ترنجیاتToranjiat

آشپزخانه‌های عمومی و آیینی ایران، قدمتی به درازای چندین قرن دارند و ابزارهای مهم تاب‌آوری تاریخی و اجتماعی ما به شمار می‌روند. گره خوردن سنت اطعام و صدقه و نذر از دورهٔ پیش از اسلام با سنت‌های اسلامی و به ویژه فرهنگ عاشورا، تارو پود جامعهٔ ایرانی را با باورهای عمیقی پیوند داد که بخشی از زندگی روزمرهٔ مردم برای کسب رضای خداوند به یاری دیگران و سیر و سیراب کردن دیگران اختصاص پیدا کرد.پایدارترین آشپزخانه عمومی و آیینی ایران، سفره‌خانه آستان مقدس امام هشتم است که قریب پانصدسال در فعالیت مداوم و منظم و ساختارمند باقی مانده.این قسمت گذری کوتاه بر این بخش از فرهنگ غذایی ایران است و ناگفته‌های بسیاری در بر دارد که امیدوارم بتوانیم در فرصتی آن را به صورا مفصل در مجموعه‌ای مستند تلویزیونی به تولید برسانیم.موسیقی‌های این شماره از مجموعهٔ عشق ماند، ساختهٔ هنرمند محترم جناب آقای ارشد طهماسبی انتخاب شده‌ است.ترنجیات را می‌توانید از بیشتر پادگیرها و اینجا بشنوید. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

وقف در حیات اجتماعی و تاریخی ایران، نقش بسیار مهمی داشته و دارد. بسیاری از تاسیسات عام‌المنفعه کشور، توسط افراد وقف شده‌اند در این قسمت دربارهٔ تاریخ وقف در ایران گفته‌ام. در ادامهٔ مبحث آشپزخانه‌های سلطنتی ایران، در پی آن بودم تا تاریخچه‌ای از آشپزخانه‌های عمومی و خیریه آماده کنم، پژوهش دربارهٔ آشپزخانهٔ آستان قدس رضوی مرا به خواندن متونی درباره وقف و چندین وقفنامه کشانید که نیتجه‌اش این قسمت ترنجیات است. وقف در نظرم چنان جذاب آمد که فکر کردم شاید سخن گفتن از آن برای همراهان محترم هم جالب باشد. مانند بیشتر موضوعات طرح شده در ترنجیات، مقولهٔ وقف هم چنان گستره‌ای دارد که در زمان یک پادکست و همچنین در اندازهٔ پژوهش اندک من نمی‌گنجد، پس این قسمت را مقدمه‌ای بگیرید برای آشنایی با موضوع. کتاب تاریخچه وقف در اسلام نوشتهٔ دکتر علی اکبر شهابی، وقفنامه ربع رشیدی و چندین مقاله علمی به دست آمده از پایگاه داده‌های نور راهنمای من در نگارش این مختصر بوده است.موسیقی‌های این شماره را بیشتر از مجموعهٔ «نوبانگ کهن» اثر مشترک خسرو سلطانی و حسین علیزاده گرفته‌امیک قطعه از کمانچه نوازی درویش رضا منظمی به یاد استاد بهاری و قطعهٔ «رقص تطهیر» از موسیقی فیلم زشت و زیبا گرفته شده که آن هم ساخته حسین علیزاده است. قطعهٔ پایانی هم «نغمه» از شاهکار «نی‌نوا» بازهم اثر حسین علیزاده است.با احترام و ارادت Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

در این قسمت به اختصار به ساختار و شکل گیری آپزخانهٔ دربار در قاجاریه و پهلوی پرداخته‌ام.از آثار استادان جلیل شهناز، فرامرز پایور، پرویز مشکاتیان و حمید متبسم بهره برده‌ام. منبع اصلی این قسمت، فصل آشپزخانه‌های سلطنتی کتاب ترنج است.منابع دیگر را در خود پادکست نام برده‌ام.سپاس از توجه و همراهی شما Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

در این قسمت، خیلی مختصر به تاریخ آشپزخانه‌های سلطنتی ایران بعد از هخامنشیان تا قبل از آغاز سلطنت قاجار پرداخته‌ام. منابع مورد استفاده در این قسمت:اشکانیان - انتشارات سایانآشپز و آشپزخانه علی بلوکباشیتاریخ اجتماعی ایران مرتضی راوندیموسیقی بهاردلکش ساختهٔ درویش خان، شعر ملک‌الشعراء بهار - تنظیم استاد فرامرز پایور اجرا گروه فرهنگ و هنرخواننده استاد محمدرضا شجریان Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

در این قسمت مختصری درباره اجاق و آتش تا دربار هخامنشیان گفته‌ام.موسیقی: استاد همایون خرم با آواز استاد حسین قوامی و شعر سایهنویسنده و راوی نیوشا طبیبی‌گیلانی Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.