На вино с Димой Гончаруком

У меня в гостях Рустем Мингалеев, Head Sommelier в The Atlantic Hotel, остров Джерси.   ⁃ Как поступить на Медицинский и стать сомелье  ⁃ Переезд в Португалию  ⁃ Переход от виноделия в ресторанную сферу  ⁃ Почему на Мадейре дешёвое вино  ⁃ Переезд в Англии. Путь сомелье в UK  ⁃ Разница работы в Лондоне и регионах  ⁃ Живописный остров Джерси- почти Франция, но всё же Англия. С какой страны осуществляются закупки продуктов  ⁃ Основной набор морепродуктов в ресторанах Джерси  ⁃ Какой отпечаток наложил Брексит на ресторанную сферу 

Сегодня у меня в гостях Head Sommelier «Black Sheep Group» в Hong Kong, Андрей Стецюк.  Попытаемся разобраться в загадочной и удивительной азиатской культуре, жизни, эногастрономических предпочтениях. Поговорим о «винном» путиАндрея, который привёл его в Hong Kong.  Обсудим:   ⁃ Опыт работы на круизных лайнерах;   ⁃ Какие вина пьют на лайнерах. Как формируется винная карта;   ⁃ Как выйти из корабельных контрактов и сойти на берег;   ⁃ Путь в Hong Kong. Как устроиться на работу и получить визу;   ⁃ Формат винного бара James Suckling Wine Central;    ⁃ Работа с James Suckling;     ⁃ Винные критики: актуальна ли сейчас это профессия;   ⁃ Образование: WSET или Court of Masters of Sommeliers;     ⁃ Какая из стран Азии более развита и открыта в плане ведения винного бизнеса;   ⁃ «Работа мечты» - где искать?   ⁃ Совместимость гастрономической культуры Китая и потребления вина;   ⁃ Китайская кухня - что это, из чего состоит. Что пьют китайцы?  

Гость эфира: Евгений Шнейдерис, основатель и владелец винодельни Бейкуш. Поговорим о:  ⁃ Как создавалась винодельня. Что хотелось бы изменить за пройденные 10 лет;  ⁃ Какие сорта винограда высажены. Планируется ли расширение ассортимента;  ⁃ Использование дубовых бочек для выдержки вина: За и Против;  ⁃ Яфе Нагар: выдержаны ли все законы кашрута при производстве.   ⁃ Автохтоны Украины, Тельти-Курук;  ⁃ Влияние изменения климата;  ⁃ Экологичность в производстве;  ⁃ Отношение к «натуральным» винам;  ⁃ Использование дрожжей в производстве;  ⁃ Есть ли планы по выходу на экспорт;  ⁃ Развитие винного туризма в Николаевской области.

Сегодня у меня в гостях Владимир Ярославский. Head Chef ресторана Luky, судья ТВ шоу «МастерШеф».  Будем говорить о:   ⁃ входит ли изучение вин в обучение шефа в Украине, в Европе;  ⁃ «Вино - личное развитие шефа»;  ⁃ Винные ужины: подготовка, работа с сомелье, разбор вкусов и сочетаний;  ⁃ Прямо в эфире сомелье и шеф сделают вайнпейриг с Baga;  ⁃ Какие вина пьёт Владимир Ярославский;  ⁃ Самые удивительные вайнпейринги в практике Владимира;  ⁃ Новый проект - ресторан «Chef's table”. Концепция, особенности, открытие.

Гость подкаста - Алексей Апецко. Винодел-самоучка, который превратил свою мечту в успешную профессию. За 10 лет из Алчевска Леша совершил путь Крым-Тоскана-Пьемонт и запустил свой винодельческий проект. Первый «отвратительный» опыт виноделия. Первые шаги в винодельческом образовании на Форуме Виноград.  Украинский опыт: Алчевский металлургисесктй комбинат, ремонты, Крым и Павел Швец. Как устроиться работать на винодельню в Италии? Биодинамика в Италии Опыт работы в Тоскане и Пьемонте Вина с минимальным содержанием серы Создание собственного винодельческого проекта

Гость эфира:Андрей Толмачёв. Андрей уже 15 лет живёт в Америке. Мечтал стать футболистом, но передумал и пошёл учиться на повара, а в итоге стал сомелье. Окончил Culinary Institute of America (CIA), работал в Eleven Madison Park, Сейчас Wine director в ресторане Maude. Из Алма-Аты в New York - сложности адаптации. Институт мечты. Система образования в CIA.  Опыт в Eleven Madison Park: Как пройти собеседование? Ступени карьерной лестницы. «Ты платишь не за еду, а за експириенс и эмоции с момента, когда тебе открыли дверь в ресторан до подачи последней чашки кофе и пальто в гардеробе». Взаимоотношения шефов и сомелье в ресторанах Америки. Maude: синергия вкуса блюд и вина. Как создаётся сезонное меню, основанное на винных регионах и локальных продуктах.

Гость эфира:Ирина Гридина - первая в Украине, кто защитил диссертацию и получил степень Wien Akademiker в Австрийской винной академии. Проходитобучениев в Institute of Masters of Wine in London. Представляетв Украине нишевые шампанские дома и специализируется на винах Франции и Италии.  Как начать винное образование на 5-м месяце беременности.  Можно ли заработать на винном туризме.  Как влияет изменение климата на Шампань.  Система британского винного образования на примере Masters of Wine.  Винные ивенты класса «Prenium» - бизнес или способ продвижения шампанского.  «Бойся, но делай».

Гость эфира: Иван Бачурин - винодел, пасечник, Лучший сомелье Украины 2010, председатель Ассоциации сомелье Украины, бренд-амбассадор Moet Hennessy Group. Удивительная карьерная лестница: от мечты стать лесником, первой работы пасечником, консультанта в магазине, бармена до бренд-амбассадора MH и главы Ассоциации сомелье Украины.  3 стадии взаимоотношений с конкурсами: принимать участие в них, придумывать, организовывать.  Стоит ли инвестировать в коньяк?  Что входить в обязанности бренд-амбассадора MH?  Планы по развитию Ассоциации сомелье Украины?   Контакты:  Дима Гончарук:   d.goncharuk84@gmail.com  Dmytro Goncharuk (@dmytrogoncharuk) • Instagram photos and videos  Dmytro Goncharuk | Facebook     Иван Бачурин:   Ivan Bachurin | Facebook 

Стартует новый профессиональный подкаст о вине. Скоро.