קולינריה מקומית

הסודות הקולינריים של אורי בוריאורי ירמיאס הוא אדם רב פעלים, מסעדן ותיק, מלונאי, חוקר, יזם פודטק ואיש מלא תשוקה, ניסיון ואנרגיה. בפרק הזה היה לי עונג גדול לארח אותו לשיחה נפלאה שבא הוא מגלה איך קיבל מאימו את הכינוי אורי בורי ואיך היא קראה לחברו עוזי. שוחחנו על הדרך הקולינרית שעבר, על ים, דגים, גלידה, על התובנות שלו כאחד מוותיקי המסעדנים בארץ, על שיפוץ מלון האפנדי שללא ספק הוא מהיפים בישראל, על הסטרטאפ המעניין שהוא מוביל.בסיומה של ההקלטה נסענו יחד ברכבי לרחוב דוד טריטש הקרוי על שם סבו של אורי ואשר הוא מעולם לא ביקר בו. במהלך הנסיעה סיפר לי אורי שסבא שלו נשלח על ידי הקונגרס הציוני הראשון לארץ בשל מקצועו כאגרונום ולבדוק כיצד לקלוט בארץ עולים מאירופה שיעסקו בחקלאות ויתפרנסו היטב. משעשע היה לשמוע שאחת הסיבות שהוא עזב את הארץ היה ריב עם הרצל. אני נהניתי מאד מאד ואני משוכנע שכל מי שיאזין ייהנה לא פחות.מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלנו – קולינריה מקומיתhttps://www.facebook.com/share/g/18QWTcqmDV/וכמובן להציץ במעדניית הקולינריה המקומית שלי ולמצוא אוצרות קולינריים.https://www.foodshop.co.il/אוהד רוט 

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייךwww.foodshop.co.il 

אורן הכסטר מנכ״ל מסיק מגל, קיבוצניק בכל רמ״ח אבריו וחקלאי פורץ דרך.שוחחנו ארוכות על חקלאות ישראלית, על מצויינות, שמן זית ישראלי.המשכנו לפיתוחי השומשום החדשים, הבייבי החדש של אורן ושל מסיק מגל.פרק מרתק עם אדם שאף פעם לא מוריד את הראש, אף פעם לא מתבכיין ואף פעם לא מתפשר.לינקים חשובים:הפרק בחסות המעדניה האינטרנטית פודשופ שהמלקטת מוצרים מובחרים, מקומיים ומביאה אותם עד פתח הבית וכן היא שלי.Www.foodshop.co.ilלקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק- https://www.facebook.com/share/g/1FcbvzWyYm/?mibextid=K35XfPלאתר מסיק מגל:https://www.masik.co.il/

בפרק הנהדר הזה אירחתי את ידידי הגרגרן-לקט, ברק שגיא להרפתקה בטבע הישראלי. ברק שגיא הוא מורה מוסמך לליקוט, הקים ומנהל את "בר ליקוט", מנחה סדנאות ליקוט ובישול מטעמים מצמחי בר, "משוגע" על פטריות, מנהל קהילת "ליקוט זה בטבע שלי", ארומותרפיסט ומספר סיפורים.הפלגנו יחד לכשעה וחצי של אסקיפזם, באמצע תקופה מורכבת של מלחמה, דיברנו המון על פטריות, על טרנד הליקוט המתפתח במהרה בארץ, על קורסים וסיורי ליקוט, טעמים, צמחים ומה לא.נפל לי האסימון שהגרגרנות והאהבה לאוכל טוב היא אחת התכונות שמבדלות את ההדרכות של ברק ואת ספרו הנפלא – "ליקוט זה בטבע שלי" – מדריך צמחי בר ופטריות, סיפורי יער והרפתקאות קולינריות. בספרו, ברק מספר בשקיקה סיפורים, מבלי לשכוח לתת מידע רב על הצמחים ומתכונים ערבים לחיך.להזמנת הספר ליקוט זה בטבע שלי דרך האתר שלי - http://bit.ly/486Yq6lלאתר פודשופ - https://www.foodshop.co.il/לקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/269184407562006לאתר בר ליקוט ויצירת קשר ישיר עם ברק - https://bar-likut.co.il/לקהילת ליקוט זה בטבע שלי בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/bar4uבשורות טובות, שיחזרו חטופינו במהרה.אוהד רוט

בפרק המקסים הזה של הפודקסט תשמעו על זוג צעיר, דנה טל ותמיר פרץ, שחצו יחד יבשות, מאוסטרליה לאיטליה וסיימו את המסע בתור הבעלים של אחת המחלבות המיוחדות והאיכותיות בארץ. הפרק ייקח אותנו ללימודי הגבנות, העבודה בחוות קטנות באיטליה והמעבר החד לחידוש המחלבה הותיקה של קיבוץ גבעת חיים איחוד.  נשוחח על מחלבות של קיבוצים שהיו פעם נפוצות מאד ועל איך הקיבוץ נתן להם את הקרדיט והפך לשותף לענף חדש-ישן בקיבוץ, כזה שמייצר גבינות ארטיזנליות שאף אלד אחר בארץ לא עושה.דיברנו על סוגי גבינות ועל איך עושים גבינות מסורתיות כמו פעם, על החלב שמגיע ישר ממכון החליבה אל תוך הייצור במחלבה, על החרדות, תהליך הלימוד, העבודה מול מסעדות מובילות בארץ וכן גם התוצאה יוצאת הדופן , זו ששווה בשבילה להתניע את הרכב, לנווט אל קיבוץ גבעת חיים איחוד לטעום ולרכוש. כן, טעמנו במהלך ההקלטה, שתינו יין ועברנו חוויה נהדרת שאתם מוזמנים להאזין ולהתחבר אליה. בנימה אישית, חשוב מאד גם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ולשלוח לחברים שישמחו להרחיב דעת.נשתמע בפרקים הבאים,אוהד רוטלאתר המחלבה הקטנה - https://www.machleva.co.il/למחלבה הקטנה בפייסבוק - https://www.facebook.com/MachlevaKtanaלקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il

שמחתי לארח את אדם ואביחי, שני חברים טובים שלמדו יחד מדעי הסביבה והחליטו להפוך את החברות לשותפות, להקמת מיזם חקלאי צעיר סביב הדבורים בהן התאהבו.בפרק הזה של הפודקסט, נפגשנו לדבר על דבוראות, על דבורים, דבש, איך לא נעקצים, קצת על פודטק ותחליפי דבש. דיברנו על המיזם שלהם BEE GREEN במסגרתו הם מלמדים דבוראותועוזרים לאנשים להקים כוורת ביתית בחצרם או על מרפסת בעיר, החל מהידע התאורטי דרך המעשי, אספקת כל הציוד הדרוש וליווי צמוד.השיחה לקחה אותנו להיסטוריה, מעט לדתות וגם להווה, ליקקנו דבש נהדר ואת זה שהיה לי הטעים מכולם – "גולן גבוה" תוכלו למצוא גם באתר שלי www.foodshop.co.ilאשמח מאד אם תדרגו את הפרק באפליקציית הסטרימינג בה אתם מאזינים ולא פחות אם תשתפו את הפרק עם חברים.למיזם BEE GREEN - https://beegreenhives.com/לדף הפייסבוק - https://www.facebook.com/Beegreenhives/לקבוצה קולינריה מקומית - https://www.facebook.com/groups/269184407562006 

חמי פסקה, שף צעיר ומוכשר יספר לנו בגילוי לב איך בחר לעזוב את ההייטק ולבחור במטבח, לא סתם במטבח, בזה שרודף אחרי ההיסטוריה המשפחתית שלו ששורשיה נטועים עמוק עמוק בטבריה.חמי מנהל מסעדת פועלים, שולה מטבח טברייני, לא בטבריה אלא דווקא בחיפה, ברחוב שער פלמר קרוב לנמל חיפה ובה הוא משחזר מנות משפחתיות אשר נטועות עמוק במטבח הייחודי שהתפתח בטבריה.שוחחנו על סבתא שולה (גם לי היתה סבתא שולה שאני מתגעגע מאד למטבח שלה), על יהדות טבריה, על המטבח השאמי, על מטבח מקומי, אזורי, עונתי ועל הרצון להאכיל את ילדיו באוכל המשפחתי. התשוקה הזו שלחה את חמי למסע ארוך של שחזור, חיפוש חומרי גלם והשראה, ראיונות עם סבתות טברייניות, ליקוט מתכונים שחלקם תיכף נעלמים, חיפוש ספרי מתכונים משפחתיים. דיברנו על הקלסונסשל שבועות, על גבינת קדוש, מדרוטה, גפילטעפיש טברייני, על העולים ממזרח אירופה שנטמעו בטבריה תוך חיבור מטבחים יוצא דופן, על איזה עושר אפשר להוציא מעוני, ליקוט אז והיום, דגי כנרת ועוד.מוזמנים להאזין וגם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ואחר כך לרוץ להזמין מקום במסעדה הנהדרת שולה-מטבח טברייני, ספרו למי שהאזנתם, הוא ישמח לשמוע.לאתר שולה-מטבח טברייני https://www.foodstudio.co.il/shulaלקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il 

מוזמנים להצטרף אלי למסע אליו לקח אותי פרופ' וייס, מנהל המעבדה לבוטניקה ארכיאולוגית באוניברסיטת בר אילן, מסע מרגש אל ערש החקלאות העתיקה והמזווה של אבותינו.המעבדה כוללת את אוסף הזרעים והפירות הלאומי של ארץ ישראל ובו כ 15,000 דגימות שכוללות את כל מיני הצמחים הגדלים בישראל, זנים נדירים של עצי פרי וחיטה מהחקלאות המסורתית וממצאים בוטניים מחפירות ארכאולוגיות בישראל מכל התקופות.  ובמסגרתה התבצעו מחקרים פורצי דרך בעלי משמעות מחקרית עצומה.דיברנו על ראשית החקלאות הידועה לאדם וכן, היא התרחשה באזור אוהלו לצד הכנרת כשלושה עשר אלף שנה לפני תחילת העידן הניאוליתי. טיילנו בחפירות מצדה, בממצאי המזווה של המלך הורדוס ושל מורדי בר כוכבא. דיברנו על אוסף זרעי החיטה המדהים שהשאיר אחריו ד"ר לודוויג פינר, על הגפן המקומית העתיקה וכן, ספוילר, יש כאן סקופ גדול שכל חובב יין צריך לשמוע. דיברנו על יין קדום, על זרעי תמר בן 2,000 שנים שהונבטו בהצלחה וזכו לשם מתושלח.אלו רק חלק מהנושאים עליהם דיברנו, נשאר לכם להאזין ואחר כך לשתף חברים שיעניין אותם ללמוד.לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

אורי מאיר-צ'יזיק הוא היסטוריון וסופר, המתמחה בהיסטוריה של הרפואה והתזונה. מאיר-צ'יזיק הוא מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, מעביר סדנאות והרצאות בנושא, והקים את "המרכז להנהגת הבריאות".לרכישת הספר התססה מקומית של אורי - https://mazon-izun.com/product/local-fermentation-book1/

אריק מלמד שהקים את המשק בשנת 2008 הוא דור שני לחקלאים. לחקלאות הגיע אחרי מספר שנים של שרות בקבע ועבודה בתחום ההייטק בסינגפור. עם חזרתו לארץ נחשף לעובדה שקיים מחסור של מזון בריאותי שחיפש קודם כל לו ולבני משפחתו וזה הוביל אותו למחקר מעמיק בנושא, בדיקת לולים אורגניים באירופה ובניית מתווה לגידול אורגי של עופות ארצישראליים. המשק גדל והתרחב גם לתחום הירקות שדישונם נעשה ע"י דשן העופות שנחשב לדשן הטוב ביותר ומביא לתוצאות של ירקות נפלאים. החברה גדלה ומתפתחת והמשק הישראלי מחבק את תוצרת המשק באותה המידה שאנחנו מחבקים את לקוחותינו. לאחרונה, לאחר פניות מרובות, פתחנו לול של תרנגולי הודו אורגניים ושיווקם החל באוקטובר 2020. המשק הוא משק קטן וכל עובדיו הם חלק ממשפחת משק מלמד.לינק לאתר של משק מלמד - https://lul-organi.co.il/

מסעדת רוטנברג של יזהר והילה סהר יושבת בצפון עמק המעיינות, על גדת הירדן, לצד אתר השימור גשר הישנה. שלושת הגשרים מעל הנהר וכ-10,000 שנות היסטוריה אנושית מעידים על פוריות החי והצומח בגאון הירדן. הילה ויזהר מאמינים במטבח מקומי עונתי ולכן נמצאים בתהליך למידה מתמיד של חבל הארץ בו הם נמצאים.מסעדת רוטנברג של יזהר והילה זכתה במקום הראשון של תחרות ״המסעדה המצטיינת של המטבח הישראלי" של עיתון "הארץ".לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

הפרק עוסק בסקירת הגוונים והתרבויות השונות שעיצבו את הקולינריה המקומית באזור בקעת בית הכרם בגליל התחתון.אזור בית הכרם כולל בתוכו כפרים בדואים, כפרים מוסלמים פלאחים, כפרים מעורבים בהם חיים נוצרים ודרוזים לצד מוסלמים וגם ישובים קהילתיים, מושבים, קיבוצים ואפילו עיר מחוז-כרמיאל. ההרכב הייחודי הזה שהוא סמל לדו-קיום וחיים משותפים, ייצר גם מטבח מיוחד בעל גוונים רבים ממה שניכר במבט מרחוק.במהלך מרץ-אפריל הפקתי עבור אשכול בית הכרם את פסטיבל בא-לי גליל הראשון שהסתיים בהצלחה גדולה וחשף את העניין הרב והאוצרות שיש באזור לחובבי האוכל הישראלים (תיירים כמובן מוזמנים גם הם...), פרק זה הוא חלק מהמשכיות המהלך לשים את האזור על מפת התיירות הקולינרית, כיעד חשוב ומעניין ואליו מצטרפים גם סיורים חדשים וסדנאות בישול.מוזמנים להרחיב דרך קהילת קולינריה מקומית בפייסבוק וכמובן למצוא את הרישום לסיורים ואת המוצרים הייחודיים מהאזור באתר פודשופ – www.foodshop.co.il

ברוכים הבאים לע'ג'ר, הכפר הסורי-עלוואי היחיד בישראל.בפרק הזה אספר קצת על הכפר, על הקולינריה הייחודית אותה אפשר לחוות רק בכפר ע'ג'ר ולא בשום מקום אחר, וגם קצת על האנשים המיוחדים שהפכו להיות עבורי בית נוסף, ושאני כל כך שמח לבוא אליהם שוב ושוב ולפתוח צוהר לעולם לא מוכר ומרתק, לפודיז, טבחים וסקרנים שנוסעים לחפש הרפתקאות קולינריות בכל העולם, ואין להם מושג מה יש לנו כאן מתחת לאף.הפודקאסט אינו תחליף לסיור פיזי בכפר, אבל אני מקווה שהוא יהיה המתאבן שיגרום לכם לעשות מעשה ולהצטרף אלי ליום ארוך של חוויות.אוהד לרישום לסיורים:https://www.foodshop.co.il/tours/rajar-tour-concept#לקהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק:https://www.facebook.com/groups/269184407562006

השבוע היה לי את הכבוד לארח את מיכל קלימברג, היזמית של make eat (מייקאיט) - מפעל שיתופי ליצרני מזון מקומי. במייקאיט אפשר לייצר מוצרים שונים תחת רישיון יצרן וכשרות, ללא השקעה וללא התחייבות. הם דואגים לרגולציה, לבינוי, לציוד, לחו"ג ואפילו לשטיפת הכלים. מייקאיט מאפשרת ליצרנים מגוונים להפגיש את המוצר שלהם עם השוק.לאתר של מייקאיט:www.makeat.co.ilלעמוד האינסטגרם של מייקאיט:https://www.instagram.com/makeat_il/?igshid=YmMyMTA2M2Y=לקבוצת הפייסבוק של מייקאיט:https://www.facebook.com/makeeatIL/לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

יניב גור אריה הוא שף ובעלים של חברת "נחלאות" המתמקדת בחקר וקידום המטבח הישראלי המקומי באמצעות ארוחות שף, חקר עשבי בר, שיתוף פעולה עם יצרנים מקומיים, כתיבה ויצירת תוכן קולינרי. יניב מתמחה במו"פ קולינרי בתעשיית המזון ומשמש כשף הראשי של חברת שטראוס ישראל. הוא גם עובד עם חברות פוד-טק בתחום חדשנות קולינרית ומלמד קורס קולינריה בפקולטה להנדסת מזון בטכניון בחיפה וקורס יסודות אומנות בניית הביס הטעים לאנשי קולינריה.לינק לעמוד האינסטגרם של יניב:https://www.instagram.com/yanivgurarye/לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

השף אבנר לסקין נולד בנהריה. הים התיכון והמטבח הגלילי הם כור מחצבתו. הוא הקים את המסעדות "ביקס במרינה", "דה לוקה" ו"רק היום" בתל אביב וכתב ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי ובישל בקהילות יהודיות סביב העולם. הוא גם למד בישול ואפייה בצרפת, שם התמחה באפיית לחם בעבודת יד. בהמשך התמחה בגלידריה ברומא והכנת פיצה במודנה.אבנר אוהב את המטבח הים תיכוני, את השימוש בחומרי גלם עונתיים ומקומיים באיכות הטובה ביותר ומאמין בהיכרות עם האנשים מאחורי חומרי הגלם.לינק לאינסטגרם של אבנרלינק לאתר של אבנר לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית"לינק לקבוצת הפסייבוק של אבנרלינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי

יפתח ברקת מכין כבר 18 שנה לחמים מופלאים מזנים עתיקים של חיטה שהוא מגדל בעצמו.לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לקבוצת הפייסבוק של "יפתח לחם":https://www.facebook.com/yiftah.lehem/לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

פרופסור נתיב דודאי הוא מנהל היחידה לצמחי תבלין, מרפא ובושם במרכז המחקר "נווה יער" של מכון וולקני - המוסד הגדול בישראל העוסק במחקר חקלאי ובין הידועים בעולם שחוקריו עוסקים בכל ההיבטים שקשורים לחקלאות. קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק: https://www.facebook.com/groups/269184407562006  פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית:  https://www.foodshop.co.il/

נועה ברגר היא דוקטורנטית לסוציולוגיה של קפה בבית הספר הגבוה למדעי החברה (EHESS) בפריז, צרפת. במקביל למחקרה (בצרפת ובברזיל) היא כותבת בעיתונים ומגזינים, מלמדת ומרצה על הקשר שבין תרבות אוכל, מעמד וכלכלה. היא חוקרת תרבות אוכל ואת הקשר שלה למקומיות ומרצה על השורשים של האוכל הישראלי ועל הקשר בינו לבין האוכל הערבי המקומי. קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק: https://www.facebook.com/groups/269184407562006  להרשמה לקבלת מידע על קורסי קפה שנועה מעבירה: https://bit.ly/3DBazkz  לערוץ הטלגרם של נועה, "דור האספרסו", בו היא מפרסמת באופן יומי מחקר וחדשות אודות קפה: https://t.me/haespresso לעמוד האינסטגרם של נועה: https://www.instagram.com/noa__berger/ פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית:  https://www.foodshop.co.il/

ג'לילה מאזריב היא אשה בדואית גאה, טבחית מחוננת, דוגמא ומופת להעצמה נשית. משפחתה של ג'לילה קשרה את גורלה עם גורל הארץ כבר לפני עשרות שנים. דודה, עמוס ירקוני (במקור: עבד אלמג'יד ח'דר אלמזאריב) היה מפקד מוערץ שבין היתר הקים את יחידת הגששים בצה"ל ובעל איתור העוז ושלושה צלש"ים, ואולם הוא רק אחד משרשרת קצינים בכירים ביניהם אחיה של ג'לילה. דיברנו בפרק על העצמה נשית, על הסיפור האישי של ג'לילה וכמובן שארוכות על המטבח הבדואי, מסורת, ליקוט, השינויים שעוברים עליו והשוני בינו לבין המטבח הפלאחי המקומי וכמובן שקצת על קפה בדואי. ג'לילה מארחת בביתה משפחות וקבוצות לחוויה קולינרית תרבותית ולאחרונה פתחה גם שני אוהלי אירוח יוצאי דופן וכדאי לכם מאד להתארח אצלה. דף הפייסבוק של ג'לילה: https://www.facebook.com/galilafood טלפון לברורים 052-8992511 קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק: https://www.facebook.com/groups/269184407562006  פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית:  https://www.foodshop.co.il/