#02 Le corps gustatif | avec Marielle Cazaux, oenologue, Directrice du Château la Conseillante, Pomerol
Description
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
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Quand on parle du goût, se réfère-t-on uniquement au travail qui se met en place à partir de la mise en bouche ? Est-ce que d’autres sens interviennent ? La dégustation ne commence-t-elle pas, en fait, avant l’entrée en bouche ?
En fait, nous parlons du corps gustatif de l’individu, c’est-à-dire l’ensemble des étapes qui amènent au goût.
Lorsque l’on pense au goût, on l’associe immédiatement à l’odorat. Et pour cause, si l’on sent une odeur désagréable, il y a peu de chances qu’on ait envie de goûter. Puis, lorsqu’on sent une odeur associée à une idée, on a parfois du mal à mettre un mot sur le goût. Par exemple, la cannelle est souvent associée à l’odeur de la tarte aux pommes de notre enfance.
Ceci a une explication simple : les senteurs constituent une introduction à la mémoire sensorielle. L’odeur est l’étape qui précède l’introduction dans le palais.
Qui de mieux alors qu’une oenologue pour nous parler de l’exploitation de ses sens et du processus de dégustation ?
Dans cet épisode, nous recueillons les conseils de Marielle Cazaux, oenologue et Directrice du Château La conseillante à Pomerol, grand vin de Bordeaux, mais aussi maman mettant en pratique et de manière naturelle et ludique des exercices intéressants qu’elle va aujourd’hui nous partager.
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