Je suis allé rencontrer Jean-Yves Bizot, vigneron à Vosne-Romanée en Bourgogne. Le domaine s’étend sur 3,5 hectares : une taille modeste qui permet d’être aux petits soins avec le vin. Ce viticulteur fut un pionnier de la vinification cherchant à réduire les sulfites au maximum. Ce type de démarche m’intéresse beaucoup, surtout lorsqu’elle se déploie sur… des grands crus (Échezeaux par exemple !). D’ici trois ans, Jean-Yves Bizot souhaite aussi se débarrasser à 100% du cuivre que l’on pulvérise sur les vignes pour lutter contre le mildiou, une maladie pouvant réduire des récoltes à néant. Bref, voici un bon aperçu de l’avenir du vin.

<figure class="wp-block-image"></figure>