Passe moi le sel

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Et si les valeurs que tu défends dans ton restaurant devenaient, sans que tu le veuilles, un frein à sa rentabilité ?Qualité produit irréprochable.Éthique sociale exigeante.Engagement écologique fort.Créativité poussée dans les moindres détails.Nos valeurs influencent absolument tout :la carte, les fournisseurs, les salaires, l’expérience client, l’organisation en cuisine, la délégation…Et parfois, on pousse tellement fort dans une direction qu’on fragilise l’équilibre économique du restau.Dans cet épisode, je te partage :Pourquoi la rentabilité ne se mesure pas seulement en euros, mais aussi en temps et en énergieComment une exigence de qualité peut empêcher la délégationEn quoi un modèle social trop ambitieux trop vite peut déséquilibrer la masse salarialePourquoi le faux dilemme “l’argent ou les gens” bloque beaucoup de restaurateursComment ajuster l’intensité de tes valeurs sans les trahirMon parti pris est simple :Tu peux défendre tes valeurs et construire un restaurant rentable.Mais ça demande de re-challenger certaines décisions, certaines exigences… et parfois ton propre rapport au regard des autres.Si tu veux un restau aligné avec qui tu es, et qui tient dans le temps, cet épisode va te faire réfléchir.Enregistré comme toujours avec passion et amitié !Bonne écoute les amis---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si c'était toi qui venais donner des conseils, raconter des erreurs à éviter, partager tes ascenseurs émotionnels et tes prises de conscience personnelles ?Oui oui, toi.Par ici pour te lancer et être interviewé·e par mes soins ! 👈Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Dans cet épisode, je t’explique pourquoi le management est si épuisant et pourquoi il est une source si importante de charge mentale.J’ai été manager de restaurant et directrice des opérations d’un groupe de restaurants.J’ai managé des équipes de 2 à 50 salariés, allant jusqu’à 12 personnes en management direct.Parfois c'était bien et parfois juste épuisant. Et pas tant à cause de la “charge de travail” au sens des heures passées.C’était épuisant relationnellement. Comme si quelque chose d’invisible entre moi et mes interlocuteurs, me drainait.J’ai compris ici que si je réglais ce qui me prenait toute cette énergie, alors j’aurais une énergie bien plus stable, moins de tensions avec mes collaborateurs mes proches.Et surtout : beaucoup plus de plaisir à gérer le quotidien de mes projets.Ma clé de compréhension, celle que je te partage dans cet épisode, c’est que nous passons nos journées à imaginer de toutes pièces : ce que les autres vont penser, comment ils vont réagir, s’ils vont se vexer, s’ils vont mal prendre un feedback, s’ils vont croire qu’on abuse.Et c’est ça qui nous fatigue. Juste ça.Dans cet épisode solo, je te partage :Le “monde imaginaire” d’où viennent 80 % de ta charge mentaleComment tu adaptes ton comportement en fonction des réactions que tu anticipes chez l’autrePourquoi c’est à la source des tensions, frustrations et conflits inutilesComment retrouver une posture de leadership plus simple et plus légèreUn exercice concret pour changer ta façon de manager dès cette semaineSi tu passes 1 heure à réfléchir à comment demander un changement de planning ou un feedback simple… cet épisode peut vraiment alléger ton quotidien.L’épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Tu commences 2026 sans avoir vraiment clôturé ou digéré 2025 ? Cet épisode va te faire beaucoup de bien.Dans cet épisode, je te partage la méthode que j’ai utilisée pour faire un point clair, structuré, et utile sur les 5 dernières années de mon entreprise.Une méthode simple, en 5 étapes, que tu peux adapter à ton restau, que tu sois en multi-sites, en solo ou au début de ton développement.Faire ce bilan m’a permis de poser des objectifs plus justes, plus motivants et plus alignés avec ce que je veux vraiment.Cet épisode est pour toi si :C'est ton comptable qui décide si tu as bien travaillé (ou pas)C'est ton équipe qui décide ce que tu peux faire comme CA (ou pas)C'est ton associé qui impacte ce que vous lancez comme projet (ou pas)Et toi tu veux choisir tes objectifs, tes caps, tes jalons et les projets qui les rythmes.Tu as un ou plusieurs restaurants et tu dois structurer, stabiliser et développerTu ne sais pas par où commencer, mais tu es très motivé !L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !--------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Tu ressens une petite gêne quand tu parles de salaire en entretien ? Une tension quand tu te verses (ou pas) ton salaire ? Un stress au moment de payer tes factures fournisseurs ?Dans cet épisode, je t’aide à prendre du recul sur ton rapport à l’argent dans ton restaurant.Pas avec des tableaux Excel, mais en t’aidant à repérer les pensées, émotions et habitudes qui peuvent te coûter cher (financièrement et mentalement).Je te partage les 3 grandes zones où la gêne autour de l’argent peut te jouer des tours :la gestion salariale et managérialela stratégie de prixle pilotage financierJe t’invite à repérer ce qui te parle dans tout ça — sans jugement — pour que tu puisses faire évoluer ta posture de dirigeant·e et retrouver de la liberté (dans tes décisions, dans ton temps, dans ton salaire aussi).À écouter si :tu te reconnais dans la phrase “je me paie en dernier, quand il reste quelque chose”tu veux prendre des décisions plus claires et plus sereinestu veux que ton restaurant t’enrichisse vraiment (pas seulement en chiffre d'affaires)L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Dans cet épisode, je mets le focus sur le recrutement de Managers et Directeur·ices opérationnel·les.Il s'adresse donc à celles et ceux d'entre vous qui ont un restaurant ou groupe de restaurant stable et en croissance. Et qui ont fait le choix de travailler à se détacher des opérations pour poursuivre leur développement.Évidemment, quand on pense à "s'éloigner des opérations" le réflexe est de se faire remplacer par une autre personne sur nos fonctions opérationnelles.Facile non ?Pas du tout.Car il faut maintenant trouver la bonne personne.Et la garder ..Dans cet épisode, je parle de la complexité de cette manœuvre pour te permettre de la réaliser plus facilement.C'est important de préciser que j'ai moi-même occupé pendant plusieurs années des postes de management et direction opérationnelle. De site unique et multi site. Et donc aujourd'hui, je vais utiliser l'intégralité de mon CV pour vous en parler !L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Si "j'ai jamais le temps" est ta phrase préférée de l'année, tu vas adorer cet épisode.Je l'ai enregistré pour celles et ceux qui bossent non-stop, qui veulent bien faire mais qui sont aussi ceux qui :se couchent la boule au ventre en pensant à "tout ce qu'il y a à faire demain"ont un creux dans la poitrine quand ils pensent à tous ces projets qu'ils n'ont toujours pas mis en placedésespèrent parfois à cause de cette impression de "tunnel interminable" dans lequel il n'y a pas la place pour ...Pas la place pour quoi d'ailleurs ?La stratégie ? Le développement ? La comptabilité ? Le sport ? La vie de couple ?C'est une vraie question.Si ton voisin manque de temps, c'est probablement pour le management et la gestion sociale.Et bizarrement pour toi, c'est plutôt le pilotage et la gestion.Avec ces exemples, on comprend que la gestion du temps, ce n’est pas (juste) une question d’outils.C’est une question de vision, de priorisation et de posture.Sinon, on prioriserait tous de la même façon.Et ainsi, on n'aurait jamais l'impression de manquer de temps :)Dans cet épisode, tu vas :découvrir les 4 mauvais usages du temps qui te ralentissent sans que tu t’en rendes comptevoir comment ta relation au temps influence tes décisions, tes relations et ta rentabilitéidentifier ce que tu peux changer dès cette semaine pour récupérer du tempsL'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Dans cet épisode, je décortique les sacrifices que beaucoup de restaurateurs font pour protéger leur image — et ce que ça leur coûte, concrètement.Je t’emmène à travers 3 zones où on s’oublie souvent pour faire "bonne figure" :L’équipe : quand tu n’oses pas dire "non" ou poser un cadre clairLes clients : quand tu changes ta carte pour 3 clients… au lieu de continuer à satisfaire les 97 qui sont heureux en silenceLes associés : quand tu compenses pour tout ce que tu n’oses pas direOn parle aussi de toutes les conséquences invisibles :La motivation d’équipe qui baisseLes marges qui se réduisentEt surtout, l’énergie que tu perds à ne pas être aligné avec toi-mêmeTu n’as pas besoin de tout changer aujourd’hui.Mais peut-être que c’est le bon moment pour arrêter un vieux réflexe… et en créer, en muscler comme j'adore dire, un nouveau, plus utile pour toi.L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Tu pensais avoir trouvé la pépite, ton pilier d'équipe, celui sur lequel te reposer pour pouvoir développer tes restaurants …Et aujourd’hui, tu te demandes comment lui parler ? Si tu dois le faire partir ? Si tu dois mettre "quelqu'un au-dessus" ?Forcé de constater que le meilleur salarié peut un jour devenir la raison pour laquelle : tout le développement est bloqué !Ce nouvel épisode est une invitation à comprendre notre rôle de dirigeant dans le fait d'amener nos salariés les plus compétents à leur niveau d'incompétence.Dans cet épisode, je t’explique pourquoi ton salarié star est devenu "un José."Les causes.Une méthode pour éviter que ça recommence.Et une solution pour t’en sortir maintenant.Les thèmes abordés :• Les signaux d’un salarié qui glisse doucement vers l’inefficacité• Le piège du “principe de Peter” dans l’évolution interne• Comment BIEN utiliser la promotion interne• Comment cadrer les évolutions sans enfermer tes talents• Des alternatives concrètes à la promotion classiqueTu t’es reconnu dans ce que je décris ? Tu veux éviter de reproduire les mêmes schémas ?Tu vas adorer cet épisode :)Il a été, comme toujours, enregistré avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Quand la relation entre associés commence à grincer, c’est toute la dynamique du restaurant qui ralentit.Dans ce nouvel et dernier épisode de la minisérie 100% dédiées à la relation entre associés, je t’aide à comprendre ce qui a fait passer votre relation de "moteur d'action" à "le plus gros problème à régler."J'ai synthétisé 11 leviers concrets que tu peux utiliser dès aujourd'hui avec ton associé.Des leviers que j'utilise chaque jour en session avec les binômes restaurateurs et restauratrices que j'accompagne.Dans cet épisode, je te parle entre autres de :reconnaitre ses "déclencheurs" (triggers) pour ne plus y réagircomment briser un schéma relationnel bloquant ?parler la langue de l'autre : comment faire & quand le faire ?l’exercice des “100 points” pour mieux s’écouterutiliser la planification comme bouclier anticonflitVitesse versus Direction : comprendre l'impact sur votre relationgarde-fou temporaire : le concept, quand faut-il l'actionner ?L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié.Et beaucoup de compassion pour celles et ceux qui sont actuellement en tension relationnelle.Je sais à quel point c'est prenant, inquiétant et générateur de stress.Tenez bon & appliquez ces conseils !Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Quand on s’associe pour ouvrir un restaurant, on ne pense pas à "Quel sera notre futur rôle ? Et le suivant ? Et le suivant ?"Et pourtant, rester figé à nos places, rôles et dans nos missions, est LE meilleur moyen de créer des tensions entre associés.Et de freiner la croissance du projet.Car on accumule les casquettes au lieu de les trier.On cumule les attentes et les exigences au lieu de les mettre à jour.Dans cet épisode, je te parle des 5 situations les plus fréquentes (et dommageables) entre associés.Ce que j’appelle les « drames » : ces moments où la relation bloque au lieu de porter le projet.Et surtout, je te donne des pistes pour retrouver de la clarté, de l’envie, et redéfinir vos rôles à deux.On parle de :Prendre son associé pour acquis : au début, c'est parfait. Et puis ça n'est plus du tout.On est programmé à être déçu·e par l’autre. Comment hacker ce système ?Le piège de ne pas faire évoluer vos rôles au bon moment : trop tôt ou trop tard.Le danger de courir après une fausse égalité : temps, argent, horaires, valeur ajoutée...À quoi voir qu'on n’est plus aligné sur la visionL'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et amitié !Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Tu t’entends bien avec ton associé ? Good ! Mais est-ce que votre relation tiendra dans le temps ?Dans ce premier épisode de la minisérie spéciale “relation entre associés”, je te parle de 3 erreurs que je rencontre systématiquement dans les binômes qui peinent à avancer :– Croire qu’on se connaît par cœurAlors qu'on ne se connait pas dans le business, dans le stress ou dans le management.– Penser qu’on veut la même choseAlors qu'on change tous les jours, de toute l'année. Et encore plus vite en entreprenant !– Croire que protéger la relation suffiraAlors qu'il faut aussi protéger le business et ses objectifs.Je t’aide à identifier les signes concrets qui montrent que votre collaboration est (peut-être) devenue un frein à développement.Et je te donne des premières actions pour remettre du dialogue, de la clarté, et relancer la dynamique.Dans cet épisode :Pourquoi “se connaître” n’est pas une garantie de fluiditéComment des envies différentes peuvent créer des tensions invisiblesCe que veut vraiment dire “protéger la relation”Les signes opérationnels que votre duo ne fonctionne plusDes premières clés pour remettre de l’oxygène dans votre binômeCet épisode sera suivi de 2 autres sur le thème de la relation entre associés, comme toujours enregistrés avec passion et amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Beaucoup de restaurateurs savent que les réseaux sont importants… mais n’ont aucune idée de quoi y mettre.Avec Emma, on a repris tout à zéro : quels objectifs, quels contenus, quelles bonnes pratiques.Et surtout, comment s’organiser pour le faire sans y passer 10h par semaine.Emma Haby est la fondatrice de Foodamour, une agence qui accompagne les marques food et les restaurateurs dans leur stratégie de communication digitale.Elle conseille les restaus qui veulent rendre leurs réseaux plus utiles, plus alignés… et plus vivants.Ce que je préfère dans son approche, c'est le fait qu'elle refuse catégoriquement que les "bonnes pratiques" deviennent des injonctions.Elle incarne le "fait vaut mieux que parfait" et la zénitude dans cette jungle sociale digitale !Dans cet épisode, on parle de :Pourquoi commencer par définir un objectif (et comment le faire)Quoi poster selon ton type de restaurantComment impliquer ton équipe dans la création de contenu (sans forcer)Les erreurs les plus fréquentes des restaus sur InstaLa routine minimale pour ne pas lâcher l’affaireEt à la fin, Emma te propose un petit challenge pour relancer ta com' sans pression.L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et surtout amitié (comme je force Emma à devenir mon amie...)Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈-------------Dans cet épisode, je reçois Marion Flipo, cheffe indépendante, consultante et ancienne DG du groupe Cojean.Marion accompagne les restaurants dans la création/ adaptation de carte de restaurant.Pour Marion, un restaurant doit avoir une carte dynamique.Changer au fil des saisons, des tendances.Mais comme vous le savez, il y a aussi des limites à changer et à réinventer sa carte.Le client peut être perdu.On peut faire des fautes de goût.Suivre une tendance, c'est risquer de se faire plus vite dépasser.Les équipes n'ont pas toujours envie ou le temps de suivre le rythme.Tous les autres restau font des cartes St Valentin, Noël, carte d'hiver ..Alors, faut-il vraiment faire comment tout le monde ?Thèmes abordés dans cet épisode :Ce qu’on entend (vraiment) par "ligne éditoriale culinaire"Comment créer des rendez-vous clients au fil de l’annéeComment impliquer ton équipe dans la création de la carteLes erreurs qui rendent un restaurant invisibleLes tendances 2025L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et Thermomix !Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈---------"On a perdu 180 000 euros en 4 mois sur Wilder… parce qu’on n’a pas eu le courage de dire à un humain que son poste n’existait plus." — Pauline HerssensComment faire de son projet de 2ᵉ ouverture, une réussite et un levier de développement ?Et non, la source d'une importante perte financière et d'un stress profond ?Pauline Herssens a cofondé avec Lolita Lavieville, la Wilderie et Wilder, deux lieux hybrides mêlant restauration, coffee shop et jardinerie à Lille et St André Lez Lille.Dans cet épisode, Pauline revient avec beaucoup de transparence, d'humilité et de générosité, sur l’ouverture de leur second établissement, qui a bien failli mettre en péril toute l'entreprise.Thèmes abordés :Pourquoi dupliquer un concept n’est jamais aussi simple qu’on l’imagineL’excès de confiance et la certitude ne sont les alliés de l'entrepreneurPrendre les bonnes décisions quand on est épuisé physiquement et moralementComment elles ont restructuré Wilder pour retrouver la rentabilité après avoir perdu 180 000€Faire attention au biais de confirmation et de biais de cohérenceLeur association : ce qui marche et ne marche pas pour ellesL'importance de donner un sens à ses décisionsLe "Why" de Pauline et l'entrepriseL'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et poils de chien.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :Réserve ton diagnostic-flash offertMédia :-La newsletter de Passe moi le sel-Rejoins-moi sur LinkedIn & InstaRessources :-Quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?-Ebook "11 clés de management d'une équipe de restaurant"-check-list stratégique pour planifier ton année-Ebook "les 45 meilleurs outils de formation d'équipe"Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈------Tu es insatisfait d'un résultat (ou plusieurs) dans ton restaurant et chaque jour, tu t'évertues à le régler ! Défilé de solutions, imagination débordante, tentatives de plus en plus osées...Et si la vraie solution, ce n’était pas une action de plus…Mais une façon différente de penser ton restaurant ?Littéralement, voir ton entreprise de restaurant : comme un système, une machine, des engrenages.Quand tu fais ça (comme je le fais chaque jour en session avec les restaurateurs) alors, tu commences à voir tous les liens de cause à effet, tu vois une diversité d'interprétation à un problème de trésorerie sèche, de turnover, de conflit entre associé.Ton angle de vue change et les solutions que tu trouves aussi.Dans cet épisode, je t’invite à voir ton restaurant comme une machine, avec un système humain à comprendre, ajuster et faire fonctionner plus efficacement.Les thèmes abordés dans cet épisode :Pourquoi "problème = solution" ne marche pas… et quoi faire à la place ?Les 4 niveaux de dysfonction du système humainCe que révèle un turnover élevé ou une équipe "ok, mais pas épanouie"Les décisions prises dans la précipitation sont la cause racine aux problèmes d'un restaurantLa méthode pour reconstruire et assainir ton système humainTu n’as pas besoin d’un miracle pour renflouer ta tréso, stabiliser ton équipe ou encore te sentir vraiment bien avec tes différentes casquettes de restaurateur.Juste d’un peu plus de recul. Et ça, ça s’apprend : dans cet épisode !Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.Bonne écoute !Laurine BlandinFondatrice de Restaurant Methods---------------------Aller plus loin avec moi :Réserve ton diagnostic-flash offertPour aller plus loin :-La newsletter de Passe moi le sel-Rejoins-moi sur LinkedIn & InstaRessources :-Quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?-Ebook "11 clés de management d'une équipe de restaurant"-check-list stratégique pour planifier ton année-Ebook "les 45 meilleurs outils de formation d'équipe"Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ?Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps.Je décrypte :les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé,de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir)et de comment changer de mode de fonctionnant, sans tout arrêter, mais juste en bossant autrement.Pas de recette miracle, juste des questions puissantes pour comprendre ton propre fonctionnement, et des pistes concrètes pour protéger ton énergie tout en continuant à développer ton projet de restau.Thèmes abordés :Pourquoi courir partout nous rassure ?Comment la fatigue s'y prend pour nous rendre court-termistes ?Les exemples de restaurateurs qui ont gâché des cartouches inutilementLe fait qu'on a pas de vraies raisons de vouloir faire autant et aussi viteLe lien entre "faire trop et faire vite" et l'isolement du dirigeant, et sa colèreQuand l'équipe et les proches ne veulent plus suivreLes restaurateurs qui se sont perdus dans leur projetL'importance de définir des caps, des jalons, étapes clairesAtteindre le même résultat en passant par un chemin plus écologiqueÊtre ambitieux tout en profitant du voyage entrepreneurial.Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.Bonne écoute !Laurine BlandinFondatrice de Restaurant Methods---------------------Aller plus loin avec moi :Réserve ton diagnostic-flash offertMédias :- newsletter de Passe moi le sel- Rejoins-moi sur LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- 11 clés de management d'une équipe de restaurant- check-list stratégique pour planifier ton année- 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Aujourd’hui, j’avais envie de te parler de ces petites phrases qui tournent en boucle dans ta tête. Celles qu’on n’ose pas toujours formuler, mais qui guident malgré nous nos décisions au quotidien.Dans cet épisode, je te parle de 8 peurs ou complexes fréquents chez les restaurateurs et restauratrices que j’accompagne : peur du conflit, honte de son restau, besoin de validation, ou encore syndrome du bébé moche (si si, tu verras).Ces peurs sont invisibles, mais elles impactent nos choix de gestion, notre rapport à notre équipe et nos décisions stratégiques.L’objectif : t’aider à les identifier pour ne plus les laisser piloter ton restaurant à ta place.Dans cet épisode, on parle de :la peur de ne pas mériter plus que son équipela honte d’un restau qu’on ne trouve pas assez bienl’épuisement des top performeurs qui ne savent pas s’arrêterle déséquilibre vie pro / vie perso (et les projections qu’on fait sur son entreprise)la peur du conflit qui crée des tensions invisiblesl’exigence excessive envers soi et les autresle « syndrome du bébé moche » (si si)la croyance que tout sera enfin bien… quand ce sera “fini”Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.Bonne écoute !Laurine BlandinFondatrice de Restaurant Methods---------------------Aller plus loin avec moi :Réserve ton diagnostic-flash offertMédias :- newsletter de Passe moi le sel- Rejoins-moi sur LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- 11 clés de management d'une équipe de restaurant- check-list stratégique pour planifier ton année- 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils !Découvre le contenu du programme 👈Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ?Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel.Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée.J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.)Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme.Dans cet épisode, on parle de :Comment sortir de l’opérationnel, étape par étapeLe coût de l’épuisement pour ton restauLe manque à gagner quand on pense économiser des salairesAdapter son offre food pour pouvoir structurerRecruter même quand le marché est tenduProcess, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussieL'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié.Bonne écoute !---------------------Aller plus loin avec moi :- Réserver ton diagnostic-flash offertMédias :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Lire mon contenu LinkedIn- Rejoins-moi sur InstaRessources :- Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.