酒不是越陈越香吗？为什么还要添加防腐剂呢？
Update: 2021-01-15
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最近，我收到了观众的提问，说他在红酒的外包装上看到了防腐剂，他觉得红酒明明含有酒精了，为什么还需要添加防腐剂呢？
在讨论这个问题之前，我还是先得声明一点。酒对我们的健康是百害而无一利的。世界卫生组织已经把酒归为1类致癌物质[1]，并且证据确凿，是毋庸置疑的。
但是，在当今社会，对于许多人来讲，酒已经成为了社交生活的一部分。在我国，特别是在知名度较高和社会影响力较大的人群当中，酒桌文化就显得尤其重要。马上就要过年了，家人们聚在一起，喝点小酒助助兴，也在所难免。红酒中为什么含有防腐剂，其实答案非常简单。尽管葡萄酒中含有酒精，但是酒精浓度比较低，即使葡萄完全发酵了，细菌仍然有可能生长，所以防腐剂是十分有必要的。
本次文稿的全部内容可在微信公众号：“科学龙卷风”中获得。
[1] https://iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/WCR_2014_Chapter_2-3.pdf
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