Après 12 ans à parcourir les routes de France comme éclairagiste en spectacle vivant, l’envie s’est fait sentir pour Thibaut de se poser et de se reconnecter à la nature.

Actif au sein de collectifs et associations depuis toujours, il lui fallait trouver une reconversion en adéquation avec ses valeurs. Ce rêve de gosse a alors refait surface et l’idée s’est imposée à elle-même… Ouvrir un resto !

Un confinement plus tard, c’est sur les bancs de l’institut Paul Bocuse qu'il apprend les bases du métier de restaurateur avant de se lancer dans cette folle aventure !

L'Unalôme, lieu d'expériences culinaires et reflet de d'une vision spécifique de l’alimentation et plus largement du monde, a vu le jour le 1er décembre 2021, au 3 de la rue Rivotte, dans le quartier de Rivotte à Besançon.

Après des études en hôtellerie/restauration et quelques expériences dans le monde du travail qui se sont avérées peu fructueuses, Esteban rejoint l'équipe et prend la direction de la cuisine en mars 2023.

Découvrez comment L'Unalôme prend soin du vivant et apporte une attention particulière à son impact environnemental et social tout en mettant en lumière le partage, la solidarité et la puissance du collectif !

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Merci pour votre écoute 🙂

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