Jürgen Kettner ist ein Koch aus Österreich, der für seine kreative Interpretation seiner Heimat-Küche steht. Mit viel Leidenschaft sucht er nach neuen Wegen, traditionelle Gerichte zu modernisieren und dabei überraschende Geschmackserlebnisse zu schaffen. Seine Philosophie basiert auf Leichtigkeit, Regionalität und dem Mut, auch ungewöhnliche Zutatenkombinationen auszuprobieren. Dabei bedient er sich vor allem der Kombination aus der österreichischen und der japanischen Küche. Dies serviert er im mit einem Stern im Guide Michelin bewertetenKettner's Kamota in Essen-Werden.

Zu Beginn der Folge spricht Jürgen Kettner über seine Herangehensweise an klassische österreichische Gerichte und wie er diese mit modernen Einflüssen neu interpretiert. Besonders hebt er die Verwendung regionaler Produkte hervor, die dem Gericht eine besonderen Akzent verleihen. Es geht darum, wie er die Rustikalität der österreichischen Küche mit japanischen Akzenten neu zeigen kann.  

Im Gespräch wird erläutert wie daraus die Philosophie der „New Austrian Style“ wird: Traditionen werden aufgegriffen, aber mutig weitergedacht und für ein zeitgemäßes Publikum aufbereitet. Die Episode thematisiert die Offenheit gegenüber neuen Entwicklungen und zeigt auf, dass die österreichische Küche weit mehr Potenzial zur Weiterentwicklung bietet, als häufig angenommen wird.

Kernaussagen der Folge:

• Die Verbindung von traditionellen Gerichten mit modernen Elementen sorgt für überraschende Geschmackserlebnisse.
• Regionale und saisonale Produkte stehen im Mittelpunkt der Küche von Wolfgang Kettner.
• „New Austrian Style“ bedeutet, Altes neu zu denken und offen für Innovationen zu sein.
• Der Podcast lädt dazu ein, mutig neue Gerichte auszuprobieren und die österreichische Küche aus einem neuen Blickwinkel kennenzulernen.
• Am Ende der Folge gibt es einen herzlichen Dank an die Zuhörer:innen und die Einladung, sowohl den Podcast zu abonnieren als auch der österreichischen Genusskultur eine Chance zu geben.

Bilder und eine ausführliceh Beschreibung der besprochenen Gericht gibt es hier.