人是铁饭是钢

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：思遥｜「七分饱」主播🔗 相关阅读：兰州牛肉面：百年飘香🕖 时间线01:15 思遥究竟是哪里人？06:50 东北的豆酱和酸菜是他冬天的底味08:42 吃鱼的基因🧬+少年不识排骨滋味11:52 重大日子的硬菜自家炸麻花红烧带鱼海参、海蜇🪼15:55 浆水面上桌20:45 好的兰州牛肉面馆只开到中午22:04 吃兰州牛肉面“黑话”25:48 吃牛肉面不要辣子的和喝汤要勺子的都是外地人！27:17 用鸡蛋白当小勺？29:17 兰州名片——由青海化隆人打造30:33 兰州牛肉面的起源36:35 兰州牛肉面扩张的三种类型东方宫陈香贵+张啦啦+马记永金强40:28 兰州糟肉 + 兰州荷叶饼44:10 兰州人到广州48:08 番禺野在哪里？51:23 猪天梯是什么？😧54:00 在广州意识到自己拥有敏锐的味觉57:05 莲香楼太下头……59:11 在杭州经受互联网企业的毒打，和食物断断又续续1:07:21 自信心跌入谷底后，是食物和播客拉着思遥一步一步走出来🎵音乐：《兰州兰州》—— 低苦艾（Low Wormwood）乐队“低苦艾”是一种在西北地区常见的、贴着地面生长的植物，生命力极其顽强，象征着草根和坚韧的精神。

❤ 本期致谢感谢妙界品牌对本期节目的支持，点击进入专属购买链接：mo.m.tmall.com🎙️本期嘉宾：哈娜🕖 时间线1:26 彼此更新近况06:01 哈娜遭到香港🇭🇰物价的毒打10:03 不会做螃蟹的人面对要烧螃蟹的挑战14:38 秋日名菜——泥鳅钻豆腐（搭配卓依婷老师的歌）16:36 锻炼胆量系列之处理泥鳅19:27 点了泥鳅钻豆腐之后……23:55 秋天的板栗🌰属于板栗之乡s26:26 一碗板栗红烧肉里最好吃的那一颗栗子是……28:10 不会做板栗的家庭🧑‍🧑‍🧒面对最好的板栗却只能……|34:36 日本的天津板栗35:45 板栗饼也是好吃的37:13 秋天的菠（波斯）菜上桌了！38:30 有多少人以为草酸钙在补铁？40:10 你们家吃菠菜留根儿吗？42:17 吃藕，丑……42:53 买淤泥里的藕是古老的盲盒45:35 桂花糖藕必点，但甜甜的藕汤更佳48:35 佻子煨的藕汤50:00 一节藕引发的争吵52:52 秋天吃鸭子，百搭56:34 让人有点崩溃的白肺汤59:00 脆柿子、软柿子、柿子饼，有一款适合你吗？1:01:59 秋日润燥，梨子🍐别少1:04:11 你们那里可以分梨吃吗？1:05:30 杏仁粉润燥 + 银杏滋补 +百合养生1:10:40 你爱富贵范儿的石榴吗？像我们这种伏案打工人，久坐很容易肩颈酸痛，去按摩店和医院真的很费钱！日常就得注意锻炼和养护，用了这款妙界至尊升级款按摩仪，我必须为它打call~√ 颜值抗打，甘泉蓝色和香槟色可选择√ 仿真碳纤维＋皮质，可拆卸清洗，送礼也有面√ 仿人手虎口夹揉，三档力度可选，力度酸爽强劲√ 新增艾灸碳技术，模拟艾灸手法加热脊椎，热敷效果更好√ 四种模式可切换，新增大师模式，按摩更灵活拥有一款妙界至尊升级款肩颈按摩仪，让你足不出户就能享受随时随地的舒适体验！不仅省下了去按摩店的钱，还能放松身体，拥有良好体态，有需要的听友们快使用以下三种方式，获得专属购买福利吧：1、点击进入专属购买链接： equity.taobao.com2、复制淘口令： 17￥7gUQ4K7o8uO￥ /  CZ0283、在淘宝搜索：“妙界〞 找到【妙界旗舰店】向客服报暗号“人是铁饭是钢”即可获得专属优惠。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：韩轩相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂🕖 时间线01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？14:14 西红柿是腥臭的吗？16:00 沾豆角——山西天妇罗19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？31:26 看待吕梁交城的新视角32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯42:03 炒不烂子——是个什么东西？45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？46:22 碗团——是个什么东西？49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！53:00 重新看待一座城市的肌理🎵本期音乐《交城山交城水》Tarantella Napoletana❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移【沾豆角】——山西沾片子的一种【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。

🎙️本期主播：靖靖｜本期嘉宾：崴崴（多么奇妙的换位！）🕖 时间线03:55 灵魂拷问——你老家是哪里？06:01 大家对于浙江菜是什么印象？08:19 一些家族迁移史18:25 拥有一个做什么菜都好吃的爸爸是一种什么样的体验爸爸牌蛇羹油焖笋，老的更甜酱油炝辣椒，病号的特别餐又能当主菜又能当零食的红烧肉「明前螺蛳明目」30:27 老家特色食物乌米饭豌豆咸肉丁饭一年四季都可以吃肉粽干挑面炒蚕蛹——蚕蛹还能分出公母？鱼圆子51:47 北京食物冒险1:00:19 南洋食物带来的困惑😖1:02:47 在新加坡完成粤菜启蒙1:04:07 新加坡除了海南鸡饭还有海南咖喱饭🍛1:07:50 香港的美食对胃很友好，但对钱包不友好1:11:10 在深圳完成湘菜入魂1:11:59 西式食物尚未进入我的生活1:22:23 时间的流逝和时代的发展带走了我鲜肉月饼和酒酿的味觉记忆本期节目由保险测评平台-深蓝保特别赞助播出8月31日后，保险产品预定利率下调📉重疾险保费或上涨13%-25%，增额寿、年金险少赚 9-30%，有需求的朋友建议考虑尽早上车🚗🎉🎉【听友专属福利】🎉🎉福利一：保险咨询 👉 点击链接，就能免费获取价值168元的一对一高级顾问服务（没有附带条件，后续也没有强制消费），为你专业讲解保险、比价分析、协助投保和理赔。福利二：关注深蓝保公众号，回复“人是铁饭是钢”，就能获取深蓝保用9年保险测评经验开发的【听懂保险】系列课程，帮你买对保险不踩坑，为你的生活保驾护航~

🕖 时间线00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房01:18 Jimmy占美其人01:34 占美厨房的出现02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau）03:56 占美厨房从上海到香港到台北06:21 海派西餐/豉油西餐07:30 吃在占美厨房08:10 腌洋葱10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房12:01 经典法式洋葱🧅汤12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska📖 参考资料A-listers and baked AlaskaChicken Kiev: the world’s most contested ready-mealGoodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchenThe Last King of Shanghai🍽️ 开吃

🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅🕖 时间线01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？05:13 莫吉托 Mojito07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅09:10 苦精 Bitter11:00  尼格罗尼 Negroni12:33 甘不等于甜13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底27:20 雪国 Yukiguni30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？36:46 海波 Highball38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石……39:45 新加坡司令 Singapore Sling42:31 一些很俗的问题43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”

本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲🕖 时间线00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠）02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼03:51 马南油豆腐粉丝汤07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方11:00 马当路菜场开逛14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊19:02 有名的大饼油条20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️22:44 上海炸猪排必配辣酱油23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响24:03 猪油汤团——我的天呐‼️25:44 蒙西菜场开逛26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边……29:46 妃灵30:00 酥鱼坊31:27 阿模灵鸡粥33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵34:31 田螺塞肉39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？44:11 糟烤麸47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？49:29 啥是白酱油、红酱油？52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果56:31 从厨师小白到六边形战士🪖1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？1:09:09 在家做大阪烧的诀窍【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​🕖 时间线01:33 开始严肃食物观察的契机03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？05:25 萧山人的身份认同08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验10:43 萧山农家蒸菜🌽12:12 特别爱吃村子里的席12:48 萧山三鲜13:50 梅干菜+萧山萝卜干15:15 萧山「花边」16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？17:19 返乡回家吃什么？20:40 什么时候开始接触厨事？26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？30:44 番薯干带来的「父女和解」35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。45:25 选择夺回语言的主动权和自主性53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌🎵本期音乐：外婆谣【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。

天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。幸好，❤️ 我们也不负约定。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」）🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食🕖 时间线01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜）04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道15:23 “玉米馍馍，一块五两个”17:02 玉米🌽一菜十做！17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸30:19 毛豆和玉米的四手联弹30:50 青豆花是专属于夏天的32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯碱水粽 —— 凉食韵味极好伦教糕桂圆荔枝37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子52:18 夏天四川人一直在泡各种菜53:15 一个暴论……53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味1:07:28 买菜还能顺手买花1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华1:10:50 藤椒熬油，夏天结束1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。【小白糯】——玉米品种【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。【本地大葱】【十块钱三把的栀子花】🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡🕖 时间线02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？12:58 爸妈做饭，各有所长        燶邊流心蛋14:55 最早的煮食经历发生在6岁16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘24:56 依然保持自己的味觉偏好29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师  世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。33:20 在厨房工作独特的挑战41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人43:50 菜单设计是艺术还是技术？46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度1:01:23 继续通过食物传递思考1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》

五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！本期番外我们重邀两位返场主播，揭秘最近三年，打工人职场之路的「变迁」！🎙️ 本期主播：👧 不畏强权，在优化员工的道路上不断精进的「没头脑」，她挺高兴的👧 巧妇能为五米之炊的「不高兴」，她没从前那么容易不高兴了相关单集：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦🕖 时间线：01:06 过去三年里最大的变化01:35 依然没有被裁员的「没头脑」还担心被裁吗？03:15 队伍忽大忽小，怎么搞管理？07:14 升职了但管理的队伍变成了只有自己？09:20 「不高兴」如何强势争取涨薪？13:50 拥有对职场父母无比的共情15:55 「没头脑」敢于直面自己的whatever的人生18:37 面对一切问题的四字箴言19:49 「不高兴」不怕开水烫21:20 为什么优化伙伴不再是个难题？26:58 「不高兴」能为无米之炊32:06 “这个木头做的方块，为什么不能做轮胎？”32:50 下班时间到，真的干不了一点点🤏了36:48 「没头脑」对这个世界祛魅了40:15 「不高兴」职场晋升无望😔42:39 吃不下去饭🍚的时候，食之无味 or强行刺激44:12 可乐——续命水44:25 下午四五点想吃垃圾零食想瞎了心❤️48:02 廉颇老矣，尚能饭否？49:10 从我吃不饱到我吃不了……49:44 我的胃对肉🥩的消化能力背叛了我……51:44 吃少了，是因为我们更有安全🔐感了吗？53:01 吃方面的从众压力变小了55:28 工作艰难时刻的自救1:02:28 当事业型的妈妈开始给「没头脑」带饭，大型卷人现场以下是「没头脑」妈妈准备的bento广告位

🎉突如其来的小番外🎉

🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子🕖 时间线03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？米酒，选清香型或者米香型高粱酒葡萄酒白兰地/威士忌09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安大水梅小白梅青竹梅胭脂梅盐梅照水梅黄梅来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。”13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红15:39 酒与青梅的搭配16:51 用什么糖也有很多讲究21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助26:30 尝试许许多多青梅酒之后……30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷📰 参考资料：中国梅酒江山图

大家好，这期节目上线的日子恰逢春分🍀，让我觉得小快乐❤️。我们在春分，聊一聊餐桌上的春天。如果你还没有从舌尖感受到这个春天，要抓紧时间啦。祝你有好胃口，祝你平安喜乐😄。🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上🕖 时间线00:00 献给所有人的诗02:34 「四时有序，身土不二」03:43 冲菜——邛崃家家户户迎接春天的仪式感05:32 邛崃小菜饭07:40 冲菜炮制秘诀——「速度要快，姿势要帅」09:25 冲菜怎么吃才香！辣！冲！10:30 冲菜配干饭——沥米饭11:30 大铁锅血旺+恒温油辣椒（知道为啥油辣椒要保温吗？）14:17 吃完冲菜吃酸菜15:29 独门酸菜秘籍18:00 酸菜和干豆瓣，绝配！20:17 论蚕豆是如何促进老太太的社交21:55 春吃蚕豆赛过肉24:11 青蛙爬石板 vs 豆米儿粑26:17 只在有蚕豆的季节做粉蒸肉——蚕豆粉蒸肉27:39 郫县豆瓣酱的仙气从哪里来？28:50 茴香豆，可以用来回味蚕豆30:30 童年回忆——剥蚕豆之遇到大青虫🐛！37:00 折耳根的亲密搭档——莴笋叶子🍃40:25 「一种蔬菜最好吃的时候就是它最便宜的时候」40:40 如何连吃三天莴笋？41:28 「我们觉得，土豆配不上」44:59 「软雀儿」的温柔46:35 「磕粉」的快乐47:49 良姜叶的独特56:40 花开靡荼吃小土豆57:50 孔干饭1:04:10 米汤趴趴菜1:06:12 土豆泥新吃1:08:54 在一盆蒜苔炒肉里，告别春天1:12:05 夏季预告trailer🎵本期音乐：The Beatles - Here Comes The Sun【冲菜】是由带花芯的青菜苔做成。制作方法是青菜苔洗净，放入瓶子密封，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵后加调料即可。【邛崃】，四川省辖县级市，由成都市代管，位于成都平原西部。古称临邛，系西汉著名才女卓文君的故里。【苦藠】是渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。【青蛙爬石板】就是把绿蚕豆和糯米面一起煎成饼状，嫩绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面中，好像青蛙爬在石板上。【软雀儿】是菊科一种草的嫩茎，清明前后可采来食用，高山地区和北方地区则在四月或者以后。属于一年或者两年生草本植物，茎直立，簇生，通常能长10－50厘米。叶片互生，摸起来有肉感，叶片和茎上长满了白色绒毛，花朵颜色为黄色，形状是球状钟性，密密麻麻的开在植株顶端，呈伞房状。通常在4－6学分开花，8－9月份果熟。【磕粉】选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。【良姜叶】是植物良姜的叶子，个头大而宽，外表为绿色革质，叶片对生。这种叶子的表面有大量的花纹存在，具有一定的观赏价值，而且绿化环境的作用特别强。【米汤趴趴菜】用白萝卜、南瓜、青笋、四季豆、菜头、土豆等切成块放人米汤水煮，起锅后稍加点盐，即可食用。菜还可蘸红油碟，按各人喜好配调料。“趴”在四川方言中的意思是“软糯可口”

🎙️本期嘉宾：阳咩咩｜长沙土著，美食爱好者🔗图文链接长沙<48小时｜用一个晚上吃三顿致敬这座城市长沙<48小时｜吃了7顿，但一口辣椒炒肉都没有🕖 时间线02:00 不嗦米粉，不算到过长沙03:16 码子的世界，你想象不到05:50 圆的扁的，手工的，机制的，软的，筋道的08:14 轻佻，宽汤，带芯，干挑09:50 本地人怎么吃面？10:28 像个本地人一样去点一碗粉14:13 路遇湖南省省服15:50 葱油粑粑，大米家族的16:16 糖油粑粑，桂花方糖最好成就19:38 长沙汉堡🍔25:24 从「墨鱼丝炒笋丝」窥见长沙人怎么吃海鲜、河鲜29:38 配菜蒸配菜，就变成了一道主菜豆豉蒸辣椒辣椒蒸酸菜32:18 撩饭🍚是什么饭38:38 从孜然牛肉窥见湘菜对刀工、火候等的把握38:54 醋炒蛋43:44 韭黄炒榨菜拌皮蛋46:00 油泼腰花49:43 鱼籽鱼泡火锅（剪辑这一期节目，让我又馋火锅了）54:11 长沙烧烤（串儿），千万别小瞧了！1:07:48 臭豆腐出圈又黑化1:09:45 捆鸡，好吃好吃真好吃🎵本期音乐：《寄信人长沙》湖南龙牌酱油长沙玉和醋

本期嘉宾：哈娜相关单集： 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛🕖时间线00:00 一些迟到⏰，但你不想错过的祝福㊗️02:29 过年安排的指导思想是什么？06:49 大年初五在上海外滩，扰乱了谁的神？07:43 吾心安处是吾乡09:28 面对七大姑八大姨的问题，只需自信给出答案吗？10:40 大年三十的午饭和晚饭时间是下午两点🕑和晚上九点半🕤14:50 吉隆坡金凤凰餐厅春节期间限定16:58 年三十吃西餐自助19:40 吃到胃里又吃到心里是个啥感觉21:09 初一晚宴之印象深刻的横菜23:57 哈娜的什么话让崴崴完全接不下去26:08 家乡热情❤️的客套话27:35 觉得自己像极了千与千寻的爸妈，很快要变成🐷28:24 春节讨好意头之永无止尽29:55 捞生捞起风生水起33:05 红色的鱼比其他颜色的鱼🐟更受欢迎？35:55 财源滚滚之新解37:25 为什么哈娜只会在初八之后才去饭馆吃饭？40:53 计划赶不上变化，想吃的全部吃不上，“项目负责人”挨批评了吗？42:52  被蜂巢饼彻底征服，不允许有人没吃过49:13 对明年春节能吃什么的期待50:59 “香港不高级吧，是个乡里啊！”54:12 蛇🐍年寄语🎵本期音乐：Rusted Root - Send Me On My Way

🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制相关单集：49｜【百胃百味百WAY】从东北到东南，他最终成了一个精神广东人🕖 时间线01:20 美国只有三座城市，纽约、旧金山和新奥尔良04:07 为什么新奥尔良在美国是一个特殊的存在09:05 Big easy 大快活城10:09 海鲜什锦饭Jambalaya12:25 海鲜什锦饭vs西班牙海鲜饭🥘14:55 小龙虾🦞辣燉菜Crawfish Etouffee17:26  浓汤🥣 Gumbo19:22 三明治🥪Po-boy + 法国面包French bread25:18 三明治🥪Muffuletta +西西里芝麻面包27:06 生蚝🦪 + 经典炭烤生蚝32:00 炭烤生蚝还是炭烤羊肉串？37:21 鳄鱼🐊肉是什么味道👅39:25 这里也有很多美蛙🐸爱好者40:31 松鼠🐿️也没被落下……43:16 红豆🫘米饭🍚究竟是咸的还是甜的？44:06 香蕉福斯特 Banana’s Foster45:58 Cajun卡真47:15 Cajun卡真 vs Creole克里奥51:30 在Cafe Du Monde喝菊苣Chicory咖啡52:20 Cafe Du Monde的前身是一位女性黑奴的独立史59:24 贝涅饼 Beignet🎵音乐Carpenters - Jambalaya On The BayouLouis Armstrong - What A Wonderful WorldRoux 奶油炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。Jambalaya 什锦饭是一种用白饭和虾仁和牡蛎、火腿或鸡肉烹煮而成并用调味料和香料调味。美国路易斯安那州克里奥尔语区域烹饪的食物饭菜。Etouffee源自于法语，是一种烹调技法，如果强行解释，可以理解为低温焖烧，有的人翻译成为“烩”，当然有些不太准确，“烩”是在高温下进行， Etouffee是在低温下进行。因此 Etouffee常常用于料理海鲜食材。Etouffee的主要特点是将海鲜食材和香料与蔬菜一起闷煮，以使其充分融合，并通过低温慢煮的过程，使食材释放出浓郁的味道。这种烹调方法目的是让食材在自身的汁液中慢慢烹调，使其更加嫩滑和鲜美，同时还能使调味料和香料的味道渗透到食材当中。Gumbo浓汤是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉（北美檫树叶子磨成的干粉），或是奶油炒面糊。Po-boy是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎（也可是烤牛肉、炸虾、炸鸡或火腿）、蕃茄和调料制成。Po-boy面包是一种当地风格的法式面包，比传统的法式长棍面包用更少的面粉和更多的水制成，产生的面团更湿润，面包更轻、更蓬松、更不耐嚼。该配方是在1700年代在墨西哥湾南部发明的，因为当地潮湿的气候不利于小麦的种植，需要进口面粉，因而供应较少。Muffuletta西西里芝麻面包是新奥尔良的法国区一家小杂货店的意大利西西里移民发明的。 通常使用一种圆形的、扁平的意大利面包，外皮酥脆，内里松软。经典的 Muffuletta 三明治通常由多种肉类（如意大利香肠、火腿、普罗沃洛尼奶酪和莫扎里拉奶酪）和一种特制的橄榄沙拉（包含切碎的橄榄、菜椒、大蒜、香料等）组成。橄榄沙拉为三明治增添了浓郁的风味和独特的口感，通常在制作后会静置一段时间，让味道充分融合。通常被切成三角形或小块，适合分享。红豆米饭的食材为煮红豆配米饭。根据当地传统，每周一为洗涤日，妇女们会在洗衣服时把红豆与香料放进前一天剩下的菜里炖煮一天，这种几乎可以撒手不管的方便菜肴便成为了新奥尔良周一的传统食物。如今，周一洗涤日的传统虽已不复存在，但很多家庭还是保留了周一红豆饭的习惯，搭配香肠或猪排骨食用。Banana’s Foster香蕉福斯特，香蕉，冰激凌，朗姆，糖再加上辣椒，铸就了这与众不同的甜点，新奥尔良Brennan’s 餐厅首创，不久闻名于世。每年这家餐厅要预定35,000磅香蕉来满足来自世界各地的美食爱好者们。菊苣咖啡，在美国新奥尔良，有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料--菊苣（Chicory，又称苦菜）。

感谢大家点击收听这一期节目～本期节目将会送出🎁 6份贺年小礼品～🎉大家快来参与吧～Nicole's Kitchen出品的可口脆脆（微辣）【極致口感，香脆無比！融合了炸洋蔥，炸蒜，芝麻和辣椒完美結合。】【無論是獨享或與白飯，麵條，海鮮，小吃，零食搭配都能給您的味蕾帶來全新的美味體驗。】本期嘉宾：Nicole｜Nicole's Kitchen主理人｜《東南亞經典惹味醬》作者🕖 时间线02:10 关于Nicole05:10 马来西亚华人筹备过年一般从什么时候开始？06:59 一般都做哪些准备？从服饰到家庭装饰到食物10:28 关于华人新村——沙登新村12:30 正月里，拜大年，大年初一要吃素14:18 除夕的团圆🧑‍🧑‍🧒饭有多重要？——无鸡不成宴16:40 捞生的好意头——这个春节捞了几次？17:40 怎么准备一份家庭自制捞生？19:50 年饼之——蜂巢饼20:30 年饼之——娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit），称“粿夹必”或“情书”21:26 年饼之——慈菇饼/芽菇饼22:49 年货之——烤肉干（肉干一条街）24:28 时常复刻的食物——捞生27:50 时常复刻的食物——蜂巢窝（借鉴自佛钵的灵感）30:00 时常复刻的食物——擂茶31:04 如何在家准备一份好喝的擂茶？33:20 创立Nicole‘s Kitchen的灵感和动力，并且坚持了十多年37:35 身体力行推动饮食文化的大融合40:00 去马来西亚过春节的一点注意事项🎵本期音乐：郑斌彦 《有舍必有得 To Give is To Gain》（蛇年新年歌）【河婆擂茶】1.树仔菜、薄荷叶和九层塔用少许油，加入蒜蓉和适量水炒软备用。2.将炒好的菜和烘香花生碎、白芝麻和水打成蓉，反复搅拌3-4次至绵滑状态。3.豆角和菜心灼熟。4.烤豆腐用少许油煎至金黄色。5.碗内盛饭🍚，将配菜均匀分配在米饭。6.擂茶汤煮滚，如太浓稠可以加少许水稀释，最后下盐调味。7.茶汤倒在菜饭上，伴着食用。【捞生】是生鱼片的一种食法，最早见于唐朝，始于广东靠海兼有鱼塘的区域，如中山、顺德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多为鲩鱼，食用前1晚养在清水池，中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼，使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样，现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝，香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉，味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料，另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片，先与红椒拌捞鱼生片，其次下肉桂末、胡椒粉，然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。【蜂巢饼】是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。【娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit）】，称“粿夹必”或“情书”。【慈菇饼】【佛钵】以芋头、澄粉、木薯粉、咕噜肉为主料的菜品【树仔菜】又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，有特殊淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生命力强，管理粗放，病虫害少。

大家好呀，2024年就快过去啦。谢谢这一年各位的陪伴。又是珍贵而难忘的一年，又是你们让我的2024不至于空白的一年。这一期，我和一位名叫chatgpt的嘉宾聊了聊。然后发现，聊不下去……你觉得，ta聊得咋样？作为嘉宾合格吗？

🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜2024年度第一次上「人是铁饭是钢」的嘉宾🕑 时间线1:00 一些虚情假意的开场04:26 这一年里，独特的，没吃过的东西桂林5块钱的锅烧配牛肉米粉麦当劳枫糖班戟猪柳蛋汉堡08:53 这一年，印象深刻的一顿饭最好的饭配最好的人？公司附近的几家宝藏小店，每次吃，感觉都不错浮夸做作的银鳕鱼西京烧（miso marinated black cod wrapped in hoba leaf）Hoba 是日本大叶玉兰树(Magnolia obovate) 的叶子，也叫朴叶，有淡淡的特别的木质香气。在岐阜县高山市，它被用来和很多食物搭配，非常有名的一道菜是朴叶味噌。朴叶作为容器，在上面缓缓涂上味噌烘烤。朴叶本身的香气会在烧烤的过程里被味噌吸收，上面可以加入当地蕨菜或者菇类，搭配牛肉也很出色。19:10 这一年，很中伏的一顿饭一顿人均400+的晚宴，买单人却没有吃上？佛罗伦斯丁骨牛排（Fiorentina di Chianina IGP Toscana ），一定要选用契安尼娜牛Chianina的特定部位，木炭大火烘烤，严禁过多过重的不必要的调味。26:00 一道凉菜带来的尴尬开场27:28 这一年，和食物形成了什么新的关系？送别外婆带来的新反思依旧无法缓解压力性进食的问题34:00 那些秋天吃螃蟹，带来的各种故事和鄙视链（不是）46:55 手切羊肉和羊蝎子，不但能贴秋膘，还能助人走出失恋？51:58 一把原本可以传家的宝刀53:52 桂花不仅好吃，还满足小朋友做香水的幻想1:00:15 秋梨和秋梨膏1:01:38 秋天的菱角（红菱、小菱、老菱）1:04:25 秋天的白果也是黄黄的1:07:05  秋天的柿子——每一个家庭都需要一位“鉴涩人（鉴别柿子涩不涩）”？