Claim Ownership土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト
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土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI / 「哲学する」とは、あたりまえのこと、常識とされていることについて、深く考えること。人はなぜ料理をするのか？ おいしいとは何か？ 土井先生とクリス智子が、料理をすること、食べることの根本についてじっくり考え、語り合い、日々の料理が楽しくなるヒントをお届けします。番組宛のメッセージはこちらから
https://www.j-wave.co.jp/podcasts/ryouriwotesugakusuru/毎月第2・第4木曜日の午後4時に配信予定 / 出演：土井善晴（料理研究家）、クリス智子（J-WAVE ナビゲーター） / #J-WAVE #ZOJIRUSHI
17 Episodes
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リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈センスって何だと思いますか？〉／〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか？〉番組宛のメッセージはこちらから！
「食事」とはなにか？／食べるは野性、料理は理性／名前のある料理とない料理／和食の名前の変化／家の料理は名前がなくていい？／人間、お腹が空いたらきっと何かしますよ／料理で苦しむのは損／おいしく食べる人と食べるとおいしい／瞬間的にわかるおいしさ、ゆっくり味わうおいしさ／料理を自分のものにする番組宛のメッセージはこちらから！
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の時間を大切にしたい〉／〈お気に入りのメニューとは〉／〈料理が輝く瞬間〉番組宛のメッセージはこちらから！
時＝月／日本人は月を見て生きてきた／時計の時間にコントロールされながら／自然の時間と自分の時間が出会うということ／「時」と「溶き」／芋の時間で料理をする／和食とは自然とひとつになること／刺身と美意識／土井先生の目玉焼き／ゆったりとした時間の中で料理をしよう番組宛のメッセージはこちらから！
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え＆おしゃべりしていきます／〈料理の道具と味の関係は？〉／〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ？〉／〈職場の台所で料理してみました〉番組宛のメッセージはこちらから！
世界無形文化遺産である「和食」／「家庭料理」に向けられた評価／盛り付けの大切さ／うつわに依存する／無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った？／食文化は、家庭にある／”何か”をすると日本料理ではなくなる？／料理の進化と深化／動物言語学者・鈴木俊貴さんとのバードウォッチングで……／和食は”参加型”／あたりまえを深めていく番組へのメッセージはこちらから！
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます／〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか？〉／〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか？〉／おまけ……土井先生、「焼肉」を観察される番組宛のメッセージはこちらから！
ラーメンは和食か否か？／中国から見るとラーメンは日本の食べ物／和食と国民食の違い／日本らしい料理と日本らしくない料理の区別／日本料理は清らかである／”清む”ということ／食文化とは身を守るもの／世界を制するものは清らか／肉食と日本料理の関係／清らかはすべてにつながる番組宛のメッセージはこちらから！
2リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます／〈料理へのモチベーションが下がっています〉／〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉／〈料理に時間をかけることにどんな意味があると思いますか？〉番組宛のメッセージはこちらから！
クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別なことはありますか？／土井家恒例のお餅つき／自分の節になることを続ける番組宛のメッセージはこちらから！
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の時代に飛び込んで／美意識の大切さ番組へのメッセージはこちらから！
土井先生がスイスとフランスにいた頃／「わたしね、あかんたれやったんですよ……」／海外ではじめての自炊／教えてくれない厨房／生のイチジクを食べて驚かれた理由／「白いソース」がわかるまで1年／自分の軸を考えた時代番組宛のメッセージはこちらから！
レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおばあちゃんの手打ちうどん／里芋を料理してみよう／日常生活とは、おばあちゃんのいもの煮ころがし／工夫は無限番組宛のメッセージはこちらから
リスナーさんからのメッセージ／レシピの番組ではないんです／レシピはよその人の思い出や物語／日本料理は”分量”が出せない／アラン・デュカスのレシピ／塩揉みの意味／むずかしい天ぷら、作りやすい天ぷら／切り干し大根のレシピの変遷／豆腐はおいしくなくても……／料理は取り合わせ、調和が大事／お弁当もバランス／1つずつ完璧な味つけをしなくていい／味つけは忘れたっていいんです／自然を信頼しておまかせ番組宛のメッセージはこちらから
今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「おいしい」よりも「白」を尊ぶ／きれいなハンバーグの呪縛／アウトコース低めいっぱい、ギリギリのハンバーグを作りたい！／料理のスリル／昨日の自分に頼らない／偶然があるとめちゃくちゃ面白い番組宛のメッセージはこちらから
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます／「食」ってすごく大事なこと／食事とは”食べること”だけではない／「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」／食べ物の歴史＝男性の権力の歴史／哲学者は「料理」を知らない？／「人間は料理をして人間になったんですよ」／料理こそ人間の創造のはじまり／みなさんも一緒に「料理」について考えましょう番組宛のメッセージはこちらから
どうしていまの時代に「料理」について深く考える＝「哲学」する必要があるのか?土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!?このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさんが語り合います。番組宛のメッセージはこちらから
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