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Hospitality Insiders
Auteur: Maxime Blot
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© Maxime Blot
Description
Hospitality Insiders, c’est le 1er podcast hôtelier dédié à l’excellence de service.
Je suis Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France (MOF 🇫🇷) dans la classe réceptionniste en hôtellerie.
Chaque semaine, je vous propose un épisode solo ou duo pour parler hôtellerie-restauration, mais aussi :
- Business, carrière et entrepreneuriat
- Management et leadership
- Développement durable
- Excellence relationnelle
💙 Si ces sujets vous passionnent et que vous voulez en savoir plus, rejoignez-moi sur la newsletter d'Hospitality Insiders.
Maxime
Artisan hôtelier
157 Episodes
Reverse
1️⃣ Présentation de l'invité :
Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ?
Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia.
Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie.
Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ?
Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ?
Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ?
Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ?
Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe.
2️⃣ Notes et références :
Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide
École hôtelière de Strasbourg
Ferrandi Paris - Céline Nasution
Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection
Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Via LinkedIn
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:00 - La suite Coppola
00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan
00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality
00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle
00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia
00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles
00:22:20 - Défis de recrutement
00:28:00 - Stratégies de recrutement
00:32:00 - Importance du coaching
00:40:40 - Un bon directeur de palace
00:48:00 - Questions signatures
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Nous sommes à quelques jours du début des Jeux Olympiques de Paris 2024 !
Et beaucoup d’hôteliers ne sont pas prêts...
J’espère que vous écoutez cet épisode avant le 26 juillet.
Il est peut-être encore utile de mettre en pratique les conseils que je vais vous partager.
Début juillet, j’ai animé une conférence auprès des équipes qui s’occuperont de l’accueil des participants.
Et cela m’a donné quelques idées à vous partager :
Quelle est la situation de mes réservations avant l'évènement ?
Comment préparer au mieux ses équipes ?
Comment les motiver et les galvaniser ?
Quelle organisation adopter pour être sur le pont 24h/24 ?
Il est trop tard pour revoir toute la stratégie du marketing et du recrutement...
Mais pas trop tard pour se concentrer sur les opérations.
Amusez-vous pendant les Jeux Olympiques et vivez pleinement cet événement unique !
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:38 - Constat sur l’activité hôtelière
00:02:23 - Conférence devant les équipes des JO
00:04:01 - Repos avant les JO
00:04:56 - Engagement et motivation des équipes
00:06:45 - Discours galvanisant et travail d'équipe
00:09:51 - Mobilisation générale
00:11:30 - Conclusion
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme.
Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.
Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ?
Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
Quels sont les défis qu'elle rencontre ?
Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ?
À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?
Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !
2️⃣ Notes et références :
Les marques du Groupe Accor
Le restaurant Ida
Quindici Trattoria
Le rooftop Ilvolo
Charlie's Corner
25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore
Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani
Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et Nicolas Bouzou
3️⃣ Pour contacter l'invitée :
Via LinkedIn
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte
00:07:39 - Passage du CAP cuisine
00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution
00:16:05 - Méthodologie de création de concepts
00:19:20 - Le projet Quindici
00:23:48 - Défis de la duplication des concepts
00:28:50 - Management et qualités de son poste
00:34:00 - Questions signatures
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Qui a dit que l'eau ne pouvait pas être un sujet passionnant ? Qui a dit que l'eau ne pouvait pas participer à l'expérience client ? Pas mon invité en tout cas.
Thibault Lamarque, 45 ans, marié et père de deux enfants, est le fondateur de Castalie, une entreprise créée il y a 13 ans avec l'idée de remplacer les bouteilles d'eau des grandes marques par une solution plus durable. Avant de lancer Castalie, Thibault a travaillé chez Veolia Environnement, le plus grand producteur d'eau potable au monde, où il a acquis une solide expérience en finance, fusions et acquisitions, et audit interne. Il a également été directeur financier d'AlterEco, une PME engagée dans le bio et l'équitable.
Avec Thibault nous revenons sur l'aventure de Castalie, une entreprise innovante qui propose des solutions de micro-filtration de l'eau du robinet pour remplacer les bouteilles en plastique.
Comment Castalie contribue-t-elle à réduire les déchets plastiques ?
Qu'est-ce qu'une bonne eau pour notre santé ?
Comment offrir une eau de haute qualité, plate ou pétillante, avec un design élégant ?
Pourquoi s'engager vers la qualité et la durabilité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
Prenez un verre d'eau et buvez du petit lait !
2️⃣ Notes et références :
Castalie
Son podcast "La Relève"
Son livre "L'humanité a soif et les baleines boivent la tasse"
Alter Eco
Elium Studio
Cabinet Quantis
Molitor
Accor - Brune Poirson
Le Monte Cristo
L’abbaye des Vaux de Cernay
Les Roches Blanches
Ecotable
Renaissance Bordeaux
Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache
Chef paysan, avec Christophe Hay
Le Barn : transformer une grange en hôtel
Unisoap, avec Pauline Grumel – Hors-série spécial Podcasthon
Le livre "Humus" de Gaspard Koenig
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Via LinkedIn
ou email : thibault@castalie.com
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:30 - Le parcours de Thibault Lamarque
00:03:41 - Les premières inspirations pour créer Castalie
00:07:10 - Filtrage et qualité de l'eau chez Castalie
00:14:24 - Les marchés cibles de Castalie et le business model
00:20:12 - L'introduction de Castalie dans les hôtels et la restauration
00:26:10 - L'impact des fontaines Castalie sur l'expérience client
00:34:00 - Accord entre le modèle hôtelier et les enjeux de développement durable
00:42:30 - Conseils pour réduire l'impact environnemental des hôtels
00:45:00 - Questions signatures
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Levez la main si vous êtes en couple avec quelqu'un rencontré sur votre lieu de travail.
Dans cet épisode, nous explorons une statistique surprenante : environ un couple sur sept se forme au travail.
Mais pourquoi parlons-nous d'amour et de relations dans un podcast dédié à l'excellence de service ?
La réponse est simple : les relations amoureuses au sein des entreprises, notamment dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, peuvent avoir un impact significatif sur la dynamique du travail et la gestion des équipes.
Aujourd'hui, nous allons discuter des bonnes et mauvaises pratiques à adopter pour gérer ces situations.
Notes et références :
Les couples sur le marché du travail
Selon une étude réalisée par Monster en 2007 dans plusieurs pays d’Europe, 30% des couples se sont rencontrés au travail.
Tout comprendre sur le licenciement abusif
Épisode 63 - Violences Sexistes et Sexuelles en hôtellerie-restauration, avec Maud Descamps
Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20
Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution
(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)
Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:38 - Problématiques et bonnes pratiques pour les employeurs
00:04:21 - Exemples concrets de gestion des couples au travail
00:06:13 - Avantages pratiques pour les employeurs
00:09:01 - Vie professionnelle et vie personnelle
00:12:40 - Résumé des bonnes pratiques et erreurs à éviter
00:13:40 - Conclusion
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Pierre Siegel est un hôtelier de cœur et de métier. Issu d'une famille d'hôteliers, il gère avec sa sœur deux établissements en Alsace. Son parcours professionnel est marqué par une série d'expériences enrichissantes, allant de son service militaire à des postes en Angleterre chez Novotel et Hilton. En 1999, il rejoint l'entreprise familiale, déjà affiliée à Best Western depuis 1993. Très vite, il s'investit dans les activités de la coopérative, devenant délégué de région en 2002 et administrateur en 2005. En 2022, il est élu président de Best Western France, un rôle qui lui permet de combiner ses compétences en gestion et son amour pour l'hôtellerie.
Pierre nous offre, ici, une vue d'ensemble sur le fonctionnement de Best Western, une coopérative d'hôteliers indépendants.
Quelles sont les particularités de cette organisation ?
Comment se distingue-t-elle des chaînes hôtelières intégrées comme Accor ?
Quelles sont les grandes lignes de la vision stratégique de Best Western France pour les années à venir ?
Comment s'organise la formation en interne ?
Quelles sont les initiatives du Groupe en matière de qualité de service, de développement durable et de marque employeur ?
Vous l'entendrez les 3 valeurs (Authenticité, Engagement et Convivialité) sont totalement intégrées dans la culture d'entreprise de Best Western.
2️⃣ Notes et références :
Lycée hôtelier de Strasbourg
Best Western
Ecole hôtelière interne EHO
UMIH
Scouts de France
Olivier Dufit, directeur Marketing de The Originals, Human Hotels & Resorts
Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?
Romain Attanasio / Evan Fournier / Charlotte Bonnet / Arnaud Assoumani
Le livre : "L’équilibriste" d'Eric Hubler et Philip Blanc
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Via Linkedin
ou email : pierre.siegel@bestwestern.fr
Cet épisode est produit en partenariat avec Best Western. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours dans l'hôtellerie familiale et Best Western
00:06:39 - Gouvernance de la coopérative
00:08:44 - Expansion internationale de Best Western
00:11:00 - Rôle du président
00:17:00 - Histoire de Best Western
00:28:16 - Vision stratégique
00:34:20 - École hôtelière interne
00:42:00 - Questions signatures
CHAPITRES :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours de Pierre Siegel
00:06:30 - Gouvernance de la coopérative
00:09:00 - Expansion internationale
00:11:00 - Rôle du président
00:17:00 - Histoire de Best Western
00:28:00 - Vision stratégique
00:34:00 - École hôtelière interne
00:42:00 - Questions signatures
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Ceux qui me connaissent savent que je pratique le triathlon depuis plusieurs années. Je viens d'ailleurs de finir le Frenchman !
J'observe que les hôteliers font très peu de sport. C'est un paradoxe pour des personnes qui apportent autant de soin à leurs clients...
Et pourtant, les bienfaits du sport au travail sont nombreux pour les salariés : cela améliore la santé donc moins d'absentéisme (pour les salariés, faire du sport régulièrement réduit jusqu'à presque 60% de l'absentéisme en entreprise), et améliore aussi sa productivité de 1 à 14%, selon une enquête du Comité National Olympique et Sportif Français (CNOSF) et par le Mouvement des Entreprises de France.
De plus, selon une étude menée en 2015 par Goodwill-Management, le sport offre à l’entreprise un gain de 5 à 7% sur son budget annuel sur les dépenses de santé.
Alors, comment mettre en place une culture sportive dans votre établissement ?
Je vous livre ici quelques pistes pour enfiler vos baskets !
Notes et références :
Épisode 68 - Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le constat
00:04:30 - Le sport et les hôteliers
00:06:00 - Quelques études
00:08:00 - Les solutions pour faciliter la pratique du sport
00:17:00 - Conclusion
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Découvrez l'extrait de l'épisode 79 d'Hospitality Insiders sur le parcours d'Amandine Lecocq.
Amandine Lecocq est une consultante en tourisme avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine.
Dans cette partie de notre conversation, elle revient sur sa découverte du design d'expérience au Futuroscope.
Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Amandine Lecocq est une consultante en tourisme avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine. Ancienne directrice du développement au parc du Futuroscope, elle a également dirigé le site culturel de l’Arsenal des Mers en Charente-Maritime.
Aujourd’hui, elle combine son expertise avec des rôles d’adjointe à la mairie de Mornac-sur-Seudre et d’investisseuse dans des startups touristiques. Sa carrière est marquée par une approche innovante et humaine du tourisme, toujours à la recherche de nouvelles manières d’améliorer l’expérience des visiteurs.
Prochainement, elle ouvre un restaurant et publiera un premier roman.
2️⃣ Notes et références :
Parc du Futuroscope
L’Arsenal des Mers
Rencontres E-Tourisme
Sa conférence "Carte Blanche"
École Polytechnique de Milan
Mon TedX sur le luxe expérientiel
59 - Moments de Vérité avec Stefan Fraenkel
38 - Comment accueillir la clientèle féminine dans les hôtels ? Avec Valérie Hoffenberg
Le livre "Superintelligence" de Nick Bostrom
3️⃣ Pour contacter l'invitée :
Via Linkedin
4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:12 - La vision du tourisme
00:07:39 - Parcours professionnel d'Amandine
00:09:42 - Expériences au Futuroscope
00:11:19 - Les Rencontres E-Tourisme
00:15:36 - Le design d'expérience touristique
00:23:04 - Anecdotes du Futuroscope
00:32:00 - Notion "d'Impactainment"
00:38:52 - Conseils aux hôteliers
00:42:00 - Questions signatures
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Vous êtes tous concernés par ce sujet, dirigeants, managers ou collaborateurs !
Je n’ai jamais trouvé la bonne réponse quand je travaillais dans des hôtels.
Les hôteliers que j’accompagne ont tous des solutions différentes, cela crée un sentiment brouillon et beaucoup de stress.
Les outils de communication sont nombreux, mais aucun ne coche toutes les cases...
Alors découvrons ensemble quelles solutions existe-t-il ?
Notes et références :
Dmbook Pro
Épisode 35 - Bruno Lanvin, Customer Success Manager chez LoungeUp
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:13 - Choisir le bon outil de communication
00:05:30 - Telegram pour la communication pro
00:07:07 - Slack : canaux et conversations privées
00:07:47 - DMbook Pro : Passage de consigne digital
00:10:39 - Importance de la déconnexion dans la culture d'entreprise
00:13:40 - Conclusion
CHAPITRES :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le bon outil
00:05:00 - Telegram
00:07:00 - Slack
00:08:00 - DMbook Pro
00:11:00 - La déconnexion
00:14:00 - Conclusion
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Découvrez l'extrait de l'épisode 77 d'Hospitality Insiders sur le parcours d'Olivier Bon.
Olivier Bon, l'un des fondateurs d'Experimental Group, illustre parfaitement l'esprit entrepreneurial.
Dans cette partie de notre conversation, il revient sur l'expansion internationale d'Experimental Group, fort de leurs premiers succès parisiens.
Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Olivier Bon, l'un des fondateurs d'Experimental Group, illustre parfaitement l'esprit entrepreneurial. Partis de rien, lui et ses associés ont su bâtir un empire dans l'hôtellerie et la restauration en misant sur leur passion pour l'Hospitality et en cassant les codes établis. Leur parcours atypique et leur détermination ont mené à la création d'un groupe qui révolutionne le secteur par son approche unique et son ADN bien marqué.
Avec la création de leurs hôtels, Experimental Goup a su réinventer l'expérience hôtelière en proposant des établissements qui allient confort, esthétique et service personnalisé. L'Hôtel des Grands Boulevards en est un parfait exemple, avec son rooftop, son bar à cocktails et son restaurant, il incarne la vision d'un hôtel parfait selon Olivier et ses associés.
2️⃣ Notes et références :
La Grande Épicerie
Lavinia
The Cocktail Database
Fernando Castellon
La Maison du Whisky
Cocktail Spirits
The Box à New York
Mama Shelter
Champagnes Billecart
La Compagnie des Vins Surnaturels
Moueix
Salon Equiphôtel
BPI France
Cheval Blanc
Accor
Institut Lyfe
Le livre : Influence et Manipulation de Robert B. Cialdini
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Instagram : @olivierbonexperimental
Email : olivier@expegroup.com
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:05:00 - Olivier Bon
00:10:55 - Les premiers pas dans l'événementiel
00:15:25 - Le marché des bars à cocktails
00:20:20 - L'ouverture d'Experimental Cocktail Club
00:30:40 - Développement du groupe et premiers pas dans l'hôtellerie
00:45:05 - Expansion internationale
00:50:40 - Philosophie et gestion de l'entreprise
01:00:05 - Approche RSE et Clef Verte
01:05:00 - Questions signatures
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J’ai longtemps cru que tous les établissements hôteliers pratiquaient le “morning”, la “réunion du matin” ou le “briefing du matin”.
Mais récemment, j'ai échangé avec des hôtels qui avaient arrêté cette pratique, car ils y passaient trop de temps et cela sollicitait trop de monde.
J’ai du mal à trancher sur la question.
Alors, quels sont les avantages du briefing ?
Comment rendre un briefing efficace ?
Quels sont les inconvénients et comment les gérer ?
Pourquoi est-il pertinent de célébrer les réussites ?
En conclusion, si cela n’intéresse personne, ce n’est pas le briefing qu’il faut remettre en cause, c’est son format.
Mettez-le en place pendant un mois, avec un format bien défini.
Le briefing est terminé, je vous souhaite une bonne journée !
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:18 - L'importance du briefing
00:03:15 - Avantages et inconvénients
00:05:12 - Le contenu du briefing
00:11:33 - Un briefing efficace
00:14:00 - Les célébrations
00:16:00 - Conclusion
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Découvrez l'extrait de l'épisode 75 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Mathilde Derancourt.
Mathilde Derancourt est sophrologue. Mais surtout, elle est créatrice d’audio de relaxation pour nos clients et employés stressés.
Elle a gentiment accepté de nous faire découvrir en 5 minutes les bienfaits de la sophrologie.
Laissez-vous guider, c'est cadeau !
Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Avez-vous déjà pensé à proposer des expériences audio à vos clients d’hôtel ?
Mon invitée, Mathilde Derancourt, est sophrologue. Mais surtout, elle est créatrice d’audio de relaxation pour nos clients et employés stressés. Avec une passion pour la nature et le bien-être humain, Mathilde a su combiner son expertise en écologie et en sophrologie pour offrir une approche unique et apaisante au sein des établissements hôteliers.
Alors, fermez les yeux, inspirez profondément !
2️⃣ Notes et références :
APEC
La Symétrie des Attentions, avec Jean-Jacques Gressier
Magie et expérience client, avec Laurent Beretta
Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
La formation à l’excellence avec Erik Perey
Le livre : "La Méditation, c’est bon pour le Cerveau" de Steven Laureys
3️⃣ Pour contacter l'invitée :
Via Linkedin
Par mail : natureco.sophro@gmail.com
Via son site web
4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
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Chapitrage :
00:00:00 - La respiration contrôlée
00:06:25 - Mathilde Derancourt : de l'écologie à la sophrologie
00:10:35 - La sophrologie au service des hôteliers
00:21:45 - Retombées positives pour les hôtels
00:27:00 - Démonstration de sophrologie
00:33:55 - Application de la sophrologie pour les employés
00:38:00 - Questions signatures
CHAPITRES :
00:00:00 - Introduction
00:03:00 - La sophrologie
00:06:00 - Mathilde Derancourt
00:10:00 - La sophrologie au service des hôteliers
00:22:00 - Retombées positives pour les hôtels
00:27:00 - Démonstration
00:34:00 - Application pour les collaborateurs
00:38:00 - Questions signatures
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Après avoir détaillé les étapes d'un onboarding réussi, aujourd'hui, j'aborde les enjeux de l'offboarding, cette dernière étape du parcours d'un collaborateur au sein d'une entreprise.
Quelques statistiques :
Selon une étude conduite par Morning Consult pour UKG en 2022, la France compterait ainsi 13 % de salariés ayant réintégré leur entreprise, aujourd’hui appelés « salariés boomerang ».
Les employés boomerang sont 40 % plus productifs sur leur premier trimestre et ont tendance à rester en poste plus longtemps. Source : Option finance
85% des collaborateurs seraient prêts à parler de leur société si leur départ se passe bien. Source : Enquête Hays
Il est donc crucial de ne pas minimiser ce moment de transition, qui peut avoir un impact durable sur la réputation de l'entreprise et son attractivité en tant qu'employeur.
Je vous livre sur un plateau quelques idées à mettre en place facilement.
Bonne pioche !
Notes et références :
Épisode 72 sur l’onboarding
Épisode 52 - Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric Omgba
The Peninsula Paris
Georges V
Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20
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(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)
Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:18 - L'importance de l'off-boarding
00:03:15 - Les effets d'un mauvais off-boarding
00:05:12 - L'effet boomerang
00:08:33 - Les bénéfices d'un off-boarding bien soigné
00:11:02 - La célébration du départ d'un collaborateur
00:14:14 - La préparation du successeur
00:15:17 - L'importance du suivi post-off-boarding
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Découvrez l'extrait de l'épisode 73 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Christophe Hay.
Christophe Hay est chef étoilé, paysan, propriétaire de la maison Fleur de Loire.
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1️⃣ Présentation de l'invité :
Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.
Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.
Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.
2️⃣ Notes et références :
Le Rendez-Vous des Pêcheurs
Lycée hôtelier de Blois
Eric Reithler
Monsieur Paul Bocuse
Groupe BSignature
Château de Chambord
Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz
Caroline Tissier
Spa Sisley Paris
Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré
3️⃣ Pour contacter l'invité :
Le site internet Fleur de Loire
ou via l'Instagram de @christophehaychef
4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:00 - Christophe Hay
00:02:01 - Projet Fleur de Loire
00:04:19 - L'évolution de carrière
00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
00:16:47 - Recrutement et management
00:23:50 - Vision de l'avenir
00:32:00 - Questions signatures
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Découvrez l'extrait de l'épisode 69 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sébastien Romiszvili.
Sébastien Romiszvili est un hôtelier engagé qui déploie son expertise au sein des Maisons Pariente.
Son expertise est un sujet complexe, qui permet d'améliorer très nettement la qualité de nos hôtels pour nos clients et nos collaborateurs.
Plongeons avec lui dans ce focus sur les FF&E et les OS&E...
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Cette semaine, je vous parle d'un sujet qui me tient particulièrement à cœur : le parcours collaborateur, plus précisément l'onboarding !
L'onboarding est une étape cruciale dans l'intégration des nouveaux collaborateurs. Il est essentiel de ne pas rater cette phase, car selon Workelo (2021), un onboarding raté peut coûter jusqu'à 7000 euros à une entreprise. De plus, l'INSEE (2022) révèle que 45% des démissions surviennent durant la première année de contrat. À l'inverse, un bon processus d'onboarding pourrait augmenter la rétention de 82%.
Une des meilleures pratiques, pour réussir l'intégration des nouveaux venus, est de soigner leur "pre-boarding", une phase préparatoire souvent négligée.
Je vous partage quelques stratégies innovantes et gagnantes comme l'envoi de kits de bienvenue ou l'assignation d'un "buddy" pour faciliter l'intégration.
Quelques épisodes cités en référence :
La Symétrie des Attentions, avec Jean-Jacques Gressier
Les étapes du parcours collaborateur, avec Brice Duthion
Comment utiliser les NFT et les Métavers dans l’hôtellerie-restauration ?
Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?
Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:49 - Onboarding raté et réussi
00:04:44 - Le pre-boarding
00:09:04 - Le premier jour du collaborateur
00:17:18 - Le processus d'onboarding
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