Il y a 13 ans, après avoir travaillé pendant 20 ans dans le conseil, Damien Zeller s’est lancé un grand défi : se reconvertir et devenir boucher.

Il a repris la plus ancienne boucherie de Versailles, la boucherie Gaudin, dans le Carré aux Herbes, place du marché du Notre Dame à Versailles.

Nous nous sommes installés au premier étage du Carré aux Herbes et nous avons parlé entre autres : 

• ​de ce qui lui a donné envie d’être boucher et de ses sources de motivation pour exercer ce métier passion.
• ​de tout ce qu’il a dû apprendre pour devenir boucher, de ce qui a été le plus difficile, et de ce qui lui plaît le plus dans ce métier.
• ​de la particularité de ses clients à Versailles et de pourquoi il s’est installé dans cette ville dont il est tombé totalement amoureux.

Écoutez jusqu’au bout : à la fin de l’épisode, Damien partage avec nous son morceau de viande préféré. 😉

Vous pouvez suivre les actualités de la boucherie Gaudin sur son compte Instagram.

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Son, montage et mixage : ⁠François-Xavier Guilet⁠.

Photographie à retrouver sur notre compte Instagram : Nathalie Coster

Animation : Stéphanie Sanchez Incera.