【生活慢慢學】EMBERS 主廚郭庭瑋的「雜魚學」：雜魚不存在，每條魚都有自己的名字〈香氣小酒館〉
Update: 2025-10-04
Description
雜魚不存在，每一條魚都是必要的生命。EMBERS 主廚郭庭瑋帶我們從海洋到山林，看見被忽略的漁獲與野植，發現食材背後的故事。他說：「重要的不是食材，而是食材與土地、與人的關係。這才是文化，而我想做的，是台灣的文化。」MBERS餐廳，九成食材來自台灣，從山林、漁港到部落，每一樣食材都有故事。構樹──磨成粉末後帶著古物氣息，沖泡時淡雅如茶；破布子──全世界只有台灣人懂得吃的風味。這一集，邀請你重新認識餐桌，從日常的一道菜，嚐出屬於台灣的風土味道。
慢下來的片刻
料理魚不難，難的是理解海洋。你知道什麼是「雜魚學」嗎？雜魚學的第一課：對生命的判斷——哪一條魚該被捕？最震撼的一刻：劃開母鯊魚的肚子，看到十二條小鯊魚。構樹、破布子──小小食材，卻藏著台灣最獨特的味道。一道最難忘料理的故事與風味。
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〈香氣小酒館〉第二季 節目預告
野島美學—成為自然之島
不只是走進自然，而是讓自然走進你。
8/08 李惠貞｜從《生命的尋路人》探尋人和自然的關係
8/15 董景生｜植物學家的城市『野』學
8/22 馮忠恬｜從一杯茶開始，尋找島嶼的自然風味
8/29 小島大果｜來自森林的光—台灣苦茶油的新美學
9/05 陳芝羚｜侘寂美學的生活空間
9/12 吳書原｜自由不羈的荒野—台灣當代的植物美學
9/19 郭庭瑋｜從雜魚到野植學—重新認識台灣的風土餐桌
9/26 黃之暘｜我們與海的距離—今天吃的那條魚，從哪裡來？
10/3 林怡芬｜捏塑人與土的記憶—在自然與生命之間創作
10/10 蔡宇哲｜在快的世界裡學會慢，找回好好休息的節奏
每週五《生活慢慢學》Podcast 頻道 / YouTube 首播
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主持人｜拾心香研 Poky
企劃統籌｜生活慢慢學
視覺設計｜霧室
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