar más allá de lo habitual. Hay estudios que demuestran que las nuevas generaciones están más abiertas a probar gustos diferentes (evidencia de esto son los numerosos trends en redes como TikTok con mezclas curiosas que resultan deliciosas al paladar), así como que alrededor del 65% de los consumidores escogen el sabor como uno de los factores que inciden en la compra de un determinado producto. Tomás invita a Pilar (y por supuesto a vosotros gastroyentes) a conocer y reconocer algunos de esos sabores, y a comentar las sensaciones que dejan en la imaginación. ¡Déjate llegar y disfruta de esta sabrosa aventura!

¡Menudo mes de marzo! Comidas raras, comidas deliciosas, reflexiones y salsas, una secuencia de platos deliciosa y suculenta (sí, siempre decimos lo mismo). ¡Y encima con un aperitivo totalmente nuevo! Esta vez, con preguntas y mensajes de nuestros gastroyentes, lo que ha dado pie, cómo no, a una buena conversación sobre comida. En ella, Ana preguntaba a Tomás sobre las formas de cortar las verduras y cómo puede afectar al resultado del plato, lo que dio pie a que nuestros presentadores pidieran ayuda al universo de oyentes para dirimir esta cuestión. Mientras, eso sí, porque lo prometido es deuda, os dejamos el enlace de la web que Tomás encontró con algunos tips al respecto. No os perdáis este episodio de Gastronostalgia de menú completo, que tiene para un buen rato de placer. ¡Que aproveche! 00:30 | Aperitivo 17:15 | Primer plato: ¿Es caro comer bien? 31:15 | Segundo plato: ¡Pasta! 58:30 | Postre: Gravy 01:15:00 | Café: Siete platos raros que, al parecer, son una delicia

Tomás invita a Pilar y a todos los gastroyentes a participar en un viaje culinario por siete curiosas preparaciones de diferentes cocinas del mundo, pasando por varios países y continentes, cuya preparación, ingredientes o concepto traspasan las barreras cotidianas y pueden llegar a asustar a más de una persona. No vamos a desvelar aquí todos los platos, porque la idea es que disfrutes de este fresco episodio. Pero sí te invitamos a compartir y comentar con nuestros gastropodcasters tus impresiones sobre estos platos o aquellas recetas familiares o de tu tierra que puedan entrar en esta categoría. ¡Nos encanta que nos ilumines! Escríbenos, envíanos un mensaje de voz o un comentario en Instagram.

Nuestra gastropodcaster, Pilar, tenía ganas de saber algo más sobre el gravy, una deliciosa salsa de carne cuyo origen está en la gastronomía del Reino Unido, pero que, gracias a la inmensa extensión del Imperio Británico, llegó a América del Norte, Asia y a una isla española. Así que dedicamos este episodio a esta preparación, sus variantes, los platos a los que acompaña y a algunos de sus usos más conocidos, desde la receta más básica a la más curiosa: con cacao. Sumérgete con nosotros en esta nueva entrega de Gastronostalgia y prepárate para un viaje lleno de sabor y aventuras. ¡Que aproveche!

No hay ninguna imagen que recoja la diversidad y posibilidades de  formas, sabores, ingredientes y colores de uno de los platos más reconocidos en gran parte del mundo: la pasta. Y nuestros gastropodcasters, después de sorprenderse de no haber dedicado todavía un episodio a esta maravillosa preparación, quisieron poner en ella su atención en este segundo plazo de marzo. A modo de suave  revancha, Pilar somete a Tomás a una serie de preguntas sobre el origen, la historia, la forma de hacerla y otras muchas dudas acerca de la  pasta. Y él se defiende como puede, pero aclarando siempre que es mejor recurrir a personas expertas para responder adecuadamente a tanta inquisición culinaria. ¡Eso sí! Nos deja una receta espectacular para acompañar algunos platos que, seguro, te vendrá de maravilla para sorprenderte y sorprender. Disfruta de este viaje gastronostálgico. ¡Que aproveche!

Es uno de los temas que desde el principio rondaron la cabeza del  equipo de Gastronostalgia y una pregunta que se ha planteado muchas veces a nivel social. Pero el tiempo fue pasando y, después de un largo proceso de documentación, Pilar y Tomás han decidido que era el momento de traerlo para este primer plato de marzo. Entonces, ¿es caro  comer bien? Nos quedamos con una de las frases recogidas en el episodio: "No, no es caro comer bien. El problema es que comer mal es muy  barato". De ahí, nuestros presentadores desarrollan el grueso de este  nuevo capítulo del podcast que se mueve por algunos factores socioeconómicos, culturales y de contexto para intentar comprender la dimensión del asunto. Porque no es solo el acceso a la comida, sino también hay que considerar las necesidades y la situación de las personas que toman esas decisiones. Y eso, sin entrar en algunas dietas especiales originadas en intolerancias, que también multiplican el gasto mensual de la cesta de la compra. Pero, ¿qué es comer bien? Igual para ti no es lo mismo que para quien tienes al lado o en frente. Y esto también depende de las vivencias y posibilidades de cada persona. Es  un primer plato contundente, pero esperamos que disfrutes y, sobre todo, que nos dejes un comentario al respecto. ¡Que aproveche!