80: Tom Sas ging met Boker Tov van lockdownstart-up naar horecamerk met grote ambities.
Description
Tom Sas is de bezieler van Boker Tov, het brunch- enhummusconcept dat op korte tijd uitgroeide tot een herkenbaar merk binnen de Belgische hospitality-scene. Wat velen niet weten: Tom heeft al sinds zijn zestiende één voet in de horeca staan. Van glazenwasser tot kelner in de hoogdagen van La Rocca, van general manager van een horecagroep tot conceptontwikkelaar voor festivals zoals Tomorrowland. Hospitality is altijd zijn natuurlijke habitat geweest.
Met Hospitality Forces bouwde Tom jarenlang horecaconcepten voor anderen, maar samen met zijn partner Lori ontstond het idee om eindelijk iets helemaal van henzelf te creëren. Wat begon als een bescheiden plan rond labneh flatbread groeide tijdens lockdowns, reizen en testkeukens uit tot Boker Tov: een all day brunch-concept met Israëlische roots, sterke branding en een unieke hospitalityfilosofie.
Toen de eerste vestiging na vier dagen opnieuw dicht moest door de tweede lockdown, besloot Tom niet te wachten, maar te versnellen. De inmiddels iconische boxen, sterke fotografie en een doordachte online strategie maakten van BOKER TOV in recordtempo een merk dat bleef groeien, zelfs incrisistijd. Maar die groei ging zó snel dat het bedrijf na achttien maanden vijf vestigingen telde. Een tempo dat financiering, operations en Tom zelf tot het uiterste dreef.
Vandaag is Boker Tov opnieuw gefocust, financieel gezond en klaar voor de volgende fase: verdere retail-uitbouw, expansie naar Nederland en een mogelijke strategische investeerder om het merk internationaal schaalbaar te maken. Met één duidelijke droom op de muur: “Spread love & hummus, minstens één ton per maand.”
United States
