Claim OwnershipAu coeur de la boulange, la parole aux artisans boulangers [fournil, labo, pain, farine, blé, levain, levure, boulangerie, pétrissage
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Description
Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.
Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).
On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :
de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson),
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) ,
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation,
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.
Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.
Cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).
Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales.
Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a un rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan.
Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉
Retrouvez nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com)
A ce jour, nous avons reçu à notre micro
des artisans : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF & Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger & franchiseur), Rémi Le Provost (paysan boulanger), Richard Ruan (MOF) et Frédéric Lalos (MOF).
un boulanger de labo : Karl De Smedt,
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste) et Bernard Boutboul (expert CAHD).
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
16 Episodes
Reverse
"Le palais n'a pas d'adresse" - En 2h de vente, le chiffre de la journée est réaliséEn 2019, Frédéric Lalos, MOF boulanger, vend ses huit boutiques parisiennes mais conserve l'activité b. to b. de Lalos Paris qui représente tout de même 48 salariés, 220 clients dont 160 servis tous les jours et un volume de 25 à 30 000 pièces/ jours. Et ce, produites sur 2 labos d’une surface totale de 660m².En 2022, l'artisan souhaite exercer son métier d’une manière totalement différente… en quittant Paris et en s'installant à la campagne, en Mayenne.Le projet initial consistait à travailler seul et à vendre sa production sur les marchés locaux. Mais cela ne s’est pas forcément passé comme prévu. Aujourd'hui, il va à la rencontre de ses clients en stationnant son camion magasin aux endroits stratégiques des villages de sa région natale. Au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 (producteur de ce podcast), Frédéric Lalos nous explique ce projet qui peut paraître fou mais qui semble être une voie pour redynamiser la campagne. Dans cette émission on parle d'offre, de pain au levain, de poolish, de fermentation, de relation clients, de politique de prix, de coût de revient.L'artisan répond aux questions suivantes :Quel était le projet initial, comment a-t-il dévié ou plutôt évolué ?Quel investissement représente ce projet : création de fournil, acquisition d'un camion-magasin, etc. ?Comment a-t-il construit son offre par rapport à Lalos Paris ?Comment a-t-il élaboré ses tarifs ?Quelles ont les différences entre Paris et La Mayenne ?En quoi est-ce un schéma d'avenir ?Est-ce rentable et de quelle façon ?Quels sont les éléments qui permettent le succès ?Le statut de MOF joue-t-il un rôle indispensable ?Très bonne écoute. ➡️ A Lire : https://www.calameo.com/books/007749261b2dc465d841cA propos : Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
A quoi servent réellement les labels en artisanat ?En France, nous avons toujours cette manie de créer sans cesse des appellations. Trop !C’est certainement toujours fait avec de bonnes intentions. Mais au final, le client s’y retrouve-t-il ?Dans cet épisode nous nous intéressons aux 3 principaux labels présents en boulangerie artisanale : AB (agriculture biologique), Label Rouge, CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) Après avoir rappelé les textes (durant 2 min seulement) nous faisons intervenir 1 journaliste, 1 boulanger Mof et 1 boulanger compagnon du devoir qui nous donnent leur avis sur la question et nous partagent également leur expérience. Nous nous appuyons également sur l'expérience de deux autres boulangeries.Nous n'excluons pas non plus l'aspect nutritionnel. C'et pourquoi nous faisons intervenir une spécialiste en micro-nutrition pour qu'elle nous donne ainsi son avis. Il y a peut-être un label à privilégier. Retrouvez les épisodes dont vous avez entendu des extraits :Rémi Héluin épisode 1 / épisode 2Richard Ruan épisode 1 / épisode 2Yves Le SignorCaroline VillégerEt les reportages cités dans cet épisode :Bara Mod KozhFagots & FromentA propos Podcast produit par l'Edition 10.71.L'Edition 10.71 est une newsletter spécial boulange qui comporte :Soit La Lettre (feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulangerSoit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.comContact : contact@e1071.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
"L'expérience que souhaite vivre le consommateur est tridimensionnelle" / "On achète ce que l'on voit, on vend ce que l'on montre" (Bernard Boutboul)L'expérientiel c'est autre chose qu'une collab avec un DJMême en boulangerie, l'expérientiel est devenu indispensable. Il ne faut pas non plus confondre expérientiel et collab. Les deux ne sont pas à opposer.C'est ce que nous explique Bernard Boutboul au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71Dans cet épisode nous évoquons plusieurs thèmes : L'expérientiel en 3 étapes : le lieu, le produit, le serviceL'américanisation de la consommation avec les exemples des enseignes "américaines" de fast-foodL'évolution du métier d'artisan boulanger vers celui de coffee shopsAttention, des enseignes comme Mc Donald's prennent le marché du coffee shops à la boulangerie artisanale. Même en ce qui concerne le dimanche.On évoque enfin : la question du télétravail : est-ce un frein au développement de l'activité snacking le midi ?la question de l'embauche et du rythme de travaill'amplification du bouche-à-oreille par les réseaux sociaux et les influenceursA propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.Dans cet épisode, au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, Bernard Boutboul donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restaurationQuelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restaurationComment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateursQuelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faireEtc. En d'autres termes, au cours de la discussion, nous répondons aux questions suivantes :Comment évolue et doit évoluer la boulange par rapport au métier de la restaurationDans 10 ans, le boulanger sera-t-il encore un boulanger ?Pour les artisans boulangers, s'orienter vers la franchise est-ce une bonne idée ?A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Deuxième partie de l’interview de Rémi Héluin, journaliste et consultant, créateur de Painrisien et aujourd’hui de cerealiste.frDans la première partie, nous avons évoqué la question de la viennoiserie dans l’offre boulangère, et plus précisément du retour de la viennoiserie maison, nous avons ensuite discuté de l’évolution de la demande des consommateurs depuis le décret pain de 1993, et donc de la possible perte de terrain de la baguette de tradition, notamment depuis l’arrivée massive de la concurrence des boulangeries de rond-point.Et justement, nous reprenons cette interview avec la question de la diversification vers la restauration. Vient ensuite le sujet des franchises et notamment des réseaux d’artisans.L'interview se poursuit avec la question des labels : leur intérêt en artisanat et surtout leurs limites.A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Créateur du célèbre blog Painrisien ainsi que de l'actuel site d'informations cerealiste.fr , consultant et journaliste, Rémi Héluin est l'invité de Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71.Il nous livre ici sa vision du métier, de la boulangerie artisanale d'aujourd'hui et de demain.Dans cette première partie, le journaliste aborde la question de la baguette de tradition. Etait-ce vraiment un produit fait pour les consommateurs ?Depuis le décret pain, les attentes ont évolué. Les consommateurs ne se retrouvent plus forcément dans cette offre. Et côté production, est-ce adapté aux contraintes techniques, aux contraintes de personnel ? D'autant que la concurrence actuelle propose une offre qui satisfait les consommateurs à un prix plus abordable. Dans cet épisode, nous abordons également les sujets suivants :La viennoiserie comme produit d'appel mais aussi l'enjeu économique face à la flambée du coût des ingrédientsLa nutrition et le painLa pérennité du schéma actuel de la boulangerie artisanaleLe défi de la perte du goût des consommateursLe manque d'unité de la professionLe rôle des partenaires des artisans, notamment les meuniersA propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
![Richard Ruan : le développement et la transmission en "non-franchise" [2/2] [management, développement, transmission, labels](https://image.ausha.co/KcnYAg2Wyz2Ny4qdUkJkwgdmHr29cwRcH3aBWTIr_1400x1400.jpeg?t=1742116522 "Richard Ruan : le développement et la transmission en \"non-franchise\" [2/2] [management, développement, transmission, labels")
Richard Ruan a créé la boulangerie des Carmes à Angers, un format minimaliste mais rentable et durable. Après avoir expliqué dans une première partie comme il avait conçu sa boutique-fournil et son offre, l'artisan MOF aborde avec Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71, dans cette deuxième partie des thèmes comme les labels, le management et le développement des boutiques mais ni en propre ni en Franchise. Il s'agit davantage de transmission que de développement, mais d'une façon peu commune. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
![Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [1/2] [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre](https://image.ausha.co/x6N3yQiYFNDemFMW14IpZ6EE5HfAJiImNr5lhmVY_1400x1400.jpeg?t=1741535591 "Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [1/2] [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre")
La Boulangerie des Carmes est un véritable format à part. Précurseur à l’époque - et on n'en croise pas à chaque rond-point non plus aujourd'hui, Richard Ruan a créé une boulangerie minimaliste.La Boulangerie des Carmes, c’est la boulangerie artisanale à sa plus simple expression : une offre simple, boulangère uniquement et avec un outil de production le plus simple possible, le moins énergivore.Ici tous les coûts considérés comme dispensables sont supprimés. Et ce, dans un esprit de rentabilité, mais aussi dans un souci de réduire au maximum l'impact environnemental de l'activité boulangère.Avec Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, l'artisan MOF évoque tout ce qui est remarquable dans ce format peu commun encore aujourd'hui :Minimum d'équipementOffre restreinteSobriété énergétiqueLe rôle du boulanger et commerçantetc.A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookContactez nous : contact@e1071.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Le pain bénéficie-t-il de la place qu'il devrait avoir sur la table des Français sur le plan nutrition ? Quelle devrait être sa place ? Comment et pourquoi le pain est un réel allié à la santé et surtout comment peut-on renforcer cet aspect ?C'est au micro de Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 que Caroline Villéger, nutritionniste diététicienne, spécialisée en micronutrition, répond à ces questions. Au cours de la conversation, de nombreux points sont abordés : Les bienfaits du levain, L'inégalité des farines quant aux typesLes différentes céréalesLa cuissonL'intérêt des fruits à coques et fruits secLe prixL'éducation des consommateursLes intolérances au glutenLe projet de pain nutrition des Ambassadeurs du Pain et de la ConfédérationA propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Pour nous contacter : contact@e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Le prix en artisanat est devenu un vrai sujet depuis quelques temps.Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71 s'intéresse au prix comme argument de vente en boulangerie artisanale.Il y a 15-20 ans, on entendait surtout les consommateurs râler lors des hausses de prix dues à la hausse du prix de la farine. Mais jamais de baisse en cas de baisse du prix de la farine. Aujourd'hui, le prix est devenu une réelle arme commerciale face aux diverses concurrences que sont la grande surface, mais aussi les boulangeries de rond-point. Olivier Dauvers le dit très bien dans sa chronique : ces grandes enseignes utilisent les mêmes techniques que la grande distribution, en proposant du prix. Et cela semble fonctionner. Mais est-ce réellement un exemple à suivre ? Est-ce vraiment une arme pour que l'artisanat continue d'exister face à la concurrence ? On ne peut pas ne pas parler du fameux 3 + 1 cher aux grandes enseignes, et que l'on a vu arriver en artisanat tout doucement il y a une petite vingtaine d'années, et qui s'accélère depuis quelques années déjà. De plus en plus d'artisans ont mis en place cette offre. Mais personnellement, j'y vois quelques freins. ❓A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.👉 Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.👉 Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com 👉 Contactez nous : contact@e1071.com👉 Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry s'intéresse aux farines dites natives. Ce type de farine va bien entendu dans le sens de l’histoire. On veut des produits alimentaires/ des ingrédients de moins en moins transformés, et donc de plus en plus naturel, notamment pour une question de santé.Peut-on cultiver des blés quelle que soit la région, et peut-on obtenir à partir de ces blés des farines natives panifiables ?Rémi Le Provost, fondateur de la boulangerie paysanne Bara Mod Khoz dans le Morbihan s’est posé cette question bien avant nous.Pendant longtemps, le paysan boulanger s’est entendu dire qu’il n’était pas possible de cultiver des blés par exemple en Bretagne. Pendant longtemps, on lui a dit avec certitude que des farines réalisées à partir de ce type de blé ne seraient pas panifiables car trop pauvres en protéines.A un moment, Rémi Le Provost a voulu le vérifier par lui-même. L’expérience a démontré que c’est finalement possible. Cela fait quelques années déjà que le boulanger produit du pain à partir de la farine issue des ces blés.Mais il est certain que de travailler à partir de ce type de blés demande une certaine adaptation.A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Pour nous contacter : contact@e1071.comRetrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry reçoit Géraldine Porcher, fondatrice et dirigeante de Mets Conseils, un organisme de formation en vente spécialisé en boulangerie artisanale. L'artisan boulanger doit aujourd'hui s'entourer autant de technicien de la pâte que de véritables experts de la vente Depuis 10 ans, Géraldine Porcher dispense ses conseils en vente et propose même un véritable accompagnement auprès des artisans boulangers pour développer les ventes, augmenter le prix du ticket moyen, etc. La fondatrice de Mets Conseils nous donne quelques tips ou conseils pour développer le montant du ticket moyen. Nous évoquons par exemple les techniques de vente employées par ce que l'on appelle les boulangeries de rond-point. Géraldine Porcher parle même d'audace en ce qui concerne ces grandes enseignes. Pour nombre de boulangeries artisanales aujourd'hui, le temps du midi est un temps extrêmement fort en termes d'activités et de chiffres d'affaires. Il est donc primordiale de saisir toutes les opportunités pour d'une part vendre plus et d'autre part fidéliser le client. L'important étant de lui faire vivre une expérience client dont il se rappellera et qui correspond surtout à ses attentes en boulangerie : du bon, du frais, du peu cher et... du rapide à acheter. Il faut donc savoir gérer les flux. Dans cet épisode, nous abordons également la question des promotions comme le 3+1, est-ce pertinent comme offre, et si oui, dans quelles conditions le proposer ?Attention également à l'articulation entre "promotion" et "carte de fidélité". D'autres sujets ont aussi leur importance : L'importance de la formation et l'implication des managers/ dirigeantsLa relation client en fonction des moments de la journéeLes techniques de vente ou plutôt le conseil assistéLa zone chaudeLa rotation des produits au fil de la journéeLa découverte produitL'animation de la zone de caisseLe snackingLe coffee shop en boulangerieEtcEt surtout, la vente c'est le sourire. Bonne écoute !A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry (L'Edition 10.71) reçoit Nicolas Bécam, artisan boulanger. "On a démarré 15 ans après de nombreux maisons de franchises. Aujourd'hui, on a sous les yeux tout ce qu’il faut faire et tout ce qu’il ne faut pas faire."En 2005, Nicolas et Cécile Bécam créent leur première boutique à Angers (49). Près de 20 ans plus tard, les artisans sont à la tête de Maison Bécam, un groupe qui compte 25 boutiques. Depuis 4 ans, ce réseau se développe également en franchise. Dans cette émission, Nicolas Bécam nous explique comment s'est créé ce réseau de boulangeries artisanales, comment il s'est organisé entre les boutiques en propre et les franchises. L'artisan nous parle du métier de boulanger, il nous explique ce qu'est sa vision de la boulangerie artisanale et quelle est pour lui la définition de la néo-boulangerie. Au cours de la discussion nous abordons également les enjeux de la boulangerie artisanale d'aujourd'hui et surtout de demain. On évoque les différentes évolutions du secteur, du métier, du marché.Dans toute cette évolution, quelle est la place des boulangeries de rond-point, des néo-boulangeries, des boulangeries traditionnelles ? La boulangerie de centre-ville est-elle appelée à disparaître très prochainement ? Quels sont les défis que doivent relever aujourd'hui les néo-boulangeries et plus largement les réseaux, les enseignes ? Doit-on simplement travailler sa stratégie-prix ? Quelle est la place de la marque employeur ? Nicolas Bécam évoque également toute la stratégie à déployer afin de maintenir son taux de marge en temps d'augmentation des coûts. Comme vous l'aurez compris, dans cet épisode on aborde de nombreux sujets business (prix, coûts, marges, recettes), ressources humaines, marketing, communication, etc.Mais on parle avant tout du métier d’artisan boulanger, même s'il se complète ici avec celui de franchiseur avec tous les devoirs et toute l'exigence que cela implique. A propos :Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez-nous également sur Linkedin et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 reçoit Karl De Smedt, le responsable de la bibliothèque des levains créée par Puratos et située à Saint-Vith, en Belgique. Depuis plus de 10 ans, Karl De Smedt "collectionne" les levains du monde entier, que ce soit les levains des plus grands artisans boulangers français, des Meilleurs ouvriers de France, ou bien des plus grands artisans boulangers d'Europe, des Etats Unis, d'Amérique du Sud ou d'ailleurs. La bibliothèque contient également des levains de boulangers industriels, de pizzérias, et d'autres. Quel est le but de ce projet ? Sauvegarder les différentes bactéries qui donnent le pouvoir fermentaire au levain ? Servir de sauvegarde quand les artisans boulangers ont perdu leur levain-mère ? Etudier la diversité des bactéries ? Oui, c'est un peu tout cela. C'est aussi la sauvegarde du patrimoine boulanger. Mais le levain est vivant. La question qui est aussi au centre de ce projet est la suivante : Comment le levain évolue-t-il au fil des années ? Evolue-t-il de la même façon à Saint-Vith, à Paris, à Seattle, à Rome, ou ailleurs ? Perd-il des bactéries ? D'autres souches apparaissent elles ? Et pourquoi ?C'est à toutes ces questions que le gardien de la bibliothèque des levains tente de répondre. Bienvenue dans ce voyage fabuleux à travers le monde, les époques et les levains.Avertissement : cette émission n'est pas sponsorisée par Puratos. Il s'agit d'une interview initiée et guidée par la rédaction de L'Edition 10.71A propos de l'émission :Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast (mensuel) Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez-nous également sur Linkedin et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 reçoit Amandio Pimenta, artisan boulanger et meilleur ouvrier de France.🏅Membre fondateur des Ambassadeurs du pain, Amandio Pimenta a travaillé tout au long de sa carrière sur l'aspect nutritionnel du pain. 🚨Depuis plusieurs années, la boulangerie artisanale perd de manière significative des parts de marché... dans un contexte de baisse de la consommation de pain. 📉📈Comment enrayer cette chute ? Par le pain nutrition. Telle est la conviction de l'artisan. Amandio Pimenta partage avec nous sa vision du métier, et surtout sa vision du métier de demain. Il nous expose ici ses arguments qui le conduisent à affirmer que le modèle économique actuel de la boulangerie artisanale est dépassé. La boulangerie artisanale ne s'en sortira que par la nutrition. 🌾🏃Le pain nutrition est une réponse face à l'enjeu de santé publique, mais il répond également à la demande des consommateurs de plus en plus demandeurs de produits sains et bons. Le pain nutrition est aussi un fabuleux moyen d'amener les jeunes (et moins jeunes) vers le métier d'artisan boulanger. 🥖🔁En effet, Amandio Pimenta nous explique que le pain nutrition nécessite de revenir aux fondamentaux du métier : pétrissage lent, fermentation au levain naturel, etc. Cela demande de travailler plutôt avec des farines de tradition, de type 65 et même de type 80, et de travailler avec plusieurs céréales. En clair, cela demande de se recentrer sur l'aspect technique de la boulange. 🌍Et c'est aussi bon pour la planète car les techniques évoquées par Amandio Pimenta sont moins énergivores que le pointage bac en froid positif par exemple. Dans cet épisode, on parle de fabrication, de panification, de fermentation, de levain, on parle également d'économie d'énergie, de formation, de réduction de sel, et surtout d'avenir radieux pour la boulangerie artisanale.😎☀️🌈A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter hebdomadaire qui comporte :Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.Retrouvez-nous également sur Linkedin, Instagram et FacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode, Yves Le Signor nous raconte comment il a créé et développé la boulangerie Le Signor.Le Signor, c'est une offre 100% bio et locale : pain 🥖🥐cuit au four à bois, pâtisserie 🍰et plats cuisinés🥘.L'artisan nous raconte de ses débuts dans un hangar à l'époque où il ne vendait que sur les marchés, jusqu'à aujourd'hui à Saint-Thonan (29) sa 1re boutique.L'artisan boulanger nous explique comment s'est développé ce projet de Saint-Thonan (29) : une grande unité de production flambant neuve, et la toute première boutique de la boulangerie Le Signor après 20 ans de marchés. On apprend également pourquoi il a racheté récemment la boulangerie de Louargat (22). L'artisan boulanger nous parle aussi du projet d'une 3è boutique qui va bientôt aboutir. Dans cet épisode, on parle bien évidemment d'organisation de production adaptée au b to b, de levain, de différents types de four à bois, de bio, et de collaborateurs qui deviennent associés. (enregistré le 14/06/2024)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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