L'ardoise - Podcast food

Julien est le fondateur du groupe Schoolyard : quatre brasseries-pubs à Paris et en banlieue. Ancien ingénieur reconverti, il défend une vision à contre-courant : pas de franchise, pas de cuisine centrale, juste un retour à l'aubergiste et au restaurant comme dernier vrai lieu de vie.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Florent Mercier, 36 ans, fondateur de Pizza Cosy raconte comment il a construit un réseau de 70 restaurants en partant d'une pizzeria de 90m² à Saint-Étienne. Sans business plan parfait. Sans produit fini. Sans plan préétabli. Une conversation sur le courage de foncer, et sur tout ce qu'on apprend, vraiment, quand on construit sur le terrain plutôt que devant un tableur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hugo Cassou a 28 ans. Il y a trois ans, avec son associé Tom, il lançait Greekia depuis l'Institut Paul Bocuse. Un concept de street food grecque revisité, des bols méditerranéens, des recettes qui font voyager. Aujourd'hui, Greekia compte 4 restaurants, 2 franchisés à Paris et Bordeaux, et un prix « Jeune réseau » à Franchise Expo. Mais dans cette conversation, Hugo ne raconte pas la réussite. Il raconte ce qu'il faut vraiment pour construire un réseau qui tient. La période où ils sont allés trop vite. La fermeture de leur deuxième restaurant. La bascule difficile de restaurateur à franchiseur. La responsabilité humaine quand tes premiers franchisés sont d'anciens salariés qui ont tout mis sur la table.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY. L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France. La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il faut prendre le temps de bien faire les choses si on veut construire quelque chose qui dure. On parle aussi de croissance, de management, de levée de fonds, et de ce que ça veut vraiment dire d'aimer l'hospitalité.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

David-Olivier est architecte et fondateur de DODA.A, une agence spécialisée dans la création de lieux singuliers, notamment dans la restauration. Son approche ? Allier rigueur, usage, écoute et esthétique pour penser des espaces qui ont du sens, loin des tendances ou du “joli pour faire joli”. Dans cet épisode, on parle : De son parcours d’architecte et son lien profond avec la restauration De l’importance de la relation client-architecte De la différence entre design d’image et design d’usage De pourquoi il refuse de répondre à la mode pour mieux servir le fond Et de comment il aide les restaurateurs à structurer leur projet bien au-delà du simple plan "Un restaurant, ce n’est pas qu’un concept. C’est un lieu de vie. Et ça se pense comme tel." Un épisode passionnant et plein d’enseignements pour tous ceux qui créent des lieux, ou rêvent d’en créer un. Abonne-toi à L'Ardoise pour découvrir les coulisses de la restauration nouvelle génération.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.