In dieser spannenden Episode des Restaurant-Ranglisten.de Podcasts ist Sternekoch Hendrik Ketter zu Gast. Er ist Inhaber und Küchenchef eines der 30 Restaurnats, die in diesem Jahr ihren ersten Stern erhalten haben. Wir haben das Interview genau einen Monat nach der Veröffentlichung des Guide Michelin geführt. Hendrik Ketter spricht über seine Karriere und die Philosophie hinter seinem Restaurant Nose & Belly in Augsburg. Außerdem besprechen wir einige seiner Gerichte. Die Bilder und weitere Eindrücke des Menüs findet ihr hier.

Highlights der Episode:

• Der Weg zum Michelin-Stern: Hendrik Ketter teilt die emotionale Reise und die harte Arbeit, die zur Auszeichnung seines Restaurants mit einem Michelin-Stern geführt haben.
• Küchenstil und Philosophie: Erfahren Sie mehr über die Bedeutung des Namens "Nose & Belly" und wie Ketter regionale Produkte und Nachhaltigkeit in seine Gerichte integriert.
• Menü- und Gerichteentwicklung: Ketter gibt Einblicke in die kreative Entwicklung neuer Gerichte und die Bedeutung von Gäste-Feedback.
• Team und Betriebsführung: Die Bedeutung eines eingespielten Teams und einer schlanken Personalstruktur für den Erfolg eines Fine-Dining-Restaurants.
• Herausforderungen und Ausblick: Die aktuellen Herausforderungen der Fine-Dining-Branche und wie Flexibilität und Gästefeedback zur kontinuierlichen Verbesserung beitragen.

Links und Ressourcen:

• Das Profil des Nose & Belly
• Mehr über Hendrik Ketter
• Weitere Episoden des Restaurant-Ranglisten.de Podcasts