«Когда я был студентом и стажировался на виноградниках, собирал виноград в позе “зю”, потому что виноград собирать крайне неудобно и сложно, и болит спина, я понял, что лучше, конечно, не собирать виноград, а делать вино. И захотелось сделать свой собственный бренд, сделать винодельню. И вот спустя 5 лет я всё равно собираю виноград в этой позе, но уже кайфую от этого».

Из интервью Андрюса Юциса, крымского винодела и директора Ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь», мы узнали:
* Как начать производить вино под своим брендом?
* Где в России пьют и производят вино?
* Что собой представляет винный туризм и каковы его перспективы в России.

Точка безубыточности
«Если ты закладываешь свои собственные виноградники, то это 6-7 лет. Если ты работаешь на покупном винограде, то год-два ― в зависимости от того, как ты сможешь продавать свой продукт».

Кто первый в мире
«Китай ― первая в мире держава по объему закладок новых виноградников. Они закладывают большими объемами, у них уже есть несколько винодельческих провинций, большое количество брендов китайских. Но они все выпиваются внутри страны, поэтому мы ничего о них не знаем».

Почему в России слабо развита винная культура?
«Винная культура у нас присутствовала ― и в царские времена были люди, разбирающиеся в винах. У нас всегда из-за исторических стрессов было популярно всё-таки крепкое: революция вместе с Первой мировой войной, Вторая мировая война, Афганистан, распад Советского Союза, ― это всё держало народ-то в таком бодрячке. А чтобы быть бодрым ― надо что-то покрепче, не до вина. И только с 2000-х годов как-то заговорили о вине в России, а уже с 2014-го пошла волна на фоне патриотизма и присоединения Крыма».

Боль предпринимателя
«Самое нелюбимое, когда мне кто-то из друзей или вообще люди говорят: “Андрюс, тема есть”. Мне кажется, любые предприниматели меня поймут и посмеются над этим страшным словом. Я влазил во всё, что только можно и нельзя. И даже было две точки на рынке ― одна с овощами, а другая с фруктами. Представьте себе самый стрёмный рынок, вот как может это выглядеть, только у меня было чуть посимпатичнее: всё-таки помидорами торговать надо красиво».

Как выбирать вино?
«Для начала надо определиться, какой стиль вина вы любите: полусладкое, сухое, может быть, или сладкое вовсе, или полусухое. Затем определиться с сортом винограда, который вы любите, ― методом проб и ошибок, в любом случае. После определения сорта уже можно определиться со страной, ну и глубже, глубже изучать.
Для того, чтобы правильно выбрать вино, вам нужно выбрать правильный магазин, чтобы вы были уверены, что там работают нормальные люди. Найдите себе помощника в виде продавца, который вам лапши не навешает».

С Андрюсом беседовала Екатерина Вебер, директор программы «Управление гостеприимством территории». Обучение по программе стартует 11 сентября 2021, подробности и регистрация по ссылке https://www.skolkovo.ru/programmes/05122020-hddm/