Ce mois-ci, alors que les élections européennes approchent et que les questions de nationalisme politique sont de plus en plus présentes dans le monde, on se pose la question du rôle de la nourriture, de la cuisine et de la gastronomie dans la construction des identités culturelles et nationales. Et comme c'est un sujet un peu compliqué, nous avons un invité : Denis Saillard.

Denis Saillard est historien et chercheur associé au centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, et a pour champs de recherche l'histoire culturelle de la gastronomie et les liens entre histoire et mémoire.

Dans cet épisode, nous parlons de plusieurs figures de l'histoire culinaire française dont on a déjà parlé dans d'autres épisodes, de comment ça serait sympa de déjeuner avec Curnonsky mais peut-être qu'il ne faudrait pas trop parler politique avec lui, du moment où on a arrêté de manger salé et sucré en même temps à table, de Michel Pastoureau (évidemment), de pain qui ressemble à la baguette (et de baguette qui ressemble à du pain), de la banlieue qui influence Paris et de Paris qui influence le monde, de nourritures canailles, et de l'absence de déterminisme dans ce qui va faire qu'un plat va avoir les faveurs d'une nation et pas forcément d'une autre.

Vous pourrez parfois entendre des petits bruits de marteau des travaux qui avaient lieu à l'extérieur de chez Thomas, ce pour quoi nous nous excusons. Vous n'entendrez par contre pas les ramoneurs qui ont sonné en plein enregistrement.

Remerciements infinis à Denis Saillard pour sa disponibilité, ses savoirs et sa gentillesse.

Evidemment, pour préparer tout ça, on a lu un ou deux trucs :

• Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette, Gastronomie et identité culturelle française : Discours et représentations (XIXè-XXIè siècles), Nouveau Monde, 2007

• Coline Arnaud et Denis Saillard, Pain et liberté : Une histoire politique du pain, Editions Textuel, 2023

• Pascal Ory, L'identité passe à table..., Presses Universitaires de France, 2013

• Pascal Ory, Qu'est-ce qu'une nation ? Une histoire mondiale, NRF, 2020

• Anya Von Bremzen, National Dish, One, 2023

• Moya Kneafsey, Damian Maye, Lewis Holloway, Michael K. Goodman, Geographies of food - An introduction, Bloomsbury, 2021

• Joël Cornette et Florent Quellier (dir.); Histoire de l'alimentation, Belin, 2021

• Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Seuil, 2007

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