En Réseau

Comment fait-on pour passer de 11 à près de 40 restaurants du jour au lendemain, à la barre du tribunal ?Julien Lefeuvre, co-fondateur de Popotes avec son associé Guillaume Meaud, revient sur une opération remarquée, celle de la reprise de Jour.Il décrypte aussi son parcours d'entrepreneur qui l'a amené à se lancer en 2016 sur la restauration rapide healthy. Affiner et faire évoluer leur concept, le positionnement de Popotes, se développer... Jusqu'à ce tournant de fin 2024, qui a triplé la taille de leur réseau, etcelle de leurs équipes.Julien dévoile les coulisses de cette opération, son impact et les choix stratégiques décidés pour poursuivre le développement des deux marques de Popotes Group :Stratégie de reprise : L'analyse du dossier, le passage au tribunal et l'audace de racheter un réseau presque trois fois plus grand que le sien.Conduite du changement : Comment embarquer 180 collaborateurs du jour au lendemain tout en infusant une nouvelle culture d'entreprise.Refonte du modèle économique : Le passage d'un concept de salad bar traditionnel à un modèle repensé, dans son amplitude horaire comme son mix produit.Pilotage d'un réseau hybride : La gestion de deux marques distinctes, comprenant chacune des succursales, mais reposant aussi l'une sur la franchise, l'autre sur des contrats de licence.Un témoignage rare qui plonge dans la réalité des opérations de restructuration dans le retail.Pour aller plus loin:Jour. — TRY FREEDOMFranchise Popotes | Ouvrir un restaurant Foodbar & CoffeeUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéProduction : NobiisHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Franchiseur, c'est un métier, et le devenir, cela s'apprend.Cette réalité, c'est aussi le parcours d'Emeric Berthet et de Thomas Jamet, cofondateurs de L'Atelier Artisan Crêpier, qui sont passés d'un réseau de 11 succursales à une enseigne qui dorénavant se développe exclusivement en franchise.Au micro d'En Réseau, le duo décrypte ce virage stratégique, pour l'enseigne et son réseau, comme au quotidien dans leur vie d'entrepreneurs.Au programme :Le pivot du Covid & le plafond RH : La crise sanitaire n'a pas été simple pour les opérateurs, mais elle a nourri la réflexion pour opérer la transition vers un modèle sous franchise. D'autant que quand on gère 11 succursales, pour près de 200 collaborateurs, le temps nécessaire pour développer finit par manquer.La mutation du métier : Il y a un an et demi, ils ont collaboré avec Thierry Borde, spécialiste du franchising, pour structurer leur modèle. Avec deux constantes puissantes : l'ingénierie financière nécessaire pour définir relation avec le franchisé n'est plus basée sur l'audit et le contrôle, mais sur l'accompagnement.Le rôle stratégique des succursales : Les restaurants en propre sont indispensables pour servir de pilotes.Tester des nouveautés sur différents marchés, différents types d'emplacements.Les canaux d'acquisition : Comment identifier les profils de candidats les plus qualifiés, les emplacements les plus pertinents ? Emeric et Thomas expliquent leur méthode.Une immersion dans les coulisses de ce que franchiser son concept signifie concrètement.Pour aller plus loin : Devenez un Artisan CrêpierUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéProduction : NobiisHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est un peu le paradoxe de la crêpe : le mets est un incontournable du répertoire culinaire français, plébiscité par les consommateurs, et pourtant il a longtemps été en restauration opéré uniquement par des indépendants, crêperies traditionnelles, ou stands mobiles.Mais ça, c'était avant. Depuis un peu plus d'une décennie, des enseignes spécialistes se sont montées autour du produit, en version sucrée comme salée. Et contribuent à un nouvel élan de la crêpe.Thomas Jamet et Emeric Berthet sont de ceux qui alimentent ce renouveau, avec L'Atelier Artisan Crêpier. Un concept de restauration moderne, lancé en 2012, qui en est aujourd'hui à 22 restaurants. Et dont les crêpes artisanales mettent tout le monde d'accord : 1,3 million d'euros de chiffre d'affaires en moyenne, des marges impressionnantes, et un appétit qui pourrait les amener à leur rêve initial d'un Tour de France en 80 crêperies.Au programme :Comment innover dans un secteur traditionnel grâce à l'optimisation matérielle et une machine de guerre opérationnelle.Les coulisses de leur passage en franchise : ingénierie financière, accompagnement, et sélection drastique des candidats et des locaux.La mécanique d'une rentabilité hors norme, assise sur des établissements à volumes avec un ticket moyen accessible.Leurs ambitions de croissance en France et à l'international, en gardant un contrôle absolu sur leur marque.Un épisode riche en apprentissages sur l'importance des process, la maîtrise stricte des coûts, et la stratégie de développement en réseau. Bonne écoute !Pour aller plus loin : Devenez un Artisan CrêpierUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéProduction : NobiisHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entre l'attachement à son savoir-faire boulanger et la réalité d'un réseau qui a atteint 90 points de vente en 12 ans, comment fait-on pour scaler une enseigne de boulangeries ?Avec Olivier Lebreuilly, cofondateur de l'enseigne Sophie Lebreuilly, on décrypte les enjeux autour d'une production en partie centralisée, ici la pâtisserie et certaines viennoiseries.Pourquoi avoir investi dans un tel outil, dont la rentabilité est toujours complexe à dégager ? Olivier revient avec une transparence totale sur sa stratégie, et sur le rôle du laboratoire de production dans l'accompagnement de la croissance du réseau.Au programme :Le vrai sens du mot "Boulangerie" : Pourquoi l'enseigne ne déroge pas d'un iota de la règle d'un pain toujours pétri et cuit sur place en boutique.Le pari de la production centralisée: Pourquoi internaliser la production est un parcours du combattant financier et logistique. Et dans quelle mesure diversifier son approche, aussi, par des produits à façon peut construire un mix gagnant.Le conseil aux jeunes boulangers : Olivier le rappelle, ils ont de l'or dans les mains. Et ont tout intérêt à se démarquer par leurs produits, par leurs emplacements, des gros réseaux de la boul-pâte.Le conseil aux jeunes boulangers : Olivier le rappelle, ils ont de l'or dans les mains. Et ont tout intérêt à se démarquer par leurs produits, par leurs emplacements, des gros réseaux de la boul-pâte.Un véritable condensé de vision stratégique et du travail « d'industrialisation » qu'il y a souvent derrière un développement retail.Pour aller plus loin : Ouvrez une franchise Sophie LEBREUILLY | Sophie LEBREUILLYUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéProduction : NobiisHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il dirigeait une agence Crédit du Nord, vivait confortablement, et un beau jour a décidé avec son épouse de vendre leur appartement parisien. Pas pour en acheter un plus grand, non : pour changer de vie, et ouvrir en 2014 leur première boulangerie, face au Touquet, à Étaples-sur-mer. Un pari fou ou presque, pris sans formation d'artisan, mais avec une conviction. Celle qu'une boulangerie ne devait pas qu'être un lieu de flux, mais aussi un lieu de vie, où prendre son café, où déjeuner.Et 12 ans plus tard, le pari est pour le moins réussi : les boulangeries Sophie Lebreuilly forment un puissant réseau de plus de 90 boutiques. Une success-story dont Olivier détaille ici les rouages.Au programme :Financer l'hypercroissance : Les coulisses de ses levée de fonds, 3 depuis la création de la marque, dont la première, un an seulement après l'ouverture de sa première boulangerie.Pivoter pour scaler : La transition d'un réseau détenu intégralement en succursales vers un développement en franchise.Quelle vision dans un contexte compliqué ? Hausse des prix sur les matières premières, des coûts de l'énergie, tension sur le pouvoir d'achat... De quelle manière le contexte actuel impacte-t-il l'activité dans les boulangeries du réseau ? Et comment Olivier voit-il évoluer la trajectoire de croissance de l'enseigne ?Un épisode incontournable pour ceux qui s'intéressent à la boul-pâte, et à la secret sauce des réseaux en forte croissance. L'histoire d'une reconversion réussie, et une masterclass sur le développement, le financement et le pivot stratégique d'un réseau physique.Pour aller plus loin : Ouvrez une franchise Sophie LEBREUILLY | Sophie LEBREUILLYUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En réseau, l'actualité du commerce et de la franchise :Mytraffic, qui avec sa plateforme Gini combine puissance de l'IA et précision de la data dans vos recherches d'emplacement. Cliquez ici pour en savoir plus sur Gini (sans engagement) : https://hubs.ly/Q04yjB6C0Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : https://www.reussir-franchise.com/Grégoire Toulouse, qui conseille les enseignes sous franchise et nous accueille dans ses locaux.Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéProduction : NobiisHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.