Bonjour à tous,

Voici une nouvelle vidéo publiée sur la Chaîne YouTube Santé des enfants et environnement, intitulée “Aliments ultra-transformés : enjeux sanitaires – avec Thibault Fiolet”, ainsi que le podcast associé et quelques points clés de l’échange, selon moi.

 



 

 

Présentation de Thibault Fiolet, qui connaît bien le thème des aliments ultra-transformés

Bonjour les parents verts et prudents,

Aujourd’hui j’échange avec Thibault Fiolet. Thibault est Agent Européen à l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, où il travaille sur différents thèmes, comme la nutrition, les compléments alimentaires ou encore les allégations de santé.

On discute notamment des enjeux associés aux aliments ultra-transformés, de comment on peut traduire les connaissances actuelles en bonnes pratiques au niveau individuel, de conseils d’esprit critique pour s’y retrouver dans les informations auxquelles on est exposé, et d’autres sujets.

Voilà, j’espère que vous y trouverez des choses utiles. Et je vous amène Thibault Fiolet.

 

NB : dans le cadre de cet échange, la personne interviewée s’exprime à titre personnel, intuitu personae, et ne vise à représenter aucun de ses organismes d’affiliation. Les points de vue exprimés ne reflètent pas nécessairement les décisions ou la politique déclarée de ces organismes.

 



 

Quelques points clés selon moi, issus de la vidéo « Aliments ultra-transformés : enjeux sanitaires – avec Thibault Fiolet » 



* Le degré de transformation des aliments peut être caractérisé avec la classification NOVA. Les produits alimentaires y sont classés selon plusieurs groupes :



* Groupe 1 – Aliments non transformés ou transformés de façon minimale ;

* Groupe 2 – Ingrédients culinaires transformés ;

* Groupe 3 – Aliments transformés ;

* Groupe 4 – Produits alimentaires et boissons ultra-transformés.





* D’une manière générale, les produits transformés incluent des additifs visant à prolonger leur durée de vie. Par exemple : conservateurs, antioxydants, stabilisants. Les produits ultra-transformés, eux, peuvent inclure des additifs « cosmétiques », c’est-à-dire associés à une utilité plus discutable. Par exemple : émulsifiants, colorants, exhausteurs de goût.

* Siga est une autre classification tenant compte du degré de transformation des aliments, proposée par une start-up. Cette classification intègre d’autres composantes nutritionnelles et propose un plus grand nombre de catégories. Si elle a été élaborée notamment par des scientifiques, elle intègre aussi un objectif commercial, au contraire de la classification Nova. En effet, la classification NOVA a été élaborée uniquement sur la base de financements publics, et sans objectif commercial.



 



 

Accessibilité des groupes NOVA



* Pour éclairer ses décisions d’achat, on peut utiliser des applications mobiles qui fournissent le groupe NOVA des produits alimentaires. Par exemple : Open Food Facts ou Yuka.

* En première approche, la liste d’ingrédients peut aussi être un indicateur renseignant indirectement sur le degré de transformation. Par exemple : longueur de la liste, présence d’additifs avec des « E ».

* Les aliments bruts surgelés peuvent être une option intéressante, notamment car ils peuvent faire gagner du temps, et aussi parce que la surgélation correspond à un relativement faible degré de transformation.



 



 

Quelques éléments d’esprit critique, en complément



* Les fonctions du corps n’ont pas besoin d’aide extérieure lorsqu’elles fonctionnent normalement. Au contraire, une stimulation extérieure pourrait conduire à des excè...