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Bienvenue dans le podcast les Mycophiles, le podcast où les professionnels et les experts des champignons nous parlent de leur métier, de leur passion.















Résumé de l’épisode sur Tamas Champignons avec Florent !







Aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous une conversation inspirante avec Florent, un passionné de myciculture et fondateur de Tamas Champignon, une ferme artisanale située en Auvergne. Florent nous raconte son parcours, ses défis et ses succès dans la culture des champignons comestibles et médicinaux.







Florent a déménagé de Paris à la campagne il y a environ trois ans et demi, cherchant à se réinventer dans un domaine plus en harmonie avec son nouvel environnement rural. C’est en feuilletant un livre basique sur la culture des champignons qu’il a découvert sa nouvelle passion. Ce livre, bien que simple, a ouvert la porte à une multitude d’expériences et de découvertes.







Au départ, Florent a exploré diverses options agricoles, mais s’est rapidement rendu compte que la myciculture était non seulement accessible en termes d’investissement, mais aussi compatible avec les ressources dont il disposait, notamment une cave idéale pour la culture. Il a approfondi ses connaissances en rejoignant un BPREA (Brevet Professionnel de Responsable d’Entreprise Agricole), où il a pu tester ses idées et affiner son projet.







Florent souligne plusieurs avantages de la myciculture par rapport à d’autres formes d’agriculture. Premièrement, les investissements initiaux sont plus faibles, ce qui rend cette activité plus accessible. De plus, la culture des champignons en cave permet de contrôler l’environnement et de réduire l’impact des conditions climatiques extrêmes, comme les sécheresses.







Un des principaux défis de la myciculture est la gestion des températures. Florent explique qu’il peut cultiver des champignons en été grâce à la température stable de sa cave, mais doit faire une pause en hiver lorsque la température descend à 5 degrés, rendant la production commerciale trop lente.







Pour rendre sa ferme à champignons viable, Florent a investi environ 10 000 euros dans du matériel de base, réinvestissant tous ses gains initiaux pour améliorer ses installations. Actuellement, il produit environ 20-30 kilos de champignons par semaine, mais vise à atteindre 40-50 kilos pour en vivre pleinement.







Florent utilise principalement de la sciure de bois pour cultiver ses champignons. Il mélange la sciure avec de l’eau et des suppléments nutritifs comme la luzerne et le son de blé, puis pasteurise le mélange à la vapeur avant d’y ajouter le mycélium. Après une période d’incubation de deux à huit semaines, les sacs colonisés par le mycélium sont transférés dans des conditions propices à la fructification, où les champignons peuvent pousser.







Florent cultive principalement quatre espèces de champignons : la pleurote pulmonaire, la pleurote de Panicaut, la pholiote du châtaignier et l’hydne hérisson. Il produit également du shiitake en petite quantité pour sa consommation personnelle et celle de ses amis. Récemment, il a commencé à cultiver des reishis, bien qu’il n’ait pas encore de circuit de vente pour ce champignon médicinal.







Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la myciculture, Florent recommande de prendre le temps de faire des essais et des erreurs sans investir massivement dès le début.