DiscoverA Vous Demain#32 l Victor Mercier : l’ex-Top Chef qui milite pour une cuisine 100% locale
#32 l Victor Mercier : l’ex-Top Chef qui milite pour une cuisine 100% locale

#32 l Victor Mercier : l’ex-Top Chef qui milite pour une cuisine 100% locale

Update: 2021-01-25
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Description

Place au chef Victor Mercier avec qui on va parler cuisine engagée ! C'est le premier épisode qu'on publie sur thème de la cuisine, et l’on est ravies que ce soit avec lui. Victor prône une cuisine locale, raisonnée. Il a poussé l'exercice assez loin pour son restaurant FIEF, les initiales de Fait ici en France, qu'il a ouvert à Paris fin 2019. Là-bas, tout est local, français, pour ne plus importer d’ingrédients, ce qui l'oblige même à trouver des substituts à des produits comme le café qu'il remplace par un mélange de chicorée ou la vanille par le mélilot. Victor s'est récemment exprimé, avec son manifeste pour une souveraineté alimentaire post Covid. Il prône par exemple une taxe saisonnalité qui suivrait le calendrier de la nature afin que les produits hors saison soient plus chers que les produits de saison. On parle de l'école de cuisine Ferrandi où il a fait ses gammes, de Top Chef dont il a été finaliste en 2018, de sa vision du monde de la cuisine, mais aussi de la situation actuelle qui met à genoux la profession et l'oblige à s'adapter.


Les personnes qui l’inspirent et qu’il voudrait qu’on invite ? L’astronaute Thomas Pesquet (car l’espace le fascine) et Emmanuel Macron pour faire parler l’homme derrière le politique.


Pour découvrir le concept de son restaurant, FIEF, c’est ici : https://www.fiefrestaurant.fr/


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