#39 - Ouvrir un 2e restaurant : les erreurs à éviter - Avec Pauline Herssens de la Wilderie (Ouverture, Management, Développement)
Description
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"On a perdu 180 000 euros en 4 mois sur Wilder… parce qu’on n’a pas eu le courage de dire à un humain que son poste n’existait plus." — Pauline Herssens
Comment faire de son projet de 2ᵉ ouverture, une réussite et un levier de développement ?
Et non, la source d'une importante perte financière et d'un stress profond ?
Pauline Herssens a cofondé avec Lolita Lavieville, la Wilderie et Wilder, deux lieux hybrides mêlant restauration, coffee shop et jardinerie à Lille et St André Lez Lille.
Dans cet épisode, Pauline revient avec beaucoup de transparence, d'humilité et de générosité, sur l’ouverture de leur second établissement, qui a bien failli mettre en péril toute l'entreprise.
Elle explique aussi avec beaucoup de pédagogie les pièges qu’elle et Lolita n’avaient pas anticipés.
Thèmes abordés :
Pourquoi dupliquer un concept n’est jamais aussi simple qu’on l’imagine
L’excès de confiance et la certitude ne sont les alliés de l'entrepreneur
Prendre les bonnes décisions quand on est épuisé physiquement et moralement
Comment elles ont restructuré Wilder pour retrouver la rentabilité après avoir perdu 180 000€
Faire attention au biais de confirmation et de biais de cohérence
L'association entre Pauline & Lolita : ce qui marche et ne marche pas pour elles
L'importance de donner un sens à son projet et à ses décisions
Le "Why" de Pauline et le "Why" de l'entreprise
L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et poils de chien.
Bonne écoute !
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-Quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?
-Ebook "11 clés de management d'une équipe de restaurant"
-check-list stratégique pour planifier ton année
-Ebook "les 45 meilleurs outils de formation d'équipe"
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