#3 - Peppe Cacciapuoti, Chef Exécutif chez Big Mamma - Qu'est-ce qu'un bon chef ?
Description
Qu’est-ce qu’un bon chef ? 👀
🇮🇹 🍕Dans ce troisième épisode, on vous emmène dans les coulisses de Big Mamma à la rencontre de Peppe Cacciapuoti, Chef Exécutif du groupe de restaurants italiens.
Et quelle rencontre ! Une de celle qui créent des étincelles ! 🤩
👨🏽🍳 Cuisinier de formation, Peppe nous a fait découvrir le monde de la cuisine, les brigades, le rythme des services et la passion du savoir-faire. Un univers que nous ne connaissions pas et dont nous avions une vision très stéréotypée finalement. 🧐
Alors, oui, la hiérarchie y est très importante et compte plusieurs niveaux. Mais chez Big Mamma et avec Peppe, le management est méritocratique et permet à chacun de se former, de s’exprimer et d’évoluer ! Et ça nous a beaucoup inspiré ! 💥
Sans tout vous spoiler, voici quelques sujets que nous avons abordés avec Peppe :
👉🏼L’exemplarité du chef qui inspire par son savoir-faire
👉🏼Les rituels de communication en cuisine et comment serrer la main de tous ses collègues le matin peut tout changer !
👉🏼La formation et pourquoi « on ne fait pas évoluer sans évoluer ! »
👉🏼La culture de l’auto-évaluation et du feedback de Big Mamma
👉🏼La gestion de la crise du covid et comment la transparence du management à rassurer les équipes.
❤️ Peppe est un manager passionné et passionnant. Un de ceux qu’on aimerait avoir ou être plus tard ! Alors on le redit encore une fois : Grazie Mille Peppe !
🎧 Bonne écoute !
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