Claim OwnershipAu coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers
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Description
Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.
Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).
On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :
de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.
Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.
Cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).
Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales.
Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a un rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan.
Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de l'édition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉
On y parle fournil, labo, pain, farine, blé, levain, levure, boulangerie, pétrissage
Retrouvez nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com)
A ce jour, nous avons reçu à notre micro
des artisans : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF & Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger & franchiseur), Rémi Le Provost (paysan boulanger), Richard Ruan (MOF), Frédéric Lalos (MOF), François Soignier, Nicolas Dabard, Pierre Guitton (Ambassadeur du Pain), Thierry Bouvier
un boulanger de labo : Karl De Smedt,
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert restauration), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique), Caroline Masson (consultante R&D/ Ambassadrice du Pain), Anne-Claire Paré (prospectiviste food)
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
37 Episodes
Reverse
La baguette de tradition est-elle un produit fait pour les consommateurs ? Et pour les artisans de boutique ?Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette offre. Et côté production, est-ce adapté aux contraintes techniques, aux contraintes de personnel ? D'autant que la concurrence actuelle propose une offre qui satisfait les consommateurs à un prix plus abordable. Telles sont les interrogations de Rémi Héluin, consultant et journaliste, interviewé peu de temps avant de prendre la rédaction en chef d'un titre b2b boulange récemment créé.Dans cet épisode, nous abordons également les sujets suivants :La viennoiserie comme produit d'appel mais aussi l'enjeu économique face à la flambée du coût des ingrédientsLa nutrition et le painLa pérennité du schéma actuel de la boulangerie artisanaleLe défi de la perte du goût des consommateursLe manque d'unité de la professionLe rôle des partenaires des artisans, notamment les meuniersla question de la diversification vers la restauration.les franchises et notamment des réseaux d’artisans.les labels : leur intérêt en artisanat et surtout leurs limites.A propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : [email protected]ébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.Dans cet épisode, l'expert en CAHD donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restaurationQuelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restaurationComment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateursQuelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faireMais aujourd'hui, l'expérience est aussi très importante dans l'acte d'achat en boulangerie artisanale.Et ce n'est pas une collab avec un DJ. Pour Bernard Boutboul, "l'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle"Et "on achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre".Dans cet épisode, la discussion se poursuit donc en évoquant :L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le serviceL'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-foodL'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shopsOn évoque enfin :la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?la question de l'embauche et du rythme de travaill'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceursA propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : [email protected]ébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
De la boulange, uniquement de la boulange, soit uniquement du pain pain et des gâteaux de voyage (et quelques sandwiches pour rendre service).Précurseur à l’époque, et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé à Angers une boulangerie minimaliste, un véritable format à part.La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible, le moins énergivore.Ici tous les coûts considérés comme dispensables sont supprimés. Et ce, dans un esprit de rentabilité, mais aussi dans un souci de réduire au maximum l'impact environnemental de l'activité boulangère.Avec Hugues du Boisbaudry de l'édition 10.71, l'artisan MOF évoque tout ce qui est remarquable dans ce format peu commun encore aujourd'hui :Minimum d'équipementOffre restreinteSobriété énergétiqueLe rôle du boulanger et commerçantetc.Dans la deuxième partie de l'entretien outre les thèmes des labels et du management, l'artisan aborde la question du développement des boutiques. Comme le concept de la boutique, ici il s'agit d'une forme de développement à part. Ce n'est ni en propre ni en Franchise. Il s'agit davantage de transmission que de développement. En fait, Richard Ruan met le pied à l'étrier de ses salariés qui ont l'ambition de s'installer.A propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : [email protected]ébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
![[EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité](https://s3.castbox.fm/95/93/1e/8d36c7720270e90a39df9df811ae08c569_scaled_v1_400.jpg "[EXTRAIT] La viennoiserie devient une alternative à la pâtisserie tant en prix qu'en créativité")
Les réseaux sociaux ont pris une place importante dans la boulange, et notamment Instagram qui est LE réseau social food.C'est devenu le canal n°1 pour communiquer auprès des consommateurs, voire des influenceurs.L’artisan boulanger a une carte à jouer.Selon Thierry Bouvier, artisan boulanger à Rennes, depuis 38 ans, l'instagramabilité de la viennoiserie l'a remise au devant de la scène au point d'éclipser la pâtisserie qui a un gros inconvénient : le prix.Les artisans font aujourd'hui preuve d'une grande créativité au niveau de la viennoiserie. Et cette créativité combinée au prix de vente modéré, remet sur le devant de la scène la viennoiserie au point d'éclipser la pâtisserie. Ainsi, pour Thierry Bouvier, la viennoiserie représente un réel levier de croissance à condition de s'en donner les moyens, notamment humains.photo : Cemrecan YurtmanA propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : [email protected]ébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Tout le monde propose de la baguette. Alors faut-il en proposer ? Non, si vous souhaitez vous différencier de la concurrence.Mais si vous n’en proposez pas, restez vous un artisan ? Eh oui, la baguette n’est pas un pain comme les autres, elle fait partie de la culture française.Elle est même le symbole de la profession. Alors si vous n’en proposez pas, il y a doute. Vous n’êtes peut-être pas un véritable artisan boulanger.Se poser la question d’en proposer ou pas est légitime, surtout à l’heure du retour en force des grosses pièces, des tourtes au levain naturel.On peut même se demander si la baguette est en passe de devenir un produit du passé, un pain du siècle dernier.Pour répondre à cette question, Hugues du Boisbaudry de l'édition 10.71 s'appuie sur l'expérience et le témoignage d'artisans boulanger.Dans cet épisode, on parle de nutrition, de levain, de fermentation, de tourte de meule, d'écologie, de durabilité, de conservation et même de rentabilitéIntervention de Pierre Guitton (Ambassadeur du pain), Maxime Lefebvre (franchiseur) avec un extrait d'une publication LinkedIn, Richard Ruan (MOF)Cités : Gérard (artisan boulanger), Frédéric Lalos (MOF), Rémi Le Provost (Paysan boulanger), Giovanni Malécot (pâtissier-boulanger)A retrouver dans les reportages et podcasts sur www.e1071.comphoto cover : Rodolfo MarquesA propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : [email protected]ébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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