Chemin de Tables

Passionnés par tout ce qui touche à la gastronomie, nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast signé TheFork où il sera sujet de transmission, de terroirs et de gastronomie. Chemin de Tables est un podcast food qui met en miroir dans chacun de ses épisodes en deux parties un Chef & un producteur (ou une association) engagés pour l’alimentation de demain. Sur les routes de France, Elisabeth Le Gall et Romane Groleau sont parties à la rencontre de ceux qui façonnent des produits d’exception et de ceux qui les subliment dans leurs restaurants. Elles leur ont tendu le micro pour leur demander de raconter leur histoire, leur passion et leur vision de la restauration de demain. Véritable immersion sonore dans les trésors de notre terroir et dans les coulisses des plus belles toques, vous allez découvrir comment ces femmes et ces hommes s’engagent au quotidien pour le beau, le bon, le bien. Nous les remercions de nous avoir confié leurs pensées et leurs convictions, et de nous avoir rappelé, après cette période étrange, que l’humain et la convivialité restent au cœur de toute chose. Dans cette première saison, vous découvrirez les plantes et les fleurs sauvages, la cuisine éco-responsable, les huîtres, la truffe, le pain vivant ou encore la pêche durable. Bonne écoute et bienvenue sur Chemin de Tables.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“ En slave, on appelle serpolet (le thym sauvage) “petite âme de mère” - et en effet, je pense que cette plante me plaît beaucoup parce qu'elle est très réconfortante.” Jennifer Bonnefoy, cueilleuse, La Roche Sur Foron Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork part en Haute-Savoie, à la découverte des secrets des fleurs et des plantes sauvages comestibles. Jennifer Bonnefoy, cueilleuse professionnelle, partage avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau ses connaissances et ses questionnements quant à l’avenir de ces trésors de la nature. Cueilleuse passionnée et responsable, elle choisit de préserver la flore de ses montagnes en produisant des fleurs et des plantes comestibles dans des jardins d’altitude, en parallèle de ses cueillettes sauvages. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez vous procurer les tisanes de Jennifer Bonnefoy sur son site Internet ou la contacter pour visiter son jardin : https://www.unjardinsouslesetoiles.net/ . Quelques références sur le sujet :   Les Plantes Sauvages, le chemin des herbes, Thierry Thévenin, Broché, 2019 Les indispensables de Delachaux, 350 plantes médicinales, Wolfgang Hensel, Delachaux et Niestle, 2019 Herbier Gourmand, 50 plantes aromatiques en 100 recettes simples et savoureuses, François Couplan avec Marc Veyrat, Hachette pratique, 2004 Plantes sauvages comestibles, cueillir la nature parmi les prés et les bois, François Couplan, Larousse, 2018 Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall avec l'aide de Clémence Villedieu, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“J’ai mis en place des sorties cueillette avec les clients pour les emmener avec moi, leur montrer que je vais les chercher à 10 minutes du restaurant, qu'elles ne sont pas livrées dans des cagettes, ou empaquetées dans du plastique. On va directement les chercher en montagne.”  Hubert Chanove, Chef au Refuge des Gourmets, Machilly Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroirs et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork part en Haute-Savoie, à la rencontre de Hubert Chanove, chef étoilé du restaurant le Refuge des Gourmets. Il a raconté à Elisabeth le Gall et Romane Groleau comment il utilisait les fleurs et les plantes sauvages comme des épices, pour réhausser les saveurs de ses plats. Hubert Chanove cultive son jardin et prélève juste ce qu'il faut pour le service, afin de conserver les arômes des plantes. Il part également à 10 minutes, en montagne, cueillir des plantes sauvages pour agrémenter ses plats. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez réserver au restaurant du chef Hubert Chanove*, le Refuge des Gourmets à Machilly , depuis son site Internet et le contacter pour les sorties cueillettes également : https://www.refugedesgourmets.com/ . Quelques références sur le sujet :   Les Plantes Sauvages, le chemin des herbes, Thierry Thévenin, Broché, 2019 Les indispensables de Delachaux, 350 plantes médicinales, Wolfgang Hensel, Delachaux et Niestle, 2019 Herbier Gourmand, 50 plantes aromatiques en 100 recettes simples et savoureuses, François Couplan avec Marc Veyrat, Hachette pratique, 2004 Plantes sauvages comestibles, cueillir la nature parmi les prés et les bois, François Couplan, Larousse, 2018 Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall avec l'aide de Clémence Villedieu, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“On ne va pas tirer sur les carottes pour les faire pousser au moment où on en a envie, mais se baser sur un partenariat avec un maraîcher local et une plus grande adéquation avec ce que la nature est capable d'offrir à un moment donné pour construire une carte." Eva Genel, co-fondatrice de FIG Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork est à Paris, pour comprendre comment gastronomie peut rimer avec écoresponsabilité. Eva Genel, co-fondatrice du label FIG, échange avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau sur le poids de l’alimentation dans l’émission de gaz à effets de serre. Quand elle découvre que l'alimentation pèse pour 26% des émissions de carbone, Eva Genel décide de quitter son travail et de lancer un label éco-responsable pour les restaurateurs. Ce label les accompagne et met en lumière auprès des clients les restaurants les plus exemplaires. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Le site Internet de FIG recense leur partenaires dans toute la France à cette adresse : https://fig.eco/fr . Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“L'alimentation de demain, elle sera végétale, pas carbonée. Et la nature est un formidable terrain de jeu. On a à peine entrouvert la porte à la table de Colette. Oui, on peut être écoresponsable et que ce soit bon dans l'assiette. Il faut juste se creuser la tête." Josselin Marie, Chef de la Table de Colette, restaurant gastronomique écoresponsable à Paris Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un producteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre le chef Josselin Marie dans son restaurant gastronomique décarboné à Paris et labellisé FiG, Il a raconté à Elisabeth le Gall et Romane Groleau comment il agit pour l’environnement en proposant une cuisine écoresponsable, en minimisant par exemple l’empreinte carbone de ses assiettes. Josselin Marie a eu le déclic en regardant un documentaire alors qu'il était jeune papa. Il y découvrait que l'alimentation pesait pour un quart des gaz à effet de serre. En tant que chef de cuisine, il avait alors un rôle à jouer pour préserver la planète. Au même moment, un apprenti de sa cuisine commençait son mémoire de fin d'année : ouvrir un restaurant écoresponsable. L'histoire du restaurant éco friendly, la Table de Colette commençait... Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez déjeuner ou dîner à la Table de Colette : https://www.latabledecolette.fr/ . Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“C'est la nature qui qui se charge d'apporter tous les nutriments nécessaires à la vie sauvage. L'huître, c'est une huître d'élevage, mais elle vit dans un environnement sauvage. C’est un produit tout à fait naturel."  Patrice Le Cain, Ostréiculteur à Bouin. Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagé pour l'alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork est à Bouin avec Patrice Le Cain, qui a quitté une vie de bureau pour faire un retour à la mer et devenir ostréiculteur. Il échange avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau sur le cheminement qui a conduit ce fils de marin pêcher à reprendre la mer. Il nous expliquera son métier et son quotidien bercé au rythme des marées. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez en apprendre plus sur les huîtres de Patrice Le Cain ici : https://huitres-le-cain.fr/ . Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Quand vous expliquez à un jeune cuisinier, ou à un serveur qui a vu le producteur, qui a vu les mains gercées du producteur, mais tellement passionné et tellement bouffé par sa passion que vous avez juste les larmes aux yeux. En disant, mais oui, mais oui, j'ai compris ce que vous voulez dire.” Mathieu Guibert, chez doublement étoilé, Anne de Bretagneà La-Plaine-Sur-Mer Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre le chef Mathieu Guibert dans son restaurant gastronomique à La-Plaine-Sur-Mer.  Il a raconté à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, des plus belles tables à anne de Bretagne, sur ses terres d’enfance, au Pays de Retz. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork. Vous pouvez déjeuner ou dîner à Anne de Bretagne ou y réserver un séjour : https://annedebretagne.com/ . Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“J'encourage les gens à planter des arbres pour perpétuer la continuité de la truffe.“ Gilbert Hugou. Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de grastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagé pour l'alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork est à Paris avec Gilbert Hugou, négociant en truffes dans le Var. Il échange avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau et nous raconte comment il est tombé dans l’univers de la truffe, presque par hasard… Il nous partage ses connaissances sur ce fameux champignon savoureux, produit de notre terroir. Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe blanche, où poussent les truffes, comment les repérer, à quel prix se négocient-elles ? Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la truffe est à écouter dans ce podcast. Il nous a également raconté les techniques pour caver des truffes et donné quelques conseils pour planter sa propre truffière… Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez en apprendre plus sur les truffes de Gilbert Hugou ici : https://www.hugoudumas.fr/ . Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“La truffe, c'est un produit qui est très, très facile à travailler et qui se marie avec énormément de choses. C'est un plaisir de travailler la truffe parce qu’elle se marie avec plein de choses aussi bien cuite que crue.” Nicolas Beaumann, chef doublement étoilé de la Maison Rostang Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre le chef Nicolas Beaumann dans son restaurant gastronomique doublement étoilé  à Paris.  Il a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, de la Maison Michel Rostang aux plus belles tables, puis son retour à la Maison Rostang, adresse emblématique d’une cuisine d’exception. Il nous a livré son regard de chef sur ce champignon, et confié comment il  cuisine ce diamant noir de la gastronomie française.  Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork. Vous pouvez déjeuner ou dîner à la Maison Rostang pour y découvrir la nouvelle carte de Nicolas Beaumann :  https://www.maisonrostang.com/ Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Vous prenez un repas de famille dans lequel il y a quelques tensions. Au début du repas, vous mettez un très beau pain sur la table, un très beau pain, vraiment un beau pain qui représente quelque chose de puissant. Vous verrez, l'ambiance ne sera pas la même que quand il n’y’a pas le pain.”  Roland Feuillas, Les Maîtres de mon moulin Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagé pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork met le cap à Cucugnan, avec Roland Feuillas, ingénieur devenu meunier et boulanger de blés anciens. Il échange avec Elisabeth le Gall et Romane Groleau et nous raconte comment il a décidé de participer à la solution environnementale plutôt qu’au problème. Il nous partage ses connaissances sur l’histoire du pain, son cheminement personnel, et son parcours à la recherche de blés anciens pour en faire des farines vivantes, parfois surprenantes, toujours indomptables. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Vous pouvez commander les farines de Roland Feuillas ici : https://lesmaitresdemonmoulin.com/ Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Au quotidien, on voit bien qu'il est vivant. On voit bien que d'un jour à l'autre, il n’a pas le même caractère, il ne se dompte pas de la même manière et c'est ça qui est assez fascinant. La vie trouve son chemin et ça ne nous va pas toujours d'ailleurs, le chemin que la pâte prend sur certains jours.”  Stéphanie Le Quellec, Cheffe du restaurant doublement étoilé - La Scène à Paris Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre la cheffe Stéphanie Le Quellec dans son restaurant gastronomique doublement étoilé à Paris. Elle a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, sa cuisine matriarcale et son envie lointaine de faire du pain. C’est le confinement qui lui aura donné l’occasion de se lancer dans une confection de pain maison. Elle a choisi les farines de Roland Feuillas, avec qui elle entretient une amitié nouvelle et profonde, et c’est Pierre Chirac, son chef pâtissier, qui pétrit chaque jour avec dextérité son pain vivant. Indomptables, les blés anciens demandent humilité et pratique. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork. Vous pouvez déjeuner ou dîner à La Scène pour y découvrir la carte de Stéphanie Le Quellec et son pain vivant maison :  https://www.la-scene.paris/ Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“Ce qu'on a souhaité, au-delà du loisir de visiter un lieu comme le nôtre, c'est un lieu pédagogique où la transmission de notre passion et de la beauté des océans à travers la découverte de différents milieux, amènerait nos visiteurs à l'envie de les préserver. On part du principe qu’on préserve ce que l'on connaît. Donc participer à la connaissance est le maître mot chez nous.” Mathieu Coutant, directeur de l’Aquarium de La Rochelle Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagé pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork met le cap à La Rochelle où Mathieu Coutant nous ouvre son Aquarium familial, ouvert par son grand-père. A travers une présentation de différents milieux aquatiques, Mathieu Coutant et son équipe donnent envie à plus de 800 000 visiteurs par an de préserver la beauté des océans. L’Aquarium aide également la recherche avec leurs biologistes et travaille sur la reproduction d’espèces qui rejoignent ensuite d’autres aquariums aux 4 coins d’Europe. Mathieu Coutant nous a partagé sa vision sur le futur des océans. Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast food signé TheFork. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

“L'océan, c'est le poumon de notre planète. C'est vraiment le point de départ. Et en plus, on a une vue magnifique dessus au restaurant. Donc tout, tout est lié pour raconter une belle histoire.” Christopher Coutanceau, Chef triplement étoilé - Christopher Coutanceau Nous sommes heureux de vous présenter Chemin de Tables, un podcast où il est sujet de transmission, de terroir et de gastronomie. Chaque épisode, divisé en deux parties, met en miroir un Chef & un acteur engagés pour l’alimentation de demain. Dans cet épisode de Chemin de Tables, TheFork rencontre le chef Christopher Coutanceau dans son restaurant gastronomique triplement étoilé à La Rochelle.  Il a confié à Elisabeth le Gall et Romane Groleau son parcours, sa cuisine iodée et son amour de l’océan. Rochelais attaché aux valeurs de travail transmises par sa famille, Christopher Coutanceau défend un art de vivre marin. Il a allié ses deux passions - la pêche et la cuisine - pour en faire son métier tout en préservant les océans grâce à un engagement dans des associations ou plus récemment, via la parution d’un livre, les Saisons de l’Océan, où il explique au public la saisonnalité des poissons. Sa sincérité et son engagement forcent respect et admiration… Bonne écoute et bienvenue sur “Chemin de Tables”, notre podcast culinaire signé TheFork. Vous pouvez réserver un déjeuner ou un dîner chez Christopher Coutanceau et découvrir sa carte ici :  https://www.coutanceaularochelle.com/ Cet épisode a été réalisé par Romane Groleau et Elisabeth Le Gall, monté et mixé par Bernard Natier, et mis en musique par Mickaël Avital. Tommy Bougé a dessiné ses illustrations.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.