Hospitality Insiders

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation des invitées :Il paraît que la restauration est un métier qui ne se pratique que lorsqu’on est jeune.Pourtant, Frédérique Chenevier-Triquet et son équipe de choc nous prouvent le contraire !À 57 ans, Frédérique entame une reconversion pour ouvrir son propre restaurant.Ex-DRH, elle passe son CAP cuisine en candidat libre et retourne à l'école Ducasse.En parallèle, elle rachète un "petit" restaurant proche de chez elle, Saisons, et lui redonne du dynamisme !Puis, elle ouvre un second restaurant, Poulette, lui aussi situé à Asnières-sur-Seine.Aujourd'hui, elle travaille avec l'un de ses enfants et pour poursuivre son développement, elle peut compter sur une équipe d'experts.Marlène Renaud a créé le cabinet CQS pour accompagner des entreprises à mieux répondre aux enjeux réglementaires, RSE, qualité...Charlotte et Alicia partagent leurs visions et leurs méthodes pour réussir cette mission.2️⃣ Notes et références :CQS ExpertsCollège Culinaire de FranceLe Cœur des ChefsÉcole DucasseProjets FF&E et OS&E, avec Sébastien RomiszviliArchitecture et hôtellerie, avec Thomas HostacheLe livre : La Terre, vue du ciel de Yann Arthus-Bertrand3️⃣ Pour contacter les invitées :Frédérique Chenevier-Triquet - via LinkedinAlicia Vegezzi - via InstagramCharlotte Gleize - via LinkedinCet épisode est produit en partenariat avec CQS. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.4️⃣ Le partenaire de l’épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !5️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Frédérique00:05:00 - Reconversion00:06:40 - Premier restaurant00:09:00 - Défis après l'ouverture00:11:40 - Importance de la RSE 00:19:00 - Démarche et diagnostic RSE00:23:00 - Importance de l'accompagnement00:30:00 - Gestion quotidienne00:32:00 - "Poulette"00:38:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'épisode :C’est la rentrée ! Enfin, c'est ma rentrée !Si vous êtes hôtelier, cet épisode sonne peut-être le début de la basse saison. Profitez-en pour vous reposer !C’est ce que je viens de faire pendant presque un mois avec la célébration de mon mariage et notre voyage de noces !Je vous tiens au courant des coulisses de la formation en ligne.Mais surtout, je vous annonce ma présence à Equip’Hotel le mercredi 6 novembre. Rendez-vous sur la newsletter pour avoir les détails de l’événement !2️⃣ Notes et références :L'Académie Hospitality InsidersProgramme du salon Equip’Hotel 202434 - Laurent Delporte, partie 1 : Equip'Hotel3️⃣ Le partenaire de l’épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Défis d'organisation00:03:00 - L'académie va ouvrir00:06:37 - Le salon Equip'Hotel00:07:41 - Rencontre sur le salon00:08:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Découvrez l'extrait de l'épisode 96 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Grégoire Benoit.  Grégoire Benoit est cofondateur et directeur des opérations d'Edgar Suites.Dans cette partie de notre conversation, nous parlons du troisième pilier d'Edgar Suite : l'écologie.Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invité :Grégoire Benoit est un financier. Euh non, un hôtelier. Enfin pas vraiment non plus. Car il propose une offre d’hospitalité un peu différenciante.Mais, il va raconter cela bien mieux que moi !Grégoire est le cofondateur et directeur des opérations d'Edgar Suites, une nouvelle génération d'Appart'hôtels haut de gamme, qui combine le meilleur de la location courte durée et des services hôteliers.Grégoire Benoit, 32 ans, est un entrepreneur passionné qui a cofondé Edgar Suites en 2016 avec son frère Maxime et leur associé Xavier. Avant de se lancer dans cette aventure, Grégoire a étudié à l'école de commerce de Grenoble et a acquis une riche expérience internationale, notamment en Chine et aux États-Unis. Il a également travaillé dans l'audit avant de se tourner vers l'entrepreneuriat. Son parcours est marqué par une soif de découverte et une volonté de comprendre le monde de l'entreprise de manière approfondie.Comment ont-ils réussi à transformer des immeubles de bureaux et des hôtels fatigués en espaces modernes et accueillants ?Quels sont les défis et les succès rencontrés, notamment sur la digitalisation de la réception et l'expérience client ?Comment se traduit leur engagement envers la durabilité et l'impact positif ? 2️⃣ Notes et références :Edgar SuitesBC PartnersLabel BreeamClef VerteLabel B CorpLe Bleisure, mélanger Business et Leisure avec Maxime BesnierProjets FF&E et OS&E, avec Sébastien RomiszviliCréer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric OmgbaCréer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys- Le livre : Le monde d'hier, de Stefan Zweig3️⃣ Pour contacter l'invité :Via LinkedinCet épisode est produit en partenariat avec Edgar Suites. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.4️⃣ Le partenaire de l’épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !5️⃣ Chapitrage : 00:00:00-Introduction00:01:00 - Grégoire Benoit00:04:00 - Équipe00:07:00 - Edgar Suites00:08:00 - Premier immeuble00:10:00 - Investissement de BC Partners00:13:00 - Expansion au niveau national00:14:00 - Stratégie urbaine et type de clientèle00:17:00 - Digitalisation et rôle d'Edgar00:31:00 - Engagement écologique00:40:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !L’upselling est clé pour un hôtel !Pourtant, beaucoup d’établissements utilisent trop peu ce levier.J’ai donc décidé d’en faire un épisode pour vous partager quelques conseils actionnables.Le premier levier est la connaissance approfondie du produit : votre hôtel, vos chambres et vos services !Ensuite, voilà 5 points clés pour réussir l'upselling :commencer par préparer les chambres avec le plus grand potentiel ;identification des clients susceptibles d'accepter une offre d'upsell ;mettre en place une grille tarifaire avantageuse pour le client ;fixer un prix plancher pour éviter de dévaloriser les chambres ;motiver les équipes par des incentives pour maximiser les ventes et améliorer l'expérience client.2️⃣ Le partenaire de l’épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !3️⃣ Chapitrage :00:00:00 - Introduction00:00:32 - Se préparer en amont00:01:47 - Connaitre son produit00:03:05 - Identification du potentiel00:03:43 - Sélection des clients00:06:13 - Tarifs avantageux et dynamiques00:09:15 - Motivation des équipes00:11:30 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Découvrez l'extrait de l'épisode 94 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Marjolaine Leveque.  Marjolaine Leveque est consultante en Revenue Management, chez HotelPartner.Dans cette partie de notre conversation, nous parlons de l'accompagnement gagnant-gagnant d'HotelPartner pour les hôteliers.Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invitée : Marjolaine Leveque a démarré dans les hôtels par la réception. Puis à la direction d’établissements. Elle se faisait conseiller pour le Revenue Management. Puis, elle est finalement passée de l’autre côté et c’est elle qui désormais accompagne les hôteliers.C’est le moment d’en savoir plus !Sa carrière a commencé dans l'hôtellerie par hasard, mais y est restée par passion. Elle a travaillé dans divers rôles, allant de réceptionniste à directrice d'établissement, et a accumulé une expérience précieuse dans des chaînes hôtelières comme Accor. Son parcours est marqué par une volonté constante d'apprendre et de s'adapter, ce qui l'a amenée à exceller dans la structuration et l'organisation d'hôtels indépendants. Aujourd'hui, elle est une figure clé chez HotelPartner, une société spécialisée dans le Revenue Management, où elle aide d'autres hôteliers à optimiser leurs revenus.Ensemble, nous explorons, dans le moindre détail, le revenue management.Quel est son rôle dans l'industrie hôtelière ?Comment peut-on utiliser des outils technologiques avancés pour maximiser les revenus des hôtels ?Comment conserver un fort accent sur l'humain et l'expérience client ?Quels sont ses conseils pratiques pour les hôteliers qui cherchent à améliorer leur performance ?Un grand merci aux équipes de Fleur de Loire pour l'accueil.2️⃣ Notes et références :HotelPartnerAccorAgence PersonelleChef paysan, avec Christophe HayComment choisir son PMS ?Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric OmgbaLe livre "Qui a piqué mon fromage ?" de Spencer Johnson3️⃣ Pour contacter l'invitée :Linkedin  Cet épisode est produit en partenariat avec HotelPartner. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.4️⃣ Chapitrage :00:00:00 - Introduction00:01:02 - Parcours initial dans l'hôtellerie00:07:00 - Approche du revenu management00:08:50 - Partenariat avec HotelPartner00:17:02 - Processus d'accompagnement00:21:05 - Engagement avec HotelPartner00:27:00 - Définition du revenu management00:36:00 - Rôle de l'IA00:41:00 - Questions signatures CHAPITRES : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - Parcours de Marjolaine 00:07:00 - Approche du revenu management 00:08:50 - Partenariat avec Hotel Partner 00:17:00 - Processus d'accompagnement 00:21:00 - Engagement avec HotelPartner 00:27:00 - Définition du revenu management 00:36:00 - Rôle de l'IA 00:41:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Si vous ne savez pas ce qu'est un PMS, passez directement votre chemin et allez à l'épisode suivant ou précédent. Plus sérieusement, on est parti pour un épisode relativement technique qui s'adresse vraiment aux hôteliers. On va parler PMS, donc Property Management System. Pourquoi ? Parce que le PMS, c'est un peu le cœur de notre système hôtelier.Sans lui, pas de gestion d'hôtel au quotidien. Et c'est un sujet qui me tenait à cœur.Attention, dans cet épisode, je ne vais pas vous révéler le PMS exceptionnel qui répond à tous les besoins, car malheureusement ça n'existe pas. Si on avait une seule réponse à tous les besoins de tous les hôteliers, ça se saurait...L'idée, c'est plutôt de vous emmener vers une réflexion, comment est-ce que vous pourriez améliorer votre établissement ?Ou alors, vous êtes en projet d'ouverture et auquel cas vous vous dites, qu'est-ce que je vais mettre dans mon hôtel ?Notes et références :Food Hotel Tech 2024, avec Karen Serfaty | Hors-sérieChapitrage :00:00:00 - Introduction au PMS00:01:09 - Difficultés à choisir un PMS00:03:28 - La phase d'étude et de réflexion00:06:08 - Tests des PMS00:09:52 - Évaluation et vérification00:14:47 - Importance du cloud00:16:30 - Qualité du support client00:20:18 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Découvrez l'extrait de l'épisode 92 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Léna Le Goff.  Léna Le Goff est consultante en RSE, avec une expertise naturelle en hôtellerie.Dans cette partie de notre conversation, nous parlons du 10 actions à mettre en place pour amorcer une démarche RSE dans son hôtel.Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invitée :3 ans que je lui cours après. Je l’ai raté dans son Palace. Raté à l’école.Mais je savais que notre passion pour l’humain et la planète nous ferait nous croiser de nouveau.Nous voici donc réunis à l’hôtel Seekoo de Bordeaux, avec Léna Le Goff !Léna a un parcours impressionnant dans le secteur hôtelier. Diplômée de l'Université de Savoie et forte de 25 ans d'expérience, elle a occupé des postes prestigieux, notamment au sein de la famille Hyatt et du Grand Hôtel de Bordeaux. Après une carrière riche et variée, elle a récemment créé sa propre structure pour accompagner les hôtels et les restaurants dans leur transition environnementale. Sa passion pour le vivant et son engagement écologique sont au cœur de son nouveau projet professionnel.Mais alors comment se forme-t-on en RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) ?Qu'est-ce qu'une bonne gestion de ses déchets et comment la mettre en place ?Comment mesurer son empreinte carbone ?Quels sont ses conseils pratiques pour intégrer des actions durables dans la gestion hôtelière ?Et surtout comment réussir cela en maintenant un haut niveau de service ? 2️⃣ Notes et références :Thomas BreuzardSèverine PerrierLe Club des DirigeantsLes Sources de CaudalieIAE Savoie Mont BlancHyatt - Paris Charles de GaulleLe Grand Hôtel de BordeauxRelais et Châteaux - Les LumièresLabel Clef VerteAdeme - Fonds Tourisme DurableTake a waste / Carbo / Rubo / UrbynWe Go GreenRCarbone 4Marine Pescot, fondatrice d'EQOLUXCréer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-DevysUnisoap, avec Pauline Grumel - Hors-série spécial PodcasthonLe livre de Pierre Rabhi "Vers la sobriété heureuse"3️⃣ Pour contacter l'invitée :Via Linkedin4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:03:00 - Parcours professionnel de Léna Le Goff00:06:20 - Transition vers la création d'une entreprise axée sur l'environnement00:07:00 - Sensibilité à l'environnement et motivation personnelle00:09:00 - Compatibilité entre excellence de service et RSE00:12:00 - Exemples de pratiques écologiques en hôtellerie00:36:00 - Description des services actuels00:42:30 - L'achat écoresponsable00:52:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !En 2023, je suis devenu le deuxième MOF dans la classe réceptionniste en hôtellerie. La première, Claire Dupleix, avait été titrée en 2015. Disclaimer, je ne vais pas parler spécifiquement du métier de réceptionniste, mais du MOF en général. Aujourd'hui, je vous présente en détail cet examen. Après un rapide historique, je réponds aux questions suivantes : Pourquoi vouloir devenir MOF ? Comment réunir les bonnes conditions ? Quelles sont les étapes pour devenir MOF ? Attention, si vous voulez devenir MOF, ne me contactez pas ! Je serai sûrement dans le jury prochainement... Les inscriptions devraient bientôt ouvrir, inscrivez-vous à la newsletter du COET-MOF. Notes et références : Mon témoignage La liste des métiers Chapitrage : 00:00:00 - Introduction et historique  00:03:12 - Distinctions de terminologie : MOF vs UMOF 00:03:47 - Processus d'inscription 00:05:08 - Description des épreuves 00:07:39 - Soutien l'entourage 00:12:36 - Conseils pour les futurs candidats 00:14:40 - Conclusion Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Découvrez l'extrait de l'épisode 90 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Florian Bitker.   Florian Bitker est directeur général de l'hôtel Drawing House à Paris. Dans cette partie de notre conversation, nous parlons du management des équipes. Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invité :Florian Bitker incarne l'exemple parfait d'une carrière réussie dans l'hôtellerie. Parti de réceptionniste, il est aujourd'hui directeur général de la Drawing House à Paris. Son parcours démontre que la persévérance et l'engagement peuvent mener à des postes de haute responsabilité.Dernièrement, il est même devenu co-propriétaire de l'Hôtel Maison Urbaine. Une aventure rendue possible grâce aux rencontres et beaucoup de travail...Nous abordons de nombreux sujets avec Florian : ouvertures, reprise, recrutement, apprentissage, différenciation, management et gestion.Comment montrer l'exemple en tant que directeur d'hôtel ?Quels sont les plus gros challenges d'un directeur ?Comment créer des lieux avec un ADN et un concept fort ?Comment trouver des opportunités pour faire évoluer sa carrière ?Comment faire d'une crise un moment fort pour une équipe ?Pourquoi gérer un hôtel avec du bon sens ?Vous retrouverez toutes les réponses à ses questions, ainsi que de nombreuses anecdotes dans notre conversation ! 2️⃣ Notes et références :Drawing Now Art Fair / Drawing Society / Drawing Hôtel / Drawing HouseCarine Tissot / Steven VandeportaDay Use - SezameMaison UrbainePatrick Derderian - Mathieu Paygambar - Michel DelloyeJoelle RobinFrancois-Xavier MartinCécile BoucrotHôtel Les Dames du PanthéonChouette hôtelCOQ HôtelHotel MontecristoBar 1802La Belle VilleHôtel AntoineLa ConversationLa Mission Île-d'YeuHôtellerie et restauration hybride avec Théodore BouchotLe Barn : transformer une grange en hôtelLe livre "Le Comte de Monte-Cristo" d'Alexandre Dumas3️⃣ Pour contacter l'invité :Via Linkedin4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:02 - Présentation de la Drawing House00:07:22 - Transition et diversification des offres00:15:43 - La gestion de crise00:19:59 - Reprise et nouvelles ouvertures00:32:55 - Polyvalence et apprentissage00:40:07 - Enjeux du recrutement00:42:53 - Intégration de la technologie00:50:24 - Le bon sens dans la gestion hôtelière 00:55:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Oui oui, c'est fait, je lance (enfin) ma formation en ligne ! Depuis quelques semaines je vous en parle, et vous avez été nombreux à m’aider à améliorer mon offre, merci ! Vous le savez si vous me suivez, avant de vouloir l’excellence, il faut maîtriser les bases, les fondamentaux. Or, nous avons de plus en plus de collaborateurs qui ne viennent pas du secteur hôtelier ou des métiers de services. Et nos managers ont peu de temps pour former les nouveaux arrivants. Cette formation, c’est donc la réponse que j’ai souhaité apporter aux hôteliers. Une brique de formation, qu'on pourrait donner dès l’onboarding ! À qui s'adresse cette formation ? Qu’allez-vous trouver dans ce programme ? À quel prix ? Est-ce que j'ai prévu une offre de lancement ? Quand sera-t-elle disponible ? Je réponds à toutes vos questions dans cet épisode. Cette formation ne remplacera pas le travail de vos managers, mais elle vous fera gagner beaucoup de temps, fera monter vos collaborateurs en compétences et garantira à vos clients le niveau de service qu’ils attendent. Inscrivez-vous maintenant et commencez à transformer l'accueil dans votre hôtel ! Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:00:51 - Problématique et défis 00:03:21 - Présentation des cas d'usage 00:04:28 - Modalités de suivi et d'évaluation  00:05:30 - Avantages et flexibilité d’apprentissage 00:07:42 - Offre promotionnelle en pré-vente 00:11:00 - Conclusion Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Découvrez l'extrait de l'épisode 88 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Céline Nasution.   Céline Nasution est responsable pédagogique de l'école hôtelière Ferrandi à Paris. Dans cette partie de notre conversation, nous parlons des jeunes étudiants, de leurs besoins pour adhérer aux projets d'entreprises. Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invitée : Céline Nasution n'est pas issue d'un parcours académique traditionnel. Elle a commencé sa carrière sur le terrain après des études à l'école hôtelière de Talence à Bordeaux. Son expérience internationale, qui l'a menée de la Suisse à l'Asie en passant par le Luxembourg et l'Angleterre, lui a permis de gravir les échelons dans le secteur de la restauration. De retour en France, elle s'est présentée à Ferrandi Paris et est devenue professeure, puis responsable académique, un rôle où elle peut désormais apporter innovation et créativité à l'école. Quel est le rôle exact de Céline, ainsi que ses missions, en tant que responsable académique ? Comment s'engage-t-elle à développer la curiosité et l'esprit critique chez les étudiants ? Comment Ferrandi Paris intègre des modules de durabilité et de responsabilité sociale dans tous les cours ? Quelle est sa vision sur l'évolution des jeunes générations dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?  Comment faire pour les préparer à un avenir où la responsabilité et la durabilité sont essentielles ? 2️⃣ Notes et références : FERRANDI Paris Paris J’adore École hôtelière de Talence Ecolearn Excellence Propulsion ! 2024 by ELYKSIR x ESCP Business School Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili Recruter les étudiants de Ferrandi Paris, campus de Bordeaux, avec Sarah Proust "La Vague", un film allemand réalisé par Dennis Gansel et sorti en 2008. 3️⃣ Pour contacter l'invitée : Via son email : cnasution@ferrandiparis.fr 4️⃣Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:03:00 - Le parcours de Céline Nasution 00:06:27 - Rôle de Céline à Ferrandi et partenariats internationaux 00:08:27 - Diplômes et accréditations de Ferrandi 00:12:41 - Développer la curiosité chez les étudiants 00:18:43 - Engagement des jeunes et durabilité 00:26:00 - La perception des étudiants face à la vie réelle  00:32:00 - L'influence et la critique constructive 00:38:00 - Questions signatures CHAPITRES : 00:00:00 - Introduction 00:03:00 - Parcours de Céline Nasution 00:06:30 - Rôle de Céline à Ferrandi 00:08:30 - Diplômes et accréditations 00:12:40 - Développer la curiosité 00:19:00 - Engagement des jeunes 00:26:00 - La perception des étudiants 00:32:00 - La critique constructive 00:38:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Beaucoup de podcasteurs sont en vacances pendant l’été. Beaucoup de personnes en France d’ailleurs... Mais pas les hôteliers. Et pas moi non plus !  Alors, je vous ai préparé un épisode spécial. En mode build in public. Pour vous raconter mes coulisses de mon activité estivale. Si vous ne la savez pas encore, j'ai créé Hospitality Insiders, ma société, en 2020.  4 ans déjà à parcourir notre magnifique pays pour auditer, former, accompagner les hôteliers et leurs équipes.  Mon sujet favori est évidemment l'excellence de service ! Mais le plus souvent, ce sont les fondamentaux qui manquent. Alors, j'ai pris une décision : créer une formation en ligne pour répondre à ce manque tout en me démultipliant ! Je vous raconte comment je mène ce gros projet et j'en profite pour vous faire une annonce personnelle. Pour m'aider à affiner le contenu, je vous invite à remplir ce questionnaire : https://tally.so/r/wbl6X0 Ensemble, nous pouvons co-construire la formation la plus pertinente pour vous ! Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:27 - Création d'Hospitality Insiders 00:04:15 - Réflexions sur une formation en ligne 00:05:45 - Questionnaire pour identifier vos besoins 00:07:26 - Pré-ventes et développement de la formation 00:07:54 - Annonce personnelle et offre exclusive 00:09:39 - Conclusion Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invité : Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ?  Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia. Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie. Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ? Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ?  Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ? Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ? Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe.  2️⃣ Notes et références : Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide École hôtelière de Strasbourg Ferrandi Paris - Céline Nasution Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright 3️⃣ Pour contacter l'invité : Via LinkedIn 4️⃣Chapitrage :  00:00:00 - Introduction 00:01:00 - La suite Coppola   00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan 00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality 00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle   00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia   00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles   00:22:20 - Défis de recrutement 00:28:00 - Stratégies de recrutement   00:32:00 - Importance du coaching   00:40:40 - Un bon directeur de palace    00:48:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !Nous sommes à quelques jours du début des Jeux Olympiques de Paris 2024 ! Et beaucoup d’hôteliers ne sont pas prêts... J’espère que vous écoutez cet épisode avant le 26 juillet. Il est peut-être encore utile de mettre en pratique les conseils que je vais vous partager. Début juillet, j’ai animé une conférence auprès des équipes qui s’occuperont de l’accueil des participants.  Et cela m’a donné quelques idées à vous partager : Quelle est la situation de mes réservations avant l'évènement ? Comment préparer au mieux ses équipes ? Comment les motiver et les galvaniser ? Quelle organisation adopter pour être sur le pont 24h/24 ? Il est trop tard pour revoir toute la stratégie du marketing et du recrutement... Mais pas trop tard pour se concentrer sur les opérations. Amusez-vous pendant les Jeux Olympiques et vivez pleinement cet événement unique ! Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:38 - Constat sur l’activité hôtelière 00:02:23 - Conférence devant les équipes des JO 00:04:01 - Repos avant les JO 00:04:56 - Engagement et motivation des équipes 00:06:45 - Discours galvanisant et travail d'équipe 00:09:51 - Mobilisation générale 00:11:30 - Conclusion Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !

Jusqu’au 30 septembre, retrouvez la formation aux fondamentaux de l’accueil et du service !1️⃣ Présentation de l'invitée : Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme. Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard. Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ? Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ? Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ? Quels sont les défis qu'elle rencontre ? Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ?  À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ? Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko ! 2️⃣ Notes et références : Les marques du Groupe Accor Le restaurant Ida Quindici Trattoria Le rooftop Ilvolo Charlie's Corner 25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et  Nicolas Bouzou 3️⃣ Pour contacter l'invitée : Via LinkedIn Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte 00:07:39 - Passage du CAP cuisine 00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution 00:16:05 - Méthodologie de création de concepts 00:19:20 - Le projet Quindici 00:23:48 - Défis de la duplication des concepts 00:28:50 - Management et qualités de son poste 00:34:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses La bibliothèque des invités du podcast Merci de votre fidélité et à bientôt !