In dieser 9. Folge des Adventskalenders 2024 von Radio Schrebergarten sprechen wir über eines unserer favorisierten Brotrezepte.

Aus: Heimatbrote. Traditionsreiche Brote aus dem eigenen Ofen.

Autor: Der Brotdoc; Dr. med. Björn Hollensteiner

Für ein Brot, Kastenform, 910g Einwaage.

Sauerteig:

- 65 gr Wasser (45Grad)

- 65g Roggenschrot

- 7g Sauerteiganstellgut (Roggen)

12 Stunden Reifezeit bei Raumtemp.

Hauptteig:

-175g Wasser

-reifer Sauerteig

-100g Vollmilch

-380g Weizenmehl 550er

-65g Weizenvollkornmehl

-9g Salz

-10g Zucker

-20g Butter

-7g Frischhefe

ca. 10 Minuten kneten in der Rührmaschine. ca. 35 min bei Raumtemp. reifen lassen.

Dann rundformen, 10min Ruhe. Danach straff zylindrisch lang formen. Mit Schluß nach unten in eine gefettete Form geben.

Abgedeckt ca. 90min bei Raumtemp. gehen lassen.

Ofen auf 240Grad vorheizen.

Den Teigling mit Wasser abstreifen, in den Ofen einschießen und mit Wasser schwaden. Temperatur des Ofens auf 200Grad senken und ca. 40-45 Minuten backen. Rausnehmen uns aus der Form abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken !

Viel Spaß beim Hören!

Wir freuen uns!

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