Большая синяя

Музыкально-художественное товарищество «‎Ща»‎ — результат 20-летнего тандема Андрея Новикова и Владимира Чигарева. За полтора года существования бар в закутках улицы Щапова стал единственным местом города, где почти каждый день организовывают новое событие: от алко-джаза до техно-рейва. Еще в баре проводятся лекции, выставки, поэтические вечера и открытые микрофоны. Поговорили с Владимиром и Андреем о Казани девяностых, новых музыкантах и об алкогольных взглядах. Кто придумал незаурядное название, зачем открывать бар во дворе и как правильно отдыхать на даче — смотрите в новом эпизоде Большой синей! Ведущий 1: Моисей Роомб. Ведущий 2: Александр Ромашка. Видеоверсия подкаста: https://www.youtube.com/watch?v=sKL_q9NtnaQБар МХТ «‎Ща»‎: https://t.me/scha_kazan • • • Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42 Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream Telegram: https://t.me/bigred_stream • • • Содержание: 00:00:20 В четвертый раз записываем подкаст! 00:02:20 В гостях – основатели МХТ «‎Ща»‎ 00:05:20 Истоки товарищества и «‎Mad Jolly Roger»‎ 00:11:04 Культовое место с первых дней 00:13:03 Что стало с «‎Вязкой»‎? 00:16:34 «‎Выпить в неожиданном месте»‎ и кого ждут на Щапова? 00:22:20 Бар в закутке, яркие гости, немецкий консул 00:25:25 Культурный фон гостей ‎00:27:10 Казанская культура 90-х 00:34:10 Что выпить в «‎Ща»‎? Про настойки, самогон и джаз 00:40:40 Найти свой аперитив за 3 часа 00:42:10 О казанских музыкантах и «‎пассионариях ‎Ща»‎ 00:46:20 Новые идеи и расширение 00:47:59 От глянцевых журналов до барного контента 00:49:31 Кто придумал название? 00:51:53 Планы на лето и приветливые соседи 00:57:15 Пандемия и ремонт 01:01:26 «‎Про всё поговорили, а про еду забыли»‎ 01:03:39 Инструкция по правильному отдыху на даче 01:08:48 Финальное напутствие и рефлексия владельцев

Дмитрий Фомин — основатель бара с собственной фамилией в названии, одного из первых крафтовых баров в Казани. Летом бару исполняется 8 лет — за это время Fomin релоцировался на Профсоюзную, обновил интерьер, запустил собственную кухню и пережил пандемию на доставке пива. В этом эпизоде вспомнили былые деньки бара, когда тот украшал улицу Горького, Дима рассказал каким видит идеальный коллектив, чем руководствуется при управлении заведением и поделился планами на будущее. Беседа состоялась 6 апреля 2023. Ведущий: Александр Рюмашка. Видеоверсия подкаста: https://www.youtube.com/watch?v=UbOTAK2fJbg• • • Дима: https://instagram.com/fominist82 Его бар: https://instagram.com/fominbar • • • Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Казань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42 Вконтакте: https://vk.com/bigred.stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream Telegram: https://t.me/bigred_stream • • • Содержание: 00:00 Интро 00:19 Концепция бара «‎Fomin‎»‎ 02:14 Что сейчас происходит с Казанским общепитом? 04:33 Замороженный проект Питейного дома 08:59 Экспериментальная пицца и почему закрылась «‎Camorra»‎ 14:29 Как бар меняет восприятие жизни и кто там работает 17:30 Открытие бара как способ борьбы с кризисом 22:10 Разыгрываем мерзкое пиво 23:00 Самоуправление и подбор работников 29:45 «‎Прямая дорога из бара Fomin‎ — к открытию собственного»‎ 32:22 Впечатления от Восточной Европы и Fomin 2.0 39:13 Маршрут заведений: Казань и Белград

Ещё один революционер казанского общепита — Артур Галайчук. В 2011 году его проект ReLab вдохнул новую жизнь в барную культуру Казани. Больше десяти лет кластер заведений, открытых Артуром, и его школа барного дела держат планку питейной индустрии города.В этом эпизоде Большой Синей узнаем, почему даже с деньгами можно запросто закрыться через месяц, где найти локацию для бара, чтобы в него хоть кто-то да ходил, куда зайти после пяти утра и кто же всё-таки вывел людей на Профсоюзную. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/4D5oGwM61ew• • •ReLab https://www.instagram.com/relab_kzn/Mr. Willard https://www.instagram.com/mr.o.willard/Paloma Cantina https://www.instagram.com/paloma.cantina.kzn/Cicheti Bistro https://www.instagram.com/cicheti_bistro/• • •Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.streamКазань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42Вконтакте: https://vk.com/bigred.streamInstagram: https://instagram.com/bigred.streamTelegram: https://t.me/bigred_stream• • •Содержание:00:00 Интро00:39 Детские мечты, юриспруденция и обучение в другом городе02:36 Почему Казань?04:08 Бизнес-план с лучшим другом05:21 Общепит Казани в 2006 году и сейчас06:39 Как возникает идея открыть свой бар07:51 Артур поработал везде, и даже в казино!11:55 Значение расположения и где найти идеальную локацию14:54 Аудитория казанских баров и ресторанов18:54 Почему большинство уходит из бизнеса через месяц20:05 Трансформация ReLab спустя года21:15 Вырос не бар, а наша команда24:20 Вложить 10 миллионов и прогореть27:31 Почему ReLab взлетел?33:54 Что изменилось после спецоперации?36:18 Хочу не заработать побольше, а изменить город39:14 Все наши места для разных людей40:45 Жду дня, когда не смогу управлять компанией самостоятельно41:21 Предприниматель, нежели бармен42:42 Дрочево на напитки ни к чему хорошему не приведет45:59 Система штрафов в ReLab47:20 Пить за стойкой - не правильно48:00 Влияние ReLab на современную Казань50:59 Неважно кто работает, главное чтобы были на одной волне52:14 Как More Bar открыли Профсоюзную всему городу53:20 Нет конкуренции - нет развития55:26 Лето, тепло, куда сходить для классного вечера?1:00:09 Игорь Зернов и как появилась Paloma Cantina1:04:15 Зачем вложился в Паранойю?1:07:46 В Паранойе круто, потому что там хаос

Валерий Плихта — совладелец More Bar, ZERO и Итерии; бармен-путешественник, заработавший респект единомышленников в Донецке, но вынужденный начать карьеру в Казани с нуля.Как найти работу в новом городе без паспорта, почему деньги не решают и где найти нормального фейсера: Валера поделился своими приключениями от бандитских тусовок и школы барменов в Донецке до управления заведением в престижном бизнес-центре Казани и открытия собственного бара. Ведущий 1: Александр Рюмашка. Ведущий 2: Тимур Закиров. Видеоверсия подкаста: https://youtu.be/UndAD60IhYI• • •ZERO: https://www.instagram.com/zerobar.kzn | More Bar: https://www.instagram.com/morebarkzn• • •Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.streamКазань, ул. Гоголя 27А | +7 993 993 11 42всВконтакте: https://vk.com/bigred.streamInstagram: https://instagram.com/bigred.streamTelegram: https://t.me/bigred_stream• • •Содержание:00:00 Аперитив00:18 Детство всё равно самое счастливое, даже когда нет ничего02:29 Сосед Валера; сейчас никто никого не знает05:47 Герои детства и учеба в суворовском училище09:10 С третьего курса прямиком в бандиты10:23 Кальянщик в самом крутом месте города13:29 Библия барменов, новое заведение15:45 Быть барменом в караоке классно, но не в 22 года19:54 Наставники в донецкой школе барменов22:36 История про танки и переезд в Казань26:36 Встреча с Артуром Галайчуком29:50 Команда ReLab 2014-2015 года31:49 Постоянных гостей не бывает, места не надоедают37:37 Работа в ReLab – бабок не обещаем, но будет весело40:15 Стагнация в стенах Mr. Willard44:11 Амбициозный проект в Корстоне46:19 Как бары рекламируют алкоголь гостям49:05 Ни за какие деньги не готов делать херню, More Bar56:10 Открытие бара Zero57:15 Фейсеры Zero не впустили меня в свой же бар59:29 Про инвесторов, кентов и концепцию Zero

Тимур Закиров — морской волк коктейльной культуры Казани; владелец Porto Ronco Bar. В этом выпуске: за что Тимура уволили из Пирамиды, как мечта водить мусорный Камаз превратилась в мечту стать барменом в клубе и почему классика победила. Беседа состоялась 19 ноября. Ведущий: Александр Рюмашка Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream Содержание: 00:14 — Что пьём сегодня? 00:32 — Как один глоток раскрывает человека 01:27 — Кем хотел быть в детстве? 03:58 — Путь до барменства 06:42 — Точка невозврата для Тимура из «той» эпохи 10:06 — Первые напитки, кроме водки с пивом 12:29 — Я должен был стать барменом в клубе 16:03 — Кому нахер надо тусить на Салимжанова? 18:03 — Не должно быть профессии бармен 21:11 — Флейринг 29:41 — Коктейли, коктейли, коктейли 30:40 — Барменская ассоциация России в Казани 32:40 — Как левачили тогда и сейчас 41:54 — Это будет всем барам бар! 49:00— Сделать Казань третьей барной столицей 56:53— Про тыканье в барах. «Чувство гостя» 62:22 — Дорожная карта баров и качество напитков 67:53 — Что такое Porto Ronco? 70:40— Классный маршрут на вечер

Алексей Костин — Один из основателей и владельцев бара Паранойя. Беседа состоялась 11 июля 2022 года. Ведущий: Семьяныч Гость: Алексей Костин Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream Содержание: 0:00 Когда есть деньги, учёба не нужна 0:49 Нашел свой бар на помойке 1:27 Любовь с первого взгляда 2:43 Немного про relab 6:03 Быть частью барной культуры 6:41 Сочи 2014 9:38 Возвращение в relab 10:12 Открытие своего бара 11:20 Как нашли помещение Паранойи 15:12 Как появилось название Паранойя 19:35 Концептуальная идея Паранойи 22:23 Про работу в covid 32:18 Что пьют в паранойи 33:01 Закрытие Паранойи из-за ковидлы 36:51 Бюрократия при открытие бара 39:21 Как проходит это лето у бара паранойя 42:25 Диваны и зонтики! 44:54 Роскошный вид на Петропавловский собор 45:38 Как ты справляешься с лайфстайлом бара 46:51 Любимые заведения Казани 48:01 Про аудиторию 49:28 Финалочка

Олег Шибанов — основатель и владелец баров Пятница, Профсоюз, Толстый кот. Беседа состоялась 27 мая 2022 года. Гость: Олег Шибанов Ведущий: Семьяныч Соведущий: Мишган Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream 0:43 – О себе в трех словах 2:51 – Как занесло в барную жизнь 5:27 – Зачем открыл столько баров 7:14 – Speak easy 8:45 – Мои бары 15:11 – Немного о тундре 20:06 – Легенды о барах 26:20 – О профсоюзной 30:06 – Про бельгийский паб 31:22 – Движение к настойкам 34:14 – Золотые правила разговора с мудаками 37:30 – Формула хорошего бара 41:52 – Любимые бары в Казани 47:30 – Про коктейли 49:59 – Стоишь за стойкой?

Наиль Забиров — основатель и владелец первого крафтового бара Казани Drink Craft. Беседа состоялась 16 июня 2022. Ведущий: Семьяныч; Приглашённый ведущий: Закария Туктаров. Бар Drink Craft: https://www.instagram.com/drinkcraft Большая Красная — cтудия подкастов: https://bigred.stream Youtube-канал студии: https://youtube.com/@bigred.stream Telegram-канал студии: https://t.me/bigred_stream Instagram: https://instagram.com/bigred.stream Содержание: 00:00 — Приветствие 00:27 — О себе в трёх предложениях 01:02 — Про образование 02:02 — Напитки подкаста 03:19 — Отличие Drink Craft от других крафтовых баров 08:03 — Фошная на Профсоюзной. История открытия. История закрытия 10:54 — Как решил открыть бар 11:30 — Первая разлитая кега пива 13:12 — Почему запрещено пить сотрудникам 15:23 — Что пить из массмаркета? 16:19 — Поиски помещения для бара 18:08 — До этого здесь был «Буль-Буль» 21:32 — Ремонт и запуск Drink Craft 22:32 — Планы на открытие нового заведения 23:07 — Альтернатива Профсоюзной 25:19 — Вспоминаем Питер-Кафе и China-Town 26:59 — Отношение к загашиванию на улице 27:32 — АНЕКДОТ 30:07 — Прощание